Lahodný recept krok za krokom

Hroznové listy ako prísada do varenia

Hroznové listy nie sú typickou ingredienciou v domácej kuchyni. Teraz ich však mnohí vyskúšali v stredomorských reštauráciách alebo počas dovolenky v Grécku. Jeden alebo druhý dostal chuť na zelené listy. Aby ste si jemne namotané dolmády vychutnali častejšie, nemusí to byť vždy drahá návšteva reštaurácie. S jednoduchými receptami z internetu a niekoľkými hroznovými listami sa dajú vykúzliť chutné jedlá aj doma.

Kúpiť alebo vložiť sami?

Ak nemáte prístup k čerstvým hroznovým listom, musíte si túto ingredienciu kúpiť v supermarkete. Tam sú obliečky ponúkané iba v tejto krajine. Ak však máte na záhrade vlastný vinič alebo poznáte majiteľa viniča, sedíte priamo pri sviežom a voľnom prameni. Ale v lete to nie je len o využití hodiny a varení z čerstvých hroznových listov. Tiež hovorí, že je ten správny čas urobiť si zásoby lístia na zvyšok roka. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vložiť ho.

Vhodné hroznové listy

Vinič raší počas vegetačného obdobia nespočetné množstvo listov. V závislosti od regiónu klíčia prvé listy od mája, keď sa nemusíte báť mrazu a teploty stúpajú. Vinič sa až do novembra zdobí listami, ktoré potom nadobudnú žltú farbu.
Z týchto bohato zdobených listových šiat je dôležité vybrať tie najchutnejšie listy:

• mladé listy, ktoré sú ešte jemné
• možno rozpoznať podľa svetlejšieho odtieňa zelenej
• sú v hornej časti výhonkov
• by mala byť veľká asi ako ruka

Najlepší čas na morenie

Vkladanie listov viniča je možné kombinovať s letným rezom. Ale je tiež možné použiť listy kedykoľvek. Zber potrebného množstva nepoškodzuje rastlinu. Kedy presne sa objavia jemné zelené listy, závisí od aktuálneho počasia. Preto je dôležité byť všímavý a nájsť si optimálny čas. Medzitým si môžete zaobstarať nejaké vhodné okuliare.

Recept na nakladané hroznové listy

Na 500 ml pohár budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 60 listov hrozna
• 50 gramov soli
• 250 ml vody
• nejaký kmín
• prípadne. 4 strúčiky cesnaku

Môžete naplniť niekoľko pohárov hroznovými listami a už len zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť určené množstvá.

príprava

1. Odstráňte všetky listy viniča zo stoniek.
2. Vo veľkom hrnci zohrejte vodu.
3. Hneď ako voda zovrie, pridajte porciu hroznových listov.
4. Listy len krátko blanšírujeme a potom rozložíme na kuchynský papier a necháme vychladnúť a vysušiť.
5. Blanšírujte aj zvyšné listy.
6. Položte 5 listov papiera na seba a zrolujte ich do balíčka.
7. Vložte balík do pohára. Ak chcete, pridajte cesnak.
8. Varte vodu so soľou. Pridajte trochu rasce.
9. Pred naplnením pohára nechajte soľanku vychladnúť.
10. Tesne uzavretú nádobu skladujte na chladnom a suchom mieste.

trvanlivosť

Soľanka udrží nakladané listy viniča celé mesiace. Jednotlivé balíčky je možné podľa potreby vybrať z nádoby na varenie. Dôležité je len vybrať ho čistou vidličkou a potom dózu hneď zavrieť.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Požívateľnosť: Listy hrozna sú jedlé a obľúbenou ingredienciou v stredomorskej kuchyni
• Čerstvosť: Na varenie je možné použiť čerstvé aj nakladané hroznové listy
• Dodávateľ listov: Naša vlastná viniča dodáva aj veľa listov viniča na morenie
• Vhodné listy: Mladé listy veľkosti dlane sú jemné; sedia na špičkách a sú ľahšie
• Tip: Používajte iba zdravé listy z nestriekaného viniča
• Najlepší čas: Od mája je možné listy zbierať kedykoľvek; letný rez poskytuje aj veľa listov
• Recept na 0,5 l pohár: 60 listov hrozna, 50 gramov soli; 250 ml vody
• Korenie: trochu rasce, 4 strúčiky cesnaku
• Krok 1: Z listov odstráňte stonky a po častiach ich krátko blanšírujte v horúcej vode
• Krok 2: Rozložte listy, aby vychladli a nechajte ich vysušiť; Položte 5 kusov na seba a zrolujte
• Krok 3: Vložte balíček listov do pohára a pridajte strúčiky cesnaku.
• Krok 4: Prevarte vodu so soľou a rascou a nechajte úplne vychladnúť
• Krok 5: naplňte pohár soľankou; pevne uzavrite a skladujte na chladnom a suchom mieste
• Trvanlivosť: Soľ v náleve udrží listy viniča celé mesiace
• Použitie: V prípade potreby je možné jednotlivé balíčky listov viniča odobrať na varenie čistou vidličkou