obsah
- Zozbierať
- pokračovať
- Čas zmrazenia a použitie
- často kladené otázky
Chuťovo výrazná je dokonalé korenie pre mnohé zimné jedlá. Najlepšie sa hodí k strukovinám, ako je fazuľa. Pochutinu si môžete zamraziť, aby ste ju mali vždy po ruke.
Stručne
- rez tesne pred kvitnutím
- Pred zmrazením umyte a osušte
- Zmrazte celé stonky alebo len listy
- Vložte listy s vodou do formy na kocky ľadu
- spotrebujte po štyroch mesiacoch
Zozbierať
Existuje niekoľko druhov a odrôd saturejky, z ktorých hlavne dve sa pestujú v záhradách a kvetináčoch. Zmraziť sa dá akýkoľvek druh slaniny. Jednoročná letná saturejka, známa aj ako saturejka, na jeseň odumiera a musí sa každý rok znovu zasiať. Mali by ste ho preto pravidelne zberať, aby ste si ho zásobili. Stonky zrežte čo najskôr pred kvitnutím, pretože bylinka má v tomto bode obzvlášť vysokú koncentráciu esenciálnych olejov. Pri zbere by ste mali dodržiavať aj tieto pokyny:
- Aróma počas dňa kolíše
- najvyšší obsah esenciálnych olejov v neskorých ranných hodinách
- stonky preto režte neskoro ráno
- Vyberte si na to slnečný a teplý deň
Stonky byliniek jednoducho odrežte nožnicami alebo malým nožíkom. Vytrvalá saturejka sa naproti tomu dá zbierať ešte čerstvá až do prvého mrazu, no v prípade potreby ju môžete aj zmraziť alebo vysušiť.
Poznámka: Môžete zmraziť aj kvitnúcu saturejku. to môže byť použitý v kuchyni a tiež odolný. Chutí však trochu jemnejšie, preto budete potrebovať väčšie množstvá.
pokračovať
Skutočné zmrazenie pikantného nie je také zložité:
- Bylinu umyte pod tečúcou vodou
- potom dobre osušte kuchynskou utierkou
- Zmrazte celé stonky alebo len odtrhnuté listy
- Zabaľte do vhodných, vzduchotesných nádob
- Ihneď po zbere a príprave vložte do mrazničky
- nenechávajte to dlho
Najlepšie je viazať celé stonky do kytíc, ktoré pridávate do jedla neskôr pri varení. Pred podávaním sa zmrazená kytica slaných bylín opäť odstráni. Alternatívne sa dajú jemné lístky stiahnuť a zmraziť spolu s trochou vody ako praktické bylinkové kocky v nádobe na ľad. Namiesto vody môžete použiť rastlinný olej bez chuti, napríklad slnečnicový alebo repkový olej. Keď sú kocky pevné, mali by ste ich preložiť do vzduchotesnej nádoby.
Tip: Ak chcete zmraziť čerstvo zozbieranú zeleninu (napr. fazuľu) a zároveň pikantnú, môžete do mraziacej nádoby vložiť zväzok saturejky.
Čas zmrazenia a použitie
Zmrazená bylinka si zachová svoju vôňu, pokiaľ ju nenecháte v mrazničke dlhšie ako tri až štyri mesiace. To znamená, že v tomto čase by ste mali spotrebovať svoju čerstvo vytvorenú zásobu. Potom vplyvom chladnomilných mikroorganizmov bylinka stráca cenné zložky aj charakteristickú vôňu. Aj keď pochúťku môžete používať až 12 mesiacov po zmrazení, stratí svoju výraznú chuť. Mrazené pochutiny pred použitím nerozmrazujte, pridajte ich ihneď do jedla.
často kladené otázky
Mnohé bylinky by sa nemali sušiť, ale podľa možnosti mraziť. Obľúbené kulinárske bylinky, ako je petržlenová vňať alebo pažítka bazalka napríklad sušením strácajú arómu, a preto sú lepšie v mrazničke. Ostatné, vrátane saturejky záhradnej a saturejky horskej, by sa však mali podľa možnosti sušiť. Potom si bylinka zachová svoju silnú arómu až rok, za predpokladu, že ju uchovávame vo vzduchotesnej nádobe. Zmrazenie je však dobrou alternatívou.
Lahodnú bylinku môžete samozrejme aj zamraziť spolu s inými bylinkami. Takto sa dajú rovno porciovať chutné koreniace zmesi, ktoré si v prípade potreby vyberiete z mrazničky. Šalvia sa hodí najmä k letným či horským slaným, ale aj k iným stredomorským bylinkám ako oregano, majoránka, rozmarín, Levanduľa alebo tymián sa k sebe hodia.
Silná bylinka sa najlepšie hodí k ťažkým zimným jedlám s mäsom, rybami či strukovinami. Obľúbený je najmä pri fazuli, ale dá sa použiť aj na zušľachťovanie šošovice alebo hrachu. Zemiaky a kapusta chutia aj so štipkou bylinky, ktorej zložky uľahčujú jedlo, ktoré je ťažko stráviteľné. Môžete ho pridať do polievok, prívarkov a dusených pokrmov. Je vhodná aj veľmi nadrobno nakrájaná na dochucovanie surovej zeleniny a šalátov.
