Toto je najlepší spôsob, ako postupovať

Prečo škrupina musí ísť

Špargľové šupky nie sú pre ľudský organizmus v žiadnom prípade toxické, a preto by sme ich mohli ľahko skresliť. V praxi to však nikto, alebo nanajvýš neznalý človek neurobí. Dôvod, prečo neskončia na tanieri, je z nasledujúcich dôvodov:

• Kôra má mierne horkú chuť
• sú veľmi pevné a tvrdé
• sotva sa dá žuť
• väčšinou sa musí pri jedle „vypľuť“.

Skrátka poriadne pokazia náš úžasný pôžitok zo špargle. Pred konzumáciou by ste preto mali rozhodne odstrániť šupku.

Jemné a jemné hlavy špargle

Špargľová hlava je na konci každého špargľového oštepu. Toto je také mäkké a jemné, že sa pri varení rozplýva na jazyku. Zatiaľ čo zvyšok tyčinky je potrebné zbaviť šupky, špargľovej špičky sa nedotýkajte.

Ak sú špargľové špargle samotné veľmi tenké, šúpanie sa môže úplne vynechať. Smernicou je tu hrúbka malíčka. Ak je špargľa tenšia, nebude sa šúpať. Rozhodnutie je samozrejme na vás, no z takejto udice po olúpaní takmer nič nezostane.

Okrem zelenej špargle

Zelená špargľa sa od bielej odlišuje nielen chuťou, ale musí sa s ňou aj inak zaobchádzať, pokiaľ ide o odstraňovanie šupky. Jeho pokožka je oveľa jemnejšia, a preto sa môže počas prípravy nechať pôsobiť. Iba v prípade hrubých palíc sa škrupina odstraňuje v spodnej tretine.

Užitočná pomôcka do kuchyne

Dva kuchynské nástroje nám môžu pomôcť odstrániť šupky zo špargle: malý, ostrý a mierne zakrivený kuchynský nôž a škrabka. Pri odpovedi na otázku, ktorý z dvoch kuchynských pomôcok sa na to hodí lepšie, sa názory rozchádzajú. Len to skúste, čo vám pomôže lepšie sa rozbehnúť a prácu zvládnete rýchlejšie.

Správny čas na peeling

Šupka obopína špargľu a chráni ju pred stratou vlhkosti. Pri kúpe špargle sa uistite, že stonky sú stále pekné, pevné a chrumkavé.

Špargľu preto šúpeme bezprostredne pred ďalšou úpravou, aby stopky nevyschli.

Dôkladne odstráňte zvyšky piesku

Pred šúpaním sa musí každý špargľový špargľa dôkladne očistiť pod vodou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať špičkám špargle, pretože sa tam často hromadí jemný piesok. Malé biele listy sú dobrým úkrytom pre malé zrná.

Ak sa chcete uistiť, že vám pri konzumácii špargle nechrumká, mali by ste špargľové hlavičky poriadne očistiť, najlepšie viackrát. V prípade potreby by ste museli jemné listy opatrne olúpať nožom, aby ste odstránili piesok, ktorý je hlboko skrytý.

Peeling špargle: základy

Jednotný postup odstraňovania špargľových šupiek sa osvedčuje už desaťročia a zabezpečuje úspešný výsledok:

• Špargľu vynechajte
• Odstráňte škrupinu zhora nadol
• Kôru ošúpeme veľmi jemne
• ale šúpte vždy rovnomerne
• nevynechávajte žiadne škvrny

Peeling krok za krokom:

1. Zoberte čistú špargľu.
2. Nôž umiestnite tesne pod špargľovú špičku.
3. Do tyčinky urobte rez a šupku ošúpte v jednom prúžku až po koniec špargle.
4. Znova vložte nôž pod špargľovú špičku a odstráňte pásik šupky, ktorý priamo prilieha k povrchu, ktorý je už olúpaný. Nenechajte si ujsť nič.
5. Pokračujte v procese odlupovania, až kým úplne neuvoľníte šupku z tyče po celom obvode. Medzitým otočte lištu v ruke, aby ste s nožom ľahko dosiahli na všetky miesta.
6. Všetky špargle jeden po druhom ošúpeme.

Odstráňte konce špargle

Kým sa špargle olúpajú na ďalšie spracovanie, zvyčajne sa skladujú niekoľko hodín alebo dní buď v supermarkete alebo u vás doma. Rezné plochy, ktoré sú pri zbere ešte čerstvé a šťavnaté, časom stále viac vysychajú a po ošúpaní sa musia odrezať.

Špargľové špargle sú navyše na koncoch často drevnaté, a preto nie sú práve jedlé.

• Konce odrežte ostrým nožom
• zvyčajne 1-2 cm, niekedy aj viac
• všetko drevnaté a vyschnuté musí preč

Pri odrezávaní končekov nešetrite, pretože aj malé, vláknité kúsky vedia pri jedení veľmi otravovať a treba ich škaredo odstrániť z úst.

Ošúpané stonky špargle dočasne skladujte

Ak je z časových dôvodov potrebné špargľové špargle olúpať skôr alebo ak sa príprava nečakane oneskorí, treba ich medzitým optimálne uskladniť.

• Ihneď chráňte tyče
• najprv zabaľte do kuchynskej utierky
• potom zabalím vlhké noviny
• Vložte do priehradky na zeleninu v chladničke

V závislosti od čerstvosti stoniek môžete ošúpanú špargľu skladovať asi 1-2 dni. V chladničke by nemalo zostať dlhšie ošúpané.

Špargľu pred zmrazením ošúpeme

Keďže sezóna špargle je veľmi krátka, veľa ľudí si na zvyšné mesiace zmrazí nejaké stonky. Pomocou niekoľkých tipov a trikov sa dá škrupina olúpať aj zo zamrznutých tyčiniek, je to však len núdzové riešenie.

Urobte si čas na olúpanie špargle pripravených na konzumáciu pred ich zmrazením, aj keď to trvá dlho. Na druhej strane ušetríte čas po rozmrazení, pretože môžete ihneď pokračovať v spracovaní tyčiniek.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Špargľová kôra: je netoxická, ale húževnatá, preto nejedlá; musí byť odstránený
• Kedy: ošúpte tyčinky surové a bezprostredne pred prípravou
• Rezný nástroj: kuchynský nôž s malou, ostrou a zakrivenou čepeľou; Škrabka
• Umývanie: Tyčinky dôkladne umyte; jemný piesok je ukrytý v hrotoch
• Peeling: zhora nadol; tenké a rovnomerné; nenechať žiadny bod
• Krok 1: Vezmite špargľu do ruky; Umiestnite nôž pod špičku
• Krok 2: odlúpnite škrupinu na koniec tyče; Celú kôru šúpte jednu po druhej na pásiky
• Koniec tyče: veľkoryso odrežte; 1-2 cm; všetko vyschlo a lignifikovalo
• Tip: ošúpte iba spodnú tretinu zelenej špargle
• Medzisklad: V priehradke na zeleninu; zabaľte do kuchynskej utierky a vlhkého papiera