Lahodný recept na kyslú kapustu

Čo je mliečna fermentácia?

Kyslá chuť kyslej kapusty pochádza z mliečneho kvasenia, vďaka čomu je kapusta odolná. V prostredí s nízkym obsahom kyslíka možno nájsť tie, ktoré sa prirodzene nachádzajú na všetkých povrchoch Baktérie mliečneho kvasenia sa nerušene šíria a potláčajú aj iné mikroorganizmy Hnilobné baktérie. Aby ste dosiahli tento krok, zeleninu je potrebné osoliť a zaliať slanou vodou a uskladniť vo vzduchotesnej nádobe.

Proces je známy aj ako „divoké kvasenie“, pretože prebieha bez akejkoľvek akcie. Zelenina fermentovaná kyselinou mliečnou si zachováva vysoký obsah vitamínov a môže sa skladovať celé mesiace. Okrem bielej kapusty možno s kyselinou mliečnou nakladať aj iné druhy kapusty, ale aj takmer akúkoľvek inú zeleninu, napríklad uhorku, mrkvu či reďkovku.

Recept na nakladanú bielu kapustu ako kyslú kapustu

Domáce chutí najlepšie! Na nakladanie bielej kapusty a výrobu vlastnej kyslej kapusty budete potrebovať:

• 5 kg bielej kapusty
• 50 g soli (bez jódovej soli)
• Korenie, ako sú borievky alebo rasca podľa želania
• Krájač na kapustu alebo krájač na zeleninu
• Kameň o. ä. ťažký predmet
• Zaváracie poháre alebo hlinený hrniec
• Odstráňte vonkajšie listy kapusty a odložte časť neporušených listov. Rozpolte alebo rozčtvrťte (v závislosti od veľkosti - kúsky by sa mali pri hobľovaní pohodlne držať). Stonka stále zostáva na listoch, pretože ich drží pohromade a tak je hobľovanie jednoduchšie!
• Krájač na kapustu vložte do veľkej misy a nakrájajte všetku kapustu okrem tvrdej stonky. Získate jemné pruhy.
• Nakrájanú bielu kapustu posypte soľou a niekoľko minút ju dôkladne a opatrne vmiešajte do kapusty, kým nevytečie dostatok tekutiny.
• V prípade potreby primiešajte korenie.
• Vyvarené zaváracie poháre alebo čistý kameninový hrniec vyberieme a kapustu do nich nahusto navrstvíme. Nemali by zostať žiadne vzduchové vrecká. Kapustu treba naozaj rozdrviť.
• Na kapustu položíme primerane veľký kapustný list a očistíme ho čistým kameňom, aby kapusta zostala pod tekutinou.
• Nádobu uzavrite. Pri kvasení musia unikať plyny, preto je ideálny špeciálne navrhnutý hlinený hrniec. Môžete použiť aj zaváracie poháre s gumeným krúžkom, pretože aj tie umožňujú únik vzduchu.
• Poháre nechajte týždeň stáť pri izbovej teplote. Potom sa skladujú v chladnej a tmavej miestnosti. Asi po štyroch týždňoch je mliečne kvasenie ukončené a kyslá kapusta hotová.
• Svoju domácu kyslú kapustu skonzumujte do šiestich mesiacov. Hoci sa môže skladovať až dva roky, pri dlhšom skladovaní sa stáva kašovitým a hnedastým.


Záhradný časopis čerstvosť-ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
• ako bezplatný súbor PDF vytlačiť sami