Čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín
pri zelené a čierne olivy nejde o to rôzne odrody, ale o rôznych stupňoch zrelosti. Čím je oliva zrelšia, tým je tmavšia a jemnejšia – a tým jemnejšia a aromatickejšia jej chuť. Zelené olivy majú naopak kyslú chuť a ich dužina je pevnejšia a šťavnatejšia. Zelené a čierne olivy sa však líšia nielen vzhľadom a chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Zrelé olivy obsahujú oveľa viac oleja ako nezrelé, čím sú na jednej strane hodnotnejšie pre zdravú výživu, no na druhej strane sú aj kaloricky bohatšie. Pre porovnanie: 100 gramov zelených olív obsahuje v priemere okolo 140 kcal, kým rovnaké množstvo čiernych olív obsahuje cca. Prináša 350 kcal.
aj čítaj
- Olivy – aromatické, zdravé a všestranné
- Olivový zber - tradičný a moderný
- Správne zaváranie olív – takto to funguje
Prečo výrobcovia farbia olivy na čierno
Mnohí spotrebitelia oceňujú jemnejšiu chuť a vyššiu zdravotnú hodnotu čiernych olív a preto ich radšej kupujú. To však je Zber zrelých olív nie je to ľahké a farmár nesmie premeškať správny čas zberu. Kým zelené olivy - ktoré sú veľmi pevné - stačí zo stromu striasť, mäkké čierne olivy je potrebné pracne zbierať ručne. Stojí to čas a teda aj peniaze. Z tohto dôvodu mnohí producenti olív jednoducho farbia zelené plody na čierno, aby uspokojili dopyt. Farbenie je podľa platných zákonov legálne a nemusí byť špeciálne označené.
Farebné olivy sú zdravotne nezávadné
Zelené olivy sú sfarbené na čierno glukonátom železnatým alebo laktátom železnatým. Tieto soli železa sa získavajú z bežnej kyseliny mliečnej a nepovažujú sa za zdraviu nebezpečné. Farebné zelené olivy však nechutí ako čierne olivy dozreté na slnku, ale jednoducho také, aké sú: zelené olivy. Výsledkom je, že farebné olivy majú kyslú a pevnejšiu chuť ako olejnaté plody zozbierané po dozretí.
Ako rozlíšiť farebné olivy od zrelých
- Pri balenom tovare sa oplatí pozrieť si zoznam zložiek: E 579 a E 585 sú identifikačné čísla farbív soli železa
- farebné olivy vykazujú jednotnú tmavú farbu, čo nie je prípad zrelých olív
- zrelé olivy sú sfarbené veľmi odlišne
- zrelé olivy majú tmavé jadro, farebné olivy majú svetlé jadro
- zrelé olivy chutia aromatickejšie a sú jemnejšie ako zelené
tipy a triky
Ak ho sami máte Chcete pestovať olivovník, potom si už len prineste čerstvý z vašej ďalšej cesty do Stredomoria. H. nenakladané ani inak konzervované!) plne zrelá čierna oliva s. Semená sú však dostupné aj v špecializovaných predajniach.