Recepty, návody, tipy a triky

Nakladané nakladané uhorky

Uhorky sa hodia k studenej večeri alebo bufetu.

Ingrediencie:

• 1 kg uhoriek na občerstvenie
• 1 cibuľa
• 1 liter vody
• 500 ml bylinkového octu
• 2 lyžice soli
• 1 zväzok kôpru
• 2 lyžice hotovej koreniacej zmesi na uhorky

Potrebujete tiež niekoľko pohárov so skrutkovacím uzáverom s neporušeným tesnením. Sterilizujte vo vriacej vode desať minút.

príprava

1. Uhorky na občerstvenie dôkladne umyte a odstráňte konce stoniek.
2. V prípade potreby rozpolte alebo nakrájajte.
3. Kôpor opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na malé vetvičky.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
5. Vodu a ocot priveďte do varu. Nechajte soľ vsiaknuť a miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
6. Rozdeľte uhorku medzi poháre a korenie vložte medzi uhorky na občerstvenie.
7. Zápar opäť privedieme do varu a ihneď zalejeme uhorkou. V hornej časti by mal zostať jeden až dva centimetre široký okraj.
8. Zaviečkujeme a necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste dva týždne.

Ak ste pracovali správne, nakladané uhorky si môžete ponechať až do ďalšej úrody.

Fermentované snackové uhorky

Fermentovaná zelenina je mimoriadne zdravá pre črevnú flóru. Mliečne baktérie priľnuté na uhorkách, ktoré fermentujú cukor, vytvárajú príjemne jemnú, kyslú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg uhoriek na občerstvenie
• 1 veľká cibuľa
• 100 g morskej soli
• 2 litre vody
• 1 zväzok kôpru
• 2 polievkové lyžice zmesi korenia na uhorky

Dózy s klipovým uzáverom a gumenými krúžkami sú veľmi vhodné na vkladanie kyseliny mliečnej. Prípadne môžete použiť zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom s neporušeným tesnením. Tie by mali byť také veľké, aby zvislé uhorky občerstvenia mali navrchu ešte asi dva palce.

Potrebujete tiež čistý kameň alebo ťažký predmet, ktorý sa zmestí cez sklenený otvor. To zabraňuje rastu a kazeniu zeleniny.

príprava

• Všetky pomôcky sterilizujte vo vriacej vode desať minút.
• Uhorky na občerstvenie dôkladne umyte a odrežte koniec stonky.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
• Kôpor umyte, osušte a nakrájajte na malé vetvičky.
• Uhorky pevne rozložte na poháre, medzi ne položte cibuľu a korenie.
• Priveďte vodu do varu so soľou.
• Uhorku zalejeme horúcou slanou vodou. V pohári by mal zostať okraj široký aspoň tri centimetre.
• Uhorky sa odvážia, musia byť úplne pokryté tekutinou, nádobu utesniť.
• Necháme kvasiť pri izbovej teplote tri až štyri dni.
• Vložte do chladničky alebo na chladné miesto. Tu uhorky občerstvenia pokračujú v pohybe a postupne získavajú väčšiu chuť.