Krause Glucke: Existuje riziko zámeny?

Sliepka krause, známa aj ako „tučná sliepka“, je obľúbená jedlá huba. Na Hľadaj odporúča sa však opatrnosť, pretože existuje riziko zámeny s inými hubami, ktoré môžu byť niekedy jedovaté.

Nariasená sliepka (Sparassis crispa)

Sliepku možno identifikovať na základe rôznych charakteristík.

výskyt:

• rastie ako koreňový parazit na báze kmeňa alebo na pňoch ihličnanov
• najmä na borovicu lesnú (borovica obyčajná, Pinus sylvestris)
• ojedinele aj na iných druhoch borovice, smrekovca, smreka a duglasky

Plodnice:

• sa objavujú od júla do decembra, najmä v septembri a októbri
• 6 až 30 centimetrov v priemere, maximálne 50 centimetrov
• žltkastej až svetlohnedej farby
• Štruktúra podobná karfiolu s mnohými vetvami
• gumový, krehký, podobný, húževnatý

Mäso:

• belavý až svetložltý
• húževnatý, gumový, krehký

Stonka / stopka:

• hustý, belavý základ
• sa skladá z jednotlivých prameňov
• Medzery medzi stonkami

Zápach:

• príjemne aromatický
• pikantné

Poznámka: Úzke vlnky a štruktúra plodnice sú jasnými charakteristikami sliepky Krausen, špongia do kúpeľa sa podobá.

Pravdepodobnosť zámeny

Kvákanie (Sparassis)

V Európe existuje riziko zámeny s jedlou sliepkou širokolistou. Je najbližšou príbuznou tučnej sliepky v tejto krajine.

Sliepka širokolistá (Sparassis brevipes)

výskyt:

• v bukovo-jedľových alebo dubovo-hrabových lesoch
• Koreňový parazit na listnatých a ihličnatých stromoch

Plodnice:

• od septembra do novembra
• v južnom Nemecku od konca júla
• do priemeru 100 centimetrov
• belavé-slamovo-žlté konáre
• široko nariasený

Mäso:

• biela až bielo-žltkastá
• elastické, pevné, gumené

Stonka / stopka:

• kompaktná rukoväť
• belavý

Zápach:

• aromatické až mydlové (najmä pri varení)

Poznámka: V porovnaní so sliepkou riasenou je sliepka širokolistá štruktúrou menej podobná špongii do kúpeľa.

Koralové huby (Ramaria)

V ríši húb existuje riziko zámeny medzi sliepkou a rôznymi koralovými hubami. Plodnica koralov zvyčajne tvorí krátku stopku, ktorá sa rozvetvuje do konárov. Priemer jednotlivých viditeľných konárikov sa pohybuje medzi 0,5 až jedným centimetrom. Aj keď sú konáre veľmi tenké, plodnica môže dosiahnuť celkový priemer až 25 centimetrov. Výška plodnice sa pohybuje medzi 15 až 20 centimetrami. Preto existujú tieto zásadné rozdiely vo vzhľade oproti nariasenej sliepke:

• menšia šírka
• Vetvy namiesto strapatej štruktúry
• jasne rozpoznateľné konárske špičky
• len steblo

Koralové huby nie je ľahké odlíšiť od seba. Existuje však niekoľko druhov, ktoré sú často zamieňané s tučnou sliepkou.

Druhy koralov

Koralovec brušný (Ramaria mairei)

Ako už názov napovedá, koralovec brušný je jedovatá huba. Gastrointestinálne ťažkosti, ktoré sa vyskytnú v dôsledku toho, sa objavia po 30 až 90 minútach konzumácie. Na rozdiel od tučnej sliepky koralovec uprednostňuje zmiešané lesy, kde rád rastie pod bukmi. Zriedkavo sa vyskytuje v ihličnatých lesoch.

Farba tela plodu je ružová. Existujú však aj exempláre so svetložltou alebo mliečnou kávovohnedou farbou, ktorá hubu vizuálne približuje k strapatej sliepočke. Kyslý až mydlový zápach koralu boľavého na bruchu je jednoznačne odlišný.

Koral žltohnedý (Ramaria flavobrunnescens)

Koralovec jedlý žltohnedý rastie v zmiešaných lesoch, ale nie je koreňovým parazitom. Možno si ju pomýliť so sliepkou strapatou, keďže žltkastá až žltooranžová plodnica je sfarbená podobne ako sliepka tučná. Obe huby majú navyše belavú a krehkú dužinu. Vôňa je však iná, pretože Ramaria flavobrunnescens má mierne štipľavú vôňu, ktorá vonia po klinčekoch alebo horkých mandliach.

Zlatožltý koral (Ramaria aurea)

Zlatožltý koral je jedlý. Ona rastie v

• Ihličnatý les pod borovicami (podobný krausenovskej matke) a
• v listnatom lese pod bukmi.

Na rozdiel od tučnej sliepky má však plodový korpus zlatožltú farbu. Vonia aj trávovo až trpkodrevito.

Kohút hrebeň (Ramaria botrytis)

Koralovec jedlý rastie v listnatých a zmiešaných lesoch. Tam sa bežne vyskytuje pod bukami, niekedy pod dubmi. Ich plodnica je spravidla mäsovo, ale môže sa sfarbiť aj do špinavo žltobielej. To je dôvod, prečo možno tento koral odlíšiť od tučnej sliepky podľa jeho mäsitého, pevného a jemne mramorovaného mäsa.

Sírovo žltý koral (Ramaria flava)

Jedlý, no mimoriadne vzácny koral sírovožltý rád rastie

• v listnatom lese, hlavne s bukom,
• na vápenatých pôdach a
• so smrekmi.

Má korenistú hubovú vôňu. Plodnica je žltá až zlatožltá, vekom bledne do sírovožltej. Jeho dužina je navyše špinavo biela a krehká.

Špicaté fúzy (Hericium)

Typickým znakom bradáčov sú ovisnuté konáre (ostre). Hoci sú u mladších jedincov kratšie, stále im chýba kučeravá štruktúra tučnej sliepky.

Kozia briadka rozvetvená (Hericium coralloides)

Na rozdiel od sliepky krausenovskej rastie kozia briadka rozkonárená na kmeňoch hnilých listnatých stromov. Mladé exempláre majú bielu plodnicu. S pribúdajúcim vekom sa stáva špinavo žltou. To môže viesť k zámene s tučnou sliepkou. Pri hľadaní húb by ste si preto mali dať pozor najmä na štruktúru.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Ako už názov napovedá, dorastá bradáč smrekový

• pobočky,
• Kmene
• Pahýle a
• Deadwood

z ihličnanov, najmä jedle a smreka. Jeho plodnica je belavo žltkastá. Rovnako ako ostatné husacie fúzy mu chýba typická štruktúra.

často kladené otázky