to podstatné v skratke
- Chutí dobre Cuketa horká, konzumácia prináša vysoké riziko otravy s v horšom prípade fatálnymi následkami.
- Príčinou horkej chuti sú rastline vlastné, jedovaté cucurbitacíny, ktoré sú vyšľachtené z prémiových supermarketových odrôd a sú často obsiahnuté v hobby záhradných cuketách.
- Príliš chladné alebo dlhé skladovanie, stres z tepla alebo sucha aktivujú produkciu horkej látky. Varením alebo vyprážaním sa toxíny nerozpustia.
Prečo cuketa zhorkne?
Keď cuketa chutí horko, vaše zdravie je ohrozené. Príčinou dilemy je cucurbitacín, jedovatá rastlinná horká látka v šupke a dužine. Odroda a farba sú irelevantné. Zelená a žltá cuketa sú rovnako ovplyvnené. Rastlinný jed už v malých množstvách spôsobuje mučivé príznaky, ako je nevoľnosť, žalúdočné kŕče a hnačka. Vo vyšších koncentráciách hrozí vážna až smrteľná otrava.
aj čítaj
- Ošúpte cuketu – užite si šupku alebo ju odstráňte?
- Desať dôvodov, prečo sa oplatí cuketu pestovať aj vy
- Nakladanie cukety - domáce predjedlá
Dobrou správou je, že jedovaté horčiny sú už dávno vyšľachtené zo záhradných odrôd. Zlou správou je, že za špeciálnych podmienok sa stále môže nahromadiť nezdravá koncentrácia horkých látok. Pri konzumácii cukín z vlastného pestovania zvyčajne hrozí vážne riziko otravy.
Ako spoznáte horkú cuketu?
Než sa cuketa uvarí, treba ju trochu ochutiť, aby sa vytriedili horké
Zvonku nie je vidieť horkú chuť cukety. S chuťou ste na bezpečnej strane. Ako zistiť, či cuketa obsahuje jedovaté horké látky:
- Umyte a nakrájajte cuketu
- Vložte malý kúsok do úst, surový a neokorenený
- S jemným, ovocno-orechovým tónom pripravte a podávajte cuketu ako obvykle
- Ak je chuť horkastá, vzorku vypľujte a jedovatú cuketu zlikvidujte
Ak pred krájaním spozorujete nepríjemný, horkastý zápach, môžete si ušetriť test chuti. Cuketa otrávená cucurbitacínom má nevkusnú a zatuchnutú vôňu.
Dávajte si pozor, milí rodičia. Test chuti pre svoje deti vykonajte vždy sami. U malých detí nie je chuťový zmysel často dostatočne vyvinutý, aby rozpoznal horkú arómu.
Tipy
Jemná chuť nie je jediným kvalitatívnym znakom zdravej zeleninovej tekvice. Ak máte najradšej cuketu jesť surové, je potrebné dodržiavať ďalšie dôležité kritériá. Ak tovar pochádza zo supermarketu a nemá bio pečať, zvyšky pesticídov na šupke spôsobujú, že plodová zelenina je nezdravá. Stačí ošúpať a bezstarostnému pôžitku z cukety už nič nestojí v ceste.
Cuketa chutí horko – kedy? - Čo robiť? - Ako to? Prehľad.
Horkú cuketu treba vyhodiť
Smrteľné je, že cucurbitacín je extrémne odolný rastlinný jed, ktorý vám ponecháva malý priestor na protiopatrenia. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad bežných počiatočných situácií a správneho postupu so stručným vysvetlením príčiny.
| Chuťový test | Čo robiť? | Ako to? |
|---|---|---|
| po uvarení horká | zahodiť | Jed nerozpustný vo vode |
| po vyprážaní horká | zahodiť | Jed je tepelne odolný |
| stará cuketa horká | zahodiť | toxický v dôsledku dlhého skladovania |
| mrazená cuketa horká | zahodiť | Jed je mrazuvzdorný |
| mierne horká | zahodiť | aj najmenšie množstvá jedu sú nezdravé |
| Kôra chutí horko | zahodiť | Jed je aj v dužine |
| Supermarketová cuketa mierne horká | zahodiť | Prezreté cukety sa stávajú jedovatými |
Vyhodiť je jediný správny postup, keď cuketa chutí horko. Obsiahnuté toxíny sa za žiadnych okolností nerozpúšťajú. Varené, vyprážané alebo mrazené cukety zostanú nezdravé, ak vzorka pred spracovaním chutila horko. Ak len šupka chutí jemne horkasto, šupka nezabráni hrozbe otravy. Staré cukety, ktoré boli príliš dlho skladované, si spätne vytvárajú nezdravú koncentráciu horkých látok. Platí to aj vo veľmi ojedinelom prípade, že prezreté kupované cukety zo supermarketu chutia horko.
Odbočka
Chuťový test užitočný pre všetky druhy tekvice
Hobby záhradkári berú na vedomie - krížové opelenie spôsobuje, že cuketa je horká.
Hobby záhradkári, ktorí si sami pestujú cuketu, sú často obeťami otravy horkosťou. Najčastejšou príčinou je zmiešaná kultúra s okrasnými tekvicami a s tým spojené krížové opelenie. Ďalšími príčinami sú sucho a tepelný stres, ktoré spôsobujú raketový nárast obsahu jedovatých horčín. Pri zbere semienok na cuketovom záhone si nikdy nemôžete byť istí, či sa do genómu nedostal cudzokrajný peľ tekvice zo susedných záhrad. Takto si môžete vypestovať vlastnú lahodnú cuketu pre bezstarostné pôžitok bez horkej pachute:
Neklaďte cuketu vedľa tekvice
Cuketa by sa nemala sadiť vedľa tekvice
Okrasné tekvice prirodzene obsahujú vysokú koncentráciu toxických horčín. Ak zaneprázdnené včely najskôr navštívia okrasný kvet tekvice a potom priletia na kvet cukety, dochádza k obávanému krížovému opeleniu so zvýšenou záťažou cucurbitacínom. Najlepšou prevenciou je dôsledné vyhýbanie sa zmiešanej kultúre cukety a tekvice.
Starostlivosť o cuketu bez stresu
Raison d'être cucurbitacínu nie je pokaziť náš kulinársky pôžitok z cukety. Horčiny v tekvicovitých pôsobia skôr ako vlastný ochranný štít rastlín pred predátormi, škodcami a poruchami rastu spôsobenými stresom. Ovplyvňujúce faktory ako teplo, chlad alebo sucho uvedú produkciu látky do pohybu a spôsobujú horkú, jedovatú chuť cukety. Starostlivosť bez stresu tomuto procesu predchádza. Takto to chodí:
- Cuketu pestujte na teplom, chránenom mieste bez akumulovaného tepla v lete (teplo aktivuje tvorbu horkej hmoty)
- V ideálnom prípade by mali byť mladé rastliny umiestnené za sklom a vysadené od polovice mája
- Chráňte pred mrazom pomocou fleecového poťahu alebo Polytunely(5,80 EUR na Amazone *) (Za studena cuketa zhorkne)
- Pravidelne zalievajte, ak je suché (nedostatok vody spôsobuje horkú chuť)
Vytrhni to burina v cuketovom záhone rukami. Sekanie môže spôsobiť poškodenie koreňov, na ktoré rastlina zareaguje produkciou cucurbitacínu.
Používajte certifikované semená
Cuketové semienka zo špecializovaných predajní spoľahlivo neobsahujú horčiny. V záujme zaistenia bezpečnosti a ochrany zdravia sa ambiciózni hobby záhradníci v tomto prípade zaobídu výnimočne siatie z vlastnoručne získaných semien. Každoročný nákup certifikovaných semien na domáce pestovanie znižuje riziko horkej chuti cukety na minimum.
Nasledujúce video poskytuje tri dôležité tipy pre hobby záhradníkov, ktorí pestujú svoje vlastné cukety:
YouTube
často kladené otázky
Prečo cuketa zhorkne?
Príčinou horkej chuti sú vlastné protilátky rastliny, takzvané cucurbitacíny, ktorými sa cukety vyzbrojujú proti všetkým druhom porúch. Pri úžitkových odrodách dokázali šľachtiteľské zásahy tieto jedovaté horčiny deaktivovať. V domácom pestovaní sú horké toxíny prirodzene prítomné v mnohých rastlinách cukety v dôsledku krížového opelenia alebo nevhodných semien. Taktiež chladenie alebo mrazenie v mrazničke vám cuketu zhorkne. Pri teplotách pod 10 °C sa v vyšľachtených pestovaných odrodách môžu vytvárať jedovaté horčiny.
Jedol som horkú cuketu. Je to nebezpečné?
Konzumácia horkej cukety nemusí spôsobiť žiadne zdravotné problémy
Konzumácia cukety s horkastou chuťou nemusí nutne spôsobiť zdravotné problémy. O tom, či sa objavia príznaky otravy, rozhoduje vaša konštitúcia a množstvo požitých horkých látok. Ak po jeho konzumácii pociťujete nevoľnosť, kŕče alebo máte hnačku, poraďte sa so svojím rodinným lekárom. Konzumácia cucurbitacínu je často nebezpečná, keď horká cuketa pochádza z hobby záhradky.
Ako zistíte, či sú cukety jedovaté?
Cuketa by mala chutiť jemne, ovocne až jemne orieškovo. Ak pri rezaní spozorujete nepríjemný zápach, mali by ste byť opatrní. Vyskúšajte malý kúsok surovej, neokorenenej cukety. Ak má vzorka mierne horkastú chuť, ihneď ju vypľujte a cuketu vyhoďte do odpadkového koša.
Prečo stará cuketa zhorkne?
Dlhé skladovanie reaktivuje spiace toxíny v cukete. Z tohto dôvodu by sa cukety mali zbierať mladé a skladovať na tmavom a chladnom mieste pri teplote 12 ° až 15 ° C maximálne jeden týždeň.
Môže kupovaná cuketa chutiť horko?
Cukety zo supermarketu sú ušľachtilé odrody, z ktorých boli vyšľachtené jedovaté horčiny. Pri kúpe hľadajte bezchybnú, lesklú škrupinu, ktorá sa pri jemnom stlačení prstom len trochu poddá. Za týchto podmienok sa môžete tešiť na jemný, ovocný kulinársky pôžitok. V mäkkých, prezretých, zvráskavených cuketách sa mohli opäť vytvoriť toxíny, ktoré sú zodpovedné za horkú chuť.
Čo robiť, ak cuketový kastról chutí horko?
Okamžite vyhoďte cuketu do odpadkového koša, ak chutí horko. Horká chuť je neklamným znakom hroziacej otravy cucurbitacínom. V roku 2015 prišiel o život dôchodca, ktorý ignoroval extrémne horkú chuť a požil smrteľné množstvo toxínov pri konzumácii rajnice z cukety.
Zbavíte sa horkej cuketovej chuti varením či vyprážaním?
nie Na zjemnenie horkej cukety neexistuje žiadny kulinársky trik. Horký tón naznačuje, že plody sú otrávené cucurbitacínom. Tento rastlinný toxín je odolný voči teplu a nerozpúšťa sa vo vode. Kto prekryje horkastú chuť korením a zje cuketu, musí za to zaplatiť vážnymi príznakmi otravy.
Tipy
Ako zničujúce, keď starostlivo pestovaná cuketa chutí horko. Pri pohľade na seba to nemusí prísť vyšľachtený Vykonajte skorý test chuti tekvice. Pri pestovaní zo semien na parapete ochutnajte jeden z prvých kotyledónov. Ak spozorujete mierne horkastú chuť, príslušná semiačka sa vyhodí. Nenahrádza záverečný degustačný test pred konzumáciou. Predsa len ušetríte veľa strateného času pri pestovaní, údržbe a zbere.
