V oleji, octe alebo slanej vode

Zeleninu namočíme do oleja

Potešením v stredomorskom štýle je grilovaná zelenina nakladaná v oleji. Takto pripravené predjedlá si môžete vychutnať ako predjedlo s trochou ciabatty alebo rustikálneho chleba bez ďalšieho spracovania. Vďaka oleju sa zelenina môže skladovať asi šesť mesiacov, ak sú nádoby tesne uzavreté na chladnom a tmavom mieste.

1. Zeleninu umyjeme a väčšie druhy nakrájame na plátky alebo nadrobno.
2. Rozpálime grilovaciu panvicu a na troche oleja opražíme zeleninu.
3. Dochutíme soľou, korením a necháme úplne vychladnúť.
4. Zeleninu, ak je to potrebné, spolu s bylinkami, korením a cesnakom navrstvite do sterilných pohárov a naplňte ich dobrým olivovým olejom. Zelenina musí byť úplne pokrytá olejom.
5. Poháre vložte do tmavej a chladnej miestnosti.
6. Grilovanú zeleninu necháme v oleji lúhovať aspoň dva týždne.

Zeleninu naložíme do octu

Klasikou na doske s občerstvením sú kyslé uhorky. Do octového vývaru si však môžete dať aj iné druhy zeleniny – kľúčové slovo je tu „miešané uhorky“. To znamená, že zelenina sa môže uchovávať najmenej šesť mesiacov, často aj celý rok. Kyslá chuť sa hodí k dipom alebo jednoducho ako príloha k chlebíkom.

1. Zeleninu dôkladne očistíme a v prípade potreby nakrájame na plátky alebo kúsky.
2. Zeleninu, ktorá nie je konzumovateľná surová, varte v osolenej vode.
3. Ocot pripravíte tak, že zohrejete jeden diel bieleho vínneho octu s dvoma dielmi vody, pridáte trochu soli a cukru a varíte, kým sa nerozpustia. Ak chcete, môžete pridať korenie ako horčičné semienka, zrnká korenia alebo dokonca škoricu a kardamón.
4. Pripravenú zeleninu navrstvíme do sterilných zaváracích pohárov a zalejeme vriacim vývarom. Zelenina musí byť úplne pokrytá tekutinou.
5. Poháre ihneď zatvorte, nechajte vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.
6. Najskôr po dvoch týždňoch si môžete pochutnať na nakladanej zelenine.

Zeleninu uvaríme v osolenej vode

Nefalšovanú zeleninu si vychutnáte uvarením úrody v osolenej vode. Takto konzervovaná zelenina je v kuchyni vždy pripravená na ruku a vydrží minimálne rok. Obzvlášť známa a obľúbená je napríklad konzervovaná mrkva a hrášok. Nasledujúci recept si môžete doladiť bylinkami a korením, ako chcete.

1. Zeleninu očistíme a nakrájame na vhodné kúsky.
2. Surovú nejedlú zeleninu predvaríme v osolenej vode.
3. Pripravte soľný roztok prevarením veľkého množstva vody a rozpustením 1 čajovej lyžičky soli na liter.
4. Vyplňte (v prípade potreby vychladená) zelenina v sterilných murárskych nádobách.
5. Poháre naplňte vychladnutým soľným roztokom a dôkladne ich zatvorte.
6. Poháre varte 30 minút pri teplote 80 °C (platí pre väčšinu zeleniny; V závislosti od odrody môžu byť potrebné vyššie teploty a dlhšie časy varu) v rúre alebo v hrnci.
7. Uvarenú zeleninu necháme vychladnúť a poháre skladujeme v chladnej pivnici.

Fermentujte zeleninu

Zelenina fermentovaná mliečnou fermentáciou. To mu dodáva typickú kyslastú chuť, akú určite poznáte z kyslej kapusty. Zelenina fermentovaná kyselinou mliečnou sa môže uchovávať najmenej rok. Okrem kapusty sú vhodnými odrodami na toto „divoké kvasenie“ napríklad uhorky, karfiol či fazuľa. Nasledujúci recept môžete doplniť bylinkami a korením podľa vlastného výberu.

1. Zeleninu dôkladne očistite a v prípade potreby nakrájajte.
2. Primiešame 50 g soli na kg zeleniny a necháme niekoľko hodín (alebo cez noc) lúhovať. Ak máte napríklad nastrúhanú kapustu alebo koreňovú zeleninu, soľ energicky premiešajte, kým zo zeleniny nevytečie šťava.
3. Zeleninu pevne vytlačte do sterilných pohárov a zalejte vytečenou zeleninovou šťavou.
4. Ak zelenina nie je úplne pokrytá tekutinou, zalejeme ju vychladnutým roztokom vody s 5% rozpustenou soľou.
5. Poháre uzavrite, aby z nich mohli unikať plyny. Po dvoch týždňoch pri izbovej teplote je mliečna fermentácia taká pokročilá, že sa môže skladovať na chladnom mieste.