Zbierajte, používajte a jedzte ľanové semienko správne

Ľanové semienka sú považované za regionálnu a zdravú superpotravinu. U nás sa dozviete všetko o zbere, skladovaní a účinkoch ľanového semena na trávenie.

Ľanové semená sú semená Spoločná bielizeň (Linum usitatissimum), ktoré sa dajú pestovať aj v záhrade. Vďaka mnohým prospešným vlastnostiam by ľanové semienko malo byť súčasťou každej zdravej výživy. Poskytujeme tipy na zber ľanového semena, optimálne skladovanie a na čo myslieť pri kúpe a používaní ľanového semena.

Zbierajte a skladujte ľanové semienko

Semená ľanu dozrievajú uprostred leta od konca júla do polovice augusta, kedy rastliny odumierajú a hnednú. Najdôležitejším znakom, že ľanové semienka sú dostatočne suché a teda pripravené na zber, je šuchot zŕn v tobolkách. Pri zbere odrežete celú rastlinu a vložíte ju do vrecúška alebo vrecka na vymlátenie semien. Pomocou kamenného valčeka sa dajú tobolky ľahko prasknúť bez poškodenia ľanového semienka. Prípadne môžete semená uvoľniť tak, že po nich prejdete nohami. Zozbierané ľanové semienka očistite preosiatím alebo prúdom vzduchu, aby sa odstránili zvyšky toboliek a iných častí rastlín. Čerstvé ľanové semienko je možné lisovať priamo do oleja. Na uskladnenie ľanových semien by sa mali najskôr niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Semená nachádzajú ideálne podmienky v chladnom, suchom a tmavom prostredí, napríklad naplnené v murovaných nádobách. Ľanové semienka možno bezpečne skladovať asi dva roky.

tip: Čerstvo vylisovaný ľanový olej možno skladovať v chladničke len asi dva mesiace, pretože rýchlo žlukne.

Použitie ľanového semena

Ľanové semienka si môžete vychutnať čisté alebo vo forme ľanového oleja. Váš olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, preto by sa nemal zahrievať. Zlatožltý ľanový olej orieškovej chuti je ideálny na prípravu šalátov, studených predjedál, nátierok a pest.

Z ľanového oleja sa dajú veľmi dobre vyrobiť aj olejové farby a glazúry.

Lisovaný koláč z výroby oleja možno použiť ako krmivo pre zvieratá.

Čisté semená sa na druhej strane tradične nachádzajú v müsli, tyčinkách a pečive. Klíčky ľanového semena môžu byť vypestované z neošetrených semien na akomkoľvek parapete a zozbierané už po troch dňoch. Vo vegánskej kuchyni sa želatínová hmota z napučaných ľanových semienok používa ako náhrada vajec alebo pudingová alternatíva.

Používať ľanové semienka alebo chia semienka a psyllium? Chia semená (Šalvia hispánska), Ľanové a blšie semená (Plantago) všetky majú pozitívny vplyv na trávenie. Majú vysoký obsah vlákniny, silnú schopnosť napučiavať a sú považované za Superpotravina. Ľanové semienka však možno pestovať lokálne, zatiaľ čo chia semienka a blšie semienka sa doteraz vyrábali pestujú sa najmä v Južnej Amerike a Indii, a preto majú veľkú ekologickú stopu spôsobiť.

Ako by ste mali jesť ľanové semienko?

Ľanové semienka možno pridávať do mnohých jedál a konzumovať ich denne. Denná dávka sa pohybuje medzi jednou a dvoma polievkovými lyžicami, pri krátkodobej črevnej kúre môže trvať až 45 g denne počas niekoľkých dní. K ľanovým semienkam, ktoré napučiavajú, je dôležité vždy zapiť dostatočným množstvom vody.

Môžete jesť ľanové semienko surové?

Ľanové semienka je možné bez problémov konzumovať aj surové. Zahrievanie pri pečení, zapekaní či zapekaní má dokonca negatívny vplyv na ich zdravé suroviny. To je dôvod, prečo sa ľanový olej lisuje aj za studena a mal by sa používať iba za studena.

Mali by ste jesť ľanové semienko celé alebo celé?

Ľanové semienko v drvenej alebo mletej forme ponúka výrazne lepší povrch pre napadnutie žalúdočnej kyseliny ako celé semienko, ktoré sa často vylučuje celé bez žuvania. Na druhej strane, minerály, bielkoviny a mastné kyseliny sa môžu ľahšie vstrebať z už rozdrvených semienok. Múčku z ľanového semienka je najlepšie robiť vždy sami, pretože dôležité zložky sa pri skladovaní strácajú. Mleté ľanové semienko alebo šrot možno teda uchovávať len asi šesť mesiacov bez straty alebo zmeny chuti. Napučiavací efekt však zostáva bez ohľadu na to, či sa ľanové semienko drví, melie alebo konzumuje celé.

Musíte namáčať ľanové semienko?

Ľanové semienka sa v zásade namáčať nemusia, cestou tráviacim traktom totiž viažu vodu a pri tom rozvíjajú aj svoj napučiavací efekt. Namočiť ľanové semienko vopred môže byť užitočné, ak máte problémy s trávením. Takzvaný ľanový čaj je vraj obzvlášť účinný pri liečbe zápchy, syndrómu dráždivého čreva, podráždenia žalúdočnej sliznice a pálenia záhy. Tu necháte dve čajové lyžičky čerstvo pomletého ľanového semienka napučať v 200 ml studenej vody asi 30 minút a potom tekutinu prefiltrujete cez jemné sitko. Zo semien sa uvoľňujú tráviace látky a pijú sa čisté.

Účinky ľanového semena

Ľanové semienko môže vďaka svojmu slizu napučať vodou a zväčšiť tak objem potravy. V čreve to podporuje činnosť čriev, preto sa ľanové semienko používa proti zápche. Najlepšie fungujú približne 12-24 hodín po požití. Ak sa však konzumuje v nadmernom množstve alebo ak sa vypije príliš málo, účinok ľanového semena sa obráti a môže viesť k zápche alebo dokonca k nepriechodnosti čriev. Maximálna denná dávka ľanového semienka by sa preto nemala prekračovať a vždy treba zabezpečiť dobrý príjem tekutín. Ľanový olej má podobný laxatívny účinok bez viazania vody a je dostupný aj ako kapsula.

Ľanové semienko pre kone: Pri chove koní možno ľanové semienko pridávať do krmiva pri tráviacich problémoch a miernych kolikách. Ideálne je, ak sa drvené ľanové semienko pred podávaním koňom nechá namočiť, aby sa účinné látky dobre vstrebali.

Ľanové semienko pre psov: Ľanové semienko prospieva aj psom, pretože štvornohí kamaráti rýchlo trpia tráviacimi problémami. Aj tu treba dbať na dostatočný príjem tekutín pri kŕmení a ľanové semienko podávať s vodou. Zdravé zložky tiež vedú k lesklej srsti alebo srsti u ľudí a zvierat.

Sú ľanové semienka zdravé?

Ľanové semienka sú zdravé a majú nízky obsah sacharidov. Pozostávajú z približne 25 % nestráviteľnej vlákniny, 25 % bielkovín a 30 – 45 % oleja, s obzvlášť nenasýtenými omega-3 mastnými kyselinami. Okrem toho sa v ľanovom semienku nachádzajú minerály ako železo a vitamíny E a K. Ľanové klíčky sa dajú vyrobiť podobne ako žerucha (Lepidium sativum) kresliť na parapete po celý rok a dodávať tak živiny a vitamíny aj v chladnom období. Ľanové semienka sú však považované za lupičov vápnika, preto semienka ideálne vždy s potravinami s obsahom vápnika ako sú mliečne výrobky resp. Druhy kapusty (Brassicaceae) rád kel (Brassica oleracea var. sabellica) alebo brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva) možno konzumovať. Orieškový ľanový olej v tvarohu sa tradične mieša so zemiakmi v šupke ako dip.

Ďalšou olejnou rastlinou, ktorú možno pestovať a zbierať vo vlastnej záhrade, je tá Reďkovka olejná (Raphanus sativus var. oleiformis). Predstavujeme čeľaď kapustovité (Brassicaceae) a dávame tipy na úspešné pestovanie rastliny na zelené hnojenie.