Endívový šalát: všetko o výsadbe, starostlivosti a zbere

Horký letný šalát je veľmi obľúbený. Tu vám ukážeme, čo by ste mali zvážiť pri výsadbe a zbere endívie.

Ak si predsa len chcete na jeseň vychutnať lahodný šalát, neskorý letný šalát s čakankou je ideálnou voľbou. Šetrná rastlina šalátu je bohatá na minerály a vitamíny a dá sa pestovať vo vlastnej záhrade s minimálnou námahou. Tento článok presne vysvetľuje, ako to funguje a na čo si dať pozor.

Endívia (Cichorium endivia) je druh rodu čakanka (Cichorium) a patrí do čeľade sedmokrásky (Asteraceae). Je blízko s

Cukrová homoľa, Radicchio a Čakanka súvisiace, čo je zrejmé aj z jej mierne trpkej poznámky. Horčiny sú však vo vonkajších listoch, čo znamená, že srdce endívie chutí jemne a jemne. Aby ste sa vyhli vystreľovaniu a kvitnutiu, je dôležité, aby bola pri pestovaní endívie správna teplota aj načasovanie.

Pôvod a vlastnosti endivického šalátu

Neskorý letný šalát z rodu čakanky sa pestuje od pradávna. Endívia pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora, no stále sa dá úspešne pestovať v nadmorskej výške do 2000 metrov. Endívia sú dvojročné rastliny, ktoré sa pestujú len ako hlávkový šalát ako jednoročné. V priebehu rastu nevytvára uzavreté hlávky šalátu, ale veľkú plochú ružicu s bledožltým srdcom. Počas kvitnutia rastlina dosahuje výšku okolo 70 centimetrov.

Odrody endivie šalátov

V zásade sa čakanka vyskytuje v dvoch rôznych formách: Aj ako čakanka kučeravá Frisée nazývaný, alebo pomenovaný ako hladká endívia Escariol. Endívia hladká sa vyznačuje celistvými, hrubými listami, robustnosťou a dobrou trvanlivosťou. Endívia kučeravá má naopak jemnejšiu chuť a vyznačuje sa koralovito stočenými listami. Nedá sa však dobre skladovať a je menej odolný voči chladu a vlhkosti.

Odrody escariolu čakanky hladkej:

• „Escorial Gelber“: Robustná odroda, ktorá znesie aj slabé mrazy; hrubé listy v žltozelenej farbe
• „Escorial Green“: Silné, zelené listy; by mali byť bielené; nepriestrelnejší ako žltá odroda
• „Breedblad Volhart Winter“: Pevné, žiaruvzdorné hlavy so žltým srdcom

Frisée odrody endívie kučeravej:

• „Frisée Tres fine Maraichere“: Filigránske, jemné listy; veľmi citlivý na mráz
• "Frisée Milady": do značnej miery nepriestrelné a nie príliš horké; jemné, stočené listy
• „Myrna Frisée“: Rozrezané listy a veľké hlavy; toleruje vlhko a chlad

Kúpte si rastliny endivie

Endívia sa dá kúpiť ako semená aj ako mladé rastlinky. Je dôležité, aby mladé rastliny vyzerali silne a zdravo. Pred vysadením vonku by mali mať vyvinuté aj štyri až šesť listov. Semená a mladé rastliny nájdete v železiarňach, škôlkach alebo na internete.

Poznámka: Mladé rastliny nesmú byť stimulované chladom, inak sa im nevyvinie ružica listov. Namiesto toho rastú do výšky a kvitnú.

Zasaďte endiviu šalát

Ak sú podmienky na mieste vhodné, endívia je skromná rastlina, ktorú možno zbierať tri mesiace po zasiatí. Jeho neskorá sejba je vhodná ako následná plodina kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes), hrach (Pisum sativum), skoro červená kapusta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), Nové zemiaky(Solanum tuberosum) alebo karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu) vhodné.

Správne miesto pre endivie šalát

Endívia má rada slnečné polohy a humóznu pôdu bez premokrenia. Hlávkovému šalátu sa najlepšie darí pri hodnote pH 6,5 až 7. náš Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura ideálne sa na to hodí napr. Endívia ako stredný jedák potrebuje médium bohaté na živiny. Najlepší spôsob prípravy pôdy na pestovanie je vysvetlený v článku nižšie.

Tip: Aby sa predišlo chorobám pri striedaní plodín, odporúča sa trojročná prestávka v pestovaní iných rastlín z čeľade slnečnicových. Pór sa dobre znáša s endíviou (Allium porrum var. porrum), fenikel (Foeniculum vulgare var. azorikum) a Bean (Phaseolus spp.).

Zasiať endiviu hlávkový šalát

Endívia sa môže pestovať v dvoch rôznych časových obdobiach. Vhodnosť na skoré alebo jesenné pestovanie závisí od odrody.

siatie	výsadba	zber
Skoré pestovanie	marca	apríla	júna
Jesenné pestovanie	jún júl	júl august	september - november

Endívia sa vysieva v kvetináčoch v skleníku alebo na parapete. Za týmto účelom sa semená umiestnia do hĺbky jedného centimetra a zakryjú sa zeminou. Na klíčenie sú ideálne teploty 16 až 20 stupňov, vyššie teploty môžu viesť k inhibícii klíčenia. Je možný aj priamy výsev – vtedy však treba dbať na správny čas, aby mladé rastlinky nedostali studený podnet. S priamym výsevom je najlepšie začať koncom júna až začiatkom júla.

Ako zasievate šalát z čakanky?

• Pestovanie podľa možnosti skoré alebo jesenné pestovanie
• Pestované vopred na parapete alebo v skleníku
• Hĺbka semien: 1 cm
• Teplota klíčenia: 16 - 20 °C
• Je možný aj priamy výsev

Zasaďte endivický šalát

Skoršie vypestované mladé rastliny potom môžeme po troch až štyroch týždňoch vysadiť na vzdialenosť 30 centimetrov. V prípade skorých termínov výsadby, ktoré sú ešte v apríli a máji, má zmysel prikryť rastliny rúnom alebo perforovanou fóliou. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť 35 centimetrov. V priebehu vegetačného obdobia endívia vytvára husté hlávky, ktoré sa stále uzatvárajú. Po troch mesiacoch je šalát pripravený na zber. Keďže v čase zberu sa môže ochladiť, oplatí sa častejšie pozerať na teplomer. Šalát bez problémov prežije pár chladných nocí, ak klesne pod bod mrazu, treba ho však prikryť rúnom alebo podľa možnosti zozbierať.

Ako sa pestuje endivia šalát?

• Mladé rastliny presádzajte po 3 - 4 týždňoch
• Rozostup rastlín: 30 cm
• Rozstup riadkov: 35 cm
• Pripravené na zber po 3 mesiacoch
• Ochrana proti mrazu pri teplotách okolo bodu mrazu

Vyhnite sa streľbe endívie

Endive je stimulovaná ku kvitnutiu dlhými dňami a nízkymi teplotami. Ak mladá rastlina zažije teploty pod 17 °C, je nenávratne stimulovaná, a preto by sa letný šalát nemal vysievať príliš skoro. Dĺžka dňa má porovnateľne menší vplyv.

Aby ste zabránili vystreľovaniu a kvitnutiu endívie, je potrebné dodržiavať nasledovné:

• Vyberte odrody odolné voči skrutkám ("Frisée Milady", "Eros", 'hrubý', "Jolie")
• Dodržiavajte termíny výsevu
• Zabráňte podráždeniu mladých rastlín chladom

tip: Čo Záber zo šalátu Čo s tým môžete robiť a či sa dá panák ešte jesť, sme zhrnuli v špeciálnom článku.

Bieliaci šalát z endívie

Hlávkový šalát môžete ešte dva týždne pred zberom bieliť. K tomu sú vonkajšie listy rastliny zviazané, takže slnko sa už nedostane k vnútorným listom a chuť je preto menej horká. Rovnaký efekt možno dosiahnuť umiestnením vedra na šalát. Pred bielením je dôležité uistiť sa, že listy sú suché, inak môžu hniť. Mnohé nové odrody sú buď chudobnejšie na horčiny, alebo sa bielia tým, že chránia srdce pred slnkom priliehavými listami. Bohužiaľ, odrody majú často problémy s nedostatkom vápnika.

Endíviový šalát udržiavajte: zalievajte a riadne prihnojujte

Aby mala rastlina dostatok živín, je dôležité do záhonov zapracovať kompost už v ranom štádiu. Endívia neznáša čerstvé organické hnojivo. Organické hnojivá ako u nás sú predovšetkým dobrou voľbou Organické hnojivo na paradajky Plantura. Tým je zabezpečený vyvážený pomer živín, bez akýchkoľvek zbytočných chemikálií a živočíšnych surovín ako sú jatočný odpad alebo zvieracie trus. Vďaka dlhodobému pôsobeniu hnojiva sú endívie ideálne zásobené až na tri mesiace do konca záhradkárskej sezóny.

Endívia potrebuje veľa vápnika. Nedostatok môže spôsobiť popálenie okraja listu, vnútorné popálenie, hnilobu okraja alebo okrajovú nekrózu. Nedostatok vápnika možno riešiť aplikáciou rozpustného vápna, predovšetkým organického hnojiva, a podporou života v pôde. Nedostatok sa častejšie vyskytuje v zle vetraných skleníkoch s vysokou vlhkosťou. Horčík je tiež dôležitou živinou endívie. Nedostatok sa prejavuje žltými okrajmi listov, ktoré sa najskôr objavujú na starších listoch.

Keďže endivie sa pestuje v lete, dôležitá je pravidelná zálievka, najmä v počiatočnej fáze rastu. Mladé rastlinky sú náchylné na sucho, no pri zalievaní treba dávať pozor, aby nedošlo k premokreniu. Keď sa vytvoria listové ružice, zálievku možno znížiť, inak môžu listy začať hniť.

Zvýšte endivia šalát

Ak si chcete vyrobiť vlastné semená, mali by ste v záhrade nechať obzvlášť krásne rastliny šalátu. Ako mnohé iné druhy šalátu, aj endívia je dvojročná rastlina, ktorá v druhom roku začína strieľať, t. j. rásť do výšky a kvitnúť. Tento proces spúšťa viac ako 14 hodín slnečného svitu a vystavenie nízkym teplotám. Ak sa vám nechce tak dlho čakať, môžete endiviu zasiať na jar. Mladé rastlinky zažijú chladný podnet, ktorý spôsobí aj vystrelenie, čo znamená, že rastlina kvitne ešte v tom istom roku.

Uistite sa, že odroda, ktorú si vyberiete, nie je takzvaná odroda F1. Odrody F1 sú hybridy, čo znamená, že odroda nie je stabilná vo svojich vlastnostiach a nemôže ich odovzdať ďalšej generácii. Pri rozmnožovaní endívie je tiež dôležité, aby sa v blízkosti rastlín nenachádzali voľne žijúce druhy rodu Cichorium sa nachádzajú. Toto je jediný spôsob, ako zabezpečiť rozmnožovanie jednej odrody.

Zbierajte a skladujte endivkový šalát

V závislosti od vegetačného obdobia možno šalát zbierať buď od konca júna, alebo od konca septembra. Za týmto účelom odrežte rozety tesne nad koreňom nožom. Potom je najlepšie uložiť šalát do priehradky na zeleninu v chladničke. Vydrží tam niekoľko dní, ideálne zabalený do mokrej handričky.

Prísady a použitie šalátu z endívie

Endívia má kyslú a jemne horkastú chuť a poznáme ju hlavne surovú ako šalát. Najmä v kombinácii so sladkými dresingmi sa stávajú zvláštnym chuťovým zážitkom. V kuchyni sa ale nájde aj iné využitie, napríklad do smoothies, prívarkov alebo varené ako príloha. Listová zelenina je obzvlášť zdravá pre svoje horké látky, ako je intybín. Horčiny stimulujú žlč a podporujú pečeň v procese. Endívia je tiež bohatá na vitamíny A, B a C, ako aj draslík, fosfor a horčík.

Máte radšej horkú zeleninu? Potom všetko nájdete aj tu Pestovanie a starostlivosť o čakanku.