Bylinky na grilovanie z vlastnej záhradky

Čerstvé bylinky na grilovanie prinesú extra pikantný nádych. Mäso a ryby, ale aj vegetariánske grilované jedlá sú ešte chutnejšie s tymianom, šalviou, oreganom a podobne.

Mnoho ľudí si pod pojmom bylinky na grilovanie predstaví pikantné marinády na mäso a ryby. Ale najmä pri vegetariánskom grilovaní, rôzne bylinky dodávajú jedlám to isté a prinášajú rozmanitosť na stôl. Predstavujeme rôzne grilované bylinky do záhrady a dávame tipy na pestovanie a využitie.

1. rozmarín

rozmarín (Rosmarinus officinalis) je klasikou v stredomorskej letnej kuchyni, a preto je ideálny aj na grilovanie. Grilovaný bylinkový rozmarín nasekaný v marinádach dodá mäsu a rybám nôtu pripomínajúcu dovolenku a rozmarín by rozhodne nemal chýbať pri marinovaní zeleniny. Keďže rozmarín sa nepripáli tak rýchlo ako mnohé iné bylinky, patrí medzi grilované bylinky na žeravé uhlíky. Čerstvé vetvičky rozmarínu, ktoré môžete zaliať, sa ukladajú priamo na žeravé uhlíky - aróma sa tak teplom a dymom absorbuje priamo do grilovaného jedla. Vetvičky môžete dať do jedla aj celé. To je užitočné napríklad pri celej rybe alebo zelenine, ktorá sa aj tak griluje v miskách. Ďalšou výhodou rozmarínu je, že sa ľahko pestuje. Huňatý rastúci podker nemá problémy s množstvom slnka, horúčav a sucha a pri správnej starostlivosti je mrazuvzdorný minimálne do -20°C.

2. tymián

Dokonca tymián (Thymus vulgaris) patrí ku klasike medzi grilovanými bylinkami. Jeho listy majú intenzívne korenistú chuť a horia menej rýchlo ako napríklad bazalka. Tymián sa tiež dobre hodí do marinád pri grilovaní alebo, podobne ako rozmarín, sa dá použiť ako grilovaná bylinka na žeravé uhlíky. Špeciálnou pochúťkou sú grilované tymianové zemiaky a ak radi jete grilované hríby alebo bravčové medailóniky, určite by ste ich mali ochutnať s tymiánovým maslom. Pestovanie tymiánu v záhrade je rovnako jednoduché ako pestovanie rozmarínu. Suché, teplé miesto na slnku s chudobnou, dobre odvodnenou pôdou - a tymián je dobrý.

3. šalvia

Niečo výnimočnejšie šalvia (Šalvia), pretože nie každému vyhovuje jej intenzívna chuť, ktorá niektorým pripomína medicínu. To však neznamená, že by mala byť vyškrtnutá zo zoznamu grilovaných byliniek. Okrem mäsa a rýb sa dá šalvia kreatívne využiť aj na grilovanie, napríklad v kombinácii s fetou či datľami. Za zmienku stoja aj tráviace účinky šalvie. Najmä pri grilovaní často veľa zjete, z čoho vám môže byť neskôr ťažko žalúdok. To jasne ukazuje výhody byliniek na grilovanie.

Tip: Šalvia, rozmarín a tymián pôvodne pochádzajú zo Stredomoria. Preto dobre znášajú horúčavy a potrebujú aj suché polohy s chudobnou pôdou. Pri výsadbe týchto grilovacích byliniek je mimoriadne dôležitý vhodný substrát, ktorý je skôr chudobný na živiny a priepustný. Napríklad ten náš sa dobre hodí Organický kompost z byliniek a semien Planturaktorého zloženie je dokonale prispôsobené týmto stredomorským bylinám. Navyše je bez rašeliny, a preto je šetrnejšia ku klíme ako mnohé konvenčné pôdy.

4. estragón

estragón (Artemisiadracunculus) patrí medzi tepelne odolné grilované bylinky, a preto sa môže hneď od začiatku pridávať k bielemu mäsu, ako je hydina alebo ryby. Niečo, čo tiež stojí za vyskúšanie, je špargľa marinovaná s estragónom z grilu. Pikantná chuť estragónu jemne pripomína aníz a tak sa tarhoňa výborne hodí aj do bylinkových dipov na grilovanie. Na pestovanie estragónu v záhrade jej treba vyčleniť slnečné, ale chránené miesto s priepustnou pôdou bohatou na živiny.

6. mäta

Dokonca mäta (Mentha spec.) pravdepodobne nepatrí medzi najznámejšie a najtypickejšie grilovacie bylinky. Ale ak máte radi tú chuť, mätu piepornú môžete na grile aj ako prílohu použiť na mnoho spôsobov. Špeciálnou pochúťkou sú napríklad grilované cukety s mätou aj s jahňacinou Mäta skvele ladí a s jogurtovo-mätovým dipom poskytnú niečo aj popri grile Rozmanitosť. Ak máte radi exotiku, určite by ste mali ochutnať grilované mango, melón alebo ananás s mätou. Trváca grilovaná bylinka obľubuje v záhrade teplé, čiastočne zatienené až slnečné polohy s vlhkou pôdou bohatou na živiny.

5. bazalka

Klasikou z talianskej kuchyne, ktorú radi používame aj pri grilovaní, je bazalka (Ocimum basilicum). Pri používaní bazalky však treba byť opatrný, pretože podobne ako cesnak a niektoré iné bylinky sa na grile rýchlo pripáli a následne zhorkne. Do pokrmov by sa preto mal pridávať krátko pred koncom doby varenia alebo čerstvo na tanieri. Bazalka je však nepostrádateľná v mnohých prílohách na grile – od paradajok a mozzarelly cez bylinkové chlebíky až po bylinkové dipy či pestá.

Bazalku si síce spájame aj s oblasťou Stredozemného mora, no pôvodne pochádza z Indie. Jeho požiadavky na výživu a pôdu sa tiež líšia od väčšiny ostatných stredomorských bylín. Bazalka potrebuje aj slnečné stanovište, no čerpá veľa vody a živín, na čo treba myslieť pri výbere substrátu. Napríklad ten náš sa odporúča na pestovanie v črepníkoch Organická univerzálna pôda Planturaktorý už bol predhnojený a má dobrú schopnosť zadržiavať vodu.

7. koriander

Typické marinády môžu časom nudiť. Potom ste s koriander (Coriandrum sativum) poradiť správne. Grilovanému jedlu dodáva ázijský nádych a možno ho kombinovať napríklad so sójovou omáčkou, Limetková šťava a sezamový olej sa používajú na marinovanie rôznych druhov mäsa, ale aj tofu a zeleniny bude. Skvelou bylinkou na grilovanie rýb je okrem kôpru aj koriander. Koriander je možné pestovať doma v záhrade aj v črepníku. Dôležité je poskytnúť jej slnečné, teplé miesto a pravidelne ju zalievať.

8. Borák lekársky

Čo by to bol za grilovací večer bez omáčok, dipov a šalátov. Borák lekársky (Borago officinalis) sa často používa na ich dochucovanie a perfektne sa hodí napríklad do uhorkových šalátov. Ak chcete borák použiť napríklad aj s cuketou na grile, pridajte ho až krátko pred koncom pečenia, pretože pri príliš vysokej teplote borák prihorí a zhorkne. Jednoročnej bylinke sa najlepšie darí v kriedových, na živiny bohatých, dobre priepustných pôdach na slnečnom mieste. Borák očarí aj fialovomodrými kvetmi.

9. kôpor

Každý, kto hľadá bylinky na grilovanie rýb, si príde na svoje kôpor (Anethum graveolens) nechoďte. Ale aj kôpor sa pri príliš vysokej teplote spáli, a preto je lepšie grilovať ryby marinované s kôprom nepriamo, napríklad údené na cédrovom dreve. Tradične sa kôpor používa aj do uhorkových šalátov alebo do bylinkových dipov na grilovanie. V kombinácii s intenzívnymi a silnými bylinkami, ako je rozmarín alebo tymián, sa môže rýchlo stať, že sa dosť zdržanlivá chuť kôpru stratí. Kôpor sa však hodí k pažítke či bazalke. Grilovanú bylinku môžeme pestovať v záhrade priamo s uhorkami alebo mrkvou na slnku.

Tip: Na grilovanie by sa spravidla mali používať najmä čerstvé bylinky, ktoré pri sušení rýchlejšie horia.

10. oregano

Klasikou z talianskej kuchyne, ktorá sa hodí aj na grilovanie, je oregano (Origanum vulgare). Grilovanie s oreganom je mimoriadne všestranné, počnúc stredomorskou marinádou na zeleninu alebo mäso. Alebo ste už skúšali grilovanú pizzu? Do omáčky opäť rozhodne patrí oregano. Pri pestovaní oregana v záhrade sa môžete orientovať na rozmarín, tymián a podobne. Pretože aj oregano pochádza z oblasti Stredozemného mora a obľubuje teplé, suché a slnečné polohy s chudobnými pôdami.

Sladký zemiak je tiež niečo špeciálne z grilu. Recept na marinované grilované sladké zemiaky a ďalšie Recepty zo sladkých zemiakov nájdete v samostatnom článku. A ak máte chuť si sami zasadiť batáty, nájdete nás tiež Tipy a triky na pestovanie sladkých zemiakov.