Fazuľa: pestovanie francúzskej fazule a fazule

Fazuľa je nielen bohatá na bielkoviny, a preto je mimoriadne zdravá. Chutia vynikajúco a pestovať ich vo vlastnej záhrade je s našimi tipmi jednoduché.

Aj keď to človek netuší z čistej formy, ale fazule (Phaseolus vulgaris) a ohnivá fazuľa (Phaseolus coccineus) predstavujú dva rôzne druhy fazule. Fazuľa obyčajná sa označuje aj ako zelená fazuľa, francúzska fazuľa alebo fazuľa bežec.

Okrem fazule je jedným z dodávateľov rastlinných bielkovín aj fazuľa záhradná. Zrná fazule obsahujú v priemere 21 % bielkovín, pričom fazuľa ich prevyšuje až o 30 %. Iba Sójové bôby doplňte tento obsah bielkovín. Trend sóje pravdepodobne spôsobil aj klesajúcu spotrebu bôbov v Nemecku. Ale nemusí to byť vždy sójový produkt zo zámoria. Pretože fazuľa záhradná veľmi dobre rastie v miestnej záhrade. Možno aj dôvod, prečo bol tento druh fazule vybraný ako Zelenina roka 2004 Združením pre zachovanie rozmanitosti plodín.

Pestujte fazuľu

Ľadvinka má rada slnečno a teplo. Vybrať sa dajú aj polotienisté miesta. Zber však prebieha neskôr, čo môže byť problém, ak chcete fazuľu pestovať ako predplodinu. Ak fazuľu vysejete skoro, po zbere v lete môžete vysadiť viac zeleniny. Táto zelenina musí byť vhodná ako vedľajšia plodina. Veľkou výhodou ľadvinky ako predchádzajúcej plodiny je, že vo svojej koreňovej oblasti viaže dusík zo vzduchu. Presnejšie povedané, robia to baktérie, s ktorými fazuľa, podobne ako iné takzvané strukoviny, žije v symbióze.

Pôda by mala byť voľná a bohatá na humus. Naša Plantura bez rašeliny je obzvlášť vhodná na pestovanie fazule Organická pôda z paradajok a zeleniny. Tým je zabezpečený optimálny prísun živín. Vďaka tomu sa už fazuľa nemusí prihnojovať. Oveľa dôležitejšia je pravidelná zálievka v sychravých jarných dňoch.

Fazuľu je najlepšie vysievať od polovice mája. Mladé rastliny neznášajú mráz. Ak chcete v Nemecku pestovať fazuľu ako predplodinu, rastliny by sa mali pestovať na vlastnom parapete. Bez ohľadu na to, v ktorom z týchto dvoch prípadov sú zrná zapichnuté 5 cm hlboko do zeme. Ak sú rastliny už vysoké 10 až 15 cm a sú už na poli, môže sa okolo rastlín nahromadiť pôda. V pôde sa lepšie ukladá vlhkosť a predovšetkým rastliny získavajú stabilitu. Od tejto veľkosti potrebuje runner fazuľa aj lezeckú pomôcku. Môžete si ich buď kúpiť, alebo si ich sami vyrobiť z bambusových či lieskových výhonkov. Potreba jedného Pomôcka na lezenie spôsobuje, že pestovanie fazule je zložitejšie ako pestovanie fazule francúzskej, ktorej sa darí bez ďalšej podpory rastu.

Odrody Haricot

V prípade fazule sa zvyk používa na zúženie odrôd. (Ne)určité fazule sú ľudovo známe ako kríkové fazule, pretože vykazujú obmedzený rast. Rýchlorastúce, slabo až silne pletacie typy sa zvyčajne označujú ako fazuľa. V technickom žargóne, fazuľa s filé (mäsový struk, ktorý sa dá jesť), jadrová fazuľa (semená sušené až do ďalšieho spracovania) a cibuľové bôby, ktoré sú vhodné na prvé dve použitia prísť.

Komplexný prehľad jednotlivca Odrody Haricot Nájdete tu.

Francúzske odrody fazule

• ametyst: fialovo sfarbené struky, bez šnúr a produktívne; kompaktný rast umožňuje pestovanie na balkóne.
• Horské zlato: francúzska fazuľa so žltým strukom bez strún; Osvedčená odroda s dobrou arómou a kompaktným habitusom.
• Bluevetta: purpurovo-čierne struky; intenzívne dobrú chuť.
• Borlotto (rosso): nápadne červeno-bielo škvrnité struky s červenohnedými jadrami; dobre sa hodí na sušenie; neskoro zrelý.
• Borlotto Di Vigevano: veľmi produktívna odroda; strakatý krémovo-červený; bezzávitový.
• Krehký vosk: skoré dozrievanie, svetložltá odroda so svetločierno škvrnitými jadrami; dobrý vkus.
• Hnedá holandská: výnimočná odroda so zelenými strukami a kávovohnedými jadierkami.
• Hustý vosk: zlatožltá, bezšnúrová odroda so svetlými jadierkami.
• Fialové Teepee: tmavofialová a bezšnúrová odroda; veľmi aromatický; 15 cm dlhé a aromatické struky.
• Rýchly: veľmi predčasná odroda fazule s bohatými zelenými strukami; dobrá odolnosť proti popáleniu a mastnotám.

Bežec fazuľa–zoraďuje

• Blauhilde: tmavofialová fazuľa bez strukovín s veľmi aromatickou chuťou; robustný rast a odolnosť voči rôznym chorobám.
• Anellino Giallo: neskoré dozrievanie, talianska odroda so zlatožltými strukami a červenými jadierkami s malými bielymi škvrnami; Vizuálne veľmi nápadné, keďže rukáv je zreteľne zakrivený (čiastočne polkruhový).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Talianska odroda s ohnivočervenými a jemne škvrnitými strukami; krémovo sfarbené semená s červenými škvrnami.
• Eva: predčasná fazuľa so zelenými strukami s veľmi dlhými strukmi (až 30 cm); vysoko výnosné a veľmi aromatické.
• Goldmarie: jedna z najstarších fazulí so žltými strukami; bez struny a mäsité s dobrou arómou; robustný rast.
• Mombacher slanina: predčasná a bohato rodiaca odroda so zelenými strukami; klasika, ktorá sa osvedčila.
• Neckar Queen: tradičná a veľmi produktívna odroda s jemnou textúrou a dobrou chuťou; svetlozelené, veľmi dlhé struky; robustné a odolné voči vírusu mozaiky.
• Smeraldo: fazuľa s veľmi dlhými a veľmi širokými strukami; svetlo zelená; predčasná a veľmi dobrá chuť.

Zber a skladovanie fazule

V závislosti od výsevu, polohy a klimatického pásma možno fazuľu zbierať vonku od konca júna, neskoršie odrody až do októbra. Ak si chcete ušetriť hľadanie pri zbere, mali by ste si vybrať odrody, ktoré tvoria struky nad listami. To znamená, že rýchlo uvidíte, ktoré struky sú pripravené na zber a ľahšie ich vyberiete. Čím skôr struky zoženiete, tým sú krehkejšie. Najmä pri odrodách, ktoré nie sú bezzávitové, by ste ich mali zbierať, kým sú ešte mäkké a nemajú vyvinutú niť. To tiež podporuje tvorbu obnoveného ovocia.

Lusky sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní. Ak zožnete viac, ako dokážete použiť, prebytočné struky sa dajú aj dobre zamraziť. Niektorí radšej namáčajú struky v kyslej vode. Podľa nášho názoru to však príliš riedi jemnú chuť ľadvinky. Ďalšou metódou, na ktorú sa zabudlo, je sušenie. Lusky majú dlhšiu trvanlivosť a dajú sa obzvlášť dobre použiť na dusené mäso a polievky.

Ingrediencie a využitie fazule v kuchyni

Jadrá francúzskej fazule a fazule obsahujú veľa bielkovín. Okrem toho struky a jadrá obsahujú aj minerály ako draslík, vápnik, horčík a železo, ako aj množstvo vitamínov (A, B, C, E) a aminokyseliny. Preto by sa fazuľa nemala variť ani smažiť príliš dlho. Obsahuje tiež sacharidy, z ktorých niektoré ľudia nedokážu rozložiť. Tieto polysacharidy môžu tiež viesť k plynatosti a nadúvaniu.

Vo všeobecnosti by sa fazuľa nemala konzumovať surová, pretože je v tomto stave mierne toxická. Buď struky povaríte asi 10 minút v horúcej vode (trochu osolíte!) Alebo struky opražíte na troche vody a tuku. Fazuľa sa hodí ku všetkým druhom jedál: ako príloha k šalátom, k výdatným jedlám, ako sú grilované steaky či pečienka alebo do polievok.

Bežní škodcovia a choroby fazule

Pestovanie fazule vo vlastnej záhrade je veľká zábava. Napriek tomu by ste mali rastliny pravidelne kontrolovať na choroby a škodcov.

Popáleniny a mastné škvrny sa prejavujú ako čierne škvrny alebo priehľadné, voskové/mastné škvrny na listoch. Ak sa napadnutie hubou už nedá zvládnuť, postihnutú rastlinu treba zlikvidovať priamo do zvyškového odpadu. Na rovnakom mieste by sa nemala vysádzať žiadna ďalšia fazuľa najmenej tri až štyri roky. Patogén môže prežiť v pôde niekoľko rokov a spustiť novú infekciu.

fazuľová muška (Phorbia platura) kladie vajíčka na rastliny. Červy napádajú semená a mladé sadenice, ktoré majú v dôsledku toho značné problémy s rastom. Zamoreniu sa dá dobre predchádzať. Po prvé, fazuľa by sa nemala pestovať po predpestovaní špenátu alebo zemiakov. Ani fazuľa by sa nemala siať alebo sadiť na čerstvo nakyprenú pôdu. Je všeobecne známe, že vôňa hnoja láka muchy – patrí sem aj mucha fazuľová. Mladé rastlinky je možné prikryť ochrannou sieťkou na zeleninu. Ak uprednostňujete fazuľu na parapete a na záhon najskôr vysadíte väčšie rastliny, napadnutie fazuľovou muchou je nepravdepodobné. S napadnutím môžu pomôcť aj insekticídy. Či chcete tieto pesticídy používať vo svojej domácej záhrade, však treba dôkladne zvážiť.

Fazuľa môže trpieť aj vírusom mozaiky. Prenášajú to napríklad vošky, preto by ste v prípade napadnutia všami alebo hmyzom mali konať rýchlo. Postihnuté listy najskôr zožltnú. V pokročilejšom štádiu sa na listoch objavujú svetlo až tmavozelené sfarbenia. S vírusom nemožno bojovať priamo. Buď sa siahne po odolných, novších odrodách, alebo sa pokúsi bojovať s prenášačom (savým hmyzom).

Na spodnej strane listu možno vidieť hrdzu fazuľovú, plesňové ochorenie. Tu sa tvoria bielo-žltkasté pustuly. Napadnutie sa zhoršuje a nakoniec napadnuté rastliny strácajú listy. V niektorých prípadoch je tiež možné vynechať fazuľový rošt na struky. Všeobecne platí, že fazuľa bežec je ovplyvnená častejšie ako fazuľa francúzska. Po zamorení treba pomôcku na lezenie na niekoľko rokov odložiť alebo dezinfikovať priemyselným liehom.