Biela kapusta poskytuje veľa zdravých živín a životne dôležitých látok. Informácie o pôvode, pestovaní, zbere a skladovaní nájdete tu.
Biela kapusta (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) je hlboko zakorenený v histórii ľudstva. Vedci polemizujú o prvom dôkaze zdravého druhu kapusty. Isté je, že závod je už v 7 V 19. storočí bola spracovaná na kimchi, juhokórejskú slanú formu kyslej kapusty. Prvým nemeckým dôkazom bielej kapusty je ilustrácia od Leonharta Fuchsa zo 16. storočia. storočia. Krátko nato námorníci uznali hodnotu byliny a vzali si ju so sebou ako rezervu na dlhé plavby. Vo forme kyslej kapusty sa biela kapusta nielen ľahko uchováva, ale vo veľkej miere si zachováva aj obsah vitamínu C, ktorý chránil moreplavcov pred skorbutom. Počas dvoch svetových vojen sa termín „Krauts“ vyvinul v angličtine ako etnofaulizmus pre Nemcov.
Rovnako ako väčšina ostatných druhov kapusty, aj biela kapusta pochádza z divej kapusty, ktorá vo svojej pôvodnej podobe dodnes rastie na pobreží Francúzska, Írska a Anglicka. Tí, ktorí radi využívajú bielu kapustu v kuchyni a vlastnia záhradku, si chutnú a zdravú kapustu ľahko vypestujú sami.
Synonymá: biela kapusta, hlávková kapusta, biela kapusta (CH)
obsahu
- Takto sa dá pestovať vo vašej záhrade
- Odrody bielej kapusty
- Kapustu je možné zbierať od júla
- Použitie a prísady
- Choroby a škodcovia
Takto sa dá pestovať vo vašej záhrade
Biela kapusta bude rozdelená do niekoľkých kategórií. Existujú odrody skorého, stredného a neskorého dozrievania. Rozlišujú sa aj odrody pre trh s čerstvým tovarom a priemyselné spracovanie.
Biela kapusta je pomerne prispôsobivá z hľadiska polohy. Darí sa jej na slnečnom až polotieni, má rada kyprú až mierne hlinitú pôdu a ako zástupca ťažkoodencov uprednostňuje pôdu bohatšiu na živiny. Chudú záhradnú pôdu možno pred výsadbou doplniť kompostom. Kompost tu zvyšuje nielen obsah živín, ale aj schopnosť pôdy zadržiavať vodu. Na hnojenie sa odporúča organické hnojivo bohaté na živiny s dlhodobými účinkami ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, ktorý dodáva bielej kapuste všetky potrebné živiny na tri mesiace.
Je dôležité vybrať správnu odrodu. Skoré odrody sú vhodné najmä na čerstvú konzumáciu, zatiaľ čo neskoršie odrody sa často skladujú aj niekoľko týždňov. Hobby záhradkári s chladnou pivnicou môžu mať šťastie. Pretože hlávky kapusty možno zavesiť hore nohami aj so stonkou a koreňmi. Pri správnej teplote a vlhkosti možno kapustové hlávky skladovateľných odrôd skladovať až do začiatku februára.
Ranné vtáča chytí červíka, je motto úspešného pestovania bielej kapusty: Ak chcete bielu kapustu zberať skoro (zvyčajne na začiatku júla), musíte zasiať vo februári, buď na vlastný svetlý okenný parapet alebo priamo vonku pod sklenenou kupolou (Napr. obrátená murovaná nádoba). Rastliny pestované na parapete môžeme zasadiť do pripravenej pôdy začiatkom apríla. Vo veľkých mrazoch však treba mladé rastlinky chrániť. Stredné a neskoré odrody možno vysádzať v máji. Kapustu možno siať aj koncom júla a augusta v klimaticky priaznivých oblastiach.
Najvhodnejšie je prezimovať pod ochranným filmom až do jari, kedy sa môže mladá zelenina zberať a použiť do šalátov alebo ako príloha. V tomto momente však rastliny ešte nemajú vytvorenú poriadnu hlávku. Pomôcť však môže šikovný trik: veľmi hustý výsev so vzdialenosťou 25 – 35 cm Výsadba je začiatok, na jar by sa mala zberať každá druhá rastlina ako listová zelenina. Zvyšné rastliny majú potom dostatok priestoru na rozvinutie skutočnej hlávky bylinky.
Pri tradičnej ťažbe sa podľa toho volí rozstup v závislosti od rastovej schopnosti odrody. Kompaktnejšie odrody sa uspokoja so vzdialenosťou medzi rastlinami 40 cm, neskoršie a veľmi vitálne odrody môžu potrebovať až 80 cm. Rozstup riadkov je 60 až 100 cm.
Vo fáze rastu treba pôdu okolo rastliny z času na čas kyprieť motykou. Biela kapusta patrí medzi takzvané osekárske rastliny, ktorým veľmi prospieva pravidelné kyprenie pôdy. Ak je suchá, treba ju pravidelne polievať. Každé tri až štyri týždne je možné podporiť rast hnojivom bohatým na dusík a draslík. Prehnojenie však rýchlo vedie k zníženiu odolnosti voči chorobám a sírnatej chuti.
Ešte viac informácií o pestovaní nájdete tu: Pestovanie bielej kapusty: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Odrody bielej kapusty
Rozsiahly prehľad odrôd nájdete tu: Biela kapusta: výber správnych odrôd na pestovanie.
- Bacalan Gross: skorá odroda zo Španielska s veľkými a oválnymi hlávkami kapusty; zvlnené okraje listov, obzvlášť dobré vo vôni.
- Domarná: obľúbená odroda na priemyselné pestovanie; okrúhle hlavy s veľkou hmotnosťou. Odroda je obzvlášť odolná voči chorobám a používa sa väčšinou na výrobu kyslej kapusty.
- Equatoria (F1): stredne skorá odroda s poloplochými hlávkami a príjemne jemnou vôňou. Svojou veľkosťou a textúrou sa hodí najmä na kapustové zábaly.
- Filderká kapusta: stredne až neskoro dozrievajúca odroda s pevnými a špicatými hlavami. Filderkraut je tradičná švábska odroda s jemnými a aromatickými listami, ktorá sa hodí najmä do šalátov a jemnej kyslej kapusty; dá sa dobre skladovať.
- Holsteinerský tanier: veľmi silná a veľkohlavá odroda s plochou, okrúhlou hlavou. Napriek neskorej zrelosti je odroda ťažko skladovateľná a mala by byť spracovaná ihneď po zbere; veľmi dobrú chuť.
- Krautkaiser: neskoro dozrievajúca odroda s rovnomernými, plocho okrúhlymi a veľmi veľkými hlávkami kapusty; dobrá skladovateľná odroda s hmotnosťou do 5 kg.
- lev (F1): neskoré odrody ležiaka s okrúhlymi a krásne zelenými hlavami; vysoká odolnosť voči chorobám (napr. tolerancia thrip); Odroda Lion dosiahla najlepší výsledok v odrodovom porovnaní LVG Erfurt v kategórii „neskoré odrody bielej kapusty pre čerstvý trh“.
- Marner Lagerweiß: neskoro dozrievajúca a pevne zabalená táborová kapusta; veľmi veľké hlavy s dobrým vkusom; Táto tradičná odroda dostala prezývku aj „trvalá kapusta“ pre jej výborné skladovacie vlastnosti.
- Matsumo: skorá odroda s plochými okrúhlymi hlavami; Vďaka jemným a chutným listom je vhodný najmä pre surovú zeleninu, ako je napríklad kapustový šalát; možno skladovať len krátkodobo.
Kapustu je možné zbierať od júla
Pri včasnom výseve je možné zbierať skoré odrody už v júli a neskoršie odrody až do zimy. Len teplota by nemala klesnúť pod -4 °C. Dôležité pravidlo znie: čím neskôr sa kapusta zberá, tým dlhšie sa dá skladovať.
Po zbere by sa na rovnakom mieste nemala pestovať žiadna kapusta najmenej štyri roky. To je absolútne nevyhnutné, aby sa zabránilo chorobe.
Použitie a prísady
Biela kapusta je bohatá na dôležité látky. Tento druh kapusty okrem vysokého obsahu vitamínu C ponúka aj množstvo minerálnych látok (železo, horčík, draslík atď.). Biela kapusta obsahuje aj antibiotické účinné látky, ktoré inhibujú mikroorganizmy, čo okrem iného vysvetľuje jej dobrú konzervovateľnosť.
Pred spracovaním je potrebné odstrániť stopku a vonkajšie listy. Tie majú zvyčajne vysoký obsah dusičnanov. Bielu kapustu je možné konzumovať nielen surovú v šalátoch, ale možno ju použiť aj ako kyslú kapustu ako chutnú prílohu k výdatným jedlám, akými sú pečienky, klobásy či údené mäso. Kapusta je tiež veľmi vhodná ako prísada do zeleniny v rúre.
Proti plynatosti, ktorej sa mnohí obávajú, pomáha dochutiť pokrmy trochou rasce. To má tráviaci účinok. Dusík by ste mali používať aj ako opatrné hnojivo, pretože to absolútne neprospieva dobrému tráveniu a tiež spôsobuje mierny sírový zápach pri varení.
Choroby a škodcovia
Aj kapusta biela musí bojovať so škodcami a chorobami typickými pre kapustovité druhy. Ktoré zahŕňa: Kapustový biely motýľ, biela muška, a Karbonická hernia.
