Pažítka: Hľadaný plagát, prezimovanie a zber

Takmer v každej kuchyni sa dnes nájde črepník s pažítkou. Kuchynskú klasiku vám bližšie predstavíme a dáme tipy na zber, prezimovanie a možnosti rozmnožovania.

Jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších kulinárskych bylín je pažítka (Allium schoenoprasum). Prezradíme vám, ako si môžete zabezpečiť bohatú úrodu a pažítku správne uskladniť. Ponúkame vám aj krátky profil rastliny a tipy na správne rozmnožovanie. Ako sa o rastliny pažítky čo najlepšie starať, sa dozviete v našom špeciálnom článku o Starostlivosť o pažítku čítaj.

Pažítka: pôvod a vlastnosti

pažítka (Allium schoenoprasum), ako už názov napovedá, úzko súvisí s pórom (Allium) súvisiace. Patrí do čeľade Amaryllis (Amaryllidaceae). U nás tak obľúbená bylinka je rozšírená, či už ako ozdoba na tanieri, k výdatným jedlám alebo jednoducho na chlebe s maslom.
Regionálne má mnoho rôznych názvov, ako napríklad cibuľa popolavá, cibuľka trávová, hrebenatky či Grusenich.
Odkiaľ presne bylina pochádza a ako dlho sa pestuje, nie je známe. Pažítka má v strednej Európe dlhú tradíciu a pestuje sa už od staroveku. Rovnako bylinka bola údajne v Číne už 3000 rokov pred Kristom. Chr. boli vysadené. To, že pažítka je obzvlášť húževnatá, je zrejmé aj z jej rozšírenia: v niektorých prípadoch možno nájsť aj divokú rastlinu ešte v subarktických zónach alebo vo vysokých nadmorských výškach vo vysokých horách severnej pologule, ako aj v záplavových oblastiach, na brehoch jazier a na Mokré lúky.

Bylina, trváca rastlina môže dorásť až do výšky 50 cm, vyrastá z tenkých, vajcovitých až valcovitých cibuliek. Na cibuľku pažítky sa vytvorí jeden alebo dva zelené listy, ktoré sú vo vnútri duté ako rúrka. Pažítka sa množí prostredníctvom dcérskych cibuliek, preto sa prirodzene často objavuje ako viaclistý trs. V máji až auguste sa tvoria fialové až purpurové, zriedkavejšie biele alebo jemne modrasté kvety. Stonka súkvetia je tvarom a farbou podobná listom pažítky, ale rastie do výšky a je stabilnejšia. Nakoniec z približne 30 až 50 jednotlivých kvetov vyrastie kvet podobný trojlístku s celkovým priemerom až 8 cm. V závislosti od odrody sa rastliny líšia vzhľadom a chuťou. Informácie o ich vlastnostiach nájdete v našom článku o rôznych Odrody pažítky čítaj.

Pažítka v kvete: čo robiť?

Keď medzi májom a augustom začne pažítka kvitnúť, vyvstáva otázka, ako kvety využiť. Kvety pažítky sú jedlé a pre mnohých pochúťkou, pretože nektár, ktorý obsahujú, chutí nielen intenzívne aromaticky, ale aj jemne sladko. Stonka kvetenstva je na druhej strane tvrdá a takmer bez chuti, pretože má hustý rast.
Nektár kvetov pažítky tiež priťahuje mnoho hmyzu, ako sú motýle, včely a čmeliaky, a preto je mimoriadne priateľský k včelám.

Je pažítka odolná?

Ako bylina pažítka na jeseň zasychá, aby na jar opäť vyklíčila z cibule. Rastlina nie je vždyzelená, ale jej mrazuvzdorné cibuľky v pôde ju robia mrazuvzdornou. Tie slúžia pažítke ako trvalý orgán. Cibuľa väčšinou bez problémov znáša teploty do -25 °C. Preventívne je možné naniesť ochrannú vrstvu mulča alebo dreviny.

Ak je pažítka pestovaná v črepníkoch, treba ju aj prezimovať na chladnom, ale bezmrazom mieste. Ako rastlina miernych zemepisných šírok potrebuje každý rok v zime dlhšiu fázu ochladzovania – niečo podobné, ako my ľudia každý deň potrebujeme spánok. Ak pažítka nenechá v zime odpočívať, stratí veľa vitality. Ak chcete pažítku zbierať aj v zime, môžete použiť takzvané pažítkové nútenie:

Návod na vytlačenie pažítky pre čerstvú pažítku v zime:

• Nezbierajte jednu alebo viac pažítky od leta.
• Zastavte polievanie od septembra, zo zeme resp vyberte ju z črepníka, odstráňte zeminu, zbavte listov a dužinu z cibule nechajte vyschnúť na chladnom a suchom mieste, aby mala pokoj, ktorý si zaslúži.
• Začiatkom novembra vložte cibule do čerstvej pôdy, zalejte teplou vodou a umiestnite do bytu.
• Cibuľky čoskoro začnú znovu pučať a môžu sa znova zbierať od decembra / januára.
• Pažítku čo najskôr vysaďte von alebo črepník presuňte von.

Rozmnožte pažítku

Výsev pažítky je pomerne jednoduchý a sľubuje vysokú úspešnosť. Okrem klasického výsevu existujú aj iné spôsoby rozmnožovania záhradných byliniek, ktoré si predstavíme v ďalšom.

Rozmnožujte pažítku semenami

Ak sa pažítka nestrihá, vykvitne. To vám dáva možnosť zozbierať semená a použiť ich na jarné siatie. Semená sa tvoria okolo druhého týždňa kvitnutia po opelení fialových kvetov hmyzom, ako sú čmeliaky a včely. Semená sa nachádzajú na stonkách semien kvetov a dajú sa ľahko odtlačiť palcom a ukazovákom. Nazbierané semienka treba vysušiť na kuchynskom papieri a následne uskladniť na suchom a tmavom mieste. Tým sa zabráni skorému klíčeniu a semená môžu byť bez váhania skladované dvanásť mesiacov. Ako zasadiť semienka pažítky v budúcom roku sa dozviete v našom špeciálnom článku, ako postupovať Výsadba pažítky.

tip: Chcete si vypestovať vlastnú bylinkovú záhradku do kuchyne? Podrobný návod a všetky potrebné pomôcky na siatie pažítky nájdete u nás Sada na pestovanie byliniek Plantura. Spolu s ďalšími štyrmi všestrannými kuchynskými bylinkami si môžete za chvíľu vypestovať vlastné bylinky.

Rozdeľte pažítku

Alternatívou k rozmnožovaniu pažítky semenami je vegetatívne rozmnožovanie delením rastliny pažítky. Na tento účel možno existujúcu rastlinu asi každé tri roky – najlepšie v apríli – vybrať zo zeme a rozdeliť na dve časti spolu s koreňom pažítky. Obe časti potom treba presadiť a dobre zaliať, samy sa zakorenia a opäť sa im darí.

Zber pažítky: kedy a ako to urobiť

Pažítka z parapetu sa dá zbierať a konzumovať po celý rok. Ale bez problémov sa dá zbierať aj pažítka zo záhradky od jari do jesene. Pri oboch variantoch je dôležité, aby sa zozbieralo len toľko, aby to neuškodilo rastline. Ak je potreba vysoká, je lepšie pestovať o jednu alebo dve rastliny viac, ako poškodiť jedinú rastlinu nadmerným zberom. To znamená, že sa môžete tešiť z rastliny po mnoho rokov. Na rezanie pažítky čo najbližšie pri zemi je najlepšie použiť ostrý nôž alebo nožnice. Pažítka sa potom môže konzumovať surová alebo použiť ako korenie na varenie.

Pažítku správne skladujte

Pažítku zbierame najlepšie čerstvú a podľa potreby. Ak si chcete urobiť zásoby na zimné mesiace, mali by ste rastlinu začiatkom jesene opäť energicky zostrihať. Ukážeme vám, aké sú možnosti dlhšieho skladovania. Mimochodom, pažítka sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň, ak je zabalená vo vlhkom stave.

Môžete zmraziť pažítku?

Áno, mrazenie je najbežnejší spôsob skladovania pažítky. Na to treba pažítku dobre umyť a vysušiť. Potom stonky nakrájate na malé kúsky. Ak ich vložíte do mraziaceho vrecka alebo plechovky a zmrazíte, vydržia mesiace. Jednou z výhod mrazenia je zachovanie chuti aj napriek dlhému skladovaniu.

Suchá pažítka?

V podstate je možné pažítku sušiť na dlhšie skladovanie. Bylinka takto vydrží dlho, no sušená pažítka stratí chuť. Korenie navyše stráca konzistenciu a pripomína skôr slamu ako čerstvé bylinky.

Zloženie a využitie pažítky v kuchyni

Pažítka je považovaná za liečivú bylinku. Obsahuje veľa vitamínu C a sekundárnych rastlinných látok – väčšinou zlúčenín podobných síre – a tiež silice. Aby ste mali úžitok z cenných látok, pažítku je najlepšie konzumovať surovú. Obzvlášť obľúbené je použitie pažítky v kyslej smotane, bylinkovom masle a tvarohu a bylinkových dipoch. Bylinka je dobrá aj do palacinkovej a zemiakovej polievky či šalátov.

Bežné choroby a škodcovia na pažítke

Pažítka je nenáročná na starostlivosť a pozná len málo škodcov. Vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, sa chráni pred väčšinou škodcov. Príležitostne sa vyskytuje hrdza Puccinia allii proti ktorým bežné fungicídy len málo pomáhajú. Na potlačenie napadnutia je väčšinou najvhodnejšie radikálne orezávanie postihnutých rastlín. O niekoľko týždňov neskôr bude rastlina naďalej zdravo klíčiť z cibule. Rastliny napadnuté plesňami nevyhadzujte na kompost, ale do odpadkového koša.

Je pažítka jedovatá pre psov a mačky?

Pažítka môže byť pre mačky obzvlášť nebezpečná, pretože si ju možno ľahko pomýliť s mačacou trávou, a preto ju okusujú. Ak ho zjedia mačky alebo psy, aj relatívne malé množstvá môžu spôsobiť príznaky otravy, ako sú tras, závratná chôdza, hnačka alebo vracanie. Väčšie množstvo môže spôsobiť podráždenie sliznice žalúdka, poškodenie hemoglobínu v krvi či poškodenie kostnej drene. V závažných prípadoch je zotavenie pomalé. Dávka okolo 15 až 30 g na kg telesnej hmotnosti zvieraťa môže byť dokonca smrteľná. Je nepravdepodobné, že by zviera požilo také veľké množstvo pažítky. Napriek tomu si určite dávajte pozor na postavy s občasným „prejedaním sa“ okolo pažítky.

Chcete si zaobstarať bylinkovú záhradku do kuchyne? Potom si prečítajte náš článok o tipoch na výsadbu a starostlivosť Byliny v kvetináči.