Šalvia: druhy, odrody, správne pestovanie a zber

Šalviu poznáte z vlastnej záhradky. Málokto vie o jeho rozmanitosti druhov a odrôd: šalvia broskyňová, šalvia medovicová a iné.

Patrí do rodiny mincovní šalvia (Šalvia) je jednou z najuniverzálnejších bylinných rastlín, ktoré si môžete pestovať vo vlastnej záhrade. Vedecky označovaný ako šalvia, názov je odvodený od salvus (zdravý) alebo salvare (liečiť). Pretože chutná bylinka bola vždy cenená nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej liečivej medicíne. Niektoré ďalšie sa stále pestujú ako okrasné rastliny, zatiaľ čo zvyšok sú väčšinou divoké rastliny. Veľká časť komerčne pestovanej šalvie sa používa na výrobu esenciálnych olejov a vôní.

Na prvý pohľad známy druh šalvie

Okrem známeho korenia a Šalvia záhradná (Salvia officinalis) existuje nespočetné množstvo iných druhov šalvie. a

Odroda šalvie zahŕňa asi 800 až 900 rôznych druhov. Niektoré majú význam aj pre ľudí a používajú sa buď na údenie alebo ako kulinárske bylinky. Jednotlivé druhy šalvie sa výrazne líšia nielen v použití. Farebné spektrum kvetov siaha napríklad od klasickej modrej cez fialovo-fialovú, oranžovú a ružovú až po intenzívnu šarlátovú červenú. Nižšie je uvedených len niekoľko vybraných druhov.

• Clevelandská šalvia (Salvia clevelandii)
• Ovocná šalvia (Salvia dorisiana)
• Korenie a šalvia záhradná (Salvia Officialis)
• Medový melón šalvia (Salvia elegans)
• Indická údená šalvia (Salvia apiana)
• Clary šalvia (Salvia sclarea)
• Šalvia peruánska (Salvia discolor)
• Šalvia broskyňová (Salvia greggii)
• Šalvia čierna ríbezľa (Salvia microphylla)

Existuje aj nespočetné množstvo iných druhov šalvie. Aby sme vymenovali niekoľko ďalších: ovocná šalvia (Šalvia dorisiana), Šalvia kríková (Salvia heerii), španielska šalvia (Šalvia lavandulifolia) a šalvia plazivá (Šalvia nevadensis). Mexická Chia (Šalvia hispánska) sa pestuje na získanie chia semienok, ktoré sú v súčasnosti v móde. Tento druh, aj keď to vedecký názov naznačuje, by nemal byť spájaný so šalviou španielskou (Šalvia lavandulifolia) môže byť zmätený.

Odrody šalvie záhradnej

V priebehu minulých storočí sa divoká forma šalvie čoraz viac šľachtila a selektovala. Dôraz sa tu kládol predovšetkým na výnos a vôňu. Rekord v obsahu éterických olejov drží napríklad odroda šalvie Extrakta. Keďže kvety bývajú prekážkou najmä pri komerčnom pestovaní byliniek, existuje aj nekvetová odroda šalvie s nekvetinovou odrodou. V posledných rokoch sa objavili najmä viacfarebné odrody ako creme de la creme, tricolor alebo rotmühle. V nasledujúcom texte stručne predstavíme niektoré osvedčené a dobré nové plemená:

• Alba: Bielo kvitnúca odroda šalvie s pomerne kompaktným habitom; vhodné aj na uchovávanie hrncov; intenzívna, príjemná vôňa; mierne horká.
• Horská záhrada: Odroda šalvie s veľkými, širokými listami; preto sa ideálne hodí na prípravu Saltimbocca alebo podobne; veľmi dobrá aróma; pomerne kompaktný rast.
• Crispa: Odroda šalvie s veľmi zvláštnym vzhľadom: listy sú pomerne široké, nadýchané a na okrajoch zreteľne stočené; veľmi dobrá aróma.
• Výťažok a: Chov s veľmi vysokým obsahom éterických olejov; obzvlášť intenzívna chuť a vhodná aj na údenie; Keďže na okorenenie potrebujete len pár listov, zvyčajne postačí jedna rastlina v záhrade.
• Nana Alba: Ako Nana, len s bielymi kvetmi; príjemná vôňa; dobre sa hodí na pestovanie v kvetináčoch.

• Nana: Ako už názov napovedá: veľmi kompaktná odroda s malými, úzkymi listami; ideálne pre kultúru na balkóne.
• Nazaret: Veľmi páperovitá a striebristá odroda z Izraela; Listy sú pretiahnuté, úzke; veľmi dobrá, intenzívna vôňa.
• Nekvetinová: Ak šalviu nepestujete ako okrasnú rastlinu, ale len na zber listov, mali by ste použiť túto odrodu. Toto netvorí kvety a môže všetku svoju energiu vložiť do tvorby výhonkov a listov. Chutné a veľmi dobré.
• Rosea: Zvlášť krásna, ružovo kvitnúca odroda; na kultivar pomerne malé listy, ale so sladkastou arómou.
• Veterný panel: Listy podobné veľkosti a dobrej vôni ako Berggarten, ale silnejšie; skôr nevhodné pre kultúru v kvetináči; ale veľmi dobrá aróma a ideálna veľkosť listov na spracovanie v kuchyni (saltimbocca a pod.).

Odrody šalvie s panašovanými listami:

• Creme de la creme: Odroda šalvie s krémovo bielym lakom, najmä na okrajoch listov; dvojfarebné: krémovo biela - zelená.
• Aurea: Známa odroda šalvie, ktorá sa často označuje aj ako zlatá šalvia; zlatožlté až zelenožlté panašované listy; dobrý vkus.
• Purpurascens: Listy vyššie položených a mladších výhonkov majú fialovú farbu; neskôr sa sfarbujú do zelenosiva; krásny vzhľad, dobrá chuť, ale podobná odrode Tricolor, len čiastočne mrazuvzdorná.
• Trikolóra: Odroda s obzvlášť krásnym vzhľadom listov: listy sú panašované bielo-zelené, pričom listy vyššie položených výhonkov sa sfarbujú do fialova až ružova. Vyžaduje si veľmi dobre chránené miesto v Nemecku, pretože menej znáša mrazy ako iné odrody.

Pestovanie šalvie záhradnej

Šalvia si k nám našla cestu zo Stredomoria, ale dá sa pripraviť aj u nás Pestujte šalviu. Rastlina má rada hlboké, mierne kamenisté pôdy, ktoré sú priepustné pre vodu. Podobne ako levanduľa, aj šalvia ju má rada kriedovú. Príliš kyslé pôdy by sa mali zodpovedajúcim spôsobom pripraviť pomocou záhradného vápna. Miesto by malo byť veľmi slnečné, horúce a chránené. Ak chcete pre bylinku urobiť niečo dobré, môžete ju postaviť na kamennú stenu alebo stenu domu. Tá sa cez deň zahrieva a večer a v noci teplo opäť vydáva.

Šalvia sa môže množiť z odrezkov a semien. Výsev prebieha od konca marca do začiatku apríla. náš Organický kompost z byliniek a semien Plantura sa na to ideálne hodí. Prvé kvitnutie zvyčajne nastáva po 2 rokoch. Mladé rastliny by sa nemali zbierať príliš silno, najmä na začiatku, pretože potrebujú silu na rast. Ešte lepšie výsledky sa dosahujú odrezkami. Na tento účel sa najmä mladšie výhonky, ktoré ešte nie sú lignifikované, oddelia od materskej rastliny a zakorenia sa v stlačenom vzduchu (mini skleník, PET fľaša a pod.).

Šalviu treba každú chvíľu prihnojovať. Hnojivá by ste však nemali používať príliš často, pretože to môže negatívne ovplyvniť chuť aj zimnú odolnosť. Najmä staršie rastliny šalvie zvyknú zospodu lignifikovať. Topiary by sa preto mali robiť po odkvitnutí alebo skoro na jar. Tu je rastlina skrátená približne o 40-50 percent. Väčšina odrôd šalvie je v Nemecku veľmi odolná. V oblastiach s drsným podnebím alebo na exponovaných miestach by mala byť rastlina chránená pred mrazom pomocou kríkov alebo rúna. Trochu zeminy je možné nahromadiť aj okolo sadzacieho disku. Chráni sa tým aj korene. Ak chcete pestovať viacfarebné odrody šalvie ako Tricolor alebo Purpurascens, mali by ste dbať najmä na vhodnú zimnú ochranu. Obe odrody sa považujú za mrazuvzdorné do -12 ° C. Tieto dve odrody sa teda môžu pestovať len v klimaticky priaznivých vinohradníckych oblastiach. Šalviu však možno pestovať aj vo väčšom terakotovom kvetináči na terase. Môžete ho jednoducho umiestniť cez zimu do altánku alebo do nevykurovanej garáže.

Správne zberajte, skladujte a konzervujte šalviu

Listy šalvie možno zbierať od neskorej jari do jesene. Ak odlomíte mladé výhonky, podporíte rozvetvenie rastliny. V dlhodobom horizonte dostanete pripravené a huňaté rastliny. Mladé šalviové listy sa hodia ku všetkým druhom jedál, ktorým sa budeme podrobnejšie venovať v nasledujúcej časti. Listy chutia najlepšie pred rozkvitnutím. Ale aj počas kvitnutia a po ňom je aróma na spracovanie viac než dostatočná. Kvety šalvie sú jedlé. Veľmi pekne sa nimi dajú ozdobiť pokrmy.

Skladujte šalviu je o niečo jednoduchšie ako s tenkolistými bylinkami ako bazalka alebo koriander. Šalvia sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne. Najlepšie to urobíte tak, že necháte listy na stonke a zväzok byliniek zabalíte do mierne navlhčenej kuchynskej utierky. V obchodoch s potravinami často kúpite sušenú šalviu. Usušené listy stále chutia, ale väčšina vôní sa stráca. Aj keď to mnohí záhradkári ešte nemajú na radare, šalvia sa dá ľahko zmraziť. Odporúčame to najmä vtedy, ak chcete kapustu pridať do maslovej omáčky.

Zloženie a použitie

Bylinkový znalec vie, že „officinalis“ v latinskom názve šalvie naznačuje jej využitie v medicíne. Najmä mnohé éterické oleje sa v ľudovom liečiteľstve používajú proti kŕčom, zápalom a poteniu. Zvlášť dôležité sú tu látky thujón a cineol. Ak si šalviu zavaríte do čaju, chutí horko, no práve tieto horčiny sú dôležité pre jej protizápalový účinok. Okrem toho, bazická bylina veľa minerálov ako železo a horčík.

Ako pri každom jedle však treba byť opatrný a obmedziť príjem na normálnu dávku. Pretože tujón a gáfor sú v príliš vysokých dávkach toxické. Šalvii sa treba vyhýbať aj počas tehotenstva.

Ako kulinárska bylina je šalvia obľúbená najmä k mäsu a rybám. Zvlášť dobre sa kombinuje s teľacím, jahňacím, hydinovým alebo králičím mäsom. Šalvia sa používa aj do kotlíkových pečienok. Hoci po dlhom varení už nemôžete vnímať chuť do detailov, šalvia dotvára celkový dojem z omáčky. Šalvia tiež dotvára chuť tučných rýb ako je pražma, úhor či muréna. Počas varenia je najlepšie umiestniť jeden alebo dva listy do brucha. Šalvia sa hodí nielen k čisto mäsitým jedlám, nezameniteľnú chuť haluškám dodá aj spolu s maslom či olivovým olejom. Bylinka sa mimoriadne hodí k cestovinám s hubami.

Dôležité: Šalvia najlepšie rozpúšťa arómy v tuku. Listy sa zahrievajú v olivovom oleji alebo masle. Tento proces by sa však mal vykonávať pomaly a jemne. Príliš vysoké teploty ničia mnohé cenné zložky a arómy. Pri zahrievaní by mal tuk vždy zostať pod bodom zadymenia!

Mimoriadne výdatné druhy šalvie, ako je Nazareth alebo Extrakta, sa okrem použitia ako čaju alebo aromatickej bylinky môžu použiť na fajčenie. Ak máte v záhrade dostatok miesta, môžete zasadiť aj šalviu indickú (Salvia apiana).

tip: Okrem šalvie sa hodí aj zopár ďalších Bylinky na grilovanie. V prehľade sme dali dokopy tie najlepšie z nich.

Choroby a škodcovia

Šalvia má najväčšie problémy s kultúrnymi podmienkami. Podmáčanie a silné mrazy sú zle znášané. Choroby a škodcovia sa vo vlastnej záhrade vyskytujú len zriedka. Niekedy Múčnatka objaviť. Občas aj krok Spider roztoče na. Obe protivenstvá sa však dajú zvládnuť bez veľkého množstva chemikálií.

Ste tiež zanieteným fanúšikom šalvie? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti. Sme radi!