Kapary: pestovanie, starostlivosť a zber

Kapary dodávajú stredomorský nádych a šíria letnú náladu. Tu vám ukážeme, ako si môžete pochúťku zasadiť vo vlastnej záhrade a ako správne zbierať kapary.

Kapary pochádzajú z takzvaného pravého kaparového kríka (Capparisspinosa). Kvety tohto kríka očaria diváka, nakladané kapary sú oddávna cenené ako korenie. Nie je mimoriadne náročná, potrebuje však slnečné a teplé stanovište. Ak by ste chceli svoju pizzu obložiť vlastnoručne nazbieranými kaparami, je čas zaobstarať si vlastný kaparový krík. Náš článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní stredomorskej rastliny. Prezradíme vám, odkiaľ sa kapary vzali, aké existujú odrody, ako sa pestujú, ako sa o ne starajú, ako ich môžete zberať a využívať.

Kapary: pôvod a vlastnosti

Pravý kaparový krík je koreninová rastlina z rodu kríkov kapary (Capparis) a čeľaď kapríkovitých (Capparaceae). To zahŕňa 600 druhov, z ktorých - v závislosti od názoru - 250 až 300 druhov patrí do rodu kaprovitých kríkov. Okrem toho je krík kapary úzko spätý s krížovou zeleninou. Najpohodlnejšie sa cíti v stredomorskom podnebí. Jeho zimná odolnosť preto zanecháva veľa želaní, takže nie je vhodný na celoročné pestovanie vonku. Pikantnú chuť však nedodávajú plody, ale púčiky kapary. Preto sa kapary zbierajú pomerne skoro v záhradnom roku. Plody alebo listy kapary sa využívajú aj inde.

Kaporovník je pôvodom z oblasti Stredozemného mora, kde je rozšírený dodnes. V Jordánsku, Sýrii a Turecku sú historické nálezy kapríkov starých až 7800 rokov. Kapary sa nekonzumovali len ako potrava, ale všetky časti kríka sa využívali ako liečivé prostriedky, napríklad na detoxikáciu a čistenie. Aj dnes sa kapary považujú za afrodiziakum. Púčiky kapary sú tráviace, chutné a antioxidačné, preto sa často pridávajú do ťažkých jedál.

Kaporovník je opadavá, trváca, trváca rastlina, ktorá tvorí bohato rozkonárené malé kríky vysoké až dva metre. Dlhé konáre sa zvyčajne opierajú o zem od dĺžky 20 až 30 centimetrov. To umožňuje, aby sa krík rozprestieral na ploche až dva krát dva metre. Je odolný a vydrží až 50 rokov. Korene sú veľmi silné a často veľmi hlboko zakorenené.
Listy sú striedavé, vajcovité až srdcovité a veľké jeden až tri centimetre, ich povrch je pokrytý vrstvou vosku. Výhonky a občas listová žilnatina sú posiate červenou farbou. Na listových pazuchách konárov sa vyvíjajú púčiky približne veľkosti hrášku. Pred otvorením sa môžu zbierať a nakladať. Ak necháte puky na strome, vyvinú sa z nich dlhostopkaté veľké kvety s bielymi až svetloružovými lupienkami a dlhými fialovými tyčinkami. Tento krásny kvet je viditeľný len veľmi krátko, a to od rána do poludnia. Preto je kaprík aj v Biblii symbolom nestálosti, keďže jeho kvety sa otvárajú len na tento krátky čas.
Dva až päť centimetrov veľké plody kríka kapary sa vyvinú z kvetov, ktoré sú spočiatku zelené a dozrievaním sa sfarbujú do červena. Sú aj jedlé.

Odrody kapary

Aj dnes sa kapary pestujú najmä v oblasti Stredozemného mora. Odtiaľ pochádza väčšina kapár. Tieto odrody boli vyšľachtené pre bezžihľavosť, okrúhle, pevné púčiky a pre chuť. Odrody prispôsobené našej klíme (zatiaľ) neexistujú. Tu je niekoľko populárnych odrôd, ktoré môžete pestovať v kvetináčoch:

• "Inermis": Asi najobľúbenejší druh kapráriny. Nemá ostne.
• "Nocellara": Aj bez ostňov má táto odroda veľké, svetlozelené púčiky, ktoré majú výraznú arómu.
• "Josephine": Táto odroda z oblasti Stredozemného mora sľubuje bohatú úrodu kvetných pukov.
• "Senza Spina": Táto odroda z Talianska tiež nemá ostne.
• "Tondino": Táto odroda kapary je pichľavá, ale veľmi aromatická.
• "Spinosa Comuse": Táto odroda je tiež posiata ostňami, ale plody sú veľké a aromatické.
• „heuréka“: Táto novo vyšľachtená odroda nemá ostne a sľubuje vysoký výnos.

Nákup kapary: čomu by ste mali venovať pozornosť

Ak ste sa rozhodli kúpiť si ker kapary, mali by ste mať pri výbere tej správnej rastliny oči otvorené. Kapary môžu žiť mnoho desaťročí. A aby ste sa zo svojho zeleného spolubývajúceho mohli tešiť čo najdlhšie, je potrebné zvážiť niekoľko bodov. V každom prípade je dôležité byť v dobrom zdravotnom stave, to znamená, že ker by mal byť bez chorôb a škodcov a celkovo pôsobiť vitálne a fit. To tiež znamená, že žiadne stonky ani listy nie sú zalomené alebo poškodené. Nepríjemný zápach vychádzajúci z koreňového balu môže byť znakom hniloby koreňov. Takýmto rastlinám by ste sa mali vyhýbať.

Na čo sa zamerať pri nákupe rastlín kapary?

• zdravotný stav
• Vitálny dojem
• Žiadne poškodené časti rastliny
• Žiadny hnilobný zápach

Kapary nie je také ľahké nájsť. Pri troche šťastia však v špecializovanej škôlke nájdete to, čo hľadáte. Dobrý nápad je vyhľadať na internete krík kapary. Online predajcovia tam ponúkajú na predaj rastliny kapary aj semená. Odporúčanými zdrojmi zásob pre kapary sú napríklad Rühlemannova škôlka alebo Spicegarden.

Výsadba kapary

Najlepšie je sadiť kapary od apríla do mája. Keďže tu krík nemôže prezimovať vonku, treba ho nevyhnutne zasadiť do črepníka. Stredomorská rastlina sa cíti obzvlášť pohodlne na čo najsvetlejšom a najteplejšom mieste s chudobným, priepustným substrátom.
Na výsadbu najskôr zmiešajte vhodný substrát zmiešaním zeminy z kvetináča s tretinou piesku. Prípadne na kapary dobre funguje aj kaktusová zemina. Potom vložte do hrnca drenážnu vrstvu z keramzitu alebo črepov. Potom postupujte podľa našich podrobných pokynov na pestovanie.

Ako pestovať kapary:

• Nádobu naplňte do jednej tretiny substrátom
• Vložte krík do stredu
• Rastlinu vložte len tak hlboko, ako bola v nádobe
• Naplňte kvetináč substrátom
• Zľahka zalejeme

Podrobný návod na Výsadba kapary si môžete prečítať tu.

Udržiavajte krík kapary

O kapary sa vo všeobecnosti veľmi ľahko stará a dobre si poradí s dlhším obdobím sucha a chudobnou pôdou. Len pri reze a zimovaní potrebuje trochu viac pozornosti. V nasledujúcej časti sa dozviete, na čo si ešte musíte dávať pozor pri starostlivosti o váš kaprový krík.

Krík kapary zalejte a prihnojte

Krík kapary je veľmi šetrná rastlina, takže nie je potrebné vykonávať nákladné hnojenie a zavlažovanie. Na suchej pôde sa kapary cítia ako doma - preto ich netreba často zalievať. V prípade potreby postačí občasná zálievka počas dlhého obdobia sucha. Rozhodne by ste sa mali vyhnúť podmáčaniu, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov.
A hnojenie je dostatočné, ak vôbec, raz v záhradnom roku. Mali by ste to urobiť na jar, keď začína rast (máj). Pridaním hnojiva dosiahnete vyššie úrody púčikov a často aj zvýšite kvalitu púčikov. Na prihnojenie kríka kapary odporúčame hnojivo s organickým dlhodobým účinkom. Živiny sa tak uvoľňujú k rastline pomaly a šetrne a nehrozí tak prehnojenie. Všetky tieto kritériá naša spoločnosť spĺňa Organické univerzálne hnojivo Plantura s organickým dlhodobým účinkom - je preto ideálne vhodný na to, aby dodal vášmu kríku všetky cenné živiny.

Zhrnutie - správne zalievať a hnojiť kapary:

• Nepolievajte príliš často
• Za každú cenu sa vyhnite podmáčaniu
• Zalievanie len počas dlhých období sucha
• Hnojiť len raz ročne
• Aplikácia hnojív v máji
• S Organické univerzálne hnojivo oplodniť

Odrežte krík kapary

Aby bol ker kapary vo forme, odporúča sa pravidelný rez od tretieho roku státia. To možno vykonať buď na jeseň pred čistením alebo na jar pred novým rastom. Krík kapary je možné bez váhania skrátiť na tretinu pôvodnej dĺžky výhonku. Jednotlivé výhonky by sa nemali skracovať na kratšie ako osem až desať centimetrov.

Prehľad: ako strihať kapary

• Pravidelný rez od 3 Stály rok
• Rez na jar alebo na jeseň
• Zrežte krík na tretinu pôvodnej dĺžky výhonku
• Výhonky skráťte maximálne na 8-10 cm

Hibernujte kapary krík

Kapary kazí stredomorské podnebie. Preto nemá rád prílišnú zimu. S teplotami okolo -5 °C sa vyrovná len krátkodobo. Preto ako preventívne opatrenie na prezimovanie treba urobiť a ker priviesť včas. Najlepšie je umiestniť ho na svetlé alebo polotmavé, ale určite nezamŕzajúce miesto. Pri teplotách od 5 do 12 °C sa cíti najpohodlnejšie v zimovisku. Môže to byť napríklad v zimnej záhrade, na chodbe alebo na schodisku. Občas ju treba poliať, aby úplne nevyschla. Hnojenie nie je v zimných mesiacoch absolútne nevyhnutné.
Ak sú dni opäť svetlejšie a dlhšie, krík môže byť pripravený na leto. Ak to chcete urobiť, nastavte ho od februára trochu svetlejšie a teplejšie; Ideálne je okno orientované na juh s plným slnečným žiarením. Stredomorská rastlina sa môže pohybovať vonku až po ľadových svätcoch, teda v polovici mája.

Hibernácia kapary – funguje to takto:

• Krík včas premiestnite na zimovisko
• Zimu na svetlom až polotmavom mieste
• Absolútne bez mrazu
• Ideálna teplota: 5-10°C
• Voda len občas; nehnojiť
• Zvyknite si na jar na svetlo a teplo
• Nedávajte ich von až po Eisheiligen

Rozmnožujte kapary

Vlastné rozmnožovanie kapár sa môže uskutočniť semenami alebo odrezkami. Ale obe metódy sú ťažké a bohužiaľ nie vždy úspešné.
Aby ste mohli množiť kapary zo semien, musíte najskôr pripraviť semená. To sa robí v troch krokoch: Najprv sa semená umiestnia na jeden deň do vlažnej vody. Potom ich vlhké, najlepšie v igelitovom vrecku alebo vlhkej utierke, vložte na celé dva mesiace do chladničky. Nakoniec ich opäť na deň namočte do vlažnej vody. Semená sú teraz pripravené na výsadbu. Najskôr si pripravte substrát zmiešaním zeminy s pieskom v pomere dva ku jednej. Substrát sa naplní do podnosov na semená, semená sa umiestnia do hĺbky jedného centimetra a zľahka sa prikryjú substrátom. Semená navlhčite, črepníky vložte do domáceho mini skleníka a semená pravidelne navlhčite. Teraz musíte počkať, pretože môže trvať až tri mesiace, kým semená vyklíčia. Len čo sú sadenice päť až desať centimetrov vysoké, môžu sa vypichovať do jednotlivých kvetináčov. Pri vyčleňovaní dávajte pozor, aby ste nepoškodili citlivé korienky.

Rozmnožujte kapary semenami:

• Semená necháme jeden deň namočiť vo vlažnej vode
• Skladujte semená vlhké v chladničke po dobu 2 mesiacov
• Potom znova namočte na jeden deň do vlažnej vody
• Zmiešajte pôdu v kvetináči s tretinou piesku
• Pestovateľské misky naplňte substrátom
• Hĺbka semien: 1 cm
• Navlhčite
• Teplota klíčenia: nad 20 °C
• Umiestnite do mini skleníka alebo na teplý okenný parapet
• Substrát pravidelne udržiavajte vlhký
• Doba klíčenia: 2 - 3 mesiace
• Vypichujte sadenice s veľkosťou 5 - 10 cm

Rozmnožovanie odrezkami je málokedy úspešné, ale nie nemožné. Na tento účel sa na jar odrežú z kríka pololignifikované odrezky. Odstráňte všetky listy okrem horných dvoch. Potom sa odrezky umiestnia do špeciálneho rezného substrátu a nalejú sa. V domácom Mini skleník pre odrezky sú optimálne podmienky na pestovanie – za predpokladu, že budete pravidelne vetrať. Odrezky musia byť tiež pravidelne navlhčené. Po zakorenení by ste mali pred presadením odrezkov počkať ďalší rok.

Rozmnožujte kapary pomocou odrezkov:

• Na jar odrežte polodrevnaté odrezky
• Nechajte iba horné listy
• Vložte do odrezkov
• Nalievanie
• Vložte do mini skleníka
• Pravidelne vetrajte a zvlhčujte
• Presádzajte až po roku

Zber kapary

Kapary majú zvláštnu vlastnosť: na rozdiel od väčšiny korenín nie sú plodmi ani listami najväčšieho záujmu, ale v prípade kapary sú ešte uzavreté puky Túžba. Predtým, ako sa otvoria, musia sa jednotlivo odtrhnúť z kríka, starostlivo ručne. Zberá sa pred otvorením tyčiniek. Rozhodujúca je veľkosť zozbieraných kapár. Malé kapary majú intenzívnu arómu, a preto sú oveľa vyhľadávanejšie a drahšie ako veľké. Úrodu môžete zbierať niekoľko týždňov, pretože ker stále kvitne.

Stručný prehľad zberu kapár:

• Zbierajte neotvorené puky kvetov
• Vyberte jeden po druhom z kríka
• Čím menšie, tým aromatickejšie
• Zber znova a znova počas niekoľkých týždňov

Kapary skladujte a konzervujte

Kapary sa nepoužívajú čerstvé z úrody. Potrebujú dokonca aj dodatočnú úpravu, aby si ich užili v kuchyni. Po zbere sa sušia aspoň deň, nie však na priamom slnku. Proces sušenia sa najlepšie vykonáva na tmavom, ale suchom mieste. Ak sa potom sušené kapary vložia do vínneho octu a nálevu, v kuchyni sa dajú použiť asi po dvoch týždňoch. V zásade si však čistá aróma kapary v slanom náleve príde na svoje lepšie ako v octe.

Tip: Kapary naložené v soli môžeme pred konzumáciou na niekoľko minút namočiť do vody, aby sa odsolili.

Okrem soli a octu môžete kapary samozrejme dochutiť podľa ľubovôle a doladiť ďalšími prísadami.

Zhrnutie - skladovanie a uchovávanie kapár:

• Kapary sa nedajú jesť surové
• Po zbere nechajte deň sušiť
• Namočte do zmesi soľanky a octu
• Okoreníme a dochutíme podľa želania
• Po cca. Pripravené na jedenie po dobu 2 týždňov

Kapary: zloženie, chuť a použitie

Kapary sú považované za veľmi zdravé a okrem vitamínov C a B obsahujú aj horčík a draslík a tiež stopové prvky ako železo, meď a mangán. Okrem týchto zložiek kapary obsahujú aj sekundárne rastlinné látky kvercetín, flavonoidy ako rutín a Glukokaparín a glykozidy horčičného oleja, ktoré sú antioxidanty, na ochranu ciev a čriev a ako prevencia proti Infekcie fungujú.

Pikantné púčiky kapary sú obzvlášť obľúbené v stredomorskej kuchyni. Pri použití kapary platí: pridávajte len krátko pred dokončením jedla a povarte len krátko – tak si najlepšie uchováte vôňu.
Klasické jedlá s kaparami z talianskej kuchyne sú vitello tonnato, teľacie v Tuniaková omáčka s kaparami a špagety alla putanesca s pikantnou paradajkovou omáčkou, tuniakom, olivami a kapary samozrejme. Obľúbené jedlá v Nemecku s kaparami sú Königsberger Klopse alebo Steak Tatars. Kapary môžete použiť aj do pesta alebo si ich vychutnať k cestovinám, do šalátov či na pizzu.

Vedeli ste, že môžete získať nezrelé struky semien? Nasturtiums ako nakladať kapary? Zaujímavé fakty o nasturtiumoch nájdete v našom článku.