5 tipov, ako urobiť chilli naozaj pálivými

Pozor horúce! Ak máte radi ohnivé, pestovaniu chilli sa nevyhnete. Tu sa dozviete, ako rozpáliť chilli papričky.

Pikantné jedlá sú dostupné nielen v Južnej Amerike či juhovýchodnej Ázii, ale čoraz obľúbenejšie sú aj v Nemecku. Nečudo, že aj oni čili (Capsicum) je už dávno doma v nemeckých záhradách. Dôvod pálivej chuti chilli: kapsaicín, alkaloid, ktorý sa ukotví na určitých receptoroch, a tak spúšťa horúčavu alebo korenistý podnet. Čím viac kapsaicínu, tým pikantnejšie chutí chilli. Ak nemôže byť dostatočne pikantné, pri pestovaní chilli je potrebné pamätať na niekoľko trikov – v nasledujúcich 5 tipoch vám prezradíme, ako môžu byť vaše chilli papričky na záhrade ohnivo pálivé.

Tip 1: Vyberte si pálivé chilli papričky

Niektoré chilli papričky sú pálivejšie ako druhé. Aj keď to môže dávať zmysel každému, medzi každým z nich sú rozdiely Chilli odrody pre mnohých úžasné. Pre mnohých je ‘Jalapeño už na hornom konci prahu bolesti so Scovilleho hodnotou nie vyššou ako 30 000.

Tip: Scovilleho stupnica hodnotí pálivosť rastlín papriky na základe ich obsahu kapsaicínu a pohybuje sa od 0 do 16 000 000. Pri hodnote 0 nie je prítomný kapsaicín, omáčka Tabasco dosahuje hodnoty 2 500 až 5 000. Hodnoty nad 3 000 000 dosahujú iba koncentrované chilli omáčky alebo čisté kryštály kapsaicínu.

Ak však máte radi obzvlášť pálivé, môžete použiť výrazne pálivejšie odrody chilli: s hodnotou maximálne 2,2 mil. Scoville, chilli papričky z odrody ‘Carolina Reaper, sa považujú za najpálivejšie na svete a sú len pre zarytých milovníkov. vhodné. Táto najpálivejšia odroda chilli papričky je v skutočnosti taká pálivá, že je už počas zberu a spracovania Odporúča sa nosiť masku, rukavice a ochranné okuliare, aby ste sa chránili pred ostrosťou ochranu.

Medzi „Jalapeño“ a „Carolina Reaper“ existuje, samozrejme, nespočetné množstvo iných druhov chilli, od jemných až po extrémne pálivé. Ak teda siahnete v obchode po pikantnejšom odrode, nemusíte sa báť, že by neskôr boli príliš jemné strúčiky.

Tip: U nás nájdete výber chilli papričiek s rôznym stupňom pálivosti Sada na pestovanie chilli papričiek Plantura. Sada chilli navyše obsahuje všetky materiály, ktoré potrebujete pre úspešné a jednoduché pestovanie chilli.

Tip 2: Správny čas zberu štipľavých čili papričiek

Zatiaľ čo rastlina čili rastie a prosperuje, kapsaicín sa ukladá hlavne v strukoch blízko jadier a na vnútorných rebrách. Čím dlhšie strúčik na rastline zostane, tým je zrelší, tým bude teplejší. Zelené struky sú preto výrazne miernejšie ako zrelé žlté alebo červené struky tej istej odrody. Ale pozor: V konečnom štádiu zrelosti rastlina takmer neuchováva kapsaicín, ale skôr vodu a sacharidy. V dôsledku toho obsah kapsaicínu v pomere klesá - pikantnosť môže byť výrazne oslabená. Dokonalý čas zberu štipľavých čili papričiek je teda priamo spôsobený úplnou zrelosťou, pričom sa treba vyhnúť príliš skorému alebo príliš neskorému zberu.

Tip: Kapsaicín sa vyrába iba v žľazových bunkách, ktoré sa nachádzajú na placente v ovocí. Placenta sa nachádza tesne pod stonkou a z nej vychádzajú rebrá so semenami papriky. Placenta a jadrá zvyčajne obsahujú 99 % kapsaicínu v paprikovom alebo chilli struku, len malý podiel je distribuovaný vo zvyšku tkaniva. Špička chilli papričky je preto vždy oveľa menej pikantná ako špička.

Tip 3: Podporte pikantnosť odstránením vody

Kapsaicín je prírodný repelent chilli papričky, ktorým sa rastlina chráni napríklad pred predátormi a škodcami. Aby si chilli uchovalo viac kapsaicínu, musíte aktivovať ich obranné mechanizmy. A existuje na to veľmi jednoduchý prostriedok: stres. Ale ako stresovať rastlinu?

Dehydratácia je asi najjednoduchšia. Okrem dodatočne uvoľneného kapsaicínu má nedostatok vody ešte jednu výhodu: Aj tú Koncentrácia vody v strukoch klesá, takže obsah kapsaicínu v struku je menej zriedený bude. V kombinácii zvýšená produkcia kapsaicínu a nízky obsah vody v struku zaisťujú ohnivý chuťový zážitok.

Ale aj tu sa odporúča opatrnosť: Ak čili rastlina dostáva príliš málo vody, môže to pribrzdiť vývoj strukov a úroda bude riedka. Navyše, v najhoršom prípade môže nedostatok vody viesť k úhynu rastliny. Z tohto dôvodu sa táto metóda odporúča použiť len niekoľko dní bezprostredne pred zberom, keď už struky dosiahnu svoju plnú veľkosť. Len čo sa čili papričky zozbierajú alebo keď rastlina zreteľne ukáže zvädnuté listy, mali by ste opäť siahnuť po zálievke.

Tip 4: hnojivo pre pálivejšie čili

Dobrá starostlivosť je nevyhnutná, ak chcete pestovať zdravé, pálivé chilli struky. Okrem kvalitnej zeleninovej pôdy ako napr Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura, správne chilli hnojivo tiež pomáha chilli prosperovať. Ako Chilli správne hnojte, sa dozviete v našom špeciálnom článku.

Americkí pestovatelia chilli prisahajú na hnojivo, ktoré pozostáva najmä z výlučkov červov. Červové hnojivo s vysoko koncentrovanými živinami a minerálmi by malo nielen zvýšiť rast a úrodu chilli, ale priaznivo pôsobiť aj na korenitosť strukov. Prečo hnojivo na červy výrazne zlepšuje korenitosť sa zatiaľ vedecky nepodarilo, no úspech dáva americkým pestovateľom chilli za pravdu.

Tip 5: súťaž o pálivejšie chilli

Ak chcete, aby vaše chilli bolo čo najpálivejšie, nemali by ste sa obmedzovať len na jednu odrodu. Vedci dokázali, že ak sú chilli vedľa vysoko konkurenčných odrôd, budú pálivejšie. Aj tu je stres opäť rozhodujúcim argumentom: Pretože čili súperia o živiny a voda sa dostáva pod tlak, produkujú viac kapsaicínu ako obranu a výrazne sa zahrievajú. Celé to nefunguje len pri iných odrodách chilli: vhodným protipólom na zvýšenie pikantnosti strukov je aj tráva.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o horúcich rastlinách? Ako najlepšie získať ohnivú chuť chilli, prezradíme v našom článku o Konzervovanie chilli papričiek.