Zber a skladovanie cesnaku: naše tipy

Zber cesnaku a jeho správne uskladnenie nie je vždy jednoduché. Tieto tipy a triky vám pomôžu pri sušení, skladovaní a nakladaní cesnaku.

cesnak (Allium sativum) nájdete takmer v každej kuchyni a ľahko si ho vypestujete aj vo vlastnej záhradke. Aby pestovanie sľubovalo úspech, je dôležitý správny zber a skladovanie, aby sa obľúbená „hľuza“ zachovala. Najmä pri cesnaku je preto potrebný správny postup, aby strúčiky cesnaku ostali čerstvé a aróma zostala zachovaná. Nasledujúca príručka je navrhnutá tak, aby vám pomohla urobiť všetko správne pri zbere a skladovaní cesnaku.

Úroda cesnaku

Výsadba cesnaku sa zvyčajne vykonáva na jeseň a / alebo na jar. Preto sú aj časy zberu odlišné: Keď sa cesnak zasadí na jeseň, zber môže začať už v júli. Líčenie trvá na jar o niekoľko týždňov dlhšie, zber je od konca leta do jesene. Jesenné vysádzanie strúčikov cesnaku ponúka okrem skoršieho zberu aj ďalšiu výhodu: Vďaka dlhšej dobe pestovania je úroda vyššia ako pri vysádzaní na jar.

Našťastie, rastlina ukazuje, kedy nastal správny čas zberu na jej listoch: Môže sa zbierať hneď, ako horná tretina rastliny zvädne. Nemali by ste však čakať príliš dlho, inak sa „cibuľka“ rozdelí na jednotlivé strúčiky cesnaku. To znamená, že sa už nedá zavesiť, aby vyschol. Na zber cesnaku sa celé rastliny čo najopatrnejšie vytiahnu zo zeme. Poškodenie cibule cesnaku zníži jej trvanlivosť.

Suchý cesnak

Sušenie cesnaku je veľmi dôležité ako prvý krok k tomu, aby prsty na nohách vydržali dlhšiu dobu. Po zbere sa čerstvo vypestované rastliny a cibuľa uložia na záhon na niekoľko dní preschnúť – predpokladom je samozrejme suché počasie. Potom je dobré cesnak zavesiť. Môže byť veľmi odolný, ak zapletiete zeleň niekoľkých rastlín cesnaku do vrkoča a zavesíte ho na chladnom a tmavom mieste. Pri výbere miesta sušenia je nevyhnutné zabezpečiť dobré vetranie, inak môže dôjsť k tvorbe plesní. Napríklad na sušenie cesnakových vrkôčikov, ak je dobré vetranie, možno použiť garáž alebo strechu. Cesnak by ste po zbere nemali umývať kvôli plesni!
Po jednom až maximálne dvoch mesiacoch býva cesnak dostatočne vysušený. To sa dá rozpoznať podľa zvráskavenej kože a konzistencie listov podobnú papieru.

Pri sušení cesnaku by ste mali mať na pamäti tieto tipy:

• Po zbere sušte na hriadke
• Zeleninu zapleťte spolu s cibuľou
• Zaveste na dobre vetranom, tienistom a chladnom mieste
• Cesnak po zbere neumývajte!

Skladovanie cesnaku: namáčanie, mrazenie alebo pri izbovej teplote?

Po úspešnom usušení cesnaku je dôležité aromatické „cibuľky“ správne uskladniť. Po vysušení na opletení môžete zo zväzku ľahko odrezať cibuľku cesnaku. Najprv by sa mali odstrániť koreňové chĺpky a niekoľko vrstiev kože. Na správne uskladnenie cesnaku a predĺženie jeho trvanlivosti sa dá použiť celý rad metód. Nasledujúce metódy sú vhodné na skladovanie.

Skladovanie pri izbovej teplote

Cesnak sa dá veľmi dobre skladovať niekoľko týždňov až mesiacov pri izbovej teplote. K tomu sa hodí košík alebo vzdušná taška. Treba sa vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu, pretože zvyšuje predčasné vypudzovanie strúčikov cesnaku. Pri skladovaní je dôležité aj dobré vetranie, preto ho nikdy neskladujte v uzavretej nádobe. V opačnom prípade hrozí vznik plesní. To isté platí pre skladovanie v chladničke: Strúčiky cesnaku sa vplyvom vlhkosti rýchlo kazia, a preto by sa tam v žiadnom prípade nemali skladovať. Spôsobuje tiež, že cesnak stráca arómu.

Pri skladovaní pri izbovej teplote je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny:

• Vzdušný úložný priestor (napr. B. košík alebo otvorená taška)
• Žiadne priame slnečné svetlo
• Nie v uzavretej nádobe alebo chladničke!

Zmrazenie cesnaku: názory sa líšia

Ďalším spôsobom uchovávania potravín je mrazenie. Tento spôsob skladovania je možný aj s cesnakom. K tomu sú cibule cesnaku buď celé, alebo sa strúčiky nasekajú, zabalia do plastovej fólie a vložia do mrazničky. Nevýhodou tejto techniky je, že cesnak stratí chuť, rovnako ako pri skladovaní v chladničke. To znamená, že mrazenie je skvelé pre ľudí, ktorí pri varení nepoužívajú veľa cesnaku.

Nakladať cesnak

Obľúbeným spôsobom konzervovania cesnaku je namáčanie v oleji. Chuťovo je na to najlepší olivový olej. Na vloženie sa prsty na nohách najskôr olúpu a potom spolu s olejom nalejú do čistého pohára. Prsty na nohách by mali byť úplne pokryté olejom. Alternatívne sa prsty na nohách môžu vopred zohriať v oleji na niekoľko minút pri teplote 90 °C. Nádoba sa potom tesne uzavrie a vloží do chladničky alebo mrazničky.

Ale pozor: Udržiavanie v chladnom prostredí je veľmi dôležité, pretože baktéria Clostridium botulinum sa tvorí pri izbovej teplote. Baktérie tohto druhu vedú k otravám jedlom, preto treba zabezpečiť potrebné chladenie!

Nakladanie cesnaku je detská hra s týmito tipmi:

• Ošúpte strúčiky cesnaku
• Nalejte do pohára spolu s olivovým olejom a uzavrite
• Je nevyhnutné skladovať v chladničke alebo mrazničke, inak hrozí otrava!

Ak nemáte dosť cesnaku, pozrite si tento článok zaujímavé fakty o cesnaku.