Semená lupiny: 9 chutných potravín vyrobených z vlčieho bôbu

Semená krásnej lupiny sú veľmi bohaté na bielkoviny a sú ideálne na konzumáciu. Ukážeme, čo sa dá vyrobiť zo semien lupiny.

Lupiny (Lupinus) sú často označované ako sója severu – a je to tak správne. strukoviny (Fabaceae) tvoria tmavé semená, ktoré majú obsah bielkovín až 40 %. Dá sa z nich pripraviť tofu, jogurt, káva a mnoho ďalších pochúťok pre uvedomelého fajnšmekra, ktorý si váži regionálne pestovanie a zrieknutie sa živočíšnych produktov.

Upozornenie: Jedzte iba netoxickú sladkú lupinu

Nie všetky vlčie bôby sú si rovné. Pôvodných viac ako 200 druhov je bez predbežnej úpravy jedovatých a nedajú sa ľahko skonzumovať. Viac informácií o tom nájdete tu. Ale vďaka intenzívnemu šľachteniu už od 30. rokov 20. storočia existujú odrody vlčieho bôbu, ktoré nie sú jedovaté. Obsahujú veľmi málo alebo žiadne vlčie bôby a sparteín. Tieto nízkohorké odrody sa nazývajú sladké lupiny. Napriek svojmu názvu a bez horkých látok nie sú obzvlášť sladké. V súčasnosti však existuje riešenie aj pre rušivé aromatické látky. Inštitút Fraunhofer vyvinul techniku, ktorú možno použiť na výrobu izolátu lupinového proteínu bez chuti. Semená môžete použiť aj na výrobu chutných jogurtov a dokonca aj zmrzliny.

Chutné jedlá vyrobené zo semien lupiny

Lupiny sú skutočné proteínové bomby a sú bohaté na antioxidanty a antimikrobiálne látky. Dokonca sa o nich hovorí, že majú protirakovinový účinok. Niet divu, že trh s touto superpotravinou zažíva boom. Lupina nie je len regionálnou alternatívou sója predstavujú, so svojím nízkym glykemickým indexom, sú tiež významným zdrojom bielkovín pre diabetikov a športovcov, ktorí dbajú na výživu. Trvalo pozitívna povesť tohto zdroja bielkovín sa odráža v našej „spoločnosti rýchleho občerstvenia“ v pestrej a neustále rastúcej škále produktov.

1. Lupinový jogurt

Vegánsky jogurt je teraz dostupný v mnohých rôznych príchutiach. Od čučoriedok až po stracciatellu, každý si nájde svoju obľúbenú odrodu. Smotanový lupinový jogurt je o niečo pevnejší ako jogurt vyrobený z kravského mlieka.

2. Lupinova káva

Lupinová káva sa vyrába z jemne pražených semien. Výsledná náhrada kávy má jemnú, vyváženú kávovú arómu s podtónom mandlí a jesenných listov. Produkt z vlčieho bôbu neobsahuje kofeín, a preto nie je stimulujúci.

3. Lupinová múka

Väčšina semien lupiny sa vyrába na múku. Tu vlastnosti lupiny vyniknú trikrát. Na jednej strane sa obsah bielkovín pohybuje okolo 40 %, čo je štyrikrát viac ako má napríklad celozrnná múka. Na druhej strane má múka veľmi dobré spojivové vlastnosti, vďaka čomu je použitie vajec pri ďalšom spracovaní zbytočné. Výsledné pečivo má navyše dlhšiu trvanlivosť ako zvyčajne. Múka má však veľmi silnú orieškovú chuť a žltkastú farbu, ktorá sa prejavuje od obsahu 15 až 25 %.

4. Lupinová zmrzlina

Aj malí maškrtníci si pri lupine prídu na svoje, pretože sú dostupné aj ako zmrzlina. Vegánska verzia bez laktózy je dostupná v obľúbených variantoch čokoláda, vanilka, karamel a jahoda.

5. Vlčí rezeň a lupinové tofu

Lupine tofu, tiež známe ako lopino, sa zvyčajne spracováva na mäsové náhradky, pretože ako čistý produkt má mierne horkú chuť. To sa už nedá ochutnať s vegánskou náhradou rezeň. Ako však už bolo spomenuté vyššie, nové technológie dnes ponúkajú aj možnosť výroby tofu bez chuti.

6. Lupinové rezance

Rezance obsahujú veľa bielkovín a žiadne vajcia, vďaka čomu sú ideálne pre vegánskych fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov. Lupinová múka sa na výrobu zvyčajne mieša s múkou z červenej šošovice.

7. Diétne produkty a proteínové prášky

Lupiny majú veľmi nízky obsah tuku a sacharidov, a preto sú vhodné pre bezcholesterolovú, no plnohodnotnú a na bielkoviny bohatú stravu. Podporujú tak chudnutie, budovanie svalov a spaľovanie tukov. To je dôvod, prečo teraz existuje veľa fitness produktov, ktoré obsahujú vlčí bôb.

8. Vlčie mlieko

Lupinové mlieko ponúka udržateľnú a regionálnu alternatívu ku kravskému a sójovému mlieku. Za týmto účelom sa semená namočia do vody asi na osem hodín a potom sa miešajú, kým sa nevytvorí hustá zmes. Zmes sa vytlačí a získa sa lupinové mlieko.

9. Šírenie

Nátierku z vlčieho bôbu si ľahko pripravíte aj sami. Všetko čo potrebuješ je:

• 100 g lupinových semienok (surových alebo uvarených)
• 1 polievková lyžica tahini (sezamové šampiňóny)
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 kvapka citrónovej šťavy
• soľ a korenie

Surové semená sa musia najskôr dve hodiny variť. Mimochodom, semená nestrácajú svoju pevnú konzistenciu. Vodu z varenia sceďte a semienka nechajte vychladnúť. Tento krok nie je potrebný v prípade predvarených semien. Semená rozmixujte na pyré s tahini, olejom a citrónovou šťavou. Celé to dochutíme soľou a korením. Táto nátierka je základným receptom a možno ju doladiť čerstvými bylinkami, zeleninou a čímkoľvek, čo máte radi.