Zeler: pestovanie, zber a príprava zdravej zeleniny

Za obzvlášť zdravý sa považuje chrumkavý zelerový variant. Ukážeme vám, ako správne sadiť a zberať zeler a ako ho čo najlepšie pripraviť.

Čerstvé zelené tyčinky a výrazná, korenistá chuť charakterizujú zdravú zeleninu zo Stredomoria. Napriek tomu ho nenájdete tak často ako vaši rodinní príslušníci mrkva (Daucus carota), paštrnák (Pastinaca sativa) alebo fenikel (Foeniculum vulgare). To by sa malo zmeniť, pretože zeler (Apium graveolensdulce) je nielen veľmi chutné, ale aj plné zdravých ingrediencií ako vitamín E, provitamín A, draslík, horčík a vápnik. Zelená zelenina zároveň nemá takmer žiadne kalórie a v kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov. Pri troche trpezlivosti a správnej starostlivosti sa dá zdravá stonka bez problémov pestovať aj v záhrade. Tento článok vysvetľuje, ako to funguje a na čo si dať pozor.

Zeler: vlastnosti a pôvod

Väčšina z nich pozná typický zeler (Apiumgraveolensrapaceum) z polievkovej zeleniny. Spolu so svojimi súrodencami nakrájame zeler (Apiumgraveolenssecalinum) a zeler, tieto tri odrody patria k druhu pravého zeleru (Apium graveolens). Celkovo existuje asi 30 druhov patriacich do rodu zeler (Apium), ktoré sú zase súčasťou čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae) sú. Už v starovekom Egypte sa divoká forma, ktorá pochádza z oblasti Stredozemného mora, používala približne v rokoch 1200 až 600 pred Kristom. Chr. používala sa ako liečivá rastlina a slúžila aj ako náhrobok. V starovekom Grécku sa listy zeleru plietli do venca pre víťaza Nemejských hier a bylinu s intenzívnou arómou využívali aj Rimania. Nám známe odrody zeleru a bieleného zeleru sú dostupné až od 17. storočia. Storočie známe. V súčasnosti existuje deväť rôznych kultivarov. Zeler je v Nemecku stále najobľúbenejší.

Zeler, tiež známy ako stonkový, bielený alebo palicový zeler, tvorí v porovnaní so zelerom malú hľuzu a má silné, zhrubnuté stonky listov. Môžu byť krátke, stredne dlhé alebo dlhé a majú rôzne farby. Bylina môže dorásť až do metrovej výšky a tvorí dvojzlaté súkvetia. Listy sú tmavozelené a jednotlivo alebo dvakrát perovité.

Najlepšie odrody zeleru

Na nájdenie správnej odrody zeleru pre vašu záhradu môžete použiť rôzne kritériá rozhodnite sa: Chceli by ste napríklad zelené stonky alebo nezvyčajnejšiu farbu byť? Úlohu zohráva aj to, či je príslušná odroda odolná voči chorobám a akú úrodu prináša. V neposlednom rade sa môžete aj dodatočne rozhodnúť, či je odroda samobieliaca, alebo ju treba nahromadiť krátko pred zberom alebo nepriedušne utesniť napríklad papierovým vreckom.

Nasledujúce odrody sa už osvedčili v pestovaní a spĺňajú širokú škálu kritérií, takže sa určite nájde niečo vhodné pre vašu záhradu:

• „Tall Utah“: Tmavozelený, mohutný zeler s 25 - 30 cm dlhými, zelenými, mäsitými rebrami. Výborná chuť, stredne neskoré dozrievanie, nie však samobieliace.
• "Mätová tyčinka": Nápadná odroda s bielymi stonkami s ružovými pruhmi. Farba pretrváva pri varení, výrazná chuť.
• "Conga": Rýchlo rastúca odroda vhodná na jarné a letné pestovanie. Stredne zelené, dlhé stonky.
• 'Tango': Začínajúca odroda, ktorú je možné pestovať počas celej sezóny. Odolný voči guľkám a hnilobe srdca.
• „Gigante Dorato“: Veľká rastlina s pevnými, širokými rebrami, ktoré sa sfarbujú do zlatožlta, keď je rastlina čalúnená. Silná vôňa pripomínajúca ľubovník.

Kúpiť zeler: Čo treba zvážiť

Zeler si môžete kúpiť ako mladú rastlinku aj semiačka a sami si ho vypestovať. Mladé rastliny si môžete kúpiť v škôlkach, záhradných centrách alebo železiarňach. Keďže však zeler v Nemecku nepatrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, výber tam môže byť menší. Dobrou adresou pre veľký výber odrôd môže byť napríklad online zásielková spoločnosť osiva. Ak to radšej robíte sami, vyžaduje to trochu trpezlivosti, pretože od výsevu po výsadbu vonku to trvá osem týždňov. Ako sa pestujú mladé rastlinky sa dozviete v nasledujúcich častiach.

Tip: Keďže stonkový zeler z choroby listovej škvrnitosti (Septoria apiicola), ktorý sa prenáša cez semená, je dôležité kupovať len silné a zdravé mladé rastliny a sadiť ich von. Pri nákupe semien si treba vyberať aj odolné odrody.

Zasaďte zeler

Hneď ako na jar pominie nebezpečenstvo mrazov, môžete stonkový zeler vysadiť do záhrady. Ale aj bez veľkej záhrady nie je pestovanie zeleru problém, pretože zelenú zeleninu možno bez problémov pestovať v kvetináčoch alebo na vyvýšených záhonoch.

Kedy zasadiť zeler

Ak sami preferujete mladé rastlinky, s prácami sa začína už koncom februára za predpokladu dostatku svetla a Teplo je k dispozícii, pretože zelerové tyčinky sú ľahkým klíčkom, teploty medzi 18 - 20 ° C pre optimálne klíčenie potrebné. Výsev sa môže vykonávať na parapete alebo v skleníku. Môžete na to použiť zásobník na semená, v ktorom sú semená po zasiatí veľmi jemne pokryté pieskom alebo zeminou. Potom je čas čakať. Prvé kotyledóny sa objavia po dvoch až troch týždňoch. Teraz by mali byť mladé rastliny umiestnené trochu chladnejšie. Dbajte aj na to, aby substrát nebol príliš vlhký, aby sa zabránilo rastu plesní. Keď sadenica vyvinie druhý pravý pár listov, môže sa vypichnúť a rozdeliť do kvetináčov. Približne od mája, keď nebezpečenstvo mrazov pominie, možno mladý zeler vysádzať vonku.

Tip: Ak po napichovaní presádzate do črepníkov, je dobré do substrátu pridať aj trochu záhradného vápna, pretože aj pestovaný zeler obľubuje ako jeho divoký predok vápenaté pôdy.

Ideálne miesto pre zeler

Zeler je vysoko konzumná rastlina, ktorá uprednostňuje slnečné, chránené a na živiny bohaté lokality. Tie by mali byť hlinité a dostatočne vlhké bez toho, aby spôsobovali podmáčanie. Pri pravidelnej zálievke vyhovujú aj piesočnaté pôdy s dostatočným podielom humusu. Okrem toho dážďovníky vďaka svojej prirodzenej polohe blízko pobrežia uprednostňujú slané a vápenaté pôdy. Tieto prirodzené podmienky lokality možno simulovať mesačným zavlažovaním slanou vodou. Na to stačí rozpustiť 5 - 10 gramov kuchynskej soli bez jódu v teplej vode, nasypať do 10-litrovej kanvy a zaliať vodou.

Ak pôda nie je vápenatá, možno ju pred výsadbou jemne prebrúsiť Vaječné škrupiny ako hnojivo byť zmiešané. Prípadne môžete pracovať s čistým dreveným popolom alebo nehaseným vápnom. Nezabúdajte však, že napriek uprednostňovaniu zeleru k vápenatým pôdam nesmie hodnota pH presiahnuť maximálne 7,5.
Upozorňujeme však, že zeler je citlivý na nedostatok bóru. Stopový živný prvok už nie je účinný, najmä keď je suchý a bezprostredne po vápnení vstrebať - preto zeler nestavajte na príliš suchých miestach alebo na čerstvo ovápených Povrchy.

Tip: Ak hľadáte vhodných susedov pre zeler, vhodné sú najmä druhy pór a kapusta. kapusta (Brassica) je obzvlášť rád, že je okolo stonkového zeleru, pretože jeho silná vôňa ho bráni tomu, aby bol škodcom zeleniny Kapustový biely motýľ (Pieris rapae) z krku.

Postup pri pestovaní zeleru

Predtým, ako zeler po vypestovaní mladých rastlín vyjde von, môžete mladým rastlinám vopred nechať čerstvý vzduch. Rastlinný šok teda nie je taký veľký. Po dôkladnom prekyprení pôdy je možné zeler vysadiť na úroveň zeme vo vzdialenosti 15 – 20 centimetrov. Zelerové tyčinky majú vysokú potrebu draslíka. Pretože má tiež vysokú celkovú potrebu živín, výsadba do pôdy bohatej na živiny, dobre zásobenej draslíkom je ako u nás. Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura Odporúčame.

Rozostup medzi rastlinami je celých 50 centimetrov, čo je spôsobené tým, že sa dá predchádzať škvrnitosti listov Septoria. Pretože medzi tesne umiestnenými rastlinami vzniká viac vlahy a tým prostredie, v ktorom sa huba môže veľmi dobre šíriť.

Tip: Aby sa lepšie využila široká vzdialenosť medzi riadkami, medzi stonkovým zelerom šalát byť zasadený. To sa dá zbierať skôr, ako zeler začne rásť naozaj veľký.

Starostlivosť o zeler: všetko, čo potrebujete na zalievanie a hnojenie

Aby ste si udržali krásne, pevné stonky, je dôležité vykonať niekoľko údržbových opatrení. Predovšetkým primerané hnojenie a zálievka sú pre náročného užívateľa prvoradé a konečné. Pre vhodný prísun živín je vhodné rastlinu počas odstátia dvakrát prihnojiť. Raz na výsadbu a znova v lete. Hnojivá na báze draslíka ako napr Organické hnojivo na paradajky Plantura používať, čo trvalo udržateľne a bez živočíšnych zložiek poskytuje rastline vyvážený a dlhodobý prísun.

Zálievku treba vykonávať aj pravidelne, keďže zeler má rád dostatočne vlhký a má plytké korene. Je dôležité zabezpečiť, aby voda, ktorá nie je príliš studená, bola vyliata priamo na zem a nie na celú rastlinu. Tieto opatrenia môžu pôsobiť proti napadnutiu škvrnitosťou listov. Záhon môže byť tiež pokrytý mulčom, napríklad pokosom trávnika, aby bola zabezpečená dostatočná vlhkosť. Pôda teda stráca menej vlhkosti odparovaním a organický materiál poskytuje potravu pre mikroorganizmy. Ak svoj zeler obzvlášť milujete, môžete ho raz za mesiac zapiť aj slanou vodou, ktorá obsahuje 5 - 10 gramov soli na 10 litrov vody, prelejte, cítite sa ako na pobreží a teda veľmi dobre.

Ďalším dôležitým opatrením údržby je hackovanie. Pôdu pravidelne kypríme motykou, aby sme zo zeleru odstránili burinu.

Zeler: choroby a škodcovia

Aj keď je zeler považovaný za menej náchylný, nie je ušetrený chorôb a škodcov. Predovšetkým choroba škvrnitosti listov prenášaná semenami Septoria (Septoria apiicola) môže viesť k problémom v daždivých rokoch. Zobrazuje sa veľkými hnedými, sivými alebo žltozelenými škvrnami, v ktorých je možné vidieť nádoby s čiernymi spórami. Keďže huba sa prenáša so semenom, je dôležité, aby ste vonku vysádzali iba robustné a zdravé mladé rastliny. Preventívne je možné semená z nebezpečných zdrojov ošetrovať aj horúcou vodou. Na tento účel sa semená ošetria 53 ° C teplou vodou počas 10 minút.

Zelerová mucha (Acidia heraclei), ale aj hraboše a slimáky na zeleninu. Asi 5 mm veľká muška zelerová, ktorá sa rada zdržiava na dážďovníkoch, kladie vajíčka na spodnú stranu listov. Z nich sa potom vyliahnu nenásytné červy a požierajú široké priechody v listoch. Proti muchám pomáha sieťka na ochranu rastlín alebo preventívne zmiešané pestovanie s kapustovitými rastlinami. Sieť však tiež vedie k vysokej vlhkosti na rastline, čo zase Septoria je povýšený. Vo všeobecnosti je dôležité zvážiť: Ak máte problémy s škvrnitosťou listov, potom je prioritou, aby rastlina a jej okolie vždy čo najrýchlejšie vyschli. Toto je vhodné ako Mulčovací materiál namiesto vlhkých pokosov trávnika by ste sa mali, ak je to možné, vyhnúť napríklad čiernym plachtám a medzivýsadbám alebo sieťam. Ak je však vaša lokalita otvorená vetru a sušenie nespôsobuje žiadne problémy, oplatí sa použiť siete, prírodné mulčovacie materiály a medzisadby.

Zber zeleru: kedy je čas?

Od júna je možné podľa potreby odrezať jemné stonky a pokiaľ sa rastlina nepoškodí pod zemou, vždy vyrašia nové stonky. Všetko však treba pozbierať do prvého mrazu, pretože zeler je na rozdiel od zeleru veľmi citlivý na mráz. Na zber stačí vytiahnuť celú rastlinu vrátane koreňov zo zeme. Ak ste rastlinu zasadili do vane, môžete si ju priniesť aj do domu a zeler prezimovať pri teplotách 10 až 20 °C.

Tip: Niektoré z nových odrôd sú už samobieliace. Ak však nemáte samobieliacu odrodu, môžete rastlinu nahromadiť so zeminou alebo ju zabaliť do papierového vrecka tri týždne pred zberom. Nedostatok svetla preruší tvorbu chlorofylu a tyčinky neskôr chutia jemnejšie.

Zeler skladujte a zmrazte

Zeler sa stopkaje najlepšie pri teplotách okolo 0 °C, preto je chladnička najlepšou možnosťou skladovania. Pri starostlivom zaobchádzaní tam zostane až štyri týždne. Dbajte na to, aby ste sa vyhli tlakovým bodom, inak tyčinky rýchlo zmäknú a už nebudú chutiť sviežo a chrumkavo. Ak máte zeleru viac, ako môžete použiť, môžete celú rastlinu zabaliť do vlhkej pôdy alebo piesku a uložiť do pivnice.

tip: Ako susedia tábora sú najmä pór a chren (Armoracia rusticana) vhodné. Vedľa jablká, Hrušky alebo avokádo by nemali ležať na stopkách, pretože zeler je citlivý na zrejúci plyn etylén.

Zeler môžete bez problémov aj zamraziť. Dá sa vložiť do mrazničky surová alebo blanšírovaná. Pri oboch spôsoboch je vhodné vopred odstrániť listy a korene. Zeler sa môže uchovávať v surovom stave niekoľko mesiacov. Ak bola predtým blanšírovaná, môže zostať v mrazničke až rok.

Pripravte zeler

Zeler je možné spracovať za okamih. Korene sa odrežú a stonky sa očistia pod vodou. Ak sú vonkajšie stonky trochu vláknité, môžete použiť vlákna ako pri rebarbora (Rheum rhabarbarum) s nožom.

Je zelerová zelenina jedlá?

Jemná chuť zelerových tyčiniek dokáže zjemniť jedlá vo vašej kuchyni rôznymi spôsobmi. Listy nasekané nadrobno sa skvele hodia napríklad do polievok, omáčok alebo na cestoviny. Stonky sa dajú nakrájať na plátky alebo kocky a použiť v širokej škále receptov. Ale aromatická rastlina krája aj surovú postavu. S lahodným dipom môžu tyčinky poslúžiť napríklad ako malé občerstvenie medzi jedlami, alebo idú do odšťavovača, kde dajú zelenému divu vypiť čerstvo vytlačenú zelerovú šťavu. Intenzívne chutiaci džús je momentálne veľmi v móde, pretože údajne pôsobí upokojujúco na žalúdok a odvádza vodu.

Zloženie a kalórie zeleru

Zeler má extrémne nízky obsah kalórií. Keďže obsahuje viac ako 90 % vody, 100 gramov produkuje iba 15 kalórií. Zeler navyše svieti mimoriadne zdravými ingredienciami. V stonkách a listoch sa nachádzajú provitamíny A, E, B1 a C, ako aj minerály ako železo a vápnik. Typická chuť pochádza z esenciálnych olejov ako je Apiin, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok.

Chcete sa o zeleri dozvedieť viac? V našom článku o Skutočný zeler o rastline sa dá čítať viac.