Radicchio: tipy od pestovania až po zber

Taliansky šalát s horkou nôtou je veľmi obľúbený a mimoriadne zdravý. Ukážeme, čo by ste mali zvážiť pri pestovaní čakanky.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) je obľúbená zelenina z Talianska, ktorú používame najmä ako šalát sa teší. Pestovanie červenej listovej zeleniny sa však od bežného šalátu líši, pretože je citlivé na príliš nízke teploty v štádiu klíčenia. Napriek tomu je možné taliansku pochúťku pestovať aj u nás. Povieme vám, čo potrebujete vedieť, aby sa čakanke darilo aj vo vašej záhrade. V tomto článku sa dozviete všetko o pôvode, vhodných odrodách, pestovaní, starostlivosti, ale aj zbere a využití červeného šalátu.

Záhradné šaláty patria buď do rodu hlávkového šalátu (Lactuca) alebo čakanka alebo čakanka (Cichorium) pri. Radicchio sa počíta spolu s čakankou (Cichorium intybus var. foliosum), Endívia (Cichorium endivia) a Cukrová homoľa (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindrikum) do rodu Wegwarten. Spolu s čakankou tvorí čakanka špeciálny poddruh Cichorium intybus var. foliosum. Typická je pre to horká chuť, ktorú spôsobuje horká látka laktukopikrín. Čakanka sa okrem iného nazýva aj červená čakanka alebo červená čakanka.

Dlho sa pestoval iba v Taliansku a dovážal do krajín severne od Álp. Šľachtením sa medzičasom podarilo vyprodukovať nové odrody, ktoré môžu rásť aj v chladnejšom podnebí. Červené listy nielenže prinesú farbu na naše taniere, ale tiež skrášlia naše zeleninové záhony v záhrade svojimi jasne červenými hlávkami šalátu. Hoci sa čakanka v Nemecku používa väčšinou na okorenenie iných listových šalátov, dá sa aj vyprážať alebo dusiť. Vďaka svojim horčinám a ďalším zložkám je veľmi hodnotná pre výživu.

Radicchio: pôvod a vlastnosti

Väčšina odrôd čakanky pochádza zo severného Talianska, kde sa mimoriadne dobre darí najrozmanitejším rastlinám tohto rodu. Dlhý čas sa tam pestovala len čakanka. Približne od roku 1985 je však možné pestovať aj severne od Talianska. Napriek tomu je najväčšia oblasť pestovania čakanky stále v Bella Italia, najmä v jej okolí mestá Chioggia a Treviso, ktoré dokonca dali meno dvom najvýznamnejším odrodám radicchio sú. V súčasnosti sa však čakanka pestuje vo veľkom aj v Španielsku a Francúzsku.

V minulosti sa čakanka pestovala najmä ako dvojročná rastlina – dnes sa však väčšinou pestuje len ako jednoročná. Vytvára silný koreňový koreň a v závislosti od odrody vyvinie viac alebo menej hrubú listovú ružicu s pevnou alebo voľnou hlávkou šalátu. Od odrody závisí aj to, či čakanka rastie okrúhle alebo podlhovasté. Listy šalátu môžu byť klasicky červené s bielym mramorovaním, úplne červené, zelené alebo žltkasté. V našich končinách sa radicchio vo všeobecnosti uprednostňuje a nevysieva sa priamo do voľnej pôdy, pretože sa tým znižuje riziko kvitnutia bez tvorby hlávok.

Odrody čakanky

V severnom Taliansku existuje veľa odrôd čakanky. Niektoré sú chránené pôvodom a môžu sa predávať pod názvom odrody, len ak boli vypestované v príslušnom regióne. V Taliansku sa rozlišujú dva druhy: Typ A sa seje od jari do leta a zberá sa na jeseň. Typ B sa vysieva od konca leta do jesene a je v obmedzenej miere odolný. Tento druh je možné prezimovať v Nemecku vo vinohradníckych oblastiach, vo fóliových tuneloch alebo pod rúnom. Početné odrody čakanky sa líšia najmä farbou, tvarom a časom zberu. Nižšie sme pre vás uviedli niekoľko známych odrôd.

Okrúhla čakanka

• „Rosso di Chioggia“: Táto odroda tvorí okrúhle, tmavočervené hlávky s bielymi rebrovanými listami, ktoré sú typické pre čakanku. Dobre sa hodí aj na pestovanie v severnom Nemecku.
• "Indigo": Táto odroda zaujme aj svojim zaobleným tvarom hlavy a tmavočerveným, bielym rebrovaným listom.
• "Palla Rossa": Táto odroda tvorí okrúhle, malé hlávky, ktoré žiaria chutnou červenou s bielymi žilkami listov.
• „Orchidea Rossa“: Táto odroda čakanky má jasne červené listy. Hlava je voľne otvorená.

Predĺžená čakanka

• „Di Trevisio“: Rast tejto odrody je dosť neobvyklý, pretože je obzvlášť vysoká. Dobre odoláva aj chladu a má bielo rebrované, tmavočervené listy.
• "Granato": Táto odroda má predĺžený tvar hlavy a sýtočervené listy s bielou žilnatinou. Je ideálny na namáčanie omáčok, krémov a tiež na polevu a zdobenie chleba.

Farebné čakanky

• 'Galileo': Žltá až svetlozelená čakanka; táto odroda ponúka špeciálne ružovo-červené škvrny. Vyznačuje sa tiež jemnou, jemnou chuťou a najlepšie sa odporúča do šalátov.
• „Variegata di Lusia“: Pevné hlavy vo svetlozelenej farbe; chuť je jemná a jemná.
• "Rosalba": Táto odroda má svetloružové listy a je pomerne vzácna.
• „Žltá z Terstu“: Táto odroda zaujme svojimi žltozelenými, okrúhlymi oválnymi listami, ktoré majú jemnú chuť.
• "Cicorino verde": Táto odroda čakanky má zelené listy.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Špeciálna pochúťka

Odroda Variegata di Castelfranco ’ so zvláštnym tvarom pochádza z obce Castelfranco Veneto v severovýchodnom Taliansku. Taliani oceňujú túto špecialitu pre jej jemnú vôňu a dobrú chuť. Odroda sa od klasickej čakanky odlišuje aj vzhľadom, pretože sa svojím tvarom viac podobá na typický hlávkový šalát. Listy „Variegata di Castelfranco“ sú svetložlté s červenými škvrnami – pravdepodobne preto dostala odroda prezývku „Šalát s orchideami“.

Atraktívny však nie je len ich vzhľad: ‚Variegata di Castelfranco‘ je bohatá na vitamíny a podľa odborníkov na výživu vraj priaznivo pôsobí na trávenie a krvotvorbu. Keďže dopyt je v súčasnosti veľmi vysoký, vysvetľuje to aj premrštenú cenu až 15 eur za hlávku šalátu. Aj v Taliansku si miestni obchodníci niekedy účtujú za šalát neskutočných 12 eur.

Nákup rastlín čakanky: čo treba mať na pamäti

Pri kúpe čakanky do záhrady by ste mali zvážiť, či mladé rastlinky uprednostňujete sami zo semien alebo ich kupujete v obchodoch. Vypestovať si čakanku sami nie je také jednoduché a vyžaduje si trochu šikovnosti, aby ste neskôr našli na záhone nielen rozkvitnuté hlávky šalátu. Mladé rastliny, ktoré už boli vypestované vopred, sú však drahšie na nákup ako semená radicchio.

Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre nákup semien alebo rastlín, vždy by ste mali venovať pozornosť výberu správnej odrody. Pretože nie každá odroda je vhodná na pestovanie v našom klimatickom pásme. Odroda určuje aj farbu a tvar listov. Ďalším kritériom pri kúpe mladých rastlín by mal byť optimálny zdravotný stav a vitálny dojem z rastliny Buďte rastlinky: Nemali by ste byť veľmi mäkké, ochabnuté, žltkasté alebo veľmi dlho vyrastené („vergeilte“) mladé rastliny. kúpiť. Pri nákupe semien by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby alebo roku výroby semien. Semená čakanky sa môžu uchovávať 5 - 6 rokov, ale schopnosť klíčiť každým rokom klesá.

Na čo si dať pozor pri kúpe čakanky?

• Výber odrody: Vyberajte len odrody, ktoré sú vhodné pre danú lokalitu.
• Mladé rastliny: kupujte iba pevné, dobre vyfarbené mladé rastliny čakanky.
• Semená: trvanlivosť resp Všimnite si rok plnenia do fliaš.

Semená a mladé rastliny radicchio nájdete v záhradných centrách, škôlkach a na týždennom trhu. To, čo hľadáte, nájdete aj na internete. Internetový predajca osív ponúka veľký výber rôznych odrôd Italian-samen.de. Sadenice čakanky, ktoré už boli vypestované, nájdete na internete, napríklad cez Dehner.demožno získať.

Pestovanie a výsadba čakanky

Čakanka je obzvlášť citlivá vo svojej mladosti a potrebuje optimálne podmienky, aby mohla rásť. V ďalšej časti vám povieme, na čo si dávať pozor pri pestovaní čakanky, kedy je najlepšie hlávkový šalát zasiať a zasadiť a ako to urobiť správne. Ešte viac vecí, ktoré stojí za to vedieť, nájdete v našom prehľadnom článku o Pestovanie šalátu čítaj.

Kedy môžete pestovať čakanku?

Pestovanie čakanky prebieha od výsevu po posledný zber od polovice marca do začiatku zimy. Rastliny pestujte vo vnútri alebo na chránenom mieste pod sklom od polovice marca do konca mája. Skoré odrody, ktoré boli vysiate v polovici marca, vysádzame chráneným spôsobom od začiatku júna. Koncom júna vynášajú mladé rastlinky zasiate v apríli von. Neskoré odrody čakanky zasiate po konci mája možno vysádzať od júla do začiatku augusta.

Tip: Vystreľovanie, t. j. odlamovanie hlávkového útvaru a vznik súkvetia, podporujú rovnako nízke teploty a dĺžka dňa. To znamená, že čakanky, ktoré sú vysadené skoro v chladnejších rokoch, sú vždy vystavené veľkému riziku zastrelenia a musia byť zakryté, aby sa rastliny udržali v teple a chránili ich pred svetlom. Čakanky, ktoré boli zasadené neskoro, majú menšiu pravdepodobnosť, že vystrelia, pretože koncom leta je zvyčajne trvalo teplo a dĺžka dňa sa opäť skracuje.

Zhrnutie: kedy pestujete radicchio?

• Skoré odrody od marca do júla, neskoré odrody od mája do septembra / novembra až do zimy.
• Skoré odrody: preferujte od polovice marca, vysádzajte od konca júna, pod sklo alebo fóliu od začiatku júna.
• Neskoré odrody: preferované od konca mája, vysádzanie od júla do začiatku augusta.

Kde môžete zasadiť čakanku?

Radicchio je najlepšie pestovať na slnečnom až čiastočne zatienom mieste. Mali by ste sa však vyhnúť páliacemu poludňajšiemu slnku. Ako to už z rodného Talianska býva zvykom, aj tu má rád čo najteplejšie. Pre čakanku je ideálna kyprá, hlboká pôda. To umožňuje, aby sa hlboký koreňový koreň rastliny dobre šíril. Radicchio zle znáša premokrenie, v príliš mokrej pôde má tendenciu hniť. Okrem toho by mala byť pôda bohatá na živiny, humus a mierne kyslá. Radicchio je chudobný jedák, preto neznáša silné hnojenie. Veľmi chudobné pôdy je možné ošetrovať primárne organickým, dlhodobým hnojivom, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, sú obohatené – tieto uvoľňujú živiny len pomaly, aby nedochádzalo k prebytku.

Ideálne miesto a pôda na pestovanie čakanky:

• Slnečné až čiastočne zatienené
• Čo najteplejšie
• Sypká, hlboká, humózna pôda bez premokrenia
• Veľmi chudobné pôdy vylepšite hnojivami s organickým dlhodobým účinkom

Tip: Dobrí susedia v posteli pre radicchio sú Fazuľa (Phaseolus vulgaris), kôpor (Anethum graveolens), fenikel (Foeniculum vulgare) alebo Cibuľa (Allium cepa). Na druhej strane sú menej vhodné petržlen (Petroselium crispum ssp. crispum), reďkovka (Raphanus sativus var. sativus) alebo zeler (Apium graveolens).

Ako rastie čakanka?

Pri pestovaní čakanky je siatie kritickým krokom, pretože mladá čakanka je obzvlášť citlivá na chlad. Odporúčame preto výsev v skleníku alebo doma na parapete. Na tento účel si pripravte črepníky s pôdou chudobnou na živiny, našou bez rašeliny Organický kompost z byliniek a semien Plantura je dobra volba napr. Potom sa do nej umiestnia dve až tri semená do hĺbky jeden až dva centimetre a len jemne posypú zemou a všetko sa dobre navlhčí. Teraz dbajte na to, aby teplota v miestnosti nikdy neklesla pod 17 °C – lepšie sú teploty okolo 22 °C. Na svetlom mieste bez priameho slnečného žiarenia by semená mali vzísť do desiatich až štrnástich dní. Keď sadenice vytvoria prvé pravé listy po klíčnych listoch, rastlinky sa vypichnú do väčších kvetináčov. Vyberte si na to len tie najzdravšie a najsilnejšie rastliny.

Zhrnutie: ako uprednostniť čakanku?

• Pripravte si črepníky so zeminou
• Umiestnenie semien do hĺbky 1 - 2 cm
• Zasypte len zľahka zeminou
• Navlhčite
• Navrch položte plastové vrecko alebo umiestnite do mini skleníka
• Umiestnite na svetlé miesto
• Teplota klíčenia: 20 - 25 °C
• Doba klíčenia: 10-14 dní
• Vypichnite, keď sa objavia prvé skutočné listy

Len čo teploty vonku zostanú konštantné nad 17 °C, vypestované mladé rastlinky je možné vysadiť na záhon. Normálnu záhradnú pôdu povrchovo uvoľnite. Hlbšie by sa mali kopať iba ťažké pôdy. Burinu a kamene treba zo zeme odstrániť. náš Organické hnojivo na paradajky Plantura zabezpečuje dobré zásobenie pôdy živinami na pôdach veľmi chudobných na živiny a prispieva k tvorbe humusu vďaka svojim prevažne organickým zložkám.

Ak chcete vysadiť, nakreslite riadky so vzdialenosťou 30 centimetrov. Každých 25 až 30 centimetrov v radoch pripravte výsadbové jamy. Mali by byť len také hlboké, ako boli rastliny čakanky v kvetináčoch. Teraz môžete vložiť rastliny do výsadbových otvorov a vyplniť otvory zeminou. Na konci sa všetko dobre hodí.

Tip: Čo tak skombinovať pestovanie čakanky s výsadbou medzi riadkami? Takto môžete priestor optimálne využiť a podlaha je chránená. Napríklad prilepte cibuľu alebo zasiate kôpor. Obe rastú vzpriamene a nebudú prekážať vašej čakanke.

Výsadba čakanky vonku:

• Záhon plytko uvoľnite, ťažké pôdy nakopte hlbšie
• Odstráňte kamene a burinu
• Zlepšite pôdy veľmi chudobné na živiny najmä organickými hnojivami
• Rozstup riadkov: 30 cm
• Rozostup rastlín: 25 - 30 cm
• Rastliny vkladajte len tak hlboko, ako boli v kvetináči
• Vodná studňa
• Voliteľné: Zasaďte alebo zasejte medzi riadky dobrých susedov, ako je kôpor alebo cibuľa

Tip: Buďte obzvlášť opatrní pri odstraňovaní rastlín z kvetináčov. Radicchio tvorí dlhé koreňové korene, ktoré by sa nemali poškodiť.

Udržiavanie čakanky: správna zálievka a hnojenie

Počas fázy rastu čakanka neznáša sucho, a preto by sa mala počas leta primerane zalievať. Bola už vaša čakanka vysadená dlhodobým organickým hnojivom ako my? Organické hnojivo na paradajky Plantura hnojené, ďalšie hnojivá už nie sú potrebné počas obdobia pestovania.

Ako je čakanka najlepšie hnojiť a polievať?

• Základné hnojenie s Organické hnojivo na paradajky Plantura pri výsadbe
• Zalievajte dostatočne a pravidelne

Tip: Prehnojenie červeného šalátu môže viesť k hnilým hlávkam. Spálené okraje listov na šaláte môžu byť príznakom prehnojenia dusíkom. Je preto lepšie nepoužívať minerálne hnojivá, ale radšej primárne organické hnojivo.

Propagujte čakanku

Ak si chcete vypestovať vlastné semená z rastlín radicchio, musíte byť trpezliví až do budúceho roka. Až potom rastliny vytvárajú súkvetia vysoké jeden až dva metre s krásnymi, svetlomodrými kvetmi. Aby ste mohli ťažiť z tejto nádhery kvetov a semien, ktoré sa z nich neskôr vyvinú, musíte rastlinu čakanky dobre zazimovať. Najlepšie je chrániť ich pred chladom rúnom alebo slamou.
Keď kvety zvädnú, súkvetia úplne odstráňte a sušte ich obrátene na teplom mieste. Semená je možné po vysušení jednoducho vybrať a uložiť na chladnom, tmavom a suchom mieste. Semená potom môžete použiť na ďalší rok.

Ako sa môže čakanka rozmnožovať?

• Rastliny šalátu prezimujte: Pred mrazom chráňte rúnom alebo slamou
• V druhom roku čakanka kvitne
• Kvety necháme zvädnúť, súkvetia úplne odrežeme a necháme vyschnúť obrátene
• Odstráňte semená
• Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste

Zbierajte a skladujte čakanku

Radicchio je typický jesenný a zimný šalát. Je to spôsobené okrem iného aj tým, že typická červenkastá farba čakanky vzniká až pri silných teplotných výkyvoch medzi dňom a nocou. Hlávky šalátu preto odporúčame zberať až od októbra a novembra. Potom si môžete naozaj pochutnať na bohatých, červených listoch šalátu.

Tip: Ak už očakávate skoré mrazy, nezimovzdorné odrody radicchio môžete prikryť fóliou alebo rúnom, aby sa nepoškodili, ak bude pred zberom príliš chladno.

Pestovanie čakanky trvá pomerne dlho, takže hlávky šalátu je možné zbierať len asi desať až dvanásť týždňov po vyklíčení. Na zber použite ostrý nôž a odrežte hlavu nad zemou. Prípadne môžete tiež len odtrhnúť jednotlivé listy, aby celý šalát vydržal na záhone dlhšie čerstvý. Ale aj keď je čakanka zozbieraná, môže byť skladovaná po dlhú dobu. Čerstvý červený šalát môžete skladovať v chladničke až štyri týždne. Ak chcete hlávkový šalát skladovať dlhšie, odporúčame zberať aj s koreňmi. Na chladnom a suchom mieste, napríklad v pivnici, šalát vydrží aj niekoľko mesiacov.

Ako sa čakanka zbiera a skladuje?

• Zber od októbra pre bohatú červenú farbu
• Prvý zber 10-12 týždňov po vyklíčení
• Na zber použite ostrý nôž
• Hlávku šalátu odrežte tesne nad zemou
• Prípadne stačí odtrhnúť pár listov a zberať znova a znova
• Zozbieraná čakanka vydrží v chladničke čerstvá až 4 týždne
• Šalát zozbieraný s koreňmi vydrží niekoľko mesiacov

Radicchio: Zloženie a použitie

Radicchio je cenené nielen pre svoju horkú chuť, ale je tiež veľmi nízkokalorické a plné dobrých ingrediencií.

100 gramov surovej čakanky obsahuje:

• 10 kcal
• 0,2 g tuku
• 1,5 g sacharidov
• 1,5 g vlákniny
• 240 mg draslíka
• 1,5 mg železa
• 28 mg vitamínu C.

Horčiny v listoch stimulujú trávenie a povzbudzujú chuť do jedla. Listy obsahujú dostatok inulínu, ktorý telo trávi ako vlákninu a ktorý stimuluje trávenie. Radicchio nielen okorení šalátové jedlá, ale v kuchyni sa dá využiť aj inak. V nemecky hovoriacich krajinách sa čakanka spracováva najmä na šaláty. Taliani rastlinu oceňujú aj ako grilovanú prílohu k mäsu a do cestovín či rizota. Počas vojny sa akási náhrada kávy vyrábala aj z čakanky a iných rastlín čakanky. Horká chuť by mala pripomínať kyslé tóny pražených kávových zŕn.

Dnes sa radicchio považuje za pochúťku. Ak neoceníte jej horkastú nôtu, skombinujte ju do šalátu so sladkým ovocím, ako sú pomaranče či hrušky, alebo krátko namočte do vlažnej vody. Ak potom odstránite žilky listov, chutí oveľa menej horko. Predĺžené odrody radicchio sú najlepšie na varenie.

Radicchio: choroby a škodcovia

Vo všeobecnosti sa čakanka považuje za robustnú a ľahko sa pestuje. Príležitostne však môžete Vošky (Sternorrhyncha) napadnúť rastlinu. Tu by sa určite mala využívať biologická ochrana rastlín. Popálenie okraja listov sa môže vyskytnúť aj v pôdach bohatých na dusík alebo prehnojenie. Ďalším znakom prehnojenia je hniloba listových hlavičiek. Predovšetkým by mali byť mladé rastliny Nudibranchs (Arion lusitanicus), ktoré majú byť chránené.

Tí, ktorí radi pestujú zeleninu, zvyčajne oceňujú šetrné a udržateľné záhradníctvo. V našom príslušnom špeciálnom článku vysvetlíme, ktoré Domáce lieky na vošky Naozaj vám pomôžem.