Portrét jahňacieho šalátu: pozadie a pestovanie

Jahňací šalát je mrazuvzdorný a dá sa bez problémov pestovať aj u nás. Ukážeme najlepšie odrody, ako aj tipy a triky pre úspešnú úrodu.

Hlávkový šalát obyčajný (Valerianella locusta) sa zvyčajne nazýva jednoducho jahňací šalát. Okrem viac či menej zaužívaných synoným ako Rapunzel existujú aj kuriózne názvy ako bravčová masť a jahňací šalát. Jahňací šalát je obľúbený listový šalát najmä v zimných mesiacoch. Jeho vynikajúca chuť je čiastočne doplnená jemne orieškovou arómou. Nájdete ho nielen v strednej a južnej Európe, ale aj v častiach severnej Afriky a západnej Ázie. Len od 19 V 19. storočí bol veľmi obľúbený jahňací šalát. Predtým bola známa len ako burina na poliach. Jeho synonymum Ackerlattlich sotva prekvapí.

Pestujte si v záhrade jahňací šalát

Aj keď je rastlina na pôdu celkom nenáročná, preferujú sa čerstvé a na živiny bohaté pôdy. Tie môžu byť aj hlinité až piesčité. Vo všeobecnosti možno upustiť od hnojenia. Ak je však pôda vo vlastnej záhrade veľmi chudobná, určite môžete v mladosti trochu pohnojiť. Nadmerné hnojenie dusíkom vedie k hromadeniu dusičnanov v rastline, preto ho neodporúčame.

Jahňací šalát možno siať od začiatku augusta do polovice septembra, ako aj začiatkom marca. Semená sa vysievajú do hĺbky 1 cm. Ak medzi riadkami necháte vzdialenosť 20 cm, môžete burinu dobre vytrhať a neskôr ľahšie zberať. Kto má radšej trochu neusporiadanejšie, môže na pripravené záhony vysiať semená široko. V závislosti od teploty jahňací šalát raší po dvoch až troch týždňoch.
Podrobný návod krok za krokom k Pestovanie jahňacieho šalátu.

Odrody jahňacieho šalátu

• Prízvuk: tvorí jednotné rastliny; rýchlo rastúca odroda; rastie do výšky / vzpriamene.
• Amely: extrémne rýchlo rastúca odroda s okrúhlym a tmavozeleným olistením; ziskový.
• Baron: veľmi rýchlo rastúca odroda; vhodné na pestovanie na poli a v polytuneloch; vysoký výnos.
• Cirilla: obľúbená odroda z komerčného pestovania; tvorí nádherné rozety s lesklými tmavozelenými listami; vysoká úrodnosť a dobrá tolerancia voči múčnatke a peronospóre.
• D'Olanda A Seme Grosso: Tradičná odroda z Talianska; rýchlo rastúce s dlhými a hustými listami; obzvlášť aromatické a jemné; v sortimente Franchi.
• Tmavo zelené plné srdce: stará a osvedčená odroda s malými a okrúhlymi listami; rastie pomaly, ale robustne; známy aj pod synonymom „Verte à coeur plein 2“.

Nájdete tu podrobný zoznam s mnohými ďalšími druhmi jahňacieho šalátu tu.

Zber a skladovanie jahňacieho šalátu

Keďže malé šaláty sa zvyčajne pestujú ako druhotné plodiny, zber sa zvyčajne koná na jeseň. Zber jahňacieho šalátu môže v dňoch bez mrazov pokračovať až do marca. Rastliny možno pred veľmi nízkymi teplotami chrániť rúnom alebo fóliou. Ak nezoženiete celú rastlinu a najvnútornejšie listy necháte postáť, na jar vyklíči jahňací šalát. Pred kvitnutím však treba rastlinu úplne pozbierať.
Po zbere ho treba čo najskôr zjesť. Skladovanie môže viesť k výrazným stratám kvality už po niekoľkých dňoch.

Choroby a škodcovia

Choroby ako Phoma hniloba sa šíria najmä odvtedy, čo obchodní farmári začali tento druh šalátu intenzívne pestovať plesnivec jahňací šalát, ktorý bol predtým považovaný za robustný. Pri nevhodných kultivačných podmienkach je jahňací šalát často sužovaný múčnatkou a peronospórou. Ak pestujete šalát v polytuneli alebo v skleníku, peronospóre predídete pravidelným vetraním. Opatrní by ste mali byť aj pri polievaní vonku. Sucho podporuje napadnutie múčnatkou. Ak je rastlina zasiahnutá, mala by byť zlikvidovaná. Na ochranu rastlín možno použiť aj prípravok na ochranu rastlín na prírodnej báze alebo rezistentné odrody jahňacieho šalátu ako Elan, Gala, či Medaillon.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Jahňací šalát je bohatý na vitamíny C a A a minerály, ako je železo. Ako zdravý šalát v zime by rozhodne nemal chýbať na jedálnom lístku. Šalátové jedlá sú najbežnejším spôsobom prípravy jahňacieho šalátu. Existuje však aj niekoľko receptov, ktoré ju opražia s trochou cesnaku a olív a podávajú s cestovinami. Jahňací šalát je tiež dobrou ozdobnou polevou na chlebíčky.