Červená repa: zber, mrazenie, konzervovanie a spol.

Čo sa stane po zbere cvikly? Pomocou týchto tipov môžete svoju cviklu skladovať a úspešne uchovávať.

Kto sa neteší, keď môže zbierať zeleninu, šalát alebo ovocie vo vlastnej záhrade? Možno budete mať tento rok vo svojej záhradke prvýkrát veľmi špeciálnu koreňovú zeleninu, napríklad cviklu, ktorá je známa aj ako cvikla alebo cvikla. Nižšie sú uvedené tipy, kedy zberať cviklu a ako postupovať pri zbere. Predstavujeme aj rôzne možnosti spracovania.

Ak stále rozmýšľate nad tým, či by si cvikla mala nájsť cestu do vašej záhrady, pomôžu vám naše poznámky na Pestovanie červenej repy. Buďte odvážni: Pestovanie cvikly si vyžaduje malú starostlivosť a dobre sa hodí aj pre nováčikov v zeleninovej záhrade a na vyvýšenom záhone.

Správny zber červenej repy: načasovanie a postup

Od zasiatia semien cvikly po zber ubehnú tri až štyri mesiace. Cvikla je presne taká Mrkva alebo reďkovka, jedlé takmer v každej fáze rastu, bez ohľadu na zvyčajný čas zberu.

Keďže cviklu možno vysievať vonku od prvých bezmrazých dní koncom marca a apríla, repu možno zberať aj od konca júla. Plne zrelá hľuza môže byť väčšia ako veľkosť tenisovej loptičky. Ak chcete obzvlášť jemnú a aromatickú cviklovú zeleninu, môžete takzvanú „baby repu“ vytiahnuť zo zeme o štyri týždne skôr.

Čas zberu červenej repy

Cviklu možno siať od apríla do konca júna. Zber zrelých hľúz sa potom primerane presúva na neskoré leto alebo jeseň. Kedy teda môžete zberať cviklu? Ak chcete hľuzy uskladniť na zimu, mali by ste ich zasiať v júni, aby sa dali zbierať už v októbri. Hľuza najlepšie drží na lôžku. Môže tam zostať dlhšie ako obdobie dozrievania troch až štyroch mesiacov. V zásade môže cvikla zotrvávať v zemi až do teploty -3°C. Treba však myslieť na to, že hľuza akumuluje viac vody a s pribúdajúcim vekom a veľkosťou stráca arómu.

tip: Hľuza často trochu vyčnieva zo zeme. Môžete sa teda rozhodnúť, či chcete zozbierať príslušnú veľkosť ovocia. Ak to nie je jasne viditeľné, môžete rastlinu opatrne zdvihnúť zo zeme, otestovať ju a potom sa rozhodnúť, či chcete pokračovať v zbere. Vzhľadom na stráviteľnosť cvikly v každej fáze rastu je tento postup ľahko možný a so zeleninou sa neplytvá.

Ak chcete nechať cviklu dozrieť, mali by ste venovať pozornosť tomu, kedy začnú listy žltnúť: Odteraz môžete zberať. V súhrne možno povedať, že čas zberu červenej repy trvá od leta až do neskorej jesene.

Tip: Ak chcete na tento účel rozmnožiť cviklu a zbierať semená, môžete použiť trik: Najmä staré odrody môžu kvitnúť a vytvárať semená už v prvom roku pestovania, ak sú zasiate veľmi skoro (marec - apríl) sa stal. Ostatné odrody musia rok hibernovať, aby kvitli.

Zber repy: ako postupovať

Hľuzu je dôležité vybrať nepoškodenú zo zeme. Aby ste to urobili, opatrne pomocou rycej vidlice uvoľnite pôdu okolo repy a potom ju vytiahnite. Podvečer je ideálny čas dňa. Stonky by mali byť skrútené a nie odrezané, aby nedošlo k krvácaniu. Ak necháte na repe asi 3 cm od stopky, dá sa lepšie skladovať. Pri skladovaní sa zemina nesmie zmývať, ale iba jemne ručne poklepať.

Zbierajte listy červenej repy

Môžete jesť listy červenej repy? Túto otázku ste si možno položili už predtým počas zberu. Odpoveď je áno: môžete jesť nielen hľuzy, ale aj mladé listy červenej repy. Tie obsahujú mnohonásobne viac životne dôležitých látok ako hľuzy. Najjemnejšie sú vo veľkosti 10 až 12 cm. Samozrejme, nie všetky listy je možné odrezať, inak hľuza nemôže pokračovať v raste. Listy srdca a niekoľko ďalších by malo zostať na rastline. Listy môžu byť ako špenát resp Švajčiarsky mangold ďalšie spracovanie.

Cviklu skladujte: v pivnici, na prenajatom mieste alebo v chladničke

Kto ich nechce hneď spracovať alebo inak konzervovať, môže si cviklu uskladniť. Cviklu najjednoduchšie skladujete v chladničke. Hľuzy zabalené vo vlhkej utierke možno niekoľko týždňov skladovať v zásuvke na zeleninu.

Namiesto toho môžete do drevenej krabice vystlanej igelitom nasypať asi 10 cm vlhkého piesku. Nasleduje vrstva nepoškodených hľúz cvikly. Ale tieto by sa nemali dotýkať. Potom ďalšia vrstva piesku. Ak je debnička dostatočne vysoká, môžete do nej uložiť aj niekoľko vrstiev cvikly. Debnu je najlepšie skladovať v tmavej, chladnej pivnici s vysokou vlhkosťou.

Ďalšou možnosťou je „prenájom“ záhrady. K tomu sa cvikla vloží do debničky naplnenej pieskom, podobne ako pri skladovaní v pivnici, ktorá sa potom umiestni do vhodnej jamy v záhrade. Steny škatule by mali byť chránené pred hlodavcami drôtom s úzkymi okami. Predtým, ako bude „truhla s pokladom“ pokrytá zemou, mala by sa na ňu navrstviť hrubá vrstva slamy, ktorá ju ochráni pred extrémnym chladom. Ak je počasie bez mrazu, nájomná by mala byť otvorená a občas vetraná.

Zaváranie červenej repy: Pripravte ju na priamu konzumáciu

Kto by nerád využíval zásoby z vlastnej záhrady mimo času zberu? Šťavnatá, aromatická cvikla z koreňovej zeleniny je obzvlášť vhodná na konzervovanie. Odporúča sa však opatrnosť: betanín obsiahnutý v hľuzách cvikly má veľmi intenzívnu farbu. V zásade by ste preto pri ďalšom spracovaní nemali nosiť svoje najlepšie oblečenie, ale namiesto toho nosiť rukavice do domácnosti. S ľahšími Odrody červenej repy nemusíš byť taký pozorný.

Cviklu naložíme alebo uvaríme

Ak chcete nakladať červenú repu, musíte ju najskôr dôkladne umyť. Hľuza sa umiestni do hrnca a naplní sa vodou, kým nie je úplne zakrytá. Teraz priveďte vodu do varu a varte asi 30 až 40 minút. Potom hľuzu vyberte z hrnca a ošúpte ju pod tečúcou vodou alebo krátko uhaste, nechajte vychladnúť a potom ošúpte.

Teraz môže byť repa umiestnená v celej veľkosti alebo nakrájaná na plátky alebo prúžky. Na tento účel sa pripravené časti navrstvia do pohára s ďalšími prísadami, ako je cibuľa alebo zázvor, a za horúca sa zalejú akýmkoľvek octovým záparom. Nádobu treba ihneď uzavrieť. Cviklu možno skladovať na chladnom mieste aj niekoľko mesiacov.

Ak chcete cviklu uvariť, postupujte ako pri nakladaní. Uzavreté poháre sa však varia v hrnci asi 30 minút pri teplote 100 °C. Ak je cvikla konzervovaná týmto spôsobom, vydrží dlhšie ako nakladaná zelenina.

Cviklu zmraziť

Môžete zmraziť cviklu? Áno: rovnako ako pri nakladaní alebo varení sa cvikla dôkladne očistí a zaleje studenou vodou. Voda sa privedie do varu a hľuza sa varí 30 až 40 minút v závislosti od jej veľkosti. Potom sa vyberie, uhasí a olúpe. Keď úplne vychladne, krája sa na pásiky, kocky alebo plátky alebo sa v celku naplní do vrecúšok alebo plechoviek a zmrazí. Takto sa zelenina môže uchovávať dlhú dobu. V závislosti od vašich potrieb ho potom môžete neskôr spracovať.

Cviklu používajte čerstvú

Cviklu možno v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. Šťavnatú, aromatickú koreňovú zeleninu môžeme dusiť, smažiť alebo z nej pripraviť polievku. Vykúzlite z nich aj hranolky či chrumkavé chipsy. Aj surová cvikla je čoraz obľúbenejšia ako šalát.

Nápady na recepty z červenej repy

Receptov na cviklu je množstvo a využitie je mimoriadne všestranné. Nižšie by sme sa s vami radi podelili o niekoľko nápadov.

Šťava z červenej repy

Cviklová šťava zmiešaná s jablkami, mrkvou a citrónom je veľmi osviežujúca a zdravá pochúťka. Ak máte odšťavovač, odvážte sa vyskúšať tento špeciálny nápoj a vyrobte si cviklovú šťavu sami.

Cviklová polievka

Veľmi harmonickými partnermi v cviklovej polievke sú aj jablká, mrkva a zázvor. Uvarené a pyré môžete doladiť vývarom, smotanou a smotanovým syrom.

Čipsy z červenej repy

Tu sa surová cvikla umyje, ošúpe a potom nakrája na tenké plátky alebo nakrája na plátky. Plátky poukladáme na plech, pokvapkáme olejom a posypeme soľou. Pri 160 °C trvá dobrú pol hodinu, kým sú chipsy pripravené na vychutnanie.

Cviklový šalát

Bez ohľadu na to, či je nastrúhaná surová (vopred olúpaná) alebo uvarená a nakrájaná, každá cvikla sa so správnou zálievkou premení na lahodný šalát. Kúsky jabĺk a vlašské orechy a pekný balzamikový dresing sú obzvlášť chutné.

Cviklové hranolky

Rovnako ako pri klasických zemiakových hranolčekoch, aj tu sa ošúpaná hľuza nakrája na hranolčeky a upečie na rozpálenom oleji. Potom dochutíme soľou a korením.

Carpaccio z červenej repy

Cviklu varíme v horúcej vode asi 40 minút. Potom ochlaďte a ošúpte cviklu. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte napríklad s jahňacím šalátom, hruškami a ľahkým dresingom.

V zmiešanej kultúre sa cvikla dobre pestuje spolu s cesnakom, saturejkou, kôprom a šalátom. Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o dobrých výsadbových partneroch na záhone, pozrite si náš špeciálny článok o Zmiešaná kultúra veľa dobrých argumentov pre pestrofarebnú zeleninovú náplasť.