Paštrnák: Všetko na pestovanie v záhrade

Na paštrnák sa už dávno zabudlo. Chceme koreň opäť spopularizovať a prezradiť, na čo všetko musíte pri pestovaní v záhrade myslieť.

Paštrnák (Pastinaca sativa) sú v súčasnosti čoraz populárnejšie. Niet sa čomu čudovať, veď obsahujú cenné zložky ako vitamíny a minerály a v kuchyni sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Prečo si teda dávno zabudnutú zeleninu nevypestovať sami v záhrade? Povieme vám všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní aromatického koreňa: Od pôvodu a V tomto možno nájsť rôzne odrody, pestovanie, starostlivosť a využitie paštrnáka Položky.

V prvom rade by sme vás chceli informovať o názve trendovej zeleniny: Znamená to „paštrnák“ alebo „paštrnák“? Oboje je podľa Dudena správne. V oboch prípadoch je však väčšinou „paštrnák“. V minulosti sa koreň nazýval aj baraní mrkva alebo slatinný koreň. To nám hovorí, kto bol prvý, kto si pochutnal na tejto zelenine: konkrétne divé zvieratá a hospodárske zvieratá. Okrem kultúrnej formy paštrnáka (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) stále existuje divoká forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Rastie na lúkach, poliach alebo úhoroch.

Na rozdiel od pestovaného paštrnáka, ktorý tvorí hustý koreň, je koreň jeho divokého predchodcu oveľa tenší. Obaja však patria do rodu paštrnákov (Pastinaca) a do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae). Blízkymi príbuznými paštrnákov sú napr mrkva (Daucus carota subsp. sativus), kôpor (Anethum graveolens) alebo petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum). Belavožltý koreň paštrnáka sa preto často zamieňa s petržlenovou vňaťou. Paštrnák je ale oveľa aromatickejší, sladší a korenistejší ako petržlenová vňať.

Paštrnák je cennou potravinou vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a éterických olejov. Možnosti využitia v kuchyni sú takmer nekonečné: ako pyré, dusené, v rúre Dusený alebo vyprážaný na hranolky – koreň vždy vykrojí jemnú postavu a chutí jedinečne pikantné. V naturopatii sa ako koreň a plody, tak aj sušené listy využívajú napríklad pri žalúdočných problémoch alebo horúčke.

Pôvod a charakteristika paštrnáka

Paštrnák pôvodne pochádza z južnej a strednej Európy a cenili si ho už starí Rimania. Odtiaľ sa už v rímskych časoch dostalo na územie dnešného Nemecka a Rakúska. Karol Veľký predpisoval pestovanie výživného koreňa a šťava z paštrnáka sa používala v časoch moru dokonca sa používa ako liek na čiernu smrť, čo mu dáva prezývku "Pestinake". V stredoveku mal paštrnák podobné postavenie ako zemiak neskôr v modernej dobe: bol základnou potravinou. Až do polovice 18 V 20. storočí bola koreňová zelenina v Nemecku veľmi cenená, až kým ju nezačali používať aj zemiak (Solanum tuberosum) a mrkva bola premiestnená.

V iných častiach Európy - ako je Veľká Británia, Škandinávia alebo Holandsko - paštrnák nikdy nestratil svoju popularitu. To, čo prinieslo zeleninu späť na nemecké taniere, bolo v skutočnosti ekologické poľnohospodárstvo: tam paštrnák opäť našiel väčšie využitie, takže sa pomaly vracia do našich kuchýň a záhrad držané. Paštrnák sa teraz stal skutočnou trendovou zeleninou a nachádza sa dokonca aj v gurmánskych kuchyniach. V roku 2011/12 bola zvolená za „Zeleninu roka“.

Paštrnák sú dvojročné rastliny, ktoré sa v záhradníctve zvyčajne pestujú iba ako jednoročné. V prvom roku sa z nich vyvinie pretiahnutá repa so zhrubnutým vrcholom. Tá môže mať hrúbku až šesť centimetrov a má žltkastobielu farbu. Môže tiež vážiť až 1,5 kilogramu a byť dlhý až 40 centimetrov. Zvyčajne tvorí kvety až v druhom roku. V ojedinelých prípadoch sa paštrnáku už v prvom roku vyvinú na stonkách rastliny až 120 centimetrov vysoké pupence. Lístie šíri príjemnú, aromaticko-sladkú vôňu. Listy vyzerajú podobne ako listy zeleru, sú jedno až dvojperovité a majú až sedem párov operenia.

Druhy a odrody paštrnáka

Na celom svete je známych 14 druhov paštrnáka, ktoré sú bežné v Európe a Ázii. Pestovateľsky zaujímavý je však len jediný druh paštrnáka pôvodom zo strednej Európy. Vďaka zvýšenému pestovaniu v ekologickom poľnohospodárstve sa šľachtia a ďalej rozvíjajú nové odrody paštrnáka. Predstavujeme vám niektoré vybrané, osvedčené, staré i nové, perspektívne odrody.

Ktoré druhy paštrnáku sa obzvlášť odporúčajú?

• "Biely kráľ": Táto stará odroda sa vyznačuje pomerne krátkymi koreňmi. Preto je vhodná aj na pestovanie na ťažkých pôdach.
• "Polobiely": Tiež osvedčená odroda, ktorá, ako už názov napovedá, vyvíja stredne dlhé korene dlhé 20-30 cm.
• "Arómy": Táto nová odroda zaujme predovšetkým svojou obzvlášť sladkou a orieškovou chuťou, má však menšiu silu.
• "Mitra": Táto odroda má tiež polovičnú dĺžku a je tiež mimoriadne nenáročná na starostlivosť.
• ˈDutá korunaˈ: Odroda z Anglicka s koreňmi dlhými okolo 30 cm.
• "Tlustý Dern": Korene tejto odrody sú viac hrubé ako dlhé. Dobre si preto poradí aj s ťažšími pôdami.
• ˈTurgaˈ: Táto odroda je extrémne mrazuvzdorná, a preto môže zostať na záhone až do jari.
• "Biely drahokam": Táto odroda má krátke, biele korene a je vhodná aj na pestovanie na ťažkých pôdach.

Nákup paštrnáka: čo treba mať na pamäti

Pri kúpe paštrnáka sa treba rozhodnúť, či si chcete zeleninu vysiať sami, alebo si kúpite hotové mladé rastlinky. Zasiať paštrnák na správnu vzdialenosť nie je také jednoduché. Okrem toho musia byť rastliny neskôr oddelené na správnu vzdialenosť. Je preto jednoduchšie získať mladé rastliny, ktoré už boli vypestované. Malo by sa však pamätať na to, že rastliny sú drahšie ako semená.

Výber odrody hrá dôležitú úlohu pri nákupe semien aj rastlín. Kúpte si odrodu, ktorá sa vám bude dať jednoducho pestovať vo vašej domácnosti. Pri kúpe mladých rastlín treba dbať aj na to, aby rastliny pôsobili zdravým a vitálnym dojmom. Lístie by nemalo byť poškodené. Tiež by ste na rastline nemali vidieť žiadne známky chorôb alebo škodcov. Privoňajte aj ku koreňovému balu, aby ste zistili, či nepáchne. Mladé rastliny nájdete v škôlkach, na týždennom trhu alebo na internete

Čo treba zvážiť pri kúpe paštrnáka?

• Rozhodovanie medzi semenami a mladými rastlinami
• Výber odrody
• Zdravé, vitálne mladé rastliny
• Bez škodcov a chorôb
• Žiadny hnilobný zápach

Pestovanie paštrnáku

Keď už nechcete byť bez paštrnáka na tanieri, rozhodli ste sa pre vhodné spestrenie a Ak ste si už kúpili semienka alebo mladé rastlinky, tak už nezostáva nič na pestovanie vo vlastnej záhradke Spôsoby. Prezradíme vám, kde sa paštrnák cíti najpohodlnejšie a dáme vám návod, ako pestovať korenistý koreň.

Ideálne miesto pre paštrnák

Paštrnák sa cíti obzvlášť dobre vo vašej záhrade na slnečnom alebo čiastočne zatienom mieste. Osobitnú pozornosť by ste mali venovať podlahe: tu sa môžete pokaziť pri pestovaní paštrnáka. Ideálna je dobre priepustná, kyprá pôda, v lepšom prípade hlinitá piesočnatá pôda. Paštrnák si neporadí s utlačenými, kompaktnými pôdami, v horšom prípade sa korene rozkonárujú. Ťažké pôdy by sa preto mali pred kultiváciou dôkladne prekypriť a prebrúsiť.

Aby koreňová zelenina rozvinula svoju korenistú vôňu, potrebuje dostatočne humóznu pôdu. Ak to nie je váš prípad, mali by ste pred výsadbou zapracovať do pôdy veľa kompostu. Je tiež dôležité vyhnúť sa podmáčaniu, pretože inak začnú korene hniť. Paštrnák ho navyše neznáša príliš kyslý – ideálna je hodnota pH medzi 5 a 7. Príliš kyslé pôdy by sa preto mali pred pestovaním vápniť.

Akú polohu a nároky na pôdu má paštrnák?

• Slnečné až čiastočne zatienené miesto
• Hlboké, voľné pôdy
• Ideálne sú hlinitopiesočnaté pôdy
• Vysoký obsah humusu
• Rovnomerná vlhkosť pôdy
• Žiadne podmáčanie ani zhutňovanie
• Hodnota pH: 5,5 - 7

Pestovanie paštrnáka: návod

Paštrnák sa môže pestovať na zber medzi jeseňou a zimou. Na tento účel sa semená môžu vysievať najskôr od polovice do konca marca. Najneskorší termín sejby je potom koncom júna.

Tip: Ideálna predkultúra pre paštrnák je jedna Zelené hnojeniečo hlboko kyprí pôdu. Vhodné sú napr Lupiny (Lupinus). Mali by ste sa však vyhnúť pestovaniu paštrnáka priamo po iných dážďovkách, ako je mrkva, petržlen, fenikel (Foeniculum vulgare) alebo kôpor. V opačnom prípade sa môže zvýšiť napadnutie chorobami alebo škodcami. Medzi pestovaním dážďovníkov všetkých druhov je vhodná čakacia doba štyri roky.

Záhon pred sejbou alebo výsadbou dobre pripravte tak, že ho dôkladne a opatrne uvoľníte. Z postele by ste mali odstrániť kamene a burinu. Chudé pôdy môžete získať jedným darčekom kompost alebo hnojivom s organickými dlhodobými účinkami - ako je naše Organické univerzálne hnojivo Plantura - obohacovať, aby sa paštrnákom vytvorili najlepšie podmienky na pestovanie. Ako alternatívu môžete použiť kvalitnú, na živiny bohatú zeleninovú pôdu, ako napr Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura, použiť. Teraz vytvorte drážky pre semená s hĺbkou dva centimetre vo vzdialenosti asi 35 centimetrov.

Semená sa potom umiestnia vo vzdialenosti 10 až 15 centimetrov a prikryjú sa zeminou. Potom sa semeno naleje a udržiava sa rovnomerne vlhké. Buďte však opatrní: paštrnák neznesie príliš veľa vlhkosti. V závislosti od počasia paštrnák vyklíči po dvoch až troch týždňoch. Ak boli paštrnáky zasiate príliš tesne, možno ich po štyroch až piatich týždňoch oddeliť na vzdialenosť 10 až 15 centimetrov. Nakúpené mladé rastliny sa tiež vysádzajú len tak hlboko, ako boli v črepníku s rozstupom medzi riadkami 35 centimetrov a rozstupom rastlín 10 až 15 centimetrov.

Podrobný návod na pestovanie paštrnáku:

• Posteľ dobre uvoľnite
• Obohaťte kompostom alebo hnojivom s organickým dlhodobým účinkom
• Vytvorte drážky pre semená
• Hĺbka semien: 2 cm
• Rozstup riadkov: 35 cm
• Rozostup rastlín: 10 - 15 cm
• Nalievanie
• Nenechávajte príliš vlhké
• Doba klíčenia: 2 - 3 týždne
• Možno. rozptyl po 4 - 5 týždňoch

Tip: Paštrnák sa dá veľmi dobre pestovať na záhone s reznými šalátmi alebo reďkovkami. Tie sú zrelé skôr, ako sa paštrnák poriadne rozrastie. Cibuľa sú tiež dobrí susedia.

Starostlivosť o paštrnák: správne zalievať a prihnojovať

Paštrnák má pomerne dlhú dobu kultivácie 160 až 200 dní. A pri takom dlhom čase na posteli sú samozrejme potrebné aj údržbárske práce. V prvom rade by ste mali záhon pravidelne čistiť od buriny, aby paštrnák mohol nerušene a bez konkurencie rásť.

Tip: Listy paštrnáka sú fytotoxické. To znamená, že kontakt s pokožkou v spojení s UV žiarením môže spôsobiť popáleniny. Preto pri starostlivosti o paštrnák noste rukavice.

Paštrnák pravidelne zalievajte, aby bola pôda rovnomerne vlhká, ale nie mokrá. Ak je pôda príliš suchá, korene môžu prasknúť. Ak je naopak trvalo príliš vlhké, korene môžu začať plesnivieť. Preto pred zalievaním skontrolujte vlhkosť pôdy prstom.

Aj keď paštrnák patrí medzi silných jedákov, netreba ho plošne prihnojovať. Ak je hnojiva priveľa, listy majú tendenciu rásť do neželaných výšok, zatiaľ čo korene zostávajú malé. Ak ste pôdu pred výsadbou obohatili kompostom alebo hnojivom s organickým dlhodobým účinkom, ďalšie prihnojovanie často nie je potrebné. Druhá dávka sa môže podať, keď sú rastliny vysoké asi 10 až 15 centimetrov. Potom môžete ideálne prihnojiť hnojivom s organickým dlhodobým účinkom v malých množstvách. Naša Plantura Organické univerzálne hnojivo sa na to ideálne hodí, pretože živiny sa do rastliny uvoľňujú pomaly a šetrne a hnojivo podporuje aj pôdny život. To zase zaisťuje dobrú štruktúru pôdy, čo je obzvlášť dôležité pre koreňovú zeleninu.

Ako sa o paštrnák správne starať?

• Burinu pravidelne odstraňujte
• Udržujte pôdu vlhkú, ale nie mokrú
• Pred výsadbou aplikujte hnojivo alebo kompost
• Znova prihnojujte, keď sú rastliny vysoké 10-15 cm

Zbierajte a skladujte paštrnák

Od októbra, po 180 až 200 dňoch na záhone, možno zbierať prvý paštrnák. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou rycej vidlice. Pomocou nej jemne uvoľnite pôdu, potom môžete paštrnák opatrne vytiahnuť. Pri 30 rastlinách na meter štvorcový sa úroda pohybuje okolo šiestich až ôsmich kilogramov. Z pozberaného paštrnáka nakrájajte lístie asi na palec.

Tip: Zelený paštrnák sa dá použiť aj čerstvý v kuchyni. Nevyhadzujte ho, ale skúste ho ako pochutinu napríklad do polievok, omáčok alebo šalátov.

Zozbierané korene sa cítia najpohodlnejšie pri teplote okolo 0 ° C, s vysokou vlhkosťou a mierne pokryté pieskom. To funguje dobre napríklad v pivnici s pieskom. Korene tak vydržia dlho do budúcej jari. Keďže korene sú úplne mrazuvzdorné, môžete paštrnáky jednoducho nechať vonku na záhone a zbierať ich čerstvé vždy, keď sú potrebné. Ale kto má zlé skúsenosti s Hraboše alebo vyrobené myši, je lepšie vybrať paštrnák zo zeme na jeseň. V zime sú skutočným potešením pre nechcené hlodavce.

tip: Čím dlhšie sa paštrnák skladuje, tým je chuť kyslejšia. Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete si zmraziť aj korienky. Na tento účel sa nakrájajú na pásiky alebo kocky, krátko blanšírujú a potom zmrazia, podľa chuti.

Ako sa paštrnák zbiera a skladuje?

• Od októbra celú zimu
• Opatrne uvoľnite zem pomocou rycej vidlice
• Vytiahnite paštrnák
• Odrežte lístie
• Skladujte v suteréne pokrytom pieskom
• Zabezpečte dostatočnú vlhkosť
• Alebo blanšírujte a zmrazte

Ak chcete získať vlastné semená paštrnáka, je to hračka. Vyberte niekoľko silných rastlín na rozmnožovanie semien a nechajte ich na zimu na posteli. Paštrnák, ktorý odkvitol v prvom roku, nie je vhodný na výrobu semien. Paštrnák, ktorý kvitne o druhý rok neskôr, prináša veľké klíčivé semená. Najlepší čas na zber semien je, keď sa dážďovníky sfarbia do žlta až svetlohneda. Potom semienka niekoľko dní sušte a skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste do ďalšieho roka.

Zloženie, chuť a použitie paštrnáku

Niet divu, že paštrnák je čoraz obľúbenejší, pretože jeho zložky sú pôsobivé: obsahuje štyrikrát viac vlákniny, draslíka, bielkovín a vitamínu C ako mrkva. Navyše v 100 gramoch paštrnáka je len 59 kalórií.

100 gramov paštrnáku obsahuje:

• 82 g vody
• 523 mg draslíka
• 47 mg vápnika
• 82 mg fosforu
• 18 mg vitamínu C.

Ďalšími zložkami veľkého koreňa sú aj bergapten, xantotoxín a Imperatorín. Pozoruhodný je aj ich nízky obsah dusičnanov. Čo sa týka chuti, koreň je s najväčšou pravdepodobnosťou medzi mrkvou a zelerom. Chutí jemne, trochu sladko, veľmi korenisto a niekedy aj horkasto. Korene sú skvelé do polievok a pyré. Paštrnákové pyré môžeme pripraviť rovnako ako zemiakovú kašu.

Zelenina je chutná aj pečená v rúre s ostatnou koreňovou zeleninou a zemiakmi a podávaná s bylinkovým dipom. Paštrnák ale chutí veľmi dobre aj surový a okorení každý šalát. V súčasnosti sa paštrnák čoraz viac používa ako alternatíva k zemiakovým lupienkom: Vyprážané paštrnákové lupienky sú výborným snackom. Z koreňov paštrnáka sa navyše dá uvariť hustý sirup, ktorý sa dá použiť ako náhradné sladidlo. A paštrnák sa používa aj v bylinkárstve. Korene vraj pôsobia močopudne a tak povzbudzujú chuť do jedla.