Zbierajte, skladujte a konzervujte cukety

Cuketa je všestranná zelenina a možno ju dobre konzervovať správnou metódou. Poskytujeme tipy na zber a skladovanie cukety, ako aj návrhy receptov na konzervovanie a nakladanie.

Pestovanie cukety (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), nazývaná aj letná tekvica, sa oplatí v každej kuchynskej záhrade. Pretože len s niekoľkými rastlinami môžete počas leta zozbierať množstvo chutných plodov. Pôdy bohaté na živiny alebo črepníkové pôdy, ako je tá naša Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura, dodatočne propagovať sadu kvetov z čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae). Počas prebiehajúceho Starostlivosť o cuketu už sa dá zbierať veľa mladých plodov. Uprostred leta je potom cukiet poriadny presýtený. Pri správnom skladovaní alebo spôsoboch konzervovania cukety si môžete plody letnej tekvice vychutnať dlho. Dáme vám tipy na správny zber, skladovanie a spracovanie cukety.

Zber cukety

Cuketu je možné zbierať skoro v lete od júna. Ako však viete, kedy sú cukety pripravené na zber? Dáme tipy na správny čas zberu a ako postupovať.

Kedy môžete zbierať cuketu?

Cuketu je možné zbierať prvýkrát asi 6 až 8 týždňov po výsadbe. Rastliny počas leta neustále produkujú nové plody. Čas zberu cukety je teda medzi júnom a prvými jesennými mrazmi. Cukety sa zbierajú ako mladé, fyziologicky nezrelé plody, pretože sú krehké a nemajú ešte rozoznateľné vajíčka. Či už okrúhle, biele alebo žlté cukety – plody je možné zbierať už niekoľko dní po odkvitnutí. V závislosti od odrody sú potom dlhé 15 až 25 cm a vážia 200 až 400 g. Pravidelný zber podporuje ďalšiu tvorbu kvetov a tým aj násadu plodov. V priebehu leta zoženiete okolo 20 plodov alebo 4 až 6 kg cukety na rastlinu. Cukety nemožno zbierať príliš skoro, pretože čím sú mladšie, tým sú jemnejšie, chrumkavejšie a aromatickejšie. Ideálny čas na zber jemnej zeleniny je skoré ranné hodiny pred letnými horúčavami. Obsah vody je vtedy najvyšší a plody sú šťavnaté.

Ako správne zbierať cuketu?

Ideálne je zeleninu odrezať v dĺžke 15 až 20 cm ostrým nožom na stopke. Zber mladých plodov zvyšuje produkciu kvetov, ale staršie a väčšie exempláre možno skladovať dlhšie.

Dôležitá poznámka o jedovatých cuketách: Ak cukety chutia horko, určite by sa nemali jesť! Príčinou horkej chuti je látka cucurbitacín, ktorá je toxická a môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. Viac sa o tom dozviete v našom článku jedovatá cuketa.

Zber kvetov cukety

Mimoriadnou pochúťkou v kuchyni sú okrem ovocia aj kvety cukety. Na to sú vhodné najmä samčie kvety, ktoré sa dajú rozoznať podľa dlhých stopiek a chýbajúceho vaječníka. Najlepšie je rezať kvety tesne pred ich otvorením. Tie sa potom dajú naplniť a použiť na pečenie alebo zapekanie. Kvety cukety určite použite v deň zberu, pretože rýchlo zvädnú a na druhý deň už nie sú vhodné na konzumáciu.

Cuketu skladujte

Cuketa je jemná zelenina, ktorú možno skladovať len obmedzený čas. Dáme vám tipy na ideálne podmienky skladovania letných tekvíc.

Ako dlho vydrží cuketa?

Trvanlivosť cukety závisí od veku plodov, teploty a vlhkosti. Mladé plody cukety možno skladovať len niekoľko dní, pretože cez tenkú šupku rýchlo strácajú vodu. Zelenina citlivá na chlad sa môže skladovať maximálne jeden týždeň pri teplote 10 °C a vysokej vlhkosti od 90 do 95 %. Staršie, väčšie exempláre s hrubou šupkou možno skladovať až dva týždne pri rovnakej teplote. Cukety, ktoré už boli nakrájané, treba rýchlo skonzumovať do niekoľkých dní, pretože aj ony trpia stratou tekutín a mikroorganizmy ich môžu rýchlo kolonizovať.

Cuketu skladujeme v chladničke

Cukety sú mimoriadne citlivé na chlad a nikdy by sa nemali skladovať v chladničke. Rýchlo tam utrpia poškodenie chladom, stratia väčšinu chuti, po opätovnom vytiahnutí ochabnú a často kašovite.

Zaváranie cukety

Ak si chcete prebytočnú cuketu vychutnať aj v zime, mrazenie alebo spracovanie je dlhodobá možnosť. Predstavujeme tri rôzne spôsoby konzervovania cukety.

Zmraziť cuketu

Zmrazovanie je dobrý spôsob, ako skladovať surovú a varenú cuketu celé mesiace. Pre čerstvú cuketu postupujte takto:

1. Najprv si nakrájajte cuketu na stredne veľké kúsky.
2. Trochu osolíme, aby sa z ovocia odstránila väčšina vody.
3. Po niekoľkých minútach by sa mala voda zliať a kúsky sa môžu naliať do plechovky alebo vrecka na mrazničku.
4. Cuketa vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.

tip: Predvarenú cuketu môžeme dať priamo do mrazničky. Dokonca aj hotové jedlá z cukety, ako je zeleninové ratatouille, sa môžu skladovať v mrazničke približne šesť mesiacov.

Vložte do cukety

Nakladanie je dobrý spôsob, ako uchovať veľké množstvo cukety na zimu. Cuketa sa dá jednoducho nakladať do slaného nálevu, octu alebo oleja.
Na cuketu nakladanú v octe potrebujete suroviny cibuľu, vodu, ocot, soľ, cukor a horčičné semienka. Postupujte nasledovne:

1. V prvom kroku nasekáme cuketu a cibuľu.
2. Potom oboje povarte so zvyšnými ingredienciami niekoľko minút v hrnci.
3. Zloženiu ingrediencií sa medze nekladú. Pri varení však treba dávať pozor, aby sme cuketu neohrievali príliš dlho, pretože rýchlo kašovitá.
4. Na naplnenie pohárov odoberáme z vriaceho vývaru kúsky cukety a cibule a striedavo ich vrstvíme.
5. Ako posledný krok sa nádoba naplní horúcou koreniacou zmesou a pevne sa uzavrie.
6. Poháre sa potom optimálne skladujú na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici. Asi po troch mesiacoch je pohár hotový a môže sa tešiť.

Cuketu zakonzervujeme a zredukujeme

Tí, ktorí radi plánujú dlhodobo, by mali myslieť na zaváranie cukety. Konzervovanie a konzervovanie zahŕňajú rovnaký proces: konzervovanie zeleniny alebo ovocia ich zahriatím na vysokú teplotu. Rozdiel oproti moreniu je v tom, že zelenina sa varí v uzavretej nádobe, keď je konzervovaná. Táto úprava umožňuje skladovanie obsahu podstatne dlhšie. Pikantnú cuketu môžete variť takto:

1. Cuketu umyjeme a nakrájame na kocky.
2. Kocky zmiešame s cibuľou, cesnakom, horčičnými semienkami, soľou, cukrom a octom a necháme cez noc odstáť.
3. Na druhý deň zaváracie poháre dôkladne očistíme a niekoľko minút povaríme horúcou vodou.
4. Zmes nalejte do zaváracích pohárov a pevne uzavrite.
5. Zaváracie poháre varte pri teplote 80 °C 20 minút. Ako alternatívu k automatickému sporáku je možné poháre ohrievať vo vodnom kúpeli v rúre.

Varením sa cuketa ľahko skladuje niekoľko mesiacov až rokov.

tip: Nezvyčajným, ale mimoriadne chutným spôsobom varenia cukety je zaváranie. Cuketu zmiešame s rovnakým množstvom jabĺk, nakrájame a pridáme konzervačný cukor, citrónovú šťavu, badián a škoricu. Zmes by mala lúhovať cez noc a na druhý deň ju môžete uvariť a naplniť do sterilných pohárov.

Rozmanitosť rôznych tvarov a farieb letných tekvíc je obrovská. Do nášho prehľadu sme dali žlté, biele a pásikavé aj okrúhle a popínavé Odrody cukety predtým.