Kôpor: portrét bylinky uhorky

Kôpor je v kuchyni osvedčenou bylinkou a má dokonca liečivé vlastnosti. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť – od pestovania až po použitie.

kôpor (Anethum graveolens) patrí do rodiny dážďovníkov (Apiaceae). Zvláštnosť rodu Dille: Anethum graveolens je ich jediný druh. Preto sa označuje ako takzvaný monotypický rod. Kôpor je rozdelený do troch samostatných klanov. Najznámejší je kôpor záhradný (Anethum graveolens var. hortorum). To možno nájsť najmä v domácich záhradách a pri komerčnom pestovaní. Kôpor má za sebou dlhú históriu špecifického pestovania. Pochádza zo severnej Afriky a Blízkeho východu a už v starovekom Egypte sa pestovala ako bylina s liečivými vlastnosťami. Odtiaľ sa pred viac ako 5000 rokmi dostal do Európy a bolo dokázané, že sa používa na zušľachťovanie jedál. Ale kôpor nie je dobrý len do kyslých uhoriek a rybích pokrmov. Koniec koncov, kôpor je odvodený z islandského „dilla“, čo doslova znamená „upokojiť sa“. Predstavíme vám filigránové bylinky – od „A“ na siatie až po „V“ na použitie.

Vypestujte si vlastný kôpor

Miesto
Kôpor je na slnečnom mieste vo vašej vlastnej záhrade. Nemalo by dochádzať k trvalému podmáčaniu. Preto sú na pestovanie kôpru ideálne hlinité pôdy s určitým množstvom drenážneho piesku alebo štrku. Pri komerčnom pestovaní sa kôpor pestuje aj v skleníku. Rastliny stoja v prirodzenej pôde aj v kvetináčoch. Dokonca aj kultúra bez pôdy v takzvaných hydroponických systémoch je možná. Ak sa rozhodnete pestovať kôpor v črepníku na terasu alebo balkón, treba vybrať nádobu, ktorá je predovšetkým dostatočne vysoká. Kôpor totiž tvorí hlboký koreňový koreň. Okrem toho rastlina dorastá do výšky až 60 cm a má zodpovedajúcu potrebu vody, najmä v črepníku. Aby uhorková bylinka v teplých letných dňoch príliš často a rýchlo nezhadzovala hlavu, odporúča sa väčší objem substrátu v črepníku.

Násobenie
Kôpor sa rozmnožuje iba výsevom. Od apríla sa semená môžu šíriť priamo von. Jednotlivé semená by sa nemali aplikovať príliš blízko seba. Môžete si tak ušetriť zdĺhavé prerieďovanie, aby ste v prípade príliš hustého porastu vytvorili dostatok priestoru pre jednotlivé rastliny na ďalší vývoj. Samozrejme, kôpor je možné pestovať aj v dome od marca a potom ho v máji vysadiť s rastovou násadou. Pri teplotách okolo 15 °C trvá asi tri týždne, kým sa objavia prvé sadenice.

Hoci je kôpor známy ako ľahký klíčič, semená by mali byť vonku pokryté trochou pôdy. Tým sa znižuje riziko, že jemné semeno odnesie vietor. Sadenica sa spočiatku vyvíja veľmi pomaly. To vedie k pomerne veľkému množstvu buriny na záhone. Na začiatku ide teda o usilovné vytrhávanie toho, čo tam nepatrí. Jednoročná bylinka sa na mieste sama vysieva, ak jej dovolíme kvitnúť. Miesto je však lepšie meniť každý rok, keďže opakované pestovanie na tom istom mieste zvyšuje riziko typických patogénov.
Podrobné pokyny krok za krokom nájdete v našom článku Pestujte kôpor: Bylina uhorky z vašej vlastnej záhrady.

Polievanie a hnojenie
Bylina uhorka uprednostňuje rovnomerný prísun vody. Silne kolísavá vlhkosť substrátu zvyšuje pravdepodobnosť napadnutia koreňovými hubami. Najmä v horúcich dňoch by preto pri pestovaní na záhone mala byť rukoväť v smere zálievky. Čo sa týka živín, kôpor je viac než nenáročný na starostlivosť, najmä vďaka relatívne krátkej dobe odstátia. Pri pestovaní na záhone úplne postačí pred sejbou použiť nejaké primárne organické hnojivo ako je naše Organické univerzálne hnojivo Plantura zamiešať sa. V črepníkovej kultúre buď hľadáte kvalitný, hnojený substrát, akým je naša Plantura Organická univerzálna pôda alebo občas prihnojiť závlahovou vodou. Príliš výdatný prísun živín by viedol len k mäkkým výhonkom a nadmernému rastu. Menej je viac s kôprom.

Ochrana rastlín
Kôpor je tiež sužovaný chorobami a škodcami, ktoré sú typické pre členov čeľade dážďovníkovitých. Niektoré vírusy môžu viesť k spomaleniu rastu. Živočíšnymi škodcami sú háďatká aj v koreňovom priestore Vošky a listový baník lietať. Ale sú to predovšetkým hubové patogény, ktoré uhorkovú bylinku trápia. V dôsledku takzvanej vzchádzavej choroby možno hneď po zasiatí zaznamenať veľké straty sadeníc. Kombinácia niekoľkých húb poškodzujúcich rastliny spôsobuje, že jemné rastliny náhle spadnú. Okrem udržiavania výsevu rovnomerne vlhkého, ale suchého a vyberania napadnutých rastlín sa tu veľa robiť nedá. Zástupca rodu húb Fusarium môže tiež zničiť bylinky neskôr v kultúre. Keďže títo škodcovia zostávajú v pôde, umiestnenie kôpru by sa malo vždy v nasledujúcom roku zmeniť, najmä ak dôjde k napadnutiu.

Odrody kôpru

Druh kôpru (Anethum graveolens) je stále rozdelený. Najznámejším zástupcom je odroda Anethum graveolens var. hortorum, záhradný kôpor. Existuje aj tzv. kôpor poľný (Anethum graveolens var graveolens), ako aj poddruh kôpru indického (Anethum graveolens subsp. niečo také), ktorý sa od záhradného kôpru líši len menej výraznou arómou.
Viac informácií nájdete v našom Prehľad odrôd.

V radoch záhradného kôpru pestovaného na mnohých miestach možno na trhu nájsť niektoré odrody. Uvádzame charakteristiky hlavných predstaviteľov:

• Kytica: Jemnolistá odroda, ktorá rastie kompaktne.
• Dukát: Zelenolistá odroda, ktorá má výraznú vôňu vďaka vysokému obsahu éterických olejov.
• Ella: kompaktne rastúca odroda; možno vysiať priamo do črepníka na terasu a balkón.
• slon: Obzvlášť bohatá na listy a vďaka neskorému kvitnutiu s dlhou dobou zberu.
• Herkules: Mimoriadne produktívne vďaka bujnému rastu a neskorému kvitnutiu.
• mamut: stará odroda, ktorá bujne rastie a má obzvlášť výraznú vôňu.
• Sperliho Brevi: Odroda s množstvom listov a výbornými vlastnosťami na pestovanie v črepníkoch.
• Štvorčatá: Silne rastúce; s nápadne krásnymi súkvetiami, a preto je vhodná aj ako okrasná rastlina a rezaná kvetina.

Zbierajte a skladujte kôpor

zber
Hlavná pozornosť pri pestovaní kôpru je zameraná na mladé, čerstvé výhonky. Preto pred kvitnutím, ktoré sa v našich končinách objavuje od mája do októbra v závislosti od termínu sejby, treba zberať. Aby bolo možné zbierať úrodu dlhodobo čerstvé, odporúča sa siatie do viacerých časovo posunutých blokov. Do zberu trvá šesť až maximálne deväť týždňov. Kôpor je takzvaná dlhodňová rastlina. To znamená, že dni musia trvať aspoň určitý počet hodín, aby rastlina dostala podnet na tvorbu kvetov. Aby sa predišlo predčasnému kvitnutiu, bylinka sa preto pestuje najmä v teplejších oblastiach juhu, hlavne v zime a skoro na jar. Počas fázy rastu je možné podľa potreby vykonávať čerstvý zber. Potom sa výhonky dlhé až 15 cm jednoducho odrežú. Od veľkosti 30 cm je vhodné zberať celú rastlinu a v prípade potreby ju konzervatívne spracovať. Kôpor ale môžete nechať rozkvitnúť aj na produkciu semien. Mimochodom, semená môžu byť tiež zaujímavé na použitie.

skladovanie
Najaromatickejšie je samozrejme čerstvo zozbierané použitie kôpru. Ak sa však konce výhonkov skladujú pri relatívne vysokej vlhkosti okolo bodu mrazu, môžu sa používať až tri týždne po zbere. Ako to už u byliniek býva, kôpor sa dá jednoducho vysušiť na vzduchu a v kuchyni je k dispozícii dlhší čas bez veľkej straty chuti. Ak sa však z uhorkovej bylinky nemá odoberať vlhkosť, aby sa uchovala, čerstvú úrodu možno jednoducho zmraziť a v prípade potreby ju po častiach odobrať.

Kôpor: Použitie a zloženie

Zvyčajne sa používajú iba špičky výhonkov kôpru. Tie sú vo vôni najintenzívnejšie. Kôpor za to vďačí svojim esenciálnym olejom, ktorých mamutia časť tvorí karvón potláčajúci zárodky. Jemné výhonky sú obľúbené napríklad pri rôznych rybích špecialitách. Vyzerá dobre aj v akomkoľvek pikantnom šalátovom dresingu a dajú sa s ním zjemniť aj mäsové jedlá. Ale aj nakladané uhorky z téglika by boli len napoly nakladané uhorky bez uhorkovej bylinky. Na zjemnenie arómy môžete do octového vývaru pridať aj dáždniky kôpru. Špičky sa potom vylúhujú ako čaj a používajú sa ako nápoj na upokojenie žalúdka. Kôrová voda, ktorá sa získava z nakladaných semien, priaznivo pôsobí aj na trávenie. Olej získaný zo semien bol v minulosti obľúbeným všestranným prostriedkom, s ktorým Paracelsus počítal už v neskorom stredoveku.

Takže kôpor si zaslúži miesto v záhrade. Najmä rybí labužníci by sa nemali zaobísť bez arómy rýchlorastúcich byliniek z vlastného pestovania.

Viac sa dozviete v našom článku Kôpor: zber, skladovanie a používanie.