Ktorá špargľa (biela, zelená alebo fialová) je zdravšia? Ukážeme, ako sa líšia odrody špargle z hľadiska zložiek a živín.
Vo všeobecnosti sú všetky druhy špargle bohaté na minerály (draslík, vápnik, železo a fosfor) a nízkokalorické, čo ocenia najmä fanúšikovia nízkosacharidového hnutia. Konzumácia špargle navyše podporuje činnosť obličiek, čo je badateľné na jej močopudnom účinku. Je to spôsobené najmä vysokým obsahom dusíka.
Jednotlivé druhy špargle sa však líšia obsahom vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. V nasledujúcom texte sme pre vás vypracovali rozdiely medzi bledou, zelenou a fialovou špargľou.
Biela špargľa: V Nemecku tak obľúbená biela špargľa (nazývaná aj bledá špargľa) rastie pod zemou. Kopcovité zemné hrádze zaisťujú, že stonky až do zberu neuvidia žiadne denné svetlo a nemenia farbu. Vo všeobecnosti možno všetky druhy špargle pestovať ako bledú špargľu. Pre komerčné pestovanie však boli vyšľachtené špeciálne a veľmi výnosné odrody na výhradnú produkciu bielej špargle. Pretože tieto odrody netvoria v rastline na slnku zelený chlorofyl, ale ani antokyány, čo je pre jedného dosť nežiaduce
dodáva výdatnú chuť.
Zelená špargľa: Tu sa tyče zbierajú až po dosiahnutí výšky 10-20 cm nad zemou. Ako zelená špargľa sú obzvlášť vhodné odrody s nízkym obsahom antokyánov, ktoré majú príjemnú jemnú chuť. Kto sa nebojí intenzívnejšej chuti, bude odmenený zdraviu prospešnými účinkami antokyánov. Oproti bielej špargli má zelená tú výhodu, že je bohatá na vitamíny (C, betakarotén, E, K). Zelená špargľa je teda všeobecne považovaná za zdravšiu ako jej biely zástupca.
Fialová špargľa: Ide o špeciálnu odrodu špargle, ktorá sa pôvodne vyskytovala najmä v Taliansku. Podobne ako známejšia zelená špargľa, aj fialová sa pestuje nad zemou. Slnečné svetlo zabezpečuje tvorbu fialových farebných pigmentov. Fialová špargľa nielenže chutí intenzívnejšie (pikantne korenistá až jemne oriešková), ale chutí lepšie Farbivo antokyanín je tiež cenným antioxidantom, ktorý v ľudskom tele pôsobí ako lapač radikálov Tvorba. Okrem týchto sekundárnych rastlinných látok obsahuje fialový zástupca špargle aj všetky minerály a vitamíny, ktoré nájdeme aj v zelenej špargli.
Záver: fialová špargľa má najhodnotnejšie zložky
Fialová špargľa sa považuje za najzdravšieho zástupcu všetkých odrôd špargle, najmä preto, že sa dá konzumovať aj surová. Podobne ako fialová špargľa, aj zelená má výrazne vyšší obsah vitamínov. Zelenú a fialovú špargľu preto varte len tak dlho, ako je to nevyhnutne potrebné. Prílišné teplo ničí množstvo cenných vitamínov, a preto by ste mali vždy dbať na správne varenie. Ak chcete špargľu uvariť čo najšetrnejšie, je vhodné variť v pare. Na rozdiel od varu vo vode para neuvoľňuje zo špargle žiadne prísady.
Zelená a fialová špargľa má viac vitamínov, no bledá špargľa je aj úžasná jarná zelenina, ktorá je celkom zdravá. Biela špargľa obsahuje aj veľa minerálov. Okrem toho je mimoriadne nízkokalorický a podporuje činnosť obličiek.