Druhy kapusty: kapusta môže byť taká mnohostranná

Kapusta je veľmi obľúbená zimná zelenina. Tu získate prehľad o najdôležitejších druhoch a pestovaných formách.

Vnímaný výber jedál nebol nikdy väčší ako dnes, no toto zdanie podľa nás trochu klame. Pretože kvalitný životsmédium sa stali výnimkou. Vďaka tomu sme radi, že časť potrieb byliniek, ovocia a zeleniny dokážeme pokryť z vlastnej záhradky. Pretože paradajka z vlastnej záhrady nevonia lepšie ako sériovo vyrábaný produkt z holandského skleníka? A nechutí to oveľa intenzívnejšie?

Okrem paradajok máme radi aj kapustu (lat. Brassica) vo svojich rôznych podobách prirástla k srdcu. Kapusta je rod z čeľade krížovitých. Náš súčasný výraz kapusta pochádza z germánskych národov a ich slova chôl, ktoré bolo odvodené z latinského slova caulis. Caulis znamená toľko ako stonka alebo stonka, čo naznačuje, že stonková kapusta bola už vtedy známa ako kultúrna rastlina.

Celkovo existuje asi 40 druhov kapusty, ktoré zase obsahujú nespočetné množstvo pestovaných foriem. Okrem rôznych voľne žijúcich druhov existuje aj asi hŕstka druhov, ktoré majú hospodársky význam. Tento článok má poskytnúť úvodný prehľad najdôležitejších – v niektorých prípadoch celkom neznámych, no o to chutnejších – druhov a pestovaných foriem kapusty:

1. Zeleninová kapusta (Brassica oleracea):

Pravdepodobne druh kapusty, ktorý zahŕňa väčšinu a najvýznamnejších kultúrnych foriem v našich zemepisných šírkach. Zeleninová kapusta je v závislosti od druhu pestovania cenenou zeleninou už po stáročia či dokonca tisícročia. V gréckej literatúre sa kapusta spomína už v 5 Spomínané storočie pred Kr. Zeleninová kapusta obsahuje:

Karfiol: Tento druh kapusty tvorí husto zbalené kvetné klíčky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Na rozdiel od mnohých iných druhov kapusty sa kvetenstvo vytvára už v prvom roku pestovania. Zatiaľ čo my v Nemecku poznáme iba biely karfiol, existuje veľké množstvo farebných odrôd, ktoré sú obľúbené najmä v krajinách Stredomoria. Odroda karfiolu je Romanescoktorý je tiež prezývaný Minaretová kapusta nosenie.

brokolica: Pestovaná forma, známa aj ako kel, je úzko príbuzná karfiolu. Rovnako ako u karfiolu sa v prvom roku pestovania tvoria kvetné klíčky (tzv. kvietky). Kvetné puky sú však jasne rozoznateľné a tiež zelenkasté až zelenofialové.

Espigall: Ide o regionálnu a veľmi starú pestovanú formu zeleninovej kapusty. Táto odroda, pôvodne vytvorená v Katalánsku, takmer zmizla do bezvýznamnosti. Je to len vďaka úsiliu gurmánskej reštaurácie a niektorým katalánskym základom, že Espigall je dodnes dostupný v oblasti Barcelony. Chuť je oveľa jemnejšia ako chuť kel. Textúra je veľmi svieža vďaka vysokému pomeru stonky a listu. Espigall sa krátko orestuje a často sa podáva ako slaná príloha k cestovinám a mäsu. Môže to byť aj chutné Espigall čipy sú spracované.

Kvetný výhonok: Táto novinka, známa aj ako Röschenkohl, skutočne upútava pozornosť. Táto kultivovaná forma vznikla krížením ružičkový kel a kelčo vysvetľuje aj podobnosť s ružičkovým kelom. Čo sa týka chuti, Flower Sprout je výrazne jemnejší a stačí ho krátko povariť, čím sa zachovajú mnohé jeho cenné vitamíny.

Kel: Kel, známy aj ako hnedá kapusta alebo kel, je pravdepodobne jednou z najstarších pestovaných foriem zeleninovej kapusty. Niekoľko storočí pred Kristom možno v gréckych záznamoch nájsť obrazy s veľmi podobným vzhľadom.

kaleráb: V niektorých regiónoch je kaleráb známy aj pod názvom Rübkohl alebo repka, ktorej vďačí za zhrubnutú os stonky. Okrem bielych až svetlozelených hľúz kalerábu existujú aj odrody s fialovou šupkou, ktoré sa však chuťovo takmer nelíšia.

Hlávková kapusta: Tento druh kapusty bol v Nemecku v roku 2006 zvolený za Zeleninu roka. Pod hlávkovou kapustou si možno nič podrobnejšie neviete predstaviť, ale pod jej charakteristikou určite. K hlávkovej kapuste patrí Červená-, biely–, kapusta a savojský. Zvlášť vzácna odroda je tá Maslová kapusta, ktorý v Nemecku takmer vyhynul a pestuje ho len niekoľko fariem.

Palmový kel: Druh kapusty, známy aj ako čierna kapusta, má obzvlášť jemnú chuť. Ľahko si ju pripomína kel, ale je jemnejšia a chuťovo pestrejšia. Najmä v Taliansku sa palmový kel používa surový do šalátov (porov. Palmový kapustový šalát) alebo krátko orestované s cestovinou a mäsom.

Ružičkový kel: U detí obzvlášť neobľúbené kel, ružičkový kel či ružičkový kel sú nutrične hodnotné pre extrémne vysoký obsah vitamínu C. Až 120 cm vysoké stonky tvoria na jeseň medzi pazuchami listov takzvané ruže, ktoré sa najlepšie zbierajú po prvých nočných mrazoch. z Kvetinové klíčky (alebo Vývar kapusta) je vo zvyku veľmi podobný.

Okrasná kapusta: Pre všetkých hobby záhradkárov, ktorí radi zbierajú veľkolepé záhony a zároveň zeleninu, je okrasná kapusta viac než vítanou rastlinou. Tento druh kapusty tvorí hlávky kapusty v rôznych farebných fazetách a rôznych tvaroch. Okrasná kapusta zdobí nielen záhradný záhon v pravom slova zmysle, ale aj jedálenský kút. Ak si ju vypestujete zo semien a zabezpečíte tak, že bude bez chemických postrekov (často využívaných záhradkárstvami), môžete ju uvariť ako obyčajnú hlávkovú kapustu.

2. Repkový (Brassica napus)

Repkový: Klasická repka (Brassica napus subsp. napus) so svojimi známymi a nápadnými žltými kvetmi patrí do kapusty. Pestuje sa hlavne na výrobu repkového oleja, a to ako jedlého oleja, tak aj ako biopalivo. Repkový koláč sa vyrába ako vedľajší produkt a kŕmi sa ním najmä zvieratá. Repík sa často zamieňa s horčicou žltou, ktorá v období kvitnutia vyzerá z diaľky veľmi podobne.

Nakrájaná kapusta: Druh kapusty, známy aj ako Scheerkohl, bol v posledných storočiach obzvlášť populárny v Nemecku. Pretože to bola jedna z prvých zelenín, ktorú bolo možné zbierať v Novom roku. Mladé a jemné listy sú zvyčajne 5 až 10 cm dlhé a možno ich zbierať mesiac a pol po zasiatí. Listy sa dajú pripraviť ako špenát a majú jemne uhoľnú a jemnú chuť.

repa: Repík, známy aj ako swedish alebo kaleráb, slúžil ako základná potravina alebo jedlo v čase núdze. Potravinovú rezervu tým, že pôjdete do tzv Repná múka bola spracovaná. Okrúhla až oválna repa má zvyčajne bielu až zeleno-žltkastú šupku a bielu až žltkastú dužinu. Rastlina sa v kultúre považuje za celkom nenáročnú a v súčasnosti sa čoraz častejšie opäť pestuje a predáva.

3. repa (Brassica rapa)

Čínska kapusta: Druh kapusty, známy aj ako pekingská alebo japonská kapusta, sa vyznačuje mierne zvinutou žilnatinou listov a jej bielymi až svetlozelenými listami. Chuťovo je celkom jemná, čo z nej robí obľúbenú surovú stravu. V Ázii sa tradične pridáva aj do jedál z woku. Vo všeobecnosti by mal Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) nie s Pak choi (Brassica rapa chinensis) byť zmätený.

Cime di rapa: Existuje mnoho názvov zeleniny, ktoré sa tu vyskytujú len zriedka: stonková kapusta, rappa, rapini alebo brokolica raab sú niektoré názvy pre Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Rovnako ako u brokolice a karfiolu sa súkvetia tvoria v prvom roku. Kým brokolica Zvyčajne sa však tvorí jasné hlavné súkvetie, Cime di rapa tvorí niekoľko súkvetí a má aj kučeravé listy typické pre repku. Najmä v Taliansku je stonková kapusta obľúbenou prílohou počas zimných mesiacov.

Jesenná repa: Ten s Májová repa blízko príbuzná jesenná repa patrí k repíkom. Zvyčajne existujú dva rôzne druhy: guľovitá a predĺžená oválna jesenná repa. Čo sa týka farby, tento typ môže byť biely, bielo-červenkastý alebo bielo-fialový. Kým v minulosti mala jesenná repa veľký význam ako základná potravina, v priebehu 18. storočia sa stala čoraz populárnejšou. a 19 V 20. storočí takmer úplne vytlačili zemiaky.

Májová repa: Repík, známy aj ako repík, je s repkou príbuzný, ale nie je až taký veľký. Obdobie zberu je tiež oveľa skôr od mája do júna. Májové repky sú vizuálne veľmi príťažlivé svojou úplne bielou alebo bielo-fialovou šupkou. Chuť je tiež oveľa jemnejšia ako chuť Jesenná repa. Trochu to pripomína reďkovky. Okrem koreňov sa ako špenát dajú spracovať aj listy.

Pak choi:Pak Choi, tiež známy ako čínska zelená alebo horčičná kapusta, sa pestuje najmä v Ázii a vyznačuje sa dominantnými, bielymi alebo svetlozelenými listovými stopkami. Pak Choi sa často používa s opticky dosť podobným Švajčiarsky mangold zmätený, ktorý však patrí do úplne iného rastlinného rodu. Tento druh kapusty možno použiť buď ako surovú zeleninu alebo do misky wok. Používajú sa tu aj veľmi jemné a šťavnaté stonky listov.

Ako sa vám páči Aziat Pestovanie pak choi v záhrade a užitočné tipy na odrody a zber nájdete v našom špeciálnom článku.