Pri správnej starostlivosti estragón bujne rastie vo vašej vlastnej záhrade. Ako sa však trváca bylina správne zbiera a skladuje?
Poriadne zberajte estragón
Bez ohľadu na to, ktorý z tri druhy estragónu (Artemisiadracunculus) sa pestuje vo vlastnej záhrade – zber prebieha vždy rovnakým spôsobom. Čerstvé mladé výhonky sa režú na dĺžku 20 až 30 cm. Ak je to možné, malo by sa to urobiť pred kvitnutím, pretože vtedy sú aromatické zložky najkoncentrovanejšie. Najlepšie je zbierať priebežne a zbierať len časť rastliny. Týmto spôsobom je možné stále vykonávať dostatočné množstvo fotosyntézy cez zostávajúce časti rastliny a vytvárať energiu pre nepretržitý rast. Rezaním výhonkov možno oddialiť aj kvitnutie a predĺžiť časové okno, v ktorom možno zberať aromatický estragón.
Estragón správne skladujte
Po zbere sa vynára otázka: čo so všetkými bylinkami? Samozrejme, estragón je tiež najlepšie použiť čerstvo zozbieraný. Ale najmä počas obdobia zberu túžba v určitom okamihu zmizne, ak sa zvykne koreniť. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo, ale dobre uchovať bylinku:
- Suchý estragón
Ako väčšina byliniek, aj estragón sa dá sušiť. To však znižuje intenzitu arómy. Ak sa však listy pred sušením otrhajú z výhonkov a usušia sa týmto spôsobom, stratu chuti možno obmedziť. - Zmrazte estragón
Estragón sa dá aj zmraziť a je k dispozícii takmer čerstvo zozbieraný celé mesiace. Listy sa zbavia stoniek a dajú sa najlepšie zmraziť vo formách na ľad s trochou vody. Ľadové kocky z estragónu sa potom dajú pohodlne použiť na varenie (pohodlne porciovať). - Vložte do estragónu
Výhonky môžeme nakladať aj do octu alebo oleja. Tekutiny potom absorbujú arómy korenia a dajú sa použiť napríklad na vyprážanie, šalátové dresingy alebo marinády. Je dôležité, aby odrezané časti rastliny boli celé obalené olejom alebo octom, aby sa na estragóne nevytvorila pleseň. Vložené výhonky treba nechať odstáť aspoň dva týždne, aby poriadne pretiekli.
Vedeli ste, že bylinky majú dobrých a zlých susedov? Zhrnuli sme pre vás ktoré bylinky sa k sebe hodia a ktoré nie.
