kôpor (Anethum graveolens) má ako korenie dlhú históriu. Ukážeme, ako sa dá skladovať a používať po zbere úrody.
Kôpor: Správne zberajte
Najväčší záujem o kôpor existuje na svojich mladých strieľať tipy. Tie možno priebežne zbierať v celej kultúre až do kvitnutia (máj – október). Vplyvom kvitnutia, ktoré sa objavuje v závislosti od termínu sejby, uhorková bylina citeľne stráca na intenzite arómy.
Hroty výhonkov sa jednoducho odrežú s dĺžkou asi 15 cm. Od výšky okolo 30 cm môžete uvažovať o zbere celej rastliny skôr, ako vykvitne. Keďže kôpor potrebuje na rozkvitnutie maximálne deväť týždňov, treba ho zasiať niekoľkokrát v intervale asi štyroch týždňov. To zaisťuje stály prísun čerstvého, voňavého kôpru. Uhorkovú bylinku môžete tiež nechať len rozkvitnúť a použiť súkvetia alebo semienka.
Kôpor: Správne skladujte
Čerstvo zozbierané použitie samozrejme vždy prináša ten najlepší a najintenzívnejší chuťový zážitok. Existujú však aj spôsoby, ako udržať kôpor relatívne dlhotrvajúci a použiteľný dlhší čas bez straty veľkej dávky arómy. Pri skladovaní okolo bodu mrazu s relatívne vysokou vlhkosťou je možné uhorkovú bylinku použiť ešte tri týždne po zbere. Čerstvé výhonky môžete zmraziť hneď po zbere a vrátiť sa k nim podľa potreby. Ako takmer všetky bylinky, aj zozbierané výhonky sa dajú sušiť. Bylina sušená na vzduchu pri slabom osvetlení stráca na svojej aróme len málo a môže sa používať na dochucovanie s rovnakou intenzitou až rok.
Použitie kôpru
Kôpor je ideálny na zjemnenie akéhokoľvek rybieho pokrmu. Hodí sa rovnako k mäsitým jedlám, ako aj do rôznych omáčok a dresingov. Zdá sa, že kôpor je v kuchyni všestranný. A pravé nakladané uhorky bez kôpru by boli len zlou napodobeninou tradičného originálu. Mimochodom, súkvetia sa dajú použiť aj na okorenenie nakladaných uhoriek. Čaj vyrobený z končekov kôprových výhonkov poskytuje úľavu pri žalúdočných a tráviacich problémoch. Olej možno získať z jedlých semien destiláciou. Semená je tiež možné namočiť do vody – tak by ste si urobili kôprovú vodu. Kôprový olej aj voda sú dva staré domáce prostriedky na rôzne neduhy, na ktoré v neskorom stredoveku okrem iných prisahal aj Paracelsus.
Vedeli ste, že nie všetky bylinky spolu dobre vychádzajú? V našom prehľade sa to dozviete ktoré bylinky idú spolu - a ktoré nie.
