Zmrazte zeleninu a ovocie a zachovajte ich

Pri bohatej úrode často zostane niečo, čo sa nedá okamžite použiť. Ukážeme vám, ako správne zmraziť ovocie a zeleninu.

Každý rok sa v záhrade odohráva rovnaká hra: Najprv netrpezlivo čakáte na zber prvých plodov a takmer cez noc je takmer celá záhrada pripravená na zber. Čoskoro nebudete môcť zjesť toľko, koľko sa urodí na záhone – kam však dáte všetko ovocie a zeleninu? Najjednoduchší spôsob Konzervovanie zeleniny a ovocia a zachrániť ich pred smetným košom je asi mrazivé.

Rýchly, jednoduchý a priestorovo nenáročný, je nielen mimoriadne praktický, ale je považovaný aj za najšetrnejší druh konzervácie, ktorý zachováva množstvo zdravých surovín. Tu sa dozviete, na čo všetko treba pri mrazení myslieť a aké druhy ovocia a zeleniny sú vlastne vhodné.

Mrazenie zeleniny a ovocia: Vhodné sú tieto druhy

Bohužiaľ nie všetky druhy zeleniny a ovocia sa dajú bez problémov zmraziť – niektoré druhy dokonca nie sú vhodné na mrazenie. Na druhej strane bobule ako napr Maliny (Rubus idaeus) alebo Jahody (Fragaria) pri mrazení - tieto sa dajú jednoducho zmraziť a mrazené skladovať aj dlhší čas. Na druhej strane ovocie a zelenina, ktoré obsahujú vodu, nie sú na mrazenie obzvlášť vhodné, pretože zmrazením strácajú arómu a rozmrazovaním sú kašovité: Banány (Musa) a jablká (Malus), ale aj paradajky (Solanum lycopersicum), zemiaky (Solanum tuberosum) alebo Uhorka (Cucumis sativus) preto nie sú v nespracovanom stave vhodné na skladovanie v mrazničke. Väčšina zeleniny by sa mala pred zmrazením krátko blanšírovať - Mrkva (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) alebo tiež huby (huby) je možné bez problémov zmraziť surové.

Aké druhy ovocia možno mraziť?

• Bobule ako maliny, čučoriedky (Vaccinium myrtillus) alebo jahody
• Kôstkové ovocie ako broskyne (Prunus persica), slivky (Prunus domestica) a marhule (Prunus armeniaca) (jadro vopred)
• Jablká a hrušky (Pyrus) (nakrájané na malé kúsky alebo spracované ako pyré)
• rebarbora (Rheum rhabarbarum) (nakrájané na malé kúsky)
• Banán (iba zrelý a bez šupky)

Ktorú zeleninu možno zmraziť?

• paprika, chren (Armoracia rusticana) a huby (surové)
• Mrkva a cuketa (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanšírované alebo surové)
• hrach (Pisum sativum) a Fazuľa (Phaseolus vulgaris) (vyblednuté)
• Druhy kapusty ako karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu), brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva), kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) alebo čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) (vyblednuté)
• Švajčiarsky mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), pór (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), špenát (Spinacia oleracea) a repa (Brassica napobrassica) (vyblednuté)
• baklažán a kel (hotovo uvarené)

Ktoré ovocie a zelenina by sa nemali mraziť nespracované?

• hrozno (Vitis)
• Uhorka
• reďkovka (Raphanus sativus var. sativus)
• paradajky
• Listový šalát (Lactuca sativa var. capitata)
• cesnak (Allium sativum) a Cibuľa (Allium cepa)

Zmrazte zeleninu a ovocie v správnom obale

Pri obaloch na mrazenie potravín sa názory rôznia: niektorí prisahajú na osvedčené mraziace vrecká, iní na konzervy odolné v chlade. Hlavnou výhodou mraziacich vreciek je, že prebytočný vzduch môžete odstrániť ručne (alebo ešte lepšie: pomocou Vákuový tesniaci prostriedok), ktorý predlžuje trvanlivosť potravín a vytvára škaredé pripáleniny z mrazničky zabrániť. Dózy odolné voči chladu sa na druhej strane oveľa ľahšie stohujú, a preto zaberajú menej miesta. Plechovky je navyše možné po rozmrazení znova použiť, vďaka čomu sú oveľa ekologickejšie ako bežné mraziace vrecká.

Ale bez ohľadu na to, či ide o mraziace vrecko alebo plechovku - správne plnenie a porciovanie je dôležité pre oba typy balenia. Je priestorovo nenáročné a efektívne nakrájať veľké druhy ovocia a zeleniny na kúsky alebo ich pred zmrazením rozdeliť na ružičky. Okrem toho je vždy vhodné myslieť na porcie: Väčšina jedál sa dá variť podľa Rozmrazovanie je možné bez problémov zmraziť aj druhýkrát, ale pri každom zmrazovaní kvalita. Preto je vhodné zmraziť radšej niekoľko malých vrecúšok ako jednu veľkú. V prípade veľmi vodnatého jedla by ste si mali dávať pozor najmä na obal – pretože Voda sa pri zmrazovaní rozpína ​​a pri rýchlom zmrazovaní môže viesť k upchatým krabiciam a plechovkám výbuch. Tu je vhodné nenapĺňať obal až po vrch.

Ako správne zmraziť zeleninu a ovocie: návod

Zmrazovanie ovocia a zeleniny nie je také ťažké. Po zbere treba všetko, čo sa má neskôr zmraziť, najskôr dôkladne očistiť od zeminy, nečistôt a iných častí rastliny ako sú stonky a listy. Ako potom postupujete pri svojej úrode, sme pre vás zhrnuli nižšie.

Zmraziť bobule

Bobule sú jedným z najjednoduchších druhov ovocia, ktoré sa používa pri mrazení. Umyté a zbavené stoniek môžu ísť aj do mrazničky. Aby sa jednotlivé bobule pri mrazení nepekne nezlepili, je vhodné najskôr poukladať plody jednotlivo na tácku alebo na plech a potom dať na pár hodín do mrazničky - aby na seba neprimrzli a zachovali si svoje Tvar. Akonáhle sú bobule zmrazené, môžu byť jednoducho prebalené do mraziacich vreciek alebo plechoviek.

tip: Čím rýchlejšie sú bobule zmrazené, tým je menšia pravdepodobnosť, že budú po rozmrazení kašovité.

Zmrazte kôstkové ovocie

Zmrazovanie kôstkovín je jedným z najjednoduchších spôsobov konzervovania týchto plodov. Semená by ste však mali pred mrazením vždy odstrániť, inak zanechajú v dužine horkastú chuť. Len s čerešňami (Prunus avium) kôstky môžu ľahko zostať v ovocí, aj keď je zmrazené. Väčšie ovocie, ako sú marhule alebo broskyne, je vhodné z priestorových dôvodov nakrájať na menšie kúsky. Aby sa predišlo nepeknému hnedému sfarbeniu pri kontakte so vzduchom, môžeme ovocie pokvapkať aj trochou citrónovej šťavy. Potom môžu byť plody zabalené a zmrazené.

Zmrazte jablká a hrušky

Jablká a hrušky sa kvôli vysokému obsahu vody nedajú zmraziť ako celé ovocie. Ak by ste predsa len chceli svoju úrodu skladovať mrazenú, môžete ju spracovať na pyré alebo kompót a v tejto forme skladovať. Tu je však vhodné pridať aj trochu citrónovej šťavy – inak pyré a kompót rýchlo zhnednú a nevzhľadnú.

Zmrazte zeleninu surovú

Zopár druhov zeleniny vrátane papriky a chrenu, ale aj húb sa dá bez problémov zamraziť aj v surovom stave. K tomu je potrebné rastliny najskôr umyť a (v závislosti od odrody) opatrne odstrániť zo stonky. Huby a chren môžeme mraziť celé, pri paprike, cukete či mrkve je vhodné zeleninu pred mrazením nakrájať na malé kúsky. Mrkva a cuketa môžu byť aj blanšírované (ako je popísané nižšie), čím sa predĺži ich trvanlivosť. Cuketu treba pred mrazením osoliť, aby unikla voda – zelenina tak zostane chrumkavá aj po rozmrazení.

Blanšírujte zeleninu pred zmrazením

Väčšinu zeleniny, ako je karfiol, ale aj hrášok a fazuľu, treba pred mrazením blanšírovať. V prvom rade by ste si väčšiu zeleninu mali nakrájať na menšie kúsky, aby ste ju mohli skladovať po porciách. Potom sa zelenina krátko blanšíruje vo vriacej vode a potom sa uhasí v ľadovej vode. Blanšírovanie spomaľuje zrenie a hnilobné procesy a tým predlžuje trvanlivosť jednotlivých druhov zeleniny pri mrazení. Ľadová voda naopak zastaví proces varu a zachová si tak sviežu farbu a vitamíny. Po blanšírovaní treba zeleninu dôkladne očistiť od prebytočnej vody, napríklad potretím kuchynským papierom. Potom sa môže úroda dobre zabalená zabaliť do mrazničky.

Ako sa správne mrazí ovocie a zelenina?

• Po zbere sa odstránia nečistoty a prebytočné časti rastlín
• Bobule môžu byť zmrazené ihneď po zbere; Rozložte vedľa seba, v mrazničke sa nezlepia
• V prípade kôstkového ovocia sa pred mrazením odstránia jadierka a pred zafarbením chráni trocha citrónovej šťavy
• Pre vysoký obsah vody by sa jablká a hrušky mali zmrazovať ako pyré alebo kompót
• Niektoré druhy zeleniny, ako je paprika, chren a huby, sa môžu mraziť surové
• Karfiol, hrášok a fazuľa sú pred zmrazením blanšírované a uhasené ľadovou vodou

Zmrazovanie zeleniny a ovocia: dodržujte trvanlivosť

Aj keď by sme si to priali – ovocie a zelenina sa bohužiaľ nedá skladovať donekonečna ani v mrazničke. Trvanlivosť sa líši medzi jednotlivými druhmi ovocia a zeleniny, ale aj medzi druhmi úpravy. Napríklad blanšírovaná zelenina má dlhšiu trvanlivosť ako surová a ovocie s cukrom má dlhšiu trvanlivosť ako neošetrené ovocie. U ovocia a zeleniny sa spravidla predpokladá trvanlivosť 6 až 12 mesiacov. Varené jedlo by sa naopak malo zmrazovať maximálne 3 mesiace. Označenie názvu a dátumu zmrazenia pomáha predchádzať zmätku v mrazničke.

Zeleninu a ovocie po zmrazení poriadne rozmrazte

Zmrazovanie nie je jediná vec, ktorá má zásadný vplyv na kvalitu potravín – rozmrazovanie môže ovplyvniť aj chuť a konzistenciu. Často platí pravidlo „rýchlo zmraziť – rozmraziť pomaly“. Najmä surové ovocie by sa malo rozmrazovať čo najpomalšie a najšetrnejšie, napríklad v chladničke, aby sa zachovali suroviny a konzistencia. Rozmrazovanie je rýchlejšie v mikrovlnnej rúre, ale tu sú bobule a spol. kašovité a strácajú arómu. Výnimkou z tohto pravidla je blanšírovaná zelenina: Najlepšie je dať ju z mrazničky rovno do hrnca, aby nestratila konzistenciu. Doba varenia je potom asi o tretinu kratšia ako pri čerstvej zelenine.

Aké ďalšie metódy existujú Konzervovanie ovocia a zeleniny, dozviete sa tu.