Zber topinamburu: takto to funguje

Topinambur (Helianthus tuberosus) je nádherne kvitnúca trvalka. Vaše hľuzy sa zbierajú od jesene a považujú sa za veľmi zdravé a chutné. S našimi tipmi zoženiete a uskladníte topinambury – veľmi jednoducho.

Najlepší čas zberu

Hlavná doba zberu topinamburu sa začína hneď, ako odumrú nadzemné časti rastliny. Rastlina sa tak pripravuje na zimný spánok čerpaním všetkých živín uložených v stonkách a listoch do hľúz. Na budúcu jar z nej vyrašia nové výhonky, pokiaľ ste predtým nezobrali hľuzy. V závislosti od odrody a doby kvitnutia sa zber začína koncom augusta, pričom zdravé hľuzy môžete počas zimy vždy čerstvo okopávať v nezamrznutej pôde. Keďže topinambur sa dá skladovať len krátko, aj tak by ste si mali zožať len toľko, koľko potrebujete – zimná zelenina vydrží v zemi čerstvá až do jari. Najlepšie však chutí na jeseň, keď sú hľuzy ešte kypré a chrumkavé.

Tip: V zásade sa topinambury môžu zbierať po celý rok, ale mali by ste sa tomu vyhnúť iba v lete. V tomto bode sú hľuzy pokrčené a majú malú chuť.

Zber jeruzalemského artičoku

Jeruzalemský artičok zber ako zemiakyvyťahovaním hľúz zo zeme za stonku. Odumreté stonky rastlín môžete odrezať vopred a potom postupujte takto:

• Použite rýľ alebo ryciu vidličku
  
• približne. Prepichnite pôdu 20 centimetrov od stonky
  
• Uvoľnite pôdu pomocou páky
  
• Zbierajte hľuzy

Vysušené stonky možno nasekať a za predpokladu, že časti rastliny netrpia nákazlivými chorobami, použiť ako mulč.

Tip: Malé hľuzy vysádzajte cca. Vráťte sa do zeme 15 centimetrov hlboko, aby ste na budúci rok mohli zberať aj topinambur. Mali by ste presadiť jednu alebo dve hľuzy na stonku.

Uchovávajte topinambury

Keďže topinambur možno skladovať len krátko, hľuzy by ste mali vždy podľa potreby vybrať zo zeme. Pokiaľ nie je zem zamrznutá, môžete počas zimy vždy zbierať čerstvú zeleninu. Ak to nie je možné alebo nežiaduce, najlepšia možnosť uloženia je toto:

• Vykopané hľuzy neumývajte ani nekefujte
  
• v krabici (napr. B. Drevená krabica)
  
• zasypať pieskom
  
• odložte na tmavé a chladné miesto (napr. B. pivnica, pivnica)

Takto vám topinambur vydrží asi tri mesiace. V priehradke na zeleninu v chladničke však môžu byť chutné hľuzy skladované maximálne dva týždne.

Zmrazenie hľuzy

Môžete tiež zmraziť čerstvý topinambur a urobiť ho odolným. Funguje to veľmi jednoducho:

• Hľuzy zberajte a umyte
• Dôkladne očistite kefkou na zeleninu
• peeling nie je bezpodmienečne potrebný
• Nakrájajte na malé kúsky alebo nechajte vcelku
• Blanšírujte niekoľko sekúnd vo vriacej, jemne osolenej vode
• Uhaste studenou vodou
• dôkladne vysušte
• Vložte do mraziaceho vrecka alebo mraziacej nádoby
• Pevne uzavrite a ihneď zmrazte

Ak topinambur zmrazíte, môžete ho uchovávať v mrazničke až rok. Blanšírovanie nie je absolútne nevyhnutné, ale odporúča sa. Hľuzy môžete spracovať aj na pyré a zamraziť.

Tip: Chutné sú lupienky topinamburu, ktoré možno skladovať aj niekoľko týždňov: nakrájajte ich Umyté a kartáčované hľuzy na tenké plátky a vysušené v rúre alebo v rúre Automatické sušičky.

často kladené otázky