Brokolica: umiestnenie, odrody a čas zberu

Brokolica je bohatá na vitamíny a minerály. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o úspešnom pestovaní a vysokej úrode.

brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva) s tým úzko súvisí aj špaldová brokolica karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu) súvisiace. V závislosti od regiónu je druh kapusty známy aj týmito synonymami: kapusta klíčková, kapusta drobivá, kapusta špargľová, špargľa talianska.
Predpokladá sa, že pôvod brokolice je v Malej Ázii. Semená sa do Talianska dostali prostredníctvom obchodníkov, kde sa kapusta pestovala po stáročia. Iba v 16 V 19. storočí sa cez Mediciovcov dostala do Francúzska a odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. Aj dnes je Taliansko stále jednou z hlavných krajín pestovania brokolice.

Na rozdiel od bežnej prípravy v Taliansku sa listy a mladé stonky pripravujú podobným spôsobom ako špargľa. Preto nie je prekvapujúce, prečo sa brokolica nazýva aj talianska špargľa. V Nemecku sa však táto príprava len ťažko mohla presadiť. Rovnako ako doteraz sa ponúkajú a spracovávajú len súkvetia s ešte uzavretými púčikmi.

Aj takto sa dá pestovať brokolica vo vlastnej záhradke

Na rozdiel od ostatných kapustových príbuzných kladie brokolica vyššie nároky na pôdu. Je ťažký jedák a potrebuje na živiny bohatú, humóznu a dobre priepustnú pôdu. Najlepšie je použiť pôdu bohatú na živiny a zriedenú, ako je naša Plantura Organická pôda z paradajok a zeleniny. Toto je úplne bez rašeliny a obsahuje všetky živiny pre hladnú brokolicu. Prípadne záhradnú pôdu pred výsadbou obohatíme množstvom kompostu. Uprednostňuje sa slnečné miesto. Aby brokolica prosperovala, potrebuje v suchých letných mesiacoch dostatok vody. Vrstva mulča pomôže udržať vlhkosť v pôde dlhšie.

Existuje predčasnosť zoraďuje a neskoršie, ktoré sa v našich končinách zbierajú až na jeseň. V závislosti od odrody a požadovaného času zberu sa môže vysievať medzi marcom a júnom. Ak si brokolicu vysejete na niekoľko týždňov, môžete si takmer celé leto a jeseň vychutnávať čerstvú a chutnú brokolicu z vlastnej záhradky. Semená by mali byť pokryté asi 2 cm pôdy. Keď sú rastliny brokolice vysoké približne 10 až 15 cm, môžete ich vypichnúť a vysadiť na vzdialenosť 30 až 60 cm. Blízka výsadba na vzdialenosť cca 30 cm je vhodná len pre kompaktné odrody ako Kabuki resp Cezarktoré sa dajú pestovať aj na balkóne či terase.

Ak bola brokolica zasadená do pôdy bohatej na živiny, stačí jej asi po troch mesiacoch dodať prevažne organické hnojivo s dusíkom a draslíkom. Naša Plantura je ideálna Organické hnojivo na paradajky s dlhodobým účinkom. S hnojením by ste však mali prestať niekoľko týždňov pred prvou úrodou. Vďaka tomu je brokolica obzvlášť aromatická.

Podrobné pokyny krok za krokom nájdete tu: Pestovanie brokolice: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Odrody brokolice

Pri nákupe semien by ste mali venovať pozornosť príslušným vlastnostiam. Existujú skoršie a neskoršie odrody. Existujú aj takzvané klíčiace odrody, ktoré prezimujú vonku. Na začiatku jari tvoria mnohé menšie kvety: nádherná jarná zelenina!
Rozsiahly prehľad odrôd nájdete tu: Odrody brokolice: výber správnej odrody na pestovanie.

• Calabrese: stará a známa odroda z Talianska; veľké a niekoľko malých kvetov; Odroda má tendenciu mať veľa bočných výhonkov a umožňuje konštantnú a dobrú úrodu.
• Calinaro: kompaktnejšia odroda s veľkými hlávkami a veľmi dobrou chuťou; obľúbené v hobby pestovaní a u menších spoločností priameho marketingu.
• Cezar: kompaktná odroda, ktorá vyniká modrozelenou farbou; hlavný výhonok tvorí pomerne veľké hlavy.
• Kabuki (F1): malá a veľmi predčasná odroda, ktorá je vhodná aj na balkón; tvorí veľa menších hláv na bočných výhonkoch.
• Parthenon (F1): silná a bohato produktívna odroda, ktorá produkuje dobré výnosy aj v chladnejších klimatických podmienkach; kompaktné a tesne zabalené hlavy; populárne v komerčnom pestovaní.
• Rosalind: starý kultivar s červenofialovými hlávkami; Odroda sa silne rozvetvuje a tak prináša vždy dobrú úrodu na celé týždne.
• Letná fialová: celkom nenáročná odroda klíčkovej brokolice, ktorú zvládnu úspešne pestovať aj začiatočníci; Odroda sa silne rozvetvuje; fialové hlavy.

Zber brokolice: Skontrolujte súkvetia a zberajte včas

Po prvom zbere tvorí brokolica na bočných výhonkoch nové výhonky, ktoré je možné zbierať aj o niekoľko týždňov neskôr. Pri zbere by ste mali vždy odrezať stonku, pretože to podporuje tvorbu bočných výhonkov. Súkvetia by sa mali zbierať tesne pred puknutím púčikov. Brokolica rastie počas horúcich letných mesiacov veľmi rýchlo, a preto treba rastliny pravidelne kontrolovať a zbierať.

Ak si brokolicu pestujete sami, môžete zabezpečiť, aby tam nebol chemický postrek. Okrem hlavičiek brokolice sa dajú zozbierať a pripraviť aj mladé časti rastlín. neveríte? Určite to stojí za vyskúšanie. Mladé stonky sa dajú olúpať a potom uvariť alebo blanšírovať vo vode, ako je to známe zo špargle. Chuť a textúra v skutočnosti pripomína zelenú špargľu s vôňou podobnou kapuste. Ak už experimentujete, treba vyskúšať aj mladé listy. Tie sa dajú pripraviť ako špenát. Prípadne môžete listy krátko orestovať na troche olivového oleja alebo masla. Čo sa týka chuti, listy sú jemné a aromatické.

Uzavreté súkvetia sa môžu skladovať v chladničke niekoľko dní. Ak chcete využiť množstvo vitamínov, brokolicu treba skonzumovať čo najskôr po zbere. Ak ste zozbierali viac, ako môžete použiť, je dobré brokolicu nakrájať na ružičky a potom zmraziť.

Choroby a škodcovia v brokolici

Mladé rastliny často trpia poškodením listov Nudibranchs. Dokonca Zemné blchy môže poškodiť listy. Existujú aj bežné choroby a škodcovia, ktorými trpia takmer všetky druhy kapusty. Medzi ne patrí Kapustová muška, Kapustový biely motýľ a neslávne známy Karbonická hernia.

Vo všeobecnosti platí, že ako pri všetkých druhoch kapusty, ani jeden druh kapusty by sa nemal pestovať na rovnakom mieste aspoň tri až štyri roky. Ak si chcete byť obzvlášť istí, zvyšné časti rastliny je možné po zbere vytiahnuť zo zeme a následne zlikvidovať vo zvyškovom odpade. Pôdu možno následne vápniť.

Prísady a použitie pri varení brokolice

Brokolica je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6 a C, ako aj na minerály, najmä draslík, železo, zinok a vápnik. Nízka výhrevnosť okolo 30 kcal na 100g ho robí zaujímavým aj pri diétach.

Kým brokolica sa dá variť mnohými spôsobmi, najšetrnejším spôsobom je varenie v pare, pri ktorej sa zachová väčšina vitamínov a minerálov. Brokolica, ktorá sa uvarí vo vode, zvyčajne uvoľňuje do vody veľa dôležitých látok a tým stráca svoju nutričnú hodnotu.

Aby sa zachovalo čo najviac vitamínov a minerálov, brokolica by sa mala dusiť len krátko (asi 8 až 10 minút). Tým sa nielen zachovajú cenné zložky, ale zaistí sa aj určitá pevnosť. Prípadne môžete na troške masla na pár minút podusiť brokolicu a dochutiť cesnakom, soľou a muškátovým orieškom.