Pestovanie, zber a používanie póru

Pór je zdravý, obľúbený a darí sa mu vo vašej záhrade: Ukážeme vám všetko o jeho pôvode a pôvode a poskytneme tipy na pestovanie, zber a skladovanie.

Pór (Allium porrum) bol od pradávna cenený ako zelenina. Egyptské nástenné maľby ukazujú, že už vtedy bola veľmi populárna. Pór z Egypta sa do Európy dostal cez Rimanov. Predpokladá sa, že pór pochádza z divokého letného póru, ktorý sa vyskytuje aj v Egypte a iných stredomorských krajinách. Nielen z latinského názvu sa dá usudzovať, že súvisí s cibuľou: vôňa a chuť sú jasné ukazovatele! Zatiaľ čo staršie a tradičné odrody sú stále na spodnej časti stonky (nad koreňmi) vyvinúť mierne cibuľovité zahustenie, to sa už v moderných kultivaroch nenachádza.
Mnohé druhy póru sú mrazuvzdorné. Zberať sa môžu aj v nasledujúcom roku do konca apríla. Potom je už väčšinou neskoro, pretože pór už začína kvitnúť. Na dlhej stonke kvetu sa potom vytvorí okrúhly oválny dáždnik s množstvom malých bielych až ružových kvetov.

Synonymá: pór, červená cibuľa, mäsový pór, záhradný pór, široký pór, záhradný pór

Správne pestovanie póru

Pór patrí medzi silných jedákov. Uprednostňuje kypré a mierne piesčité pôdy. Pôda by mala byť bohatá na živiny a v ideálnom prípade by mala byť pred výsadbou hlboko prekyprená. Na pestovanie sú ideálne slnečné a čiastočne zatienené polohy. Bežnú záhradnú pôdu treba doplniť dostatkom kompostu (do 10 litrov na meter štvorcový). Zlepšuje sa tak nielen zásobovanie živinami, ale aj schopnosť pôdy zadržiavať vodu. Pór potrebuje okrem živín vždy aj dostatok vlahy.

V závislosti od usporiadania záhona môžete pór uprednostniť alebo ho zasiať priamo na pole. Ak chcete zasadiť pór ako predchádzajúcu plodinu, mali by ste semená umiestniť na parapet na päť až šesť týždňov. Od polovice apríla potom môžeme mladé rastliny vysádzať na záhon vo vzdialenosti asi 15 cm. S výsevom semien skorých odrôd vonku by sa malo uvažovať od marca. Neskoršie odrody, ktoré chcete zbierať na jeseň alebo v zime, môžete zasiať medzi májom a júnom. Pri veľkosti 15 cm sa sadenice vypichnú a potom presádzajú na vzdialenosť 15 cm. Hĺbka výsadby by mala byť asi 10-12 cm, pretože chcete zväčšiť bielu časť stonky póru.

Niektorí milovníci póru, ktorí radi experimentujú, používajú takzvanú metódu výsadby do jamiek. Tu sa mladé rastliny pred presadením nechajú rásť dlhšie. Potom sa do prekyprenej pôdy zapichne 20-25 cm hlboký zámok. Sadenica sa potom opatrne spustí do otvoru tak, aby horné konce listov len trčali zo zeme.
Počas rastovej fázy by sa malo hnojiť trikrát až štyrikrát v intervaloch dvoch týždňov. Ideálne je tu kompletné hnojivo. Pravidelné nahromadenie pôdy okolo rastliny vytvára dlhú, bielu stonku. Biela časť póru má veľmi jemnú chuť a obzvlášť jemnú štruktúru.
Podrobné pokyny krok za krokom pre Pestovanie póru Nájdete tu.

Pór prichádza v mnohých druhoch

Pór, ktorý poznáme, sa väčšinou delí na letný a jesenný / zimný. Čas zberu tu nie je jediným rozhodujúcim faktorom: väčšina letných odrôd nie je dostatočne mrazuvzdorná, aby vydržala mínusové teploty.
Rozsiahly prehľad odrôd nájdete tu: Pór: výber správnej odrody na pestovanie.

Letný pór

• Bavorsko: veľmi skorý a rýchlo rastúci letný pór s dlhými stonkami s vysokým podielom bielej; by mal byť poháňaný dopredu a je vhodný ako predplodina.
• Predtým obr: odroda, známa aj ako major, je rýchlo rastúca, vysoko výnosná a má obzvlášť dlhú a hrubú stonku. Veľmi výnosná odroda, ktorá si jednoznačne zaslúži pestovateľské odporúčanie. Dá sa posunúť dopredu a teda zasadiť ako predplodinu.
• slon: rýchlo rastúca odroda s hrubými, krátkymi-stredne dlhými stonkami; nie je mrazuvzdorná, a preto sa dá zbierať až do novembra.
• Megaton (F1): veľmi rýchlo rastúca a dlhosrstá odroda s vysokou úrodou.

Jesenný pór

• Modro-zelená jeseň: tento druh póru je tiež často označovaný a predávaný ako Pandora alebo Ideal. Klasický jesenný pór s dlhými (až 30 cm) bielymi stopkami; veľmi dobrý výnos.
• D’Elbeuf: osvedčená a rýchlo rastúca jesenná odroda póru, ktorá sa tradične pestuje vo Francúzsku. Stonky sú pomerne hrubé, ale kratšie ako pri dlhosrstých odrodách, ako je Blue-Green Autumn. Veľmi dobrá aróma a spoľahlivý výnos; modro-zelené lístie.
• Furor: Francúzska odroda, ktorá sa tradične pestuje ako jesenný pór. Pri správnom zasadení je stredne dlhý driek čisto biely a obzvlášť jemný.
• Hannibal: klasická a rýchlo rastúca jesenná odroda; stredne dlhé a veľmi hrubé stonky s miernym guľovitým tvarom na báze (nad koreňovým systémom).
• Porbella: Francúzska odroda zberaná na jeseň; Porballa je mrazuvzdorná, má dlhé, biele drieky; listy majú modrastý nádych.
• tenor: Ďalšia jesenná odroda z Francúzska s dobrými stonkovými vlastnosťami a miernou tvorbou dvoch zvončekov na báze; vysoko výnosné a aromatické; mrazuvzdorný.

Zimný pór

• Modro-zelená zima: táto odroda je známa aj ako Eskimo alebo Farinto a produkuje dlhé a hrubé násady; obzvlášť mrazuvzdorné a možno ich zbierať v miernejších oblastiach od októbra do marca; veľmi dobrá aróma.
• Bleu Solaise: tradičná a stará zimná odroda z Francúzska, ktorá je obzvlášť robustná a mrazuvzdorná. Driek je stredne dlhý, hrubý a na báze mierne cibuľovitý; lístie má výrazný modrastý nádych.
• D'hiver de Saint Victor: jesenná a zimná odroda v Nemecku známa aj ako Siegfried; hriadele sú dosť hrubé, ak nie príliš dlhé; veľmi dobrá aróma.
• Forrest: obzvlášť odolný výber póru s pevnými, dlhými a hrubými stonkami; dobrá vôňa a jemná textúra. Je vhodná na neskoré presádzanie, pretože ju možno zbierať až do budúceho apríla kvôli zimnej odolnosti. Ak budete zberať nasledujúci rok, mali by ste mať všetky rastliny zozbierané pred kvitnutím v máji.

Pre všetkých milovníkov póru by malo byť rovnako zaujímavé, že v Nemecku tak populárna nakladaná strieborná cibuľa bola pôvodne získaná z divého druhu póru (Allium ampeloprasum). V nemčine sa tieto jarné cibuľky nazývajú perlové. Strieborná cibuľa sa teraz vyrába zo špeciálnej rastlinnej cibule (Allium cepa). Perlová cibuľa už nemá v komerčnom pestovaní žiadny význam. Sloní cesnak Sloní cesnak) zdieľa rovnaký osud. Sloní cesnak je druh póru, ktorý je blízko príbuzný póru a tvorí veľké cibuľky, ktoré sú veľmi podobné cesnaku. Žiarovky však zvyčajne pozostávajú iba z jedného prsta. Chuťovo tento druh póru pripomína cesnak, no má oveľa jemnejšiu chuť a dá sa konzumovať grilovaný ako príloha k mäsu alebo predjedlám.

Čo by ste mali vedieť o zbere a skladovaní póru

Pór je najlepšie nakrájať tesne nad korienkami. Tie zostávajú v pôde a slúžia ako organická živná hmota. To je jeden z dôvodov, prečo je rastlina taká vhodná ako predplodina. Neskoro dozrievajúce odrody zimného póru možno od konca novembra do začiatku decembra vykopať a potom voľne vyrúbať. Celú zimu tak máte čerstvý pór z vlastnej záhradky. Pór možno uchovávať v chladničke až dva týždne. Najlepšie urobíte, ak odstránite vrchné časti listu (ktoré sú aj tak dostupné len v obchodoch) a hriadeľ zabalíte do vlhkej kuchynskej utierky.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Pór má veľmi vysoký obsah minerálov, najmä draslíka, vápnika a železa. V tejto zelenine sú obsiahnuté aj vitamíny A, B1, B2 a C. Okrem toho je pór bohatý na mnohé fytochemikálie, ako sú zlúčeniny obsahujúce síru, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok. Pór sa zvyčajne dusí, krátko orestuje alebo pridáva do polievok. Zelenina vyzerá obzvlášť dobre v rybích a mušľových polievkach. Tiež zapečený so šunkou a syrom alebo ako quiche rozvinie svoju korenistú vôňu. Na rozdiel od väčšiny zimnej zeleniny sa pór môže konzumovať aj surový. Hriadeľ môžete nakrájať na tenké plátky a použiť na prikrytie chleba alebo na prípravu lahodného šalátu.

Choroby a škodcovia pri pestovaní póru

Dvomi hlavnými škodcami sú Thrips (Trips tabaci) a molica pórová (Acrolepiopsis assctella). Zatiaľ čo pri prvom sa listy sfarbujú do strieborno-šedej farby, molica pórová požiera nepekné diery v póre.
Z času na čas sa môže vyskytnúť aj napadnutie všami a cibuľovými muchami. Proti týmto škodcom zvyčajne pomáha prikrytie rastlín sieťkou s jemnými okami. Je dôležité, aby sa to urobilo včas.
Plesne môžu poškodiť aj pór, no našťastie sú zriedkavé.
Rovnako zriedkavé sú aj vírusové ochorenia, ktorým sa dá najlepšie predchádzať dlhým striedaním plodín. Zmiešané kultúry by aj tak mali rásť vo vašej vlastnej záhrade, pretože výrazne znižujú riziko rozsiahleho napadnutia vírusom.