Sója: pestovanie, zber a použitie

Ak si chcete pochutnať na čerstvom eidame a domácom tofu, sóju si môžete vypestovať sami. Poskytujeme tipy na výber odrody, siatie a zber sóje vo vašej vlastnej záhrade.

Sójové bôby (Glycín max) sa dá využiť na mnoho spôsobov a dá sa pestovať vo vlastnej záhrade alebo na balkóne. U nás sa dozviete všetko o výsadbe, starostlivosti a využití sóje.

Sója: pôvod a vlastnosti

Sója pôvodne pochádza zo severnej Číny a Japonska a je z hľadiska výmery najvýznamnejšou bielkovinovou a olejnou plodinou na svete. Patrí do čeľade Fabaceae a je blízko príbuzný hrach (Pisum sativum), šošovka (Lens culinaris), lupina (Lupinus) a Bean (Phaseolus vulgaris) súvisiace. Rastliny sóje dosahujú výšku 40 až 100 cm v závislosti od odrody a podmienok. Veľmi chlpaté, jednoročné rastliny tvoria hlboký koreňový koreň. Sója, ako väčšina motýľov, žije v symbióze s podzemnými koreňovými baktériami tvoriacimi uzly. Tieto baktérie uzlíkov špecifických pre sóju (

Bradyrhizobium japonicum) usadzujte sa v okrúhlych hrbolčekoch na koreňoch a zbierajte dusík z pôdneho vzduchu. Baktérie si vymieňajú tento kyslík s cukrom, ktorý vzniká počas fotosyntézy v rastline sóje. Výrazne tak prispievajú k oplodneniu rastliny.

Listy sóje sú sperené v troch častiach a podobne ako stonky sú veľmi chlpaté. Samooplodňujúci sa biely alebo svetlofialový kvietok sa objavuje v období kvitnutia sóje medzi májom a júlom. Po oplodnení sa vytvoria predĺžené, hnedovlasé struky s dvomi až tromi oválnymi okrúhlymi semenami. Mladé, nezrelé zozbierané semená vrátane struku sa nazývajú edamame. Slovo pochádza z japončiny a znamená zhruba „fazuľa na konári“. Medzi septembrom a októbrom - keď sú semená zrelé - celá rastlina sóje postupne odumiera. Suché struky sa nakoniec roztrhnú a uvoľnia semená a rozložia ich po okolí. Sójové semená môžu byť krémovo biele, béžové, hnedé, zelené, čierne alebo strakaté, škvrnité a mramorované.

Najlepšie sójové bôby

Všetky odrody sóje sa môžu zbierať na eidam, ako aj na suché bôby. Jediným rozhodujúcim faktorom pre pestovanie v strednej Európe je skoré dozrievanie. Skoré odrody sóje dozrievajú 75-100 dní po zasiatí medzi augustom a septembrom a neskôr v októbri. Pri druhom z nich existuje riziko, že sója v chladnom a daždivom lete vôbec nedozrie. Preto sa na pestovanie sóje v Nemecku odporúčajú len veľmi skoré až skoré odrody.

• "agát": Veľmi skoré sójové bôby so plavými až tmavohnedými semenami. Malé rastliny sú bohaté a môžu sa zbierať po 90 dňoch.
• „Čiba zelená“: Chutné sójové bôby edamame len s veľmi krátkym časom vývoja. Zber je možný už 75 - 90 dní po zasiatí.
• "závisť": Až 80 cm vysoké sójové bôby s lesklými zelenými jadierkami. Nezrelé struky je možné zbierať od augusta, suché jadrá od konca septembra do októbra.
• "Fiskeby V": Veľmi skorá, svetložltá odroda sóje pre chrumkavý eidam sladkej chuti so zberom začiatkom augusta a suchou fazuľou od októbra.
• "Zelená škrupina": Skoré a pevné sójové bôby edamame s krátkou dobou vývoja okolo 100 dní. Zber trvá od polovice augusta do konca októbra.
• "Hokkaido Black": Silná a huňatá odroda sóje s lesklými čiernymi semenami, prispôsobená chladnejším oblastiam. Okrem edamame sa podávajú ako dezert Kuromame na oslavy japonského nového roka.

Pestovanie rastlín sóje v záhrade

Ideálna poloha na pestovanie sóje je slnečné miesto na rýchlo sa prehrievajúcich, priepustných a vodu zadržiavajúcich pôdach. pH by malo byť medzi 6,5 a 7. Sóju je možné vysievať vonku od teploty pôdy nad 10 °C, ktorá sa zvyčajne dosahuje medzi aprílom a polovicou mája. Keďže sója potrebuje veľa času na dozretie, mala by sa zasiať vždy pred júnom. Je možná aj predkultúra na okennom parapete od apríla s výsadbou v máji. Hĺbka sejby je 3 - 4 cm, pretože sója sú prísne tmavé zárodky. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 10-15 cm, medzi riadkami 30-50 cm. Pri teplotách 12-20°C trvá klíčenie asi 10-20 dní.

Ak chcete sóju pestovať na balkóne alebo ju všeobecne pestovať v kvetináči, mali by ste zvoliť nádobu s objemom aspoň 5 l s dobrým odtokom vody. Naplňte kvetináč kvalitnou zeminou, ako je tá naša Organická univerzálna pôda Plantura a potom do nej zasiať sójové semienka. V 5-litrovom kvetináči možno pestovať tri až štyri rastliny sóje.

tip: Nielen na pestovanie sóje v kvetináčoch, ale aj na prilepšenie príliš ťažké alebo príliš Naša bezrašelina, bohatá na kompost a udržateľným spôsobom vyrábaná v Nemecku je vhodná pre piesočnaté pôdy Črepníková pôda.

Pre obzvlášť dobrý rast a vysoké výnosy sa odporúča pred výsevom naočkovať sójové bôby ich prirodzenými symbiotickými partnermi, baktériami viažucimi dusík. Mikroorganizmy sú dostupné ako vodný roztok spolu s lepiacou zmesou bohatou na cukor v malých množstvách pre hobby záhradkárov. Baktérie cukru a uzlíkov sa zmiešajú v rozprašovači a potom sa aplikujú na sójové bôby. Naočkované semená sójových bôbov by sa teraz mali rýchlo zasadiť, pretože baktérie sú mimoriadne citlivé na svetlo a pri vystavení slnečnému žiareniu rýchlo umierajú.

Sója je dobrá predplodina, pretože akumuluje dusík v pôde. Po nich silne jesť zeleninu, ako je paradajka (Solanum lycopersicum) alebo cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) možno pestovať. Samotná sója by sa mala vysádzať na rovnakom mieste každé tri roky.

Zhrnutie: pestovanie sóje sami

• Ideálne miesto: teplé a slnečné na dobre priepustných pôdach, ktoré zadržiavajú vodu.
• Pre optimálny rast: krátko pred výsevom postriekajte semená sóje baktériami uzlíkov.
• Vysievajte od apríla na okenný parapet alebo priamo vonku pri teplote pôdy 10 °C najneskôr do konca mája.
• Hĺbka sejby: ​​3 - 4 cm, vzdialenosť výsadby: 10 - 15 cm, vzdialenosť medzi riadkami: 30 - 50 cm.
• Pri teplotách 12-20 °C klíčenie prebieha po 10-20 dňoch.
• V prípade predpestovania výsadba od polovice mája na záhon alebo vaňu do kvalitnej črepníkovej zeminy.
• Striedanie plodín: sóju vysádzajte iba každé 3 roky na to isté miesto.

Správna starostlivosť

Sója po vyklíčení takmer nepotrebuje žiadnu starostlivosť. Hnojenie nie je potrebné, ak sa na koreňoch usadilo dostatok uzlíkovitých baktérií. Zásoba vody hrá dôležitú úlohu, kým sa nevytvorí dostatočne veľký koreňový systém. Dodatočné zavlažovanie môže byť preto potrebné aj na záhone, najmä keď sója kvitne medzi júnom a augustom. Ďalším udržiavacím opatrením na začiatku je odstraňovanie buriny, kým rastliny sóje nevytvoria hustý porast. Vrstva mulča vyrobená z pokosenej trávy a iných materiálov znižuje odparovanie a môže zabrániť rastu nechcenej buriny. Zároveň poskytuje potravu pre pôdne organizmy a tým podporuje tvorbu humusu.

Bežní škodcovia na sóji: Choroby a škodcovia sóje sa zatiaľ v strednej Európe vyskytovali len ojedinele. Maľovaná dáma húsenice (Vanessa Cardui) sa môže vyskytovať napríklad v hniezdach na rastlinách sóje a spôsobiť vážne poškodenie pri kŕmení. Holuby a vrany rady vyhrabávajú čerstvo zasadené semená a mladé sadenice. Mladé výhonky sóje sú vítaným občerstvením aj pre králiky, zajace a jelene. Pomôcť môže ochranná sieť s jemnými okami cez existujúcu štruktúru.

Zber sójových bôbov

Štádium zberu zelených sójových bôbov ako eidamu je zhruba porovnateľné so zberom jemných zelených francúzskych fazuliek. Struky by mali byť stále úplne zelené a nie lignifikované alebo vláknité, ale jadrá vo vnútri by už mali byť jasne viditeľné. U väčšiny odrôd sa zber eidamu začína približne 80-100 dní po zasiatí. Chcete zozbierať suché sójové bôby a vyrobiť si vlastné rastlinné nápoje alebo tofu? Potom by ste mali počkať, kým celá rastlina sóje nezhnedne. V závislosti od odrody je to tak medzi septembrom a koncom októbra. Ideálne je, ak suché struky pri dotyku na rastline zašuští, čo je neklamný znak začiatku sezóny zberu sóje. Ideálne je zberať ráno, keď sú struky ešte vlhké a tvrdé od rosy. Pretože suché, zrelé struky majú tendenciu pri zbere praskať. Celá rastlina sa odreže v spodnej časti záhradníckymi nožnicami a suší sa niekoľko dní na slnečnom a teplom mieste. Semená sa potom ručne odkôstkujú alebo vymlátia vo vreci.

Sú sójové bôby zdravé?

Sójové bôby sú zdravé a zároveň zasýtia semienka. 100 gramov obsahuje asi 150 kcal. Obzvlášť výživné zložky sóje sú bohaté na bielkoviny a tuky, ktoré obsahuje. Veľmi vysoký obsah bielkovín 30 - 50% v sójových bôboch je možné využiť vo výžive ľudí a zvierat. Suché sójové bôby obsahujú aj určité množstvo oleja, medzi 18 - 24%. Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín v sójových bôboch je mimoriadne zdravý. Jadierka obsahujú aj rôzne minerály a vitamíny, najmä vitamín E, draslík, vápnik a horčík.

Použitie sóje

Sója hrá v ľudskej výžive čoraz dôležitejšiu úlohu. Množstvo náhradiek mäsa a mlieka pre vegetariánsku a vegánsku stravu sa vyrába hlavne zo sóje. V ázijských krajinách je používanie sójového oleja na vyprážanie a fritovanie bežné. Zo semien sa dá pripraviť tofu a sójové mleté ​​mäso. Sójové bôby však fungujú aj ako zdravá maškrta, keď sú pražené a spracovávané. Fermentované sójové bôby sú obzvlášť ľahko stráviteľné ako sójová omáčka alebo v japonskom jedle natto. Mladé, ešte zelené a šťavnaté jadrá vrátane strukov sa krátko povaria ako eidam a potom sa podávajú so soľou a inými koreninami.

tip: Mimochodom, takzvané „fazuľové klíčky“ nie sú sadenice sójových bôbov, ale fazule mungo (Vigna radiata).

Je sója jedovatá?

V surovom stave sú mladé sójové bôby, zrelé semená a všetky zelené časti rastliny jedovaté a pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť nevoľnosť a zvracanie. To platí pre ľudí a domáce zvieratá, s výnimkou králikov. Edamame aj suché sójové bôby by ste si preto mali vychutnať až po dostatočnej dobe varenia alebo praženia.

a cícer (Cicer arietinum) patrí rovnako ako sója do čeľade motýľových a možno ju pestovať aj na balkóne a v záhrade. Poskytujeme tipy na výber odrody, výsadbu a starostlivosť o ňu.