Brusnice: rastliny, odrody a použitie

Brusnice sú známe ako zdravá maškrta a lahodná príloha v kuchyni. Ako si sami vypestovať brusnice, na čo si dať pozor pri zbere a na čo sa dajú plody využiť, sa dozviete z tohto článku.

Brusnice sú jedným z pomerne neznámych bobuľových kríkov, ale darí sa im aj v našich záhradách, ak sú splnené nároky obyvateľov lesa. Predstavíme vám najvýznamnejšie odrody brusníc a dáme vám tipy na pestovanie, zber a využitie brusníc.

Brusnice: vlastnosti a pôvod 

brusnica (Vaccinium vitis-idaea) úzko súvisí s čučoriedky (Vaccinium myrtillus & V.corymbosum) a Brusnice príbuzný a je súčasťou čeľade vresovcovité (Ericaceae). Známa je aj ako brusnica, brusnica, brusnica alebo červená čučoriedka. Vzhľadom na ich široké rozšírenie – od miernej až po arkticko-cirkumpolárnu klimatickú oblasť – existuje veľké množstvo názvov, ako aj nespočetné množstvo regionálnych názvov.

Voľne žijúca brusnica sa vyskytuje v rašeliniskách, vresoviskách a lesoch od severnej Európy po Sibír a Japonsko. Ďalej na juh v Taliansku a Francúzsku malé kríky rastú až do nadmorskej výšky 2500 m v alpských oblastiach, ale aj na Kaukaze a na Balkáne. V komerčnom pestovaní to však nie sú divé brusnice, ale výnosnejšie Auslese, ktoré sa pestujú pre potravinársky priemysel najmä v strednej a severnej Európe.

Kríky brusníc dosahujú výšku asi 10 až 30 cm a tvoria výhonky s niekoľkými vetvami. Lesklé tmavozelené listy brusnice sú vždyzelené a od jesene sa sfarbujú do červenka. Tvar listu to pripomína Zimostráz (Buxus), ktorý dal brusnici prezývky divoký buxus alebo wintagruan. Šíri sa pod zemou cez tenké podzemky, aby pokryli zem. Rast rastliny na dĺžku je až 15 cm za rok. Od mája do júna sa jemné, biele až ružové, zvončekovité kvety brusnice objavujú v strapcoch na konci výhonku. Až 20 kvetov sedí spolu a do zberu brusníc od augusta do septembra sa vyvinú jasne červené plody s veľkosťou 0,5 až 1 cm. Tieto bobule majú múčnu a šťavnatú konzistenciu a bielu dužinu s množstvom semien. Brusnice sa môžu konzumovať surové a majú kyslú, kyslú a aromatickú chuť.

Rozdiely medzi brusnicami, ríbezľami a brusnicami

Niektoré bobule vyzerajú veľmi podobne – napríklad brusnice, brusnice a ríbezle. Vysvetľujeme, či sú brusnice aj brusnicami a ako ľahko rozoznáte všetky tri bobule.

červené ríbezle (Ribes rubrum) sa brusniciam podobajú len zhruba, pretože na rozdiel od nich sú priesvitné a na spodnom konci ríbezlí majú zaschnuté kalichové zvyšky vo forme čierneho guličky. Ako už názov napovedá, dozrievajú okolo svätojánskej slávnosti, teda koncom júna - v tomto období brusnice ešte kvitnú. Až na jeseň sa bobule vždyzelených rastlín brusníc rozžiaria na kríkoch až do ďalšej jari. Krík ríbezlí je naproti tomu oveľa väčší a drevnatejší a v zime holý.

Takto sa dajú rozlíšiť ríbezle od brusníc:

• Priehľadné plody s čiernymi gombíkmi v spodnej časti
• Doba zrenia: koniec júna
• Väčší a drevnatý ker, ktorý v zime nemá listy

brusnice (Vaccinium macrocarpon) nie sú brusnice, aj keď navonok vyzerajú veľmi podobne, ale tvoria samostatný druh v rámci rodu Vaccinium. Výraz „pestovaná brusnica“ pre brusnice je nesprávny, ale kvôli jednoduchosti sa často vyskytuje v obchodoch s potravinami. Na rozdiel od brusníc vytvára brusnica dlhé, plazivé výhonky, ktoré sa môžu rýchlo šíriť nad zemou. Plody brusníc sú na jednej strane výrazne menšie ako 2 cm veľké brusnice a majú svetlejšiu farbu. Na druhej strane brusnice sedia na konci výhonku spolu, pričom brusnice sa tvoria jednotlivo a pozdĺž celého výhonku. Ak ste raz videli rastliny aj plody, je to tak Rozdiel medzi brusnicou a brusnicou ale ľahko viditeľné a zapamätateľné.

Takto môžete rozlíšiť brusnice od brusníc:

• Dlhé, plazivé výhonky
• Menšie plody svetlejšej farby
• Plody sú zoskupené na konci výhonku

Prehľad odrôd brusníc

Z divokých brusníc boli vybrané rôzne odrody: niektoré ako okrasné rastliny, ktoré majú tendenciu byť Poskytujú malý výnos a majú tendenciu produkovať bobule s kyslou chuťou, niekedy ako odrody pre komerčné Kultivácia. Ak chcete zbierať brusnice z vlastnej záhrady, mali by ste sa rozhodnúť pre druhú možnosť. Predstavujeme vám najvýznamnejšie odrody brusníc:

Brusnice ako okrasné rastliny

• "Coral": Brusnica z roku 1969 z Holandska, ktorá sa pôvodne pestovala ako okrasný ker, pretože jej chuť je mimoriadne kyslá. Stredne veľké bobule dozrievajú na silne vzpriamených výhonkoch tvoriacich behúne.
• ‚Lirome‘ / ‚Fireballs‘: Brusnica s pomalým rastom a 20 - 30 cm na výšku. Doba kvitnutia trvá od júla do septembra. Okrúhle, červené plody dozrievajú medzi augustom a októbrom. Pre svoju sladkokyslú chuť sú vhodné na čerstvú konzumáciu.
• Vaccinium vitis–idea subsp. mínus: Prevažne arktický poddruh brusnice obyčajnej, ktorá pochádza z Islandu, Grónska, Severnej Ameriky a severnej Škandinávie. Výrazne kratšie výhonky majú len 8 cm a ružovo sfarbených kvetov je na nich podstatne menej.

Brusnice na spracovanie

• "Thanksgiving": Veľmi výnosná odroda z Nemecka z roku 1978. Stredne dozrievajúce plody brusníc sú skôr malé až stredne veľké, tmavočervené a mierne kyslé. Preto sú vhodné aj na čerstvú spotrebu.
• „Požehnanie úrody“: v Nemecku vyšľachtené brusnice s až 1 cm veľkými, svetločervenými plodmi s dobrou úrodou a neskorším dozrievaním v septembri. Listy tejto odrody sú nezvyčajne veľké.
• ‘Red Pearl’: Odroda Cranberry z Holandska z roku 1982 s 1 cm veľkými, svetločervenými plodmi, ktoré už v auguste prinášajú bohatú úrodu. Odroda dorastá do výšky cca 20-30 cm a je vhodná aj na čerstvý konzum.

Výsadba brusníc

Pri pestovaní brusníc vo vlastnej záhrade musí byť predovšetkým správne umiestnenie. Vysvetlíme požiadavky a poskytneme tipy na čas výsadby, vzdialenosť a postup.

Správna poloha brusníc 

Ideálne miesto pre brusnice je slnečné až čiastočne zatienené na piesočnato-humických alebo rašelinových, čerstvých až vlhkých, na živiny skôr chudobných pôdach. Brusnice sú prispôsobené extrémne vlhkým povrchom. Celkom dobre znášajú premokrenie aj sucho a porastú aj na tých najchudobnejších pôdach. Ideálna hodnota pH substrátu je medzi 4 a 5 v kyslom prostredí. Pri neutrálnych až zásaditých vyšších hodnotách pH dochádza k žltému sfarbeniu (chloróza) a rastlina brusnice neskôr odumiera.
Brusnice sa môžu vysádzať do kvetináčov alebo na záhony, ale uvedomte si to prirodzene vápenaté pôdy s kyslým materiálom nevyhovujúce ani pri intenzívnom zlepšovaní pôdy sú. Na mierne kyslých alebo neutrálnych pôdach možno brusnice najlepšie pestovať na rašelinisku spolu s inými bahennými rastlinami, ako sú hortenzie (hortenzia hortenzia), rododendrony (rododendron), Falošné bobule (Gaultheria procumbens) alebo Elfské kvety (Epimedium) je možné nastaviť. Vytvorenie záhona s kyslou pôdou sa oplatí niekoľkými spôsobmi, pretože čím väčšia je premenená plocha, tým lepšie sa udržiava nízka hodnota pH. V mnohých záhradách je potrebné pred výsadbou záhonov odstrániť vápenatú ornicu vo výške 15 až 20 cm. Potom je nahradená vrstvou kyslej pôdy z rododendronu zmiešanej s pieskom a kyslými materiálmi, ako je ihličia, mulč z kôry alebo hroznové výlisky. Odstránenú zeminu môžete použiť napríklad na záhony kopcov alebo vyvýšené záhony.
Ak nemáte priestor na rozsiahlu prerábku záhona, môžete brusnice jednoducho pestovať v kvetináčoch a kadiach. Ďalšie tipy na prípravu záhonov a ideálne zloženie Zem pre čučoriedky, Cranberries and Co. nájdete v našom špeciálnom článku. Brusnica je mrazuvzdorná minimálne do -22 °C a nepotrebuje chránené miesto ani extra zimnú ochranu.

tip: Podpora pôdneho života pomocou pôdneho hnojiva – ako je to naše Organický pôdny aktivátor Plantura - dokáže vylepšiť polohu aj pre nenáročné brusnice bez toho, aby ohrozil zdravý rast vresovca priveľkým množstvom živín. Pôdne hnojivá obsahujú prevažne organický uhlík z rastlinných surovín, ktorý vyživuje pôdu a je k dispozícii pre tvorbu humusu.

Takto funguje výsadba 

Najlepší čas na výsadbu brusníc je koncom jesene, od októbra do konca novembra. Na začiatku chladného obdobia potreba vody a rast prudko klesajú, rastliny sú v kľudovej fáze. Po výsadbe sa vyvinú iba korene, ker raší čerstvé listy až na jar. Prípadne ho možno vysadiť skoro na jar, kým výhonky opäť nevyrašia. Pri jarnom vysádzaní, najmä v lete, je potrebná pravidelná zálievka, pretože kry, ktoré ešte nevyrástli, rýchlo trpia nedostatkom vody.
tip: Vo výbere rastlín sú rozdiely v závislosti od situácie, ako sa rozmnožovala rastlina brusnica. Rastliny, ktoré sa rozmnožujú vegetáciou, ako sú odrezky, tvoria menej výbežkov, čo uľahčuje porast „uprataný“. Rastliny, ktoré sú množené generatívne a pestované zo semien, majú väčší sklon k plazeniu a kvitnutiu a tiež prinášajú ovocie oveľa neskôr ako vegetatívne množené rastliny.
Brusnice môžu byť vysadené spolu v radoch alebo na pokrytie pôdy. Medzi rastlinami by mala byť vzdialenosť 25 až 40 cm. Na meter štvorcový pripadá šesť až osem rastlín, ktoré po niekoľkých rokoch úplne pokryjú zem. Rastliny brusníc umiestnite do pripravenej kyslej pôdy, dookola zľahka utlačte a potom zalejte vodou, aby ste substrát premyli ku koreňom.

tip: Okolo rastlín naneste ochrannú mulčovaciu vrstvu z jemne nasekanej stromovej kôry alebo pilín. Na jednej strane to zabraňuje rastu buriny, na druhej strane znižuje výpar a pomáha udržiavať pôdu kyslú. Tu je potrebné kompenzačné hnojenie, aby sa doplnil dusík viazaný rozkladom mulča – napríklad trochou pôdneho aktivátora. Rozprestiera sa priamo pod mulč a nezapracúva sa.

Zhrnutie: výsadba brusníc

• Miesto: slnko až polotieň
• Pôda: piesočnato humózna alebo rašelinová, čerstvá až mokrá, skôr chudobná na živiny
• Pestovanie na záhonoch alebo v kvetináčoch
• Doba výsadby: október - koniec novembra
• Rozostup rastlín: 25 - 40 cm

Starostlivosť o brusnicu: toto treba dodržať

Regulácia buriny je obzvlášť dôležitá pri brusniciach, pretože sú slabé a rýchlo prerastajú. Preto je kontrola buriny jedným z najdôležitejších opatrení údržby.

Hnojenie je pre brusnice málokedy potrebné, dobre sa im darí aj na chudobných pôdach. Vo veľmi chudobných polohách nemusia brusnice vykazovať žiadne príznaky nedostatku, ale rastú veľmi pomaly a takmer neplodia. Tu by malo pomôcť organické hnojenie, napríklad tekutým organickým hnojivom ako je naše Organické kvetinové a balkónové hnojivo Plantura alebo organickým granulátom hnojiva s dlhodobým účinkom. Prvý z nich sa jednoducho pridá do závlahovej vody a pri zalievaní sa opláchne priamo ku koreňom rastlín. Rezné opatrenia na malej korunke treba robiť opatrne, preriedia sa len poškodené alebo staré výhonky.

Rozmnožovanie brusníc: takto to funguje

Brusnice sa dajú ľahko a rýchlo rozmnožiť pomocou odrezkov, behúňov alebo semien. Na rozmnožovanie odrezkov začiatkom leta odrežte jednoročné výhonky dlhé asi 5 cm, odstráňte listy až po špičku a zapichnite ich do substrátovej zmesi piesku a kyseliny Črepníková pôda. Kým po niekoľkých týždňoch nedôjde k zakoreneniu, odrezky musia byť pred premiestnením na konečné miesto vždy vlhké.
Väčšina odrôd brusníc vytvára cez podzemky výbežky, ktoré sa dajú ľahko strihať a presúvať.
Rozmnožovanie pomocou semien brusníc je tiež možné, ale sadenice potrebujú niekoľko rokov, kým rozkvitnú a prinesú ovocie. Okrem toho sa svojimi vlastnosťami líšia od vlastností materskej rastliny.

Zber a použitie

Sezóna zberu brusníc začína v auguste a môže trvať až do októbra, keď bobule dozrievajú jedno po druhom.
Ak sa červené plody nezoberú, zostanú na kríku cez zimu. Pochúťku bohatú na vitamíny si pochutnáva množstvo vtákov, cicavcov a hmyzu. Hrebeň na brusnice značne uľahčuje zber drobného ovocia - týmto spôsobom sa rýchlo nazbiera použiteľné množstvo. Bobule sa dajú veľmi dobre skladovať aj po zbere a pri nízkych teplotách vydržia čerstvé aj niekoľko mesiacov. Brusnice sa dajú jesť aj surové, no väčšine z nich chutia až príliš kyslo. Preto sa červené bobule väčšinou užívajú spracované.
Veľa ľudí pozná brusnice vo forme kompótu ako prílohu k jedlám z diviny či hermelínu. Brusnicový džem funguje bez želírovacieho činidla v cukre, pretože samotné plody obsahujú toľko pektínu, že brusnice pri varení zhustnú. Spracúvajú sa aj na brusnicovú šťavu, dužinu, brandy alebo do pečiva. Sušené bobule sa môžu skladovať roky na chladnom a tmavom mieste. Zdravé zložky brusníc tvoria vitamín C (10 až 20 mg na 100 g), vitamín B, Kombinovaný provitamín A, triesloviny, organické kyseliny a niektoré minerály ako vápnik a horčík.
Z listov sa tiež varí čaj z listov brusníc na zmiernenie príznakov nachladnutia, reumatizmu a chorôb močových ciest.

Rozmanitá záhradka s bobuľovým občerstvením s ríbezľami, čučoriedkami a spol. je na zozname želaní mnohých majiteľov záhrad. Poskytujeme najlepšie bobule pre vašu záhradu predtým.