Ukážeme vám, na čo si dať pozor pri zbere a skladovaní bobkových listov, a vysvetlíme, ako bobkové listy sušiť a používať pri varení.
Listy z Laurel (Laurus nobilis) špeciálna aróma. Bobkové listy sú obľúbené nielen v stredomorskej kuchyni, ale už tisícročia sa používajú aj ako liek. Ak máte v záhrade vlastný vavrínový krík, vždy sa môžete tešiť na čerstvé listy. Kedy je však najlepší čas na zber bobkových listov? Ako postupujete pri zbere? Ako môžete zachovať a použiť vavrín? A aké liečivé vlastnosti má vavrín? Na všetky tieto otázky odpovieme v tomto článku.
obsahu
- Vavrín správne zoženiete
- Bobkové listy vysušte a uskladnite
- Využite bobkový list: V kuchyni aj ako liečivú rastlinu
Vavrín správne zoženiete
Vytúžené listy vavrínu pravého je možné zbierať buď na jar, alebo na jeseň. Na zber vyberte strom, ktorý má najmenej dva roky. Pretože čím je ker starší, tým sú jeho listy aromatickejšie.
Okrem jednotlivých listov možno odstrániť aj celý hrot výhonku. Takto sa naraz pozbierajú všetky listy na prvých 20 až 30 centimetroch konára. V porovnaní s odstraňovaním jednotlivých listov vám to ušetrí niekoľko krokov. Počas hlavného rastu v lete však treba dať ruky preč od lavóra korenia a nezbierať listy. Pretože v tomto čase listy obsahujú najmenej silice.
Stručný prehľad zberu bobkových listov:
- Nezbierajte ročné vavrínové stromy
- Zbierajte jednotlivé listy alebo vetvičky
- Najlepší čas zberu na jar alebo na jeseň
- Listy sú najmenej aromatické v lete
Poznámka: Existuje riziko zámeny s tým, ktorý vyzerá relatívne podobne Čerešňový vavrín (Prunus laurocerasus). Tento je však pre vysoký obsah kyseliny kyanovodíkovej extrémne jedovatý, no aj ľahko prenosný – ak ho pomeliete Lístie sa prstami, vonia intenzívne a nezameniteľne horko a vôbec nie korenisto, ako je na to človek zvyknutý od pravého vavrínu je.
Bobkové listy vysušte a uskladnite
Vavrínové listy môžeme v kuchyni použiť čerstvé alebo sušené. Skladovanie bobkových listov a ich trvanlivosť je možné rôznymi spôsobmi.
Spôsoby konzervovania bobkových listov:
- Bobkové listy osušte v rúre
- Bobkové listy sušte v automatickej sušičke
- Zmrazte bobkové listy
- Bobkové listy namočíme do oleja
Najbežnejšou a najznámejšou metódou je sušenie bobkových listov. Ak výhonky zavesíte na tienisté miesto, aby vyschli na vzduchu, použiteľnosť sa môže predĺžiť až na dva roky. Našťastie sušené bobkové listy nestrácajú nič zo svojej korenistej arómy. Listy sa dajú dobre sušiť aj v rúre alebo v sušičke.
Tip: Sušené bobkové listy sú kvalitné, ak sú ešte tmavozelenej farby. Hnedé listy sú znakom toho, že listy sú príliš staré alebo boli zle skladované.
Na zmrazenie bobkových listov sa zmrazia buď celé konáre alebo jednotlivé listy. Najprv lavór umyjete a vysušíte. Teraz môžu byť listy alebo vetvičky zmrazené v mraziacich vreckách. Ďalšou možnosťou je zmraziť malé porcie vo formách na ľad. Za týmto účelom dáte bobkové listy spolu s vodou do foriem na kocky ľadu. V neposlednom rade je možné bobkové listy namočiť aj do oleja, aby boli trvácne. Tu vložíte umyté listy do pohára a zalejete dobrým rastlinným olejom, napríklad olivovým. Okrem toho je možné olej dochutiť aj iným korením a bylinkami.
Využite bobkový list: V kuchyni aj ako liečivú rastlinu
Bobkové listy sa vyznačujú charakteristickým tónom, ktorý spája kyslú a korenistú chuť. Existujú recepty z bobkového listu napríklad na množstvo mäsových jedál, ako sú kyslé, teľacie alebo divina. Mnohé recepty vyžadujú, aby sa bobkový list varil, aby polievky a dusené mäso mali osobitnú chuť. Bobkový list sa súčasne neroztlačí, pretože inak by bola chuť príliš intenzívna. Pred položením misky s bobkovým listom na tanier by ste mali listy opäť odstrániť. Listy nie sú vhodné na konzumáciu. Ich konzistencia to neumožňuje a vôňa je až príliš intenzívna a všetky ostatné chute a vône by vyhnala z chuťových pohárikov.
Malá nápoveda: Bobkové listy pred pridaním do hrnca pokrčte. Vďaka tomu sa aróma uvoľňuje ešte lepšie a vy môžete byť hospodárnejší so samozberom bobkových listov z vlastného pestovania.
Už Rimania a Gréci vedeli, že bobkový list má liečivé vlastnosti. Zmiernenie kašľa a nádchy, zmiernenie bolesti a horúčky alebo liečba tráviacich ťažkostí sú niektoré z účinkov bobkového listu na zdravie. Bobkový čaj možno pripraviť z listov varením desať minút. Čaj z bobkového listu pôsobí na čistenie ciev. Vavrínový čaj pomáha aj pri kašli a prechladnutí. Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky čaju z bobkového listu. O liečivých účinkoch bobkového listu sa dokonca hovorí, že pomáha pri cukrovke, keďže konzumácia bobkového listu znižuje hladinu cukru v krvi.
Ako liečivý prípravok sa okrem listov dajú použiť aj bobkové plody. Tmavo sfarbené bobule sa uvaria a vylisujú. Výsledný olej z bobkových listov obsahuje esenciálne oleje a možno ho rozotrieť na pokožku. Olej z bobkového listu sa používa na modriny či modriny a údajne zmierňuje bolesti kĺbov. Pre svoju príjemnú vôňu je obľúbený ako vonná zložka v parfumérskom priemysle.
Niektorí prisahajú aj na údenie bobkovým listom. Pálenie bobkových listov pôsobí relaxačne a voňavo.
Ak máte chuť na zber bobkových listov zo záhrady, všetko o tom, ako na to, sa dozviete v našom špeciálnom článku Pestovanie vavrínu vo vlastnej záhrade uspieť.