Baklažán: Stredomorský pocit vo vlastnej záhrade

Baklažány sú veľmi obľúbené u pokročilých hobby záhradníkov! Poskytujeme cenné rady pre úspešné pestovanie a vysokú úrodu.

Baklažán (Solanum melongenapatrí ako paradajky (Solanum lycopersicum) nočnej rodine. Na rozdiel od paradajok sa však baklažány nedajú jesť surové, a preto sa musia variť. Tu sa neutralizuje solanín, jedovatá látka z čeľade nočných. Dlho sa tiež tradovalo, že baklažán obsahuje veľké množstvo nikotínu, a preto by sa nemal konzumovať. Baklažán, podobne ako niektorá iná zelenina, obsahuje nikotín, no v takom malom množstve, že sa to ani modernými technickými postupmi len ťažko dá zistiť.

Podľa archeologických záznamov sa baklažány pestujú v Ázii už viac ako 4000 rokov. Obľúbená zelenina sa v Grécku a Taliansku pestuje už približne 500 rokov. Hlavnými rastúcimi krajinami sú dnes Čína, USA, Turecko, Taliansko a Španielsko.

Synonymá: vaječný plod, baklažán, melanzani (AT), melanzana (IT), baklažán (angl.)

Pestovanie baklažánov sami: tak to funguje

So svojimi zamatovými chlpatými listami a nádhernými fialovými kvetmi je baklažán skutočnou pastvou pre oči a takmer by sa dal pestovať ako okrasná rastlina. Ale vďaka prírode dáva táto rastlina svojmu majiteľovi pri zbere aj chutnú zeleninu. Keďže rastliny potrebujú veľa slnka a tepla na dozretie plodov, mali by ste začať skoro Uprednostňujte začiatok a tiež chránené a slnečné miesto v záhrade, na terase či balkóne vybrať si. Takto sa kultúra väčšinou vydarí bez problémov a chuťové bunky môžu byť potešené: vôňa samozberu baklažánov je vynikajúca.

Od začiatku februára prišiel ten čas. Semená sú zapustené 1 až 2 cm hlboko. Nasledujúce dni treba pôdu vždy udržiavať vlhkú, aby semená mohli napučať. Črepníky v škôlke by mali byť na slnečnom a teplom okennom parapete. Vysoké teploty sú nevyhnutné pre dobrú klíčivosť. Asi po 4 týždňoch semená vzídu a okrem kotyledónov sa na nich vyvinul jeden alebo dva ďalšie páry listov. Ak nie je parapet veľmi slnečný, môžu sa osvetliť aj mladé rastliny baklažánu. Je tu špeciálne rastlinné svetlo, ktoré čo najviac napodobňuje slnko. Vďaka efektívnej LED technológii je spotreba energie minimálna a náklady sú zanedbateľné.

Baklažány milujú na živiny bohatú a kyprú pôdu. Najlepšie je použiť predhnojenú organickú pôdu, ako je naša Plantura Organická pôda z paradajok a zeleninyktorý nevyžaduje vôbec žiadnu rašelinu, ale obsahuje všetky základné živiny pre bohatú úrodu baklažánu. Alternatívne možno záhradnú zeminu alebo črepník doplniť trochou kompostu. Po Kalten Sophie (poslednej z ľadových svätíc) môžu ísť baklažány von. Základná škola je tu dobrá lokalita. Malo by byť čo najslnečnejšie a chránené pred vetrom. Prípadne môžete baklažány zasadiť do vhodného paradajkového domčeka. Ak mladé rastlinky zasadíte do nádoby (> 15 litrov), môžete použiť čierny kamenný črepník. Aj keď je to nepraktické, veľmi dobre absorbuje a uchováva slnečné žiarenie. Tá sa vo večerných hodinách postupne uvoľňuje a zásobuje teplomilný baklažán.

Pri výsadbe by ste mali baklažán umiestniť na bambusovú tyč (cca. 100 cm) kravatu lykom. Väčšina rastlín dosahuje výšku 50 až 90 cm. Prvé kvety sa zvyčajne vylamujú, aby sa rastlina mohla ešte lepšie etablovať. Až keď si rastlina zvykne na nové miesto a dobre sa usadí, ponechá sa päť súkvetí pre veľkoplodé odrody a desať pre maloplodé odrody. Ak bola na výsadbu použitá pôda bohatá na živiny, treba ju prihnojovať až po dvoch až troch mesiacoch. Odporúčame prevažne organické organické hnojivo, akým je naša Plantura Organické hnojivo na paradajky. Baklažány, podobne ako paradajky a uhorky, potrebujú dodatočnú zálievku, najmä v horúcich letných dňoch.
Podrobný návod krok za krokom k Pestovanie baklažánu pozri tento článok.

Odrody baklažánu

Existujú rôzne odrody baklažánu, z ktorých tri majú väčší význam.

• Solanum melongena esculentum: Typ s predĺženými, oválnymi (odborníci používajú aj termín „paličkovité“) plodmi. V Nemecku sa baklažány tejto odrody predávajú takmer výlučne.
• Solanum melongena serpentinum: Odroda s drobnými a vajcovitými plodmi. Práve od tohto druhu dostal baklažán v angličtine prezývku egg fruit alebo baklažán.
• Solanum melongena depressum: Veľmi maloplodá odroda, ktorá sa používa najmä v ázijskej kuchyni.

Pripravili sme pre vás malý výber. Podrobný zoznam nájdete v našom Rozmanitosť odrôd.

• Anet (F1): Klasický vzhľad baklažánu s kyjovitými, tmavofialovými až čiernymi plodmi; obzvlášť teplomilný a ideálne vhodný na pestovanie v polytuneloch alebo v rajčiakoch.
• Bellezza Nera: Okrúhla odroda baklažánu s tmavofialovou šupkou; Vďaka veľkému priemeru ovocia sa dá „čierna kráska“ krájať na plátky a veľmi dobre vyprážať.
• Bianca: Tradičný baklažán z Talianska s okrúhlymi, mierne rozbrázdenými plodmi; v závislosti od intenzity slnečného žiarenia sa plody sfarbujú do svetlofialovo-bielej farby; výborná chuť.
• Čierna kráska: Osvedčená odroda s klasickým vzhľadom; tmavofialové kyjovité plody; dobrý výnos a jemná vôňa.
• Casper: Kulovitá odroda baklažánu s nápadne bielou šupkou; obzvlášť jemná a jemná dužina.
• Money Maker (F1): Moderná odroda, obľúbená najmä v hobby pestovaní; predčasne vyspelý a produktívny; veľmi pretiahnuté, tmavofialové plody; vyžaduje menej tepla ako iné typy.

• Ofélia (F1): Pestovanie, ktoré je vďaka svojmu kompaktnému vzrastu vhodné najmä na pestovanie na balkóne alebo terase; menšie, kyjovité a fialovo sfarbené plody s veľmi dobrou chuťou; veľmi bohatý.
• Pingtung Long: Veľmi pretiahnutá odroda baklažánu z Taiwanu; veľmi vysoký výnos a skvelá chuť.
• Stripe (F1): Moderné šľachtenie pre črepníkovú kultúru; veľmi drobnoplodá odroda vytvára biele fialové plody s výbornou arómou.
• Prosperosa: Tradičná odroda z Talianska s guľovitými, tmavofialovými (s bielym okrajom na kališných lístkoch) plodmi; skvelá chuť.
• Rania (F1): Odroda baklažánu s nápadným vzhľadom: plody sú pruhované svetlofialové a biele; dobrý vkus.
• Violette de Firenze: Bielo-svetlofialové okrúhle plody; tradičná odroda zo severného Talianska so strednými nárokmi na teplo.

Zber a skladovanie baklažánu

Aby bola zabezpečená dobrá úroda, mali by sa hlavné a vedľajšie výhonky od doby kvitnutia skrátiť o tretinu. Ak potom rastlina vyvinie pazušné výhonky, tieto sa opäť vylomia. Pri pestovaní vonku by ste nemali nechať viac ako 4 plody na rastline. Maloplodé odrody sú z tohto pravidla vyňaté. Ak baklažán napriek kvitnutiu neplodí, mali by ste rastlinu potriasť alebo vziať kefu a kvety prihnojiť ručne.

V závislosti od odrody sú baklažány zrelé od augusta. Úroda si vyžaduje určitý takt. Ak sa šupka podvolí tlaku prstov, možno ju zozbierať. Ďalším znakom zrelých baklažánov je vzhľad vnútornej dužiny (mezokarp). Toto už nesmie byť nazelenalé. Potom je baklažán ešte nezrelý a obsah solanínu je príliš vysoký na to, aby sa dal zjesť. Aj keď to nepoznáte od baklažánov z obchodu: semená už môžu byť jasne rozpoznateľné a mierne sfarbené. Ak je baklažán prezretý, šupka zmatní.

Čerstvo zozbierané baklažány sa môžu uchovávať v chladničke až jeden a pol týždňa. Najmä moderné chladničky majú špeciálnu priehradku na čerstvosť, ktorá je ideálna pre zeleninu. Vo všeobecnosti by sa baklažány nemali skladovať spolu s jablkami alebo banánmi, pretože uvoľňujú zrejúci plyn etylén. Ak baklažány zmrazíte, zmení sa štruktúra. Kašovité kúsky baklažánu po rozmrazení vyzerajú inak, len nie atraktívne. Ovocie je najlepšie spracovať v ratatouille alebo zeleninových lasagne a potom pokrm zmraziť. Pre milovníkov cestovín by konzervovanie baklažánového pesta malo byť dobrým spôsobom konzervácie. Môžete pridať aj papriku a zelené paradajky. Potrebujete tiež veľa panenského olivového oleja.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

S menej ako 20 kcal na 100 g je baklažán dosť nízkokalorický, čo sa môže veľmi rýchlo meniť v závislosti od spôsobu prípravy. Pretože väčšinou sa baklažán vypráža na oleji. Okrem minerálu draslíka obsahujú plody vitamíny B a C.

Baklažán sa stal neodmysliteľnou súčasťou ázijskej a stredomorskej kuchyne. V rôznych regiónoch sa baklažány vyprážajú alebo ryhujú, dusia sa v hlinených nádobách, plnia sa všelijakými vecami alebo sa z nich vyrábajú pasty. Obľúbeným a rozšíreným receptom je baklažánový kastról – podobný lasagni, ale bez plátkov. Baklažán, grilovaný s trochou cesnaku alebo orestovaný na panvici, je ideálnou prílohou k špagetám alebo grilovanému mäsu.

Choroby a škodcovia pri pestovaní baklažánu

Kým v komerčných objektoch sa vyskytuje veľké množstvo plesňových ochorení, hobby záhradkár má väčšinou dobré karty. Len stonka hnije a Múčnatka môže občas spôsobiť problémy. Baklažány by mali byť vždy na inom mieste, aby ste si z roka na rok nepriniesli choroby. The Coloradský chrobák zemiakový kto by si radšej zahryzol do listov baklažánu ako zo zemiaka. V prípade napadnutia treba škodcu pravidelne zbierať. V črepníkovej kultúre by sa pôda mala určite zmeniť. Príležitostne škodlivé druhy háďatiek môžu poškodiť korene baklažánu. Ak zasadíte baklažán do zmiešanej kultúry Tagetes (Syn.: turecký karafiát) sa môžete vyhnúť zamoreniu nechcenými háďatkami. Pretože sa im nepáči segregácia nechtíka. Spôsobiť malé problémy Vošky a Spider roztočektoré možno ľahko odohnať správnymi živinami pre rastliny alebo biologickým pesticídom.

Ďakujeme fotografom: Eran Finkle, Cristina, Ting Chen, zmena životného štýlu, Meena Kadri, murielle29, rochelle, Thomas Wanhoff, Ulrich Lange,NellieMcS, alfa, Kurman Communications, Inc. a FeistyTortilla.