Zbierajte a skladujte artičoky

Pestovanie artičokov vo vlastnej záhrade nie je náročné. Kedy je však správny čas zberu stredomorskej zeleniny a ako ju možno skladovať?

Pôvod artičoka (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) pôvodne leží v stredomorskej oblasti. Pri správnom prístupe je stále možné pestovať kvitnúcu zeleninu v našich zemepisných šírkach a dokonca ju aj doniesť cez zimu. Koncom leta príde čas zberu. Ale ako vlastne spoznáte, že artičoky sú zrelé na zber a ako ich najlepšie skladovať? Na tieto otázky odpovedáme tu.

Zber artičokov: čas zberu a postup

Keďže artičok je zelenina, v ktorej sa neje ovocie, ale súkvetie, nie je vždy jasný správny čas zberu. Nasledujúce tipy vám majú pomôcť určiť, kedy správne zberať a zberať artičoky.

Čas zberu artičokov

Obdobie zberu artičokov v podstate závisí od veku rastliny. Platí: Ak sa rastlina pestuje prvý rok, úrodu môžete očakávať od konca augusta do septembra. Ak je artičoka na záhone viac ako rok, prvé púčiky budú zrelé od konca júla. Artičoky, ktoré sú pripravené na zber, spoznáte podľa kompaktných a pevných hláv kvetov a podľa hnedastých končekov kvetov. Vňať sa zbiera vždy pred otvorením. Ak budete čakať príliš dlho, môže sa veľmi rýchlo otvoriť a artičok pripravený na zber sa zmení na pekný kvet. Keď začne kvitnúť, na zber je už neskoro. Odporúčame kvetinu aj tak nechať odstáť. Na jednej strane sa pohľad na veľké fialové kvety oplatí, na druhej strane sa z hojnosti kvetov tešia opeľovače ako čmeliaky.

Tieto kritériá môžete použiť na identifikáciu zrelého artičoku:

• Kompaktná a pevná hlavička kvetu
• Neotvorený kvet
• Hnedasté končeky kvetov

Ako zbierať artičoky

Najdôležitejšie pravidlo pri zbere artičokov je: hlávku kvetu odrežte pomerne nízko na stonke. To umožňuje, aby bol kvetný púčik na chvíľu zásobený vodou. Toto opatrenie predlžuje trvanlivosť artičokov.

Správne skladujte artičoky

V zásade by sa artičoky nemali uchovávať príliš dlho. Ak sa čerstvé hlávky kvetov skladujú bez chladu, rýchlo vyschnú a dužina už nie je jedlá. Existuje však niekoľko možností, ako udržať artičoky čerstvé. To vám umožní konzumovať stredomorskú zeleninu počas dlhšieho časového obdobia.

Artičoky skladujte v chladničke

Pre tých, ktorí chcú čerstvo zozbierané artičoky uskladniť len na pár dní, je vhodným miestom chladnička. Spodná priehradka na zeleninu v chladničke je veľmi vhodná na uskladnenie. Ak chcete ešte viac predĺžiť trvanlivosť, môžete artičoky omotať vlhkou handričkou. Ak je v chladničke dostatok miesta, osvedčilo sa aj vloženie hlavy a rúčky do pohára s vodou. Vďaka tomu artičok, podobne ako kvet vo váze, nasaje ešte viac vody a zostane dlhšie čerstvý.

Zmrazte artičoky

Ak sa majú artičoky skladovať dlhšie ako niekoľko dní, možno ich aj zmraziť. Postupujte pri tom nasledovne: Z artičoku vykrojte srdce a nakrájajte ho na menšie kúsky. Kúsky krátko opečte na panvici. Uvarený artičok sa po vychladnutí zmrazí v mraziacom vrecku. Takže v prípade potreby sa môžete vždy vrátiť k stredomorskej zelenine. Artičoky sa môžu uchovávať zmrazené niekoľko mesiacov.

Nakladajte artičoky

Veľmi obľúbeným spôsobom konzervovania artičokov je namáčanie – najlepšie v oleji. Na to budete okrem artičoky potrebovať vodu, ocot, cesnak, soľ a olivový olej. Funguje to takto:

1. Sterilizujte murársku nádobu tak, že ju niekoľko minút povaríte v horúcej vode.
2. Artičok umyjeme a nakrájame na osminky. Za týmto účelom odstráňte vonkajšie listy a stonku.
3. Kúsky artičokov povarte vo vode s trochou octu niekoľko minút.
4. Potom kúsky odkrojte, nechajte krátko oschnúť a dobre osoľte.
5. Kúsky artičoky spolu s cesnakom navrstvíme do zaváracej nádoby tak, aby v nich nezostal vzduch.
6. Nakoniec nádobu pevne uzavrite a uložte do chladničky.

Ak uvaríte artičoky týmto spôsobom, vydržia vám ich aspoň týždeň a môžete ich podávať ako lahodné predjedlá.

Konzervovanie artičokov ako pesta

Skvelou alternatívou stredomorskej kuchyne je príprava artičokového pesta. Za týmto účelom varte artičok s trochou citrónovej šťavy vo vode asi pol hodiny. Po uvarení je možné odstrániť vonkajšie listy a dužinu artičokov rozdrviť spolu s praženými píniovými orieškami, cesnakom, bazalkou, soľou a olivovým olejom. Podľa chuti môžeme pridať aj parmezán. Hotové pesto treba určite uchovávať v chladničke.

Chceli by ste aj vy pestovať artičoky? Náš článok vám povie, čo robiť Rastliny artičokov treba venovať pozornosť.