Koriander: druhy, chuť a použitie

Koriander sa dá využiť mnohými spôsobmi a je jednou z najstarších liečivých rastlín na svete. Poskytujeme tipy na výber odrody a použitie bylín.

Koriander je široko používaná bylina, ktorá je známa po celom svete. Predstavíme vám tie najlepšie druhy koriandra a poradíme vám, ako ich využiť.

Koriander: pôvod a vlastnosti

Skutočný koriander (Coriandrum sativum) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae) a je teda blízka aníz (Pimpinella anisum), petržlen (Petroselinum crispum) a rasca (Carum carvi) súvisiace. Je známa aj ako ázijská petržlenová vňať. Pre nepríjemný zápach čerstvých, ešte nevysušených semienok, ktoré pripomínajú výlučok ploštice posteľnej, je koriander známy aj ako ploštice. Koriander sa používa ako bylina a liečivá rastlina už tisíce rokov. Operená bylina sa spomína v starovekých sanskrtských tradíciách a tiež v raných biblických textoch. V priebehu vykopávok sa už v hrobke Tutanchamona našli semená koriandra. Dá sa predpokladať, že jednoročná bylina má svoj pôvod v oblasti Stredomoria.

Koriander pravý je jednoročná, nie mrazuvzdorná, až 70 cm vysoká a silne rozkonárená rastlina s perovitým listom podobným plochému petržlenu. Dáždnikové, biele až svetloružové kvety koriandra sa objavujú od júna do augusta - zvonku majú oveľa väčšie okvetné lístky ako v strede malých šišiek. Kvety priťahujú množstvo hmyzu. Po opelení sa vytvoria svetlohnedé plody veľkosti pologuľovitého korenia. Od septembra sa plody koriandra môžu zbierať a sušiť a používať ako korenie.

Aký je rozdiel medzi koriandrom a petržlenom? Petržlen a koriander spolu úzko súvisia. Najväčší rozdiel medzi koriandrom a petržlenom je v chuti, pričom koriander má výrazne silnejšiu, zemitú, rascovú vôňu s pomarančovými odtieňmi.

Najaromatickejšie druhy a odrody koriandra

Do rodu koriandra Coriandrum patria celkovo len trom druhom, pričom komerčne sa pestuje len pravý koriander. Niektoré odrody koriandra boli špeciálne vyšľachtené so zameraním na chuť alebo veľkosť semien:

• "Indický koriander": Ročný koriander do 70 cm s predĺženými semenami a sladšou vôňou ako mnohé iné odrody. Dôležitá prísada do zmesi korenia garam-masala.
• ‘Jantar‘: Koriander orieškovej chuti s lesklými listami a veľmi malými, mimoriadne aromatickými semienkami. Môžu sa použiť listy aj čerstvé a sušené semená.
• ‘durínsky‘: Stará, tradičná nemecká odroda s dobrou tvorbou semien. Rastliny dosahujú výšku okolo 40 cm.

Okrem sušených alebo mletých plodov možno v kuchyni využiť, ako je známe, aj zelený koriander. Kým semená chutia korenisto a drevito, listy koriandra majú silnú, zemitú arómu. Teraz sú na trhu odrody, ktoré boli špeciálne vyšľachtené pre svoju vhodnosť ako listový koriander.

• ‘Caribe‘: Koriander s mimoriadne vysokým výnosom listov a výškou 40 až 60 cm.
• ‘konfety‘: Koriander s jemne rozdelenými listami podobnými kôpru a sladšou chuťou ako mnohé iné odrody.
• ‘Dwarf Lemon’: Kompaktne rastúca odroda koriandra do 30 cm s citrónovou arómou.
• ‘Marino‘: Koriander so silným rastom listov a korenistou chuťou.

Mexický koriander (Eryngiumfoetidum) je známy aj ako koriander dlhý a tiež patrí do čeľade dážďovníkovitých, avšak do iného rodu ako koriander pravý. Podlhovasté, zúbkaté listy na až 30 cm vysokých rastlinách majú výraznú koriandrovú vôňu. Vietnamský koriander (Persicaria odorata) je podobná vôňou a chuťou, ale patrí do čeľade kríčkovitých (Polygonaceae), a preto nie je príbuzná pravému koriandru. Vietnamský koriander má však oproti chrobákovi jasnú výhodu: Je trvácny a odolnejší voči chladným teplotám, no mal by prezimovať v interiéri.

Keď sa rozhodnete pre vhodnú odrodu, dôležité tipy nájdete v našom špeciálnom článku Rastliny koriandra.

Ako chutí koriander?

Keď zrnká koriandra po zbere dozrievajú a schnú, rozvinie sa charakteristická korenistá zemitá aróma podobná rasci s jemným nádychom pomarančovej kôry. Listy koriandra, ktorý sa dá použiť aj ako korenie, majú skôr korenistú, horkú, korenistú až horkastú chuť. Názory sa rôznia, pokiaľ ide o chutnosť listov koriandra: Niekomu chutí koriander mydlovo a nepríjemne, čo je pravdepodobne dané geneticky.

Je koriander zdravý?

Koriander je zdravá bylinka, ktorá navyše povzbudzuje trávenie. Množstvo esenciálnych olejov, ktoré obsahuje, ako je koriandrol, geraniol a myrcén, môže pôsobiť antibakteriálne. Zelený koriander obsahuje množstvo vitamínov, ako aj železo a vyššie množstvo draslíka.

Použitie koriandra

Koriander sa dá využiť rôznymi spôsobmi, pretože všetky časti rastliny sú jedlé. V Thajsku sa korene dokonca používajú do rôznych jedál. Čas zberu koriandra začína v lete, v prvom rade pre listy a kvety a na jeseň pre semená. Podrobný návod, ako na to, nájdete v našom špeciálnom článku Zber a konzervovanie koriandra.

Použite semená koriandra

Esenciálne oleje pre chuť semien koriandra sa niekedy tvoria až pri sušení semien. Pre plnú arómu je preto mimoriadne dôležité pozberové sušenie. Mleté semienka koriandra sa používajú napríklad do frankfurtských párkov, syrov či pečiva, ale aj zmesí korenia na perníky, kari alebo liehoviny ako Karmelitergeist.

Koriander sa odpradávna používal ako liečivá rastlina pri strate chuti do jedla, nachladnutí, bolestiach kĺbov a migréne. V prípade plynatosti a iných gastrointestinálnych ťažkostí sa semená rozdrvia a zalejú horúce ako koriandrový čaj podávaný, čím je priaznivý účinok koriandra pri tráviacich ťažkostiach a ako antikonvulzíva menší než pri fenikel (Foeniculum vulgare) a rasca. Pravý koriander je známy aj ako vertigo grain, pretože semená môžu pri nadmernej konzumácii spôsobiť intoxikáciu. Okrem toho sa olej extrahovaný zo semien používa ako vôňa v parfumérskom priemysle.

Použite koriandrovú zeleň

Listy koriandra sa používajú čerstvé v mnohých jedlách indickej, ázijskej a juhoamerickej kuchyne. V tradičnej španielskej cesnakovej omáčke, mojo verde, dodávajú listy koriandra zelenú farbu.

Kvety koriandra

Jedlé sú okrem listov a plodov aj kvety koriandra, ktoré majú tiež typickú vôňu bylín. Dajú sa použiť aj ako chutná dekorácia.

Náhrada za koriander

Koriander môžeme zmiešať s jemnou petržlenovou vňaťou, estragón (Artemisiadracunculus) a rascu možno nahradiť, ak chuť nie je dobre znášaná.

Aby ste dosiahli dobrý výnos koriandrovej zelene alebo aromatických semien, mali by ste použiť optimálne Starostlivosť o koriander byť rešpektovaný.