Kaleráb: Robustná a chutná hľuza

Kaleráb: Zdravá hľuza zaberá málo miesta a je veľmi obľúbená u hobby záhradkárov. Ukážeme, ako sa darí pestovaniu, zberu a skladovaniu vo vašej vlastnej záhrade.

kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes) patrí medzi zeleninovú kapustu, ktorá má dva roky, no zberať sa dá už v prvom roku. Najmä v Rakúsku a Švajčiarsku existuje veľa synoným pre druh kapusty: repka Rober, kvaka, stonkový repík, repíková kapusta či Kaulirabi. V angličtine je druh známy aj ako kaleráb alebo stonková kapusta. Názov hľuzy je zakorenený v latinských slovách caulis a rapum, ktoré doslova znamenajú kapustu a repu.

To, čo je známe ako kaleráb zo supermarketu, je zahustený výhonok rastliny. Zvyčajne začína nad tretím párom listov, a preto je vždy nad zemou. Kaleráb rastie rýchlo a zaberá málo miesta.

Kaleráb ako ideálna zelenina do malých záhradiek a na balkón

Kaleráb je pre svoje malé rozmery obľúbenou zeleninou pre hobby záhradkárov. Rastie tiež veľmi rýchlo a vytvára chutné hľuzy, ktoré sa v závislosti od odrody dajú skladovať aj mesiace.

Semená sa môžu vysievať od konca februára do začiatku marca. To je pokryté asi 1 cm hrubou vrstvou zeme. Štyri týždne po zasiatí sa vypichne a od apríla vysádza vonku. Ak chcete kaleráb zberať dlhší čas, je vhodné zasiať niekoľkokrát za dva týždne. Častou chybou je zasadiť sadenice príliš hlboko. To vedie k problémom pri tvorbe hľúz. Vzdialenosť medzi rastlinami je asi 20 cm. Medzi jednotlivými radmi by mala byť vzdialenosť 30 cm.

Rastliny potrebujú pôdu bohatú na živiny, aj keď nároky na živiny nie sú také vysoké ako pri iných druhoch kapusty. Chudé pôdy by mali ísť s pôdou bohatšou na živiny, ako je naša Plantura Organická pôda z paradajok a zeleniny alebo kompost možno vylepšiť. Možné sú slnečné aj čiastočne zatienené miesta. Počas letných mesiacov ju treba polievať, keď je suchá. Ak sa kaleráb pestuje v kvetináči na terase alebo balkóne, zalievanie by sa malo vykonávať pravidelne. Pri nedostatku vlahy to rastlinu stresuje – hľuza môže prasknúť alebo prasknúť.

Podrobné pokyny na inštaláciu nájdete tu: Pestovanie kalerábu: siatie, starostlivosť a čas zberu.

Úroda kalerábu: Kto skoro seje, ten si pochutná skoro

Zber sa uskutočňuje približne 14 až 16 týždňov po zasiatí. Vo všeobecnosti by sa informácie o veľkosti hľúz mali získať z vrecka na osivo. Po dosiahnutí konečnej veľkosti sa môže začať zber. Ak by aj teoreticky kaleráb pokračoval v raste, je lepšie ho nezbierať príliš neskoro, pretože časom zvykne zdrevnateť. Neskoršie odrody sa dajú dobre skladovať. Napríklad odroda Superschmelz môže byť skladovaná celé mesiace v studenej pivnici, ak je dobre zabalená. Kaleráb sa môže uchovávať v chladničke jeden až dva týždne. V niektorých zdrojoch sa zas a znova dočítate, že kaleráb sa dá aj mraziť. Podľa našich skúseností sa však ukázalo, že textúra sa mení veľmi negatívne. To bohužiaľ robí kaleráb tvrdým a kožovitým.

Existujú rôzne druhy kalerábov s rôznym vzhľadom

Okrem klasického svetlozeleného kalerábu z oddelenia zeleniny existujú na pohľad veľmi pútavé odrody s fialovo sfarbenou šupkou. Na rozdiel od mnohých druhov ovocia a zeleniny nemá odlišná farba šupky zásadný vplyv na chuť ani výťažnosť. Všeobecným pravidlom je, že dobre pestované odrody si zachovávajú svoju chuť aj krátko pred zberom a nedrevnatejú.

Rozsiahly Prehľad odrôd pre kaleráb Nájdete tu.

• Azúrová hviezda: mimoriadne silná a predčasná odroda s fialovými cibuľkami.
• Blaro: Odroda kaleráb s červenofialovými cibuľkami, ktorá je obľúbená najmä pre svoju jemnú a dobrú chuť; veľmi produktívny a stabilný.
• Lahôdka Blauerová: mohutná odroda s okrúhlymi a fialovými cibuľkami; obzvlášť pekný vzhľad.
• obor: pomaly rastúca odroda, ktorá je pripravená na zber až od augusta; Gigant opakovane dosahuje rekordy s hmotnosťou hľúz do 5,5 kg; pokiaľ sa odroda nezoberá príliš neskoro, hľuzy nie sú drevnaté, ale jemné a majú dobrú chuť; ľahko skladovateľný.
• Knaufov skorý biely: veľmi predčasná odroda so svetlozelenými a plocho okrúhlymi hľuzami; tradičná a obľúbená odroda.
• Kossak (F1): mohutná odroda so svetlozelenými hľuzami a vysokou priestorovou náročnosťou; veľmi jemné hľuzy sú okrúhle oválne a môžu vážiť až 4 kg.
• Noriko: predčasná odroda so svetlozelenými, veľkými a jemnými hľuzami; robustný a mrazuvzdorný.
• Quickstar (F1): veľmi predčasná odroda s veľmi dobrou chuťou a veľmi jednotnou veľkosťou hľúz.
• Super tavenina: známa odroda kalerábu so svetlozelenými hľuzami, ktoré sú obzvlášť jemné a málo lignifikované. Superschmelz produkuje veľké hľuzy a vysoký výnos. Hľuzy môžu vážiť až 5 kg.
• Biely Viedenčan: silná odroda s veľkými cibuľkami a jemnou chuťou; svetlozelená a má malý sklon k lignifikácii.

Choroby a škodcovia v kalerábe

Kaleráb je v záhrade veľmi vďačná zelenina, no z času na čas ho napadnú choroby typické pre kapustovité druhy: Karbonická hernia, Kapustový biely motýľ, Kapustová muška a Zemné blchy.
Ak pestujete kaleráb v skleníku alebo polytuneli, občas môžete Nesprávna pleseň objaviť. Ďalej zamorenie výsledkov Veľký kapustový nos v prasknutí hľúz.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Kaleráb pozostáva z viac ako 90% vody, cca. 4% zo sacharidov, cca. 2% z bielkovín a vlákniny. Kaleráb s 20 kcal na 100 g má mimoriadne nízku kalorickú hodnotu, a preto je vhodný ako zdravá maškrta medzi jedlami. Mäso obsahuje veľa minerálov (draslík, vápnik, horčík atď.) a niektoré vitamíny. Ak si kaleráb zaobstaráte vo vlastnej záhrade, podobne ako špenát môžete spracovať aj stonky a listy. To sa z hľadiska výživy môže viac ako oplatiť, pretože listy obsahujú desiatky vitamínov A a C a tiež vápnik a železo.

Jemné hľuzy majú príjemne sladkú a jemne korenistú chuť. Najmä väčšie hľuzy kalerábu treba ošúpať. Potom môžete hľuzy nakrájať na kocky alebo nakrájať na prúžky. Udusená s trochou masla, smotany a soli je ideálna príloha k mäsu, samotná ako vegetariánske jedlo alebo ako súčasť chutných zeleninových polievok. Jemné a šťavnaté hľuzy kalerábu sú vhodné aj ako surová strava.

Prísun vitamínu C je dôležitý najmä v zime na posilnenie imunitného systému. Viac nájdete v tomto prehľade Zelenina s množstvom vitamínu C..