Rasca: horúce semienko vo vašej vlastnej záhrade

Rasca sa pestuje už dlho pre svoje liečivé vlastnosti. Pestovanie vo vlastnej záhrade sa však neoplatí len pre korenisté semienka.

Skutočná rasca (Carum carvi) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae) - jedným z jeho príbuzných je napríklad kôpor (Anethum graveolens) alebo fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare). Už asi pred 2000 rokmi sa rastlina preukázateľne používala na prípravu jedál. Najznámejšie sú asi jej korenisté, pálivé semená, no kulinársky prínos môžu mať aj listy a vyvinutý koreňový koreň. Pravá rasca je tiež krásna ako liečivá rastlina. To bolo známe už za čias Karola Veľkého. Pestovanie dážďovníka je v našich zemepisných oblastiach bez problémov možné. Rasca má svoj pôvod v Stredomorí a na Strednom východe, ale jeho prirodzený areál sa rozprestiera v Európe až na Sibír, Strednú Áziu a dokonca aj Čínu. Tu sa dozviete, na čo si dať pri pestovaní pozor a čo je najlepšie urobiť s rascou po zbere.
Synonymá: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Vypestujte si rascu vo vlastnej záhrade

Miesto
Väčšina byliniek uprednostňuje suché a dobre odvodnené pôdy, ale výnimky potvrdzujú pravidlo, ako to už v živote býva. Túto úlohu preberá rasca. Najpohodlnejšie sa cíti vo vlhkých a hlinitých pôdach. Dážďovníky sa však tešia aj zo slnečného až čiastočne zatieneného miesta. Okrem úrovne vlhkosti pôdy treba venovať pozornosť aj jej hodnote pH. Ak je to príliš kyslé, podlahu treba vápniť. Pre rascu je ideálna hodnota pH medzi 6,0 a 7,5.

Pri výbere lokality treba myslieť aj na susedov. Predovšetkým, ak je vzdialenosť od svojho dážďovníkového feniklu príliš blízko, treba sa mu pri pestovaní vyhnúť. Tiež sa odporúča, ako u mnohých Apiaceae Bežná je päťročná prestávka v pestovaní rasce na rovnakom mieste na záhone. V zásade možno rascu samozrejme pestovať aj v nádobách na terase a balkóne. Pri výbere črepníka alebo balkónovej debničky však treba myslieť na to, že rasci vyvinú koreň asi 15 cm dlhý.

Násobenie
Pravá rasca sa tradične rozmnožuje výsevom. Keďže korenie je svetlý výhonok, je vhodné nezakrývať semiačka príliš hustým substrátom. Ak sa semená šíria priamo vonku, najlepší čas na to je od apríla. Pri predpestovaní v dome možno výsev realizovať už vo februári. Klíčenie rasce je pomerne pomalé. Až asi po troch týždňoch prerazia prvé semenáčiky tenkú vrstvu substrátu, ktorá chráni pred vyschnutím pri optimálnej teplote 20 °C. Rasca je dvojročná rastlina. V roku po zasiatí rastlina vytvára kvety, ktoré zabezpečujú samostatné rozmnožovanie a potomstvo v ďalšom roku. Ak je toto automatické zmladzovanie nežiaduce, najmä vzhľadom na vhodnú prestávku v pestovaní, je potrebné kvety predčasne odstrániť.

Kombinované pestovanie
Semená rasce sa môžu vyrábať aj po zbere obilnín v júli alebo auguste. To má výhodu v tom, že v prvom roku, keď rasca ešte nekvitne, môže sa zberať ešte zo zastavanej plochy. Tento postup je celkom bežný pri komerčnom pestovaní rasce. Do úvahy prichádza aj kombinované pestovanie s takzvanou krycou plodinou. Kmín sa vysieva silnejšie rastúcou kultúrou, akou je kukurica. Krycia plodina v prvom roku prerastá rascu. Nie je to problém, pretože krycia plodina sa zberá už v prvom roku. Jediná nevýhoda: V druhom roku možno v dôsledku konkurencie s krycou plodinou v prvom roku pestovania zozbierať menej rasce, ako keby bola rasca pestovaná samostatne.
Podrobný návod krok za krokom k Pestovanie rasce Nájdete tu.

Polievanie a hnojenie
Ako už bolo spomenuté, rasca kladie veľký dôraz na bohaté zásoby vody. Aj počas kratších období sucha by teda rukoväť mala byť v smere zálievky, aby sa korenie optimálne zásobilo. Pre prísun živín stačí zapracovať primárne organické dlhodobé hnojivo ako je naša Plantura Organické univerzálne hnojivo alebo z kompostu. Toto by sa malo opakovať skoro na jar v druhom roku života dvojročnej rastliny. To zaručuje dobre posilnený štart do ďalšieho ročníka.

Semená rasce: zberajte a správne skladujte

Keďže rasca kvitne až v druhom roku života, vytúžené, korenisté semienko možno zbierať až potom. Keď nastal čas zberu, spoznáte podľa hnedej farby kvetenstva a plodov. Väčšinou ide o mesiace jún a júl. Kým pri komerčnom pestovaní sa rastliny mlátia mechanicky, pri pestovaní v domácej záhrade je možné celú rastlinu jednoducho veľkoryso odrezať. Kvitnutie je aj tak pre dvojročnú rastlinu rozsudkom smrti. Aby bolo možné zozbierať semená, kvety sa musia vysušiť a potom sa semená môžu skladovať suché vo vzduchotesnej nádobe.

Chuť listov dážďovníka dvojročného pripomína petržlen a kôpor. Vždy sa dá zbierať, kým nezakvitne. Ale pozor: nezbierajte priveľa a neoslabujte tak rast rastliny. Koreň sa dá využiť aj v kuchyni. Logicky, čas zberu pre túto časť rastliny prišiel až s kvitnutím a rezom rastlín.

Ešte zaujímavejšie informácie nájdete na Pravá rasca: zalievajte a zbierajte správne.

Kmín: Použitie v kuchyni a ako liečivá rastlina

Ako už bolo spomenuté, rasca chuťou pripomína petržlenovú vňať a kôpor. Sú preto ideálne na dochucovanie polievok či šalátov. Hlavný koreň, ktorý chutí ako rasca, sa dá variť ako zelenina ako mrkva. Najbežnejšie použitie pri varení je však v semenách. Semená rasce sa vyznačujú charakteristicky korenistou a dosť štipľavou chuťou. Rasca je obzvlášť populárna v škandinávskej a východnej kuchyni. Najmä sa často používa na zušľachťovanie rôznych variácií chleba. Ale kapustové jedlá sa často dolaďujú aj rascou, pretože tá opustí ťažko stráviteľné kapustové jedlá ľahšie v žalúdku. Existuje aj rascová pálenka Aquavit, ktorá je veľmi obľúbená po jedle na povzbudenie trávenia. Ale buďte opatrní: Ak sa konzumuje príliš často, alkoholické nápoje obsahujúce rascu môžu spôsobiť poškodenie pečene kvôli esenciálnym olejom, ktoré obsahujú.

Kmín má ale aj dobré stránky ako liečivá rastlina. Obsah pozitívnych silíc je najvyšší v semenách, z ktorých možno extrahovať aj takzvaný rascový olej. Okrem tráviaceho účinku môže pravý kmín pôsobiť aj protikŕčovo a antimikrobiálne. Korenie sa používa predovšetkým ako liečivá bylina do čaju. V roku 2016 bola Erl dokonca vyhlásená za liečivú rastlinu roka. Pestovať si dážďovníky sami znamená priniesť si do vlastnej záhrady ocenenú hviezdu, ktorá nielen dobre chutí, ale je aj dobrá pre vás.