Jeruzalemský artičok: starostlivosť, zber a použitie

Topinambur bol už v 17. stor Dôležitá potravina v Európe v 19. storočí a už nejaký čas je opäť na vzostupe. Čo mnohí nevedia: Chutnú a nízkokalorickú hľuzu možno bez problémov pestovať aj v záhrade.

Topinambur je trváca, historická zelenina, ktorá bola znovuobjavená pred niekoľkými rokmi a odvtedy sa stále viac pestuje. Ale čo je topinambur? a odkiaľ je? Predstavujeme vám hľuzotvornú slnečnicu a dávame tipy na jej pestovanie vo vlastnej záhrade.

Topinambur: pôvod a vlastnosti

Jeruzalemský artičok (Helianthus tuberosus), nazývaný aj zemná hruška alebo zemný artičok, prišiel do Európy zo Severnej Ameriky okolo roku 1600 a zásoboval vtedajšie obyvateľstvo sacharidmi. V 18 V 19. storočí zemiaky nahradili hľuzy topinamburu ako potravinu a stále sa pestovali ako krmivo pre dobytok a divú zver. Ešte pred pár rokmi sa na zeleninu vo veľkej miere zabúdalo. Až návrat k osvedčenej regionálne pestovanej zelenine priniesol chutnú hľuzu späť do záhrad a na naše taniere. Ako však topinambur v skutočnosti vyzerá?

Topinambur tvorí nad zemou dlhé výhonky s mnohými bočnými vetvami pokrytými drsnými listami podobnými slnečnici. Konáre sú objemné a pri vetre sa ľahko odlamujú. Topinambur môže kvitnúť od augusta, no nie vždy a len pri určitých odrodách. Rastlina dosahuje výšku 2,5 až 3 metre. Ak sa pozriete na kvety topinamburu, nie je prekvapujúce, že rastlina je veľmi príbuzná slnečnici (Helianthus annuus) Súvisí. Obe rastliny majú okolo gombíkovitých, v strede hnedožlté rúrkovité kvety slnečno-žltú svätožiaru. Rastlina kvitne až vtedy, keď sa dni skracujú. V Nemecku je to už od augusta, v niektorých stredomorských krajinách až od októbra.

Vzrušujúce je však to, čo sa tvorí pod zemou pri koreňoch topinamburu. V priebehu leta sa tvoria cibuľky oválneho až kužeľovitého podzemku, ktoré môžu byť vo vnútri biele a zvonku hnedasté až sýtočervené. Na koncoch hľúz podzemkov nepravidelného tvaru sú púčiky pre budúce letorasty. Topinambur sa vegetatívne rozmnožuje cez podzemky. Chuť týchto hľúz je aromatická, zemitá a trochu oriešková, ale často sa označuje aj ako artičoková. To vynieslo hľuzu prezývku zemný artičok. Možností je široká škála Odrody topinamburu, ktoré sa líšia schopnosťou kvitnutia, výškou, stabilitou, úrodou a farbou hľúz podzemku.

V súčasnosti sa topinambur využíva aj na výrobu fruktózy, ako energetické zariadenie na výrobu biopalív a ako krmovina. Len z cukrovej repy možno získať viac biomasy na hektár na výrobu bioetanolu. Topinambur ako obnoviteľná surovina sa dá spracovať aj na drevnú štiepku a spáliť v peletovom vykurovacom systéme. Energetický obsah úrody jedného hektára topinamburu zodpovedá vyše 6000 litrom vykurovacieho oleja. Topinambur je teda vysoko výkonná rastlina vo všetkých oblastiach, od výživy až po výrobu energie.

Poznámka k toxicite: Topinambur nie je jedovatý, listy jedia zvieratá ako králiky. Hľuzy podzemku sa môžu konzumovať aj surové.

Riziko zámeny: rastliny podobné topinamburu

Navonok sa topinambur môže zamieňať s niektorými jeho príbuznými. Ak sa však pozriete do zeme, iba topinambur má vytúžené chutné hľuzy. Zámena je v skutočnosti nemožná. Rastliny podobné topinamburu sú slnečným okom (Heliopsis sp.) alebo pruhovaná Silphie (Silphium perfoliatum), ktorý sa v súčasnosti pestuje na mnohých poliach na výrobu bioplynu.

Starostlivosť o topinambury: rezanie, hnojenie & Co.

Topinambur rastie takmer na všetkých typoch pôd, ale uprednostňuje piesočnaté a humózne hlinité pôdy. Potreba vody topinamburom je veľmi vysoká, jednoducho kvôli veľkej biomase, ktorá sa tvorí. Pôdy by mali byť schopné dobre uchovávať vlhkosť a v prípade potreby ju uvoľňovať, ale za každú cenu sa treba vyhnúť podmáčaniu. Topinambur veľmi dobre znáša plné slnko a horúce dni za predpokladu dostatku vody.

Po zasadení hľúz do zeme od konca marca do polovice mája začnú rýchlo strieľať prvé výhonky. V suchých rokoch ju treba zo začiatku pravidelne polievať, topinambur tak rýchlo vybuduje potrebnú koreňovú hmotu. Úrodu možno zvýšiť pravidelným hnojením, najmä na chudobných pôdach. náš Organické hnojivo na paradajky Plantura Vďaka zvýšenému obsahu draslíka má optimálne zloženie pre rast hľúz topinamburu. Nadmerné množstvo dusíka, napríklad prostredníctvom čerstvého hnoja, namiesto toho podporuje rast výhonkov, hľuzy zostávajú menšie a skladovateľnosť sa skracuje. Počas výsadby a dva mesiace po nej sa k rastlinám topinamburu pridá granulované hnojivo a zapracuje sa na povrch.

Ak sa má topinambur použiť ako potrava, výhonky sa môžu odrezať a kŕmiť raz v lete a raz na jeseň. Ak chcete zbierať hľuzy, stačí nechať rastlinu v pokoji rásť. Na veterných miestach by mala byť vysoká, ale nie príliš stabilná trvalka priviazaná k pevnému kolu.

Bežní škodcovia a choroby topinamburu

Pri pestovaní vo vlastnej záhrade sa zaobídete bez boja proti škodcom a chorobám. Topinambur je veľmi robustný a odolný. Vo vlhkých, chladných rokoch Múčnatka objaviť. Jediným známym škodcom je hraboš, ktorý nachádza pochúťku vo výške očí v hľuzách a dokáže prehltnúť celú úrodu. Ak sa topinambur pestuje na tej istej ploche roky, základ výhonkov môže hniť Sklerotínia prísť. Keďže táto huba pretrváva v pôde, infikované rastliny by sa mali zlikvidovať a oblasť by sa mala v budúcom roku urýchlene zmeniť.

Zimovanie topinamburov

Topinambury vydržia v zemi niekoľko rokov, pri dobrej starostlivosti dokonca až 20 rokov a každú jar vyklíčia čerstvé a vytvoria nové hľuzy. K tomu na jeseň vykopete iba časť hľúz podzemku a zvyšok necháte v zemi. Hľuzy topinamburu cez zimu odpočívajú, prezimujú a na budúcu jar opäť spoľahlivo vyrašia.

Propagácia topinamburu

Topinambur, podobne ako zemiak, sa môže množiť z hľúz. Tento typ rozmnožovania je nielen veľmi jednoduchý, odrodu zakúpenú raz si môžete rozmnožovať a udržiavať sami. Hľuzy zozbierané na jeseň sa uskladnia na zimu a budúcu jar sa presunú na nové miesto. Iba pri šľachtení nových odrôd sa vyrábajú a vysievajú semená. Prirodzene, v našich zemepisných šírkach semená väčšinou nedozrievajú – nie je tu dostatočne dlho teplo. Rozmnožovanie topinamburu prostredníctvom hľúz je preto zvyčajne jediným možným spôsobom.

Poznámka k odstraňovaniu topinamburu: Topinambur sa môže stať skutočnou nepríjemnosťou, pretože často rastie rozľahlo a vytvára silné výhonky zo všetkých hľúz, ktoré zostávajú v zemi. Tu musíte kopať hlboko a odstrániť všetky hľuzy podzemkov, ak je to možné, aby ste zabránili šíreniu. Úplné odstránenie topinamburu zo záhrady je možné len s veľkým úsilím a pravidelným okopávaním a okopávaním hľúz.

Zbierajte a skladujte jeruzalemské artičoky

Obrovské rastliny naznačujú bohatú úrodu v lete, ale kedy zberáte a ako správne skladujete topinambury? Tu je potrebné zvážiť niekoľko bodov. Zhrnuli sme pre vás základné kroky.

Zber jeruzalemského artičoku

Len čo z rastliny topinambur opadnú listy a stonky uschnú, začína sa zber. U nás je to väčšinou od konca októbra do novembra. Teraz je sezóna hľúz topinamburu, ktoré sú na trhu so zeleninou dostupné len krátko. Rovnako ako pri zbere zemiakov pôdu okolo rastliny veľkoryso odrežete rýľom a vykopete ju spolu s hľuzami. Okrem klasického náradia existujú aj takzvané zemiakové lopaty alebo rycie vidly, ktorými sa dá z hľúz obzvlášť ľahko striasť zem. Ak sú už jednotlivé hľuzy oddelené od koreňov, sú naozaj pripravené na zber a možno ich skladovať najdlhšie. V zásade môžete zberať celú zimu až do marca, kým hľuzy opäť vyrašia.

Skladovanie topinamburu

Šupka topinamburu je dosť tenká, a preto sa hľuzy môžu skladovať v chladničke iba jeden až dva týždne. Najlepšie skladovanie prebieha vo vlhkom piesku v chladnej pivnici. Takže hľuzy budú aj na ďalší rok zazimované, ak aj tak nezostanú v zemi. Na rozdiel od zemiakov sú topinambury veľmi odolné a môžu sa zbierať ako zimná zelenina, kým v marci nevyklíčia. Len zem by nemala byť zamrznutá, pretože to veľmi sťažuje zber a hľuzy sa rýchlo poškodzujú. Prípadne môžete zozbierané hľuzy topinamburu zamraziť, čím vám vydržia asi rok.

Je topinambur zdravý?

Topinambur je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá okrem zasýtenia sacharidov obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov. Z obsahu inulínu, ktorý bráni zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ťažia najmä diabetici.

Zloženie a využitie topinamburu v kuchyni

Hľuzy topinamburu pozostávajú z cca. 3 % z bielkovín a asi 16 % zo sacharidov, z čoho polovicu tvorí inulín. Náš žalúdok sa k inulínu správa ako k vláknine, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie, no nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Topinambur má s výhrevnosťou 30 kcal na 100 g menej ako polovicu kalórií v porovnaní so zemiakmi. Zdravá hľuza topinamburu okrem vitamínov A, B1 a B2 ponúka vo vysokých koncentráciách veľa živín, ako je draslík a železo.

Topinambur sa dá konzumovať surový a má príjemnú orieškovú chuť. Hľuza sa však zvyčajne varí alebo varí a používa sa v rôznych jedlách. Klasikou starej kuchyne je topinamburová polievka. Ako zeleninu v rúre možno hľuzovú zeleninu pripraviť s trochou oleja, horčice, kari, soli a korenia. Mimochodom, topinambury sa nemusia šúpať, hľuzy sa očistia iba trochou vody a hubovou kefou. Topinambur sa suší v tenkých plátkoch a konzumuje sa ako hranolky. V špecializovaných predajniach je aj topinamburový sirup s vysokým obsahom fruktózy. Niektorí odborníci dokonca z hľúz extrahujú pálenku alebo brandy, takzvaný „Jeruzalemský artičok“ alebo „Rossler“.

Pestovanie hľuzovej zeleniny začína v máji s Rastliny topinamburu. V našom špeciálnom článku nájdete užitočné tipy na pestovanie vo vlastnej záhrade.