Skladovanie papriky: trvanlivosť a správne skladovanie

Zber papriky môže prebehnúť hojne, ale aj vo veľmi krátkom čase. Tu je návod, ako skladovať papriky po ich zbere.

paprika (Capsicum) je skutočný vitamínový zázrak. Obsahuje viac vitamínu C ako napríklad citróny a ponúka aj ďalšie zdravé zložky, ako sú karotenoidy a kapsaicín. S pribúdajúcou dobou skladovania však farebný struk čiastočne stráca zo svojho zdravého potenciálu. Prezradíme vám, ako môžete papriku správne skladovať, aké možnosti spracovania existujú a na čo si dať pozor pri zbere papriky.

Zber papriky

Paprika je teplomilná zelenina, ktorá má svoj pôvod v tropických oblastiach. Doba pestovania a zberu v miernom stredoeurópskom podnebí je preto obmedzená na letné mesiace. Papriku vysadenú koncom mája možno zbierať od konca augusta do októbra. Relatívne dlhé obdobie zberu vyplýva z toho, že neexistuje ideálny čas zberu. V závislosti od vašich preferencií môžete papriky zbierať, kým sú zelené, alebo počkať, kým budú na slnku červené.

Poznámka: Ako už bolo naznačené, rôzne farby paprík možno vysledovať až do stupňa zrelosti. Zelená (horká, horká chuť; málo cukru), na žltú (sladkú a jemnú), na červenú a zrelú papriku (veľa cukru, vitamínu C, karotenoidov a kapsaicínu). Čas zberu si každý môže zvoliť podľa vlastnej chuti.

Papriky neskladujte v chladničke

Paprika pôvodne pochádza z teplejších oblastí sveta. To sa odráža aj v požiadavkách na skladovanie. Papriky by ste na rozdiel od ostatnej zeleniny nemali skladovať v chladničke, inak sa rýchlo pokrčia a stratia veľa zdravých ingrediencií. Papriky skladujte najlepšie v tmavej pivničnej miestnosti pri teplote 8 až 10 °C. Prípadne môžete papriku skladovať aj v nevykurovanej skladovacej miestnosti. Za týmto účelom jednoducho prikryte papriku uterákom alebo niečím podobným.

Tip: Najlepšie podmienky na skladovanie sa určujú v čase zberu. Uistite sa, že zbierate papriky hladkým rezom v najtenšom mieste nad strukom. Čím menej zranení paprika má, tým dlhšie vydrží!

Papriky skladujte a uchovávajte

Zmraziť papriky

Na rozdiel od skladovania v chladničke je mrazenie papriky dobrou alternatívou na dlhodobé uchovanie strukov. Ak to chcete urobiť, najprv umyte a nakrájajte papriky. Paprikové blanšírovanie – ako u mnohých iných druhov zeleniny – možno vynechať. Jednoducho naporciujte papriky na požadovanú veľkosť a vložte ich do mraziaceho vrecka.

Poznámka: Bunková štruktúra papriky sa mrazom ničí, a preto stráca svoju chrumkavú konzistenciu. Mrazená paprika nakrájaná na kocky je stále veľmi vhodná na varenie. Mrazené kúsky papriky jednoducho vložte na pizzu alebo do polievky. To šetrí čas a chutí rovnako dobre!

Vložte do papriky

Nakladanú papriku môžeme marinovať v zmesi oleja, octu a korenia. V závislosti od preferencie môžete papriku predtým blanšírovať alebo opražiť.

Dôležité: Po orestovaní alebo blanšírovaní nechajte papriku dobre vychladnúť, kým pripravené struky vložíte do uzatvárateľnej nádoby. Marinádu z oleja a/alebo octu môžeme dochutiť podľa chuti. Spektrum siaha od klasických (iba olej / ocot) cez dochutenie soľou a korením až po rafinované koreniace zmesi s cesnakom, rozmarínom a iným korením. Nakoniec vložte pripravené papriky do uzatvárateľnej nádoby, naplňte ju marinádou, kým nie je všetko zakryté a potom ju uzavrite. Papriky môžeme skladovať na tmavom chladnom mieste aspoň rok.

Konzervovanie / varenie papriky

Paprika sa dá dobre prevariť (ako takmer každá iná zelenina). Pred varením papriky by ste mali umyť struky, odstrániť semená a nakrájať ich na kocky. Pripravené kocky vložte do murárskej nádoby. Nálev môže byť navrhnutý tak, ako chcete. Tradične sa používa jednorazový zápar z vody, (bieleho vína) octu, soli a trochy cukru. Zohrejeme a horúce nalejeme na kocky papriky. Na vrchu pohára by malo byť cca. Po veko nechajte 1 cm miesta. Po zaváraní je potrebné poháre povariť vo vriacom vodnom kúpeli aspoň 30 minút a máte hotovo!

Tip: Papriku uvaríme spolu s cesnakom a cibuľou. Táto jemne korenistá cibuľová zelenina dodáva paprike jemnú chuť a dotvára chuť záparu.

Suché papriky

Ďalším spôsobom konzervácie papriky je sušenie. Za týmto účelom nakrájajte papriku na ploché prúžky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložte do rúry na stredný stupeň pri konštantnej teplote 50 až 60 °C aspoň na 6 až 8 hodín. Tu je kľúčovou zložkou trpezlivosť: v závislosti od hustoty papriky sa ideálny čas na sušenie môže líšiť.

Tip: Papriky s tenkou dužinou, napríklad chilli, sa dajú sušiť aj na vzduchu! K tomu jednoducho navlečiete jednotlivé strúčiky na prístup a zavesíte ich na suché miesto. Ak máte krb alebo kachle, môžete proces sušenia trochu urýchliť zavesením strukov nad krb. Pri sušení papriky dávajte pozor na vlhkosť: Nadmerná vlhkosť môže viesť k predčasnému skazeniu strukov.

Viac informácií k téme paprika nájdete v našom špeciálnom článku. Tam sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o zelenine – od pestovania a starostlivosti až po zber.