Na jeseň sú na úpätí bukových stromov tisíce bukových orechov. Botanicky ide o orechy – môžu byť teda zdravé aj pre človeka.
Väčšina ľudí ich už zabudla, mnohí ich poznajú len z rozprávania – bukvice. Malé oriešky z lesa sú plody buka obyčajného (Fagus sylvatica), ktorý pochádza z Nemecka. Na jeseň ležia hromadne na lesnej pôde a čakajú na vyzdvihnutie. Ale môžete naozaj jesť bukové orechy? V nasledujúcom texte objasňujeme túto otázku a uvádzame všetko dôležité o lesnom ovocí.
obsahu
- Bukové orechy: vlastnosti a zložky
- Sú bukvice jedovaté?
- Môžete jesť bukvice?
Bukové orechy: vlastnosti a zložky
V skorších dobách buk európsky pokrýval celé územia, v súčasnosti sa plocha značne zmenšila. Typická stredoeurópska rastlina je u nás stále najbežnejšou drevinou s 15 % zastúpením v lesoch a tomu zodpovedá aj množstvo bukvíc. Približne 1,5 cm veľké plody opadávajú zo stromov zvyčajne v septembri, no ich množstvo sa z roka na rok mení. Najmä po horúcich letách produkuje buk viac malých hnedých orieškov.
Bukové orechy sa vyznačujú vysokým obsahom oleja, preto sa po druhej svetovej vojne opäť začali používať ako potravina. Okrem obsahu tuku takmer 40% obsahujú orechy množstvo minerálov ako železo a zinok.
Sú bukvice jedovaté?
Keď sa povie bukvice, často sa človek dočíta, že plody sú jedovaté. V skutočnosti bukvice obsahujú niekoľko toxínov, vrátane toho, čo je známe ako fagin (trimetylamín), ktorý po buku (Fagus) je pomenovaný. Surové plody obsahujú aj kyselinu šťaveľovú, ktorá podobne ako fagin môže viesť k žalúdočným problémom a príznakom intoxikácie. To sa môže stať najmä pri konzumácii väčšieho množstva tepelne neupravených bukvíc. Je preto dôležité orechy pred konzumáciou vždy zohriať. Podrobnejšie informácie o tom nájdete v našom článku "Sú bukvice jedovaté?“.
Môžete jesť bukvice?
Napriek jedovatosti bukvíc sa v skorších dobách nejedol zadarmo. Ak sú hranaté oriešky buka správne uvarené, dajú sa bez váhania konzumovať a sú vhodné na dochutenie všetkých druhov jedál. Ako presne musíte pripraviť orechy, aby ste získali Jedzte bukvice nájdete v našom článku.
Nákup bukvíc: Drahá pochúťka
Ak sa vám nechce zbierať hranaté orechy sami alebo nie je práve sezóna, môžete si bukvice kúpiť napríklad aj na internete. Spravidla však musí kupujúci siahnuť hlboko do vrecka, keďže bukvice nie sú práve lacné. Keďže červené buky sa nepestujú špeciálne na zber hnedých plodov, nie je prekvapujúce, že ceny sú také vysoké.
Pred konzumáciou bukvice opražíme
Energeticky bohaté bukvice asi najlepšie uvaríte tak, že ich opečiete na panvici bez oleja. Na jednej strane sa zahrievaním odbúravajú toxíny kyselina šťaveľová a fagín, na druhej strane sa oriešková aróma môže najlepšie rozvinúť procesom praženia. Najlepšie urobíte, ak si to sami vyskúšate.
Ak hľadáte viac zdravé orechy máte záujem, pozrite si tento článok o našich top 10.
