Chervil: Pestovanie a starostlivosť o starú zeleninu

Žerucha je pôvodná, no takmer zabudnutá zelenina. Predstavujeme aromatickú hľuzu a dávame tipy na pestovanie žeruchy.

Málo známou koreňovou zeleninou je žerucha (Chaerophyllum bulbosum), ktorý sa pre svoju vzácnosť a veľmi zvláštnu chuť pripravuje ako delikatesa. V tomto článku sa dozviete všetko o žeruche a jej pestovaní vo vlastnej záhrade.

Chervil: pôvod a vlastnosti

Žerucha je dnes už takmer zabudnutá zelenina a je známa aj pod názvami bravčová žerucha, čierna mrkva či uzlíkovitý lýtkový filet. V angličtine sú známe ako turnip-rooed chervil, vo Francúzsku ako cerfeuil tubéreux. Cibuľová žerucha sa prvýkrát písomne ​​spomína v roku 1601. V tom čase sa už ponúkal na viedenských zeleninových trhoch. Kerblík patrí medzi dážďovníky (Apiaceae), presne takto paštrnák

(Pastinaca sativa) a mrkva (Daucus carota). Pochádza zo strednej Európy, no vyskytuje sa tu aj žerucha sibírska, ktorá má žltú šupku. Divoká žerucha sa vyskytuje roztrúsená aj na vlhkých lúkach v Nemecku a Rakúsku. Naša domáca zeleninová žerucha tvorí až desať centimetrov dlhé, tupé a zhrubnuté korene, ktoré sú zvonka svetlohnedé a zvnútra belavo žlté. Listy sú jemne perovité a pripomínajú listy mrkvy. Chuť surovej žeruchy je paštrnáková, chrumkavá a šťavnatá. Ale až pri varení sa rozvinie jedinečná, silná chuť gaštanov, pri ktorej sa srdce zaľúbencov rozbúcha rýchlejšie.

Pestujte žeruchu

Pestovanie žeruchy nie je jednoduché, preto sa komerčne nepestuje. Zachoval sa ako zeleninový znalec na združeniach úžitkových rastlín a v domácich záhradách. Žerucha je mraziareň, to znamená, že sa vysieva na jeseň a vďaka chladu v zime vyklíči nasledujúcu jar. Semená sa vysievajú priamo na záhon medzi augustom a októbrom, s rozstupom riadkov 20 centimetrov. Bohužiaľ, klíčivosť často nie je príliš vysoká, a preto je lepšie siať hustejšie, ako by ste to urobili napríklad pri mrkve.

Starostlivosť o žeruchu

Starostlivosť o žeruchu je rovnaká ako o paštrnák, mrkvu a spol. Na jar musí byť pôda počas a po Počas klíčenia vždy dobre zásobené vodou, pretože repka neznesie sucho a inak sa jej darí sotva. Po vyklíčení na jar sa rastliny oddelia na 3 až 5 centimetrov. Hrubé korene stredne konzumnej žeruchy prijímajú z pôdy najmä dusík a draslík. Hnojenie prevažne organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, dopĺňa zásobu pôdy živinami a chráni pôdny život. Granulát na rastlinnej báze sa ľahko zapracuje do pôdy okolo plodiny a udržiava sa vlhký. Obsiahnuté živiny sa potom počas dvoch mesiacov rovnomerne uvoľňujú a dodávajú baňatej teľacej hlave všetky základné minerály. Žiaľ, žerucha je v porovnaní s inými rastlinami dosť slabá, a preto ju treba pravidelne odstraňovať burinu.

Rozmnožovanie strumy cibuľového teľaťa

Ak si chcete žeruchu rozmnožiť sami, musíte rastlinu zazimovať dvakrát: raz ako semienko v pôde a nasledujúci rok ako koreň. Rovnako ako väčšina dážďovníkov je to dvojročná rastlina, ktorá podľa svojho názvu kvitne až v druhom roku života, vytvára semená a nakoniec zomrie. Na jar sa na dvojročnej žeruche rýchlo vytvoria podlhovasté stonky kvetov s pupočníkovým kvetom na špičke, ktoré čakajú na nedočkavých opeľovačov. Viaceré kvitnúce repy žeruchy by mali stáť vedľa seba kvôli rozmnožovaniu, aby bolo možné neskôr zozbierať veľa semien. Koncom leta sú teraz hnedé, mierne zakrivené semená pripravené na zber. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je odrezať celý pupok a nechať ho dobre vysušiť, kým sa semená nedajú ľahko odstrániť. Ideálne je, ak semená hneď po zbere semien znovu zasiate, pretože semená žeruchy rýchlo strácajú schopnosť klíčiť a čoskoro by sa mali vrátiť pod zem. V prípade veľmi dobre vysušených semien možno klíčivosť predĺžiť zmrazením.

Zber a používanie žeruchy

Repík sa zberá v júli, hneď ako listy úplne zožltnú. Korene môžete nechať v zemi až do jesene, no jedinečnú chuť žeruchy milujú aj myši a s radosťou štedro štrajkujú. V pivnici sa zozbieraná repa zatĺka do vlhkého piesku bez lístia a teraz sa skladuje asi dva mesiace. Len tak dosiahne žerucha svoju plnú aromatickú chuť. Baňatá teľacia hlava je ideálna olúpaná do polievok a zmiešaná so zemiakmi na chutné pyré. Jemná gaštanová aróma sa veľmi dobre rozvíja aj v rizotách a kastroloch.

Pýtate sa každý rok, kde akú zeleninu v záhrade umiestniť a kto s ktorým susedom v ktorej lokalite dobre vychádza? A Plán pestovania zeleniny môže pomôcť so všetkými týmito otázkami. Ukážeme vám, ako na to bez problémov.