V súčasnosti sa cibuľová kôra v domácej záhrade pestuje len zriedka, ale je veľmi jednoduché ju pestovať. U nás sa dozviete všetko o pôvode, výsadbe a zbere cibuľového ziestu.
Knollenziest je obľúbená pochúťka najmä vo Francúzsku, no patrí medzi zeleninu, na ktorú sme zabudli. Predstavujeme nezvyčajnú trvalku a dávame tipy na pestovanie a využitie cibuľovej kôry.
obsahu
- Knollenziest: chuť, pôvod a vlastnosti
- Najdôležitejšie kroky pri pestovaní cibuľovej kôry
- Správna starostlivosť o čínsky artičok
- Zbierajte a používajte cibuľovitý ziest
Knollenziest: chuť, pôvod a vlastnosti
The Knollenziest (Stachys affinis), nazývaný aj Stachys alebo Crosne du Japon, patrí do čeľade mätovité (Lamiaceae). Nezvyčajná zelenina pôvodne pochádza zo severnej Číny, a preto je známa aj ako čínsky artičok alebo japonský zemiak. Žiest cibuľnatý rastie ako trvalka, mrazuvzdorná trvalka a je vysoká asi 50 - 80 cm, vo výnimočných prípadoch až 120 cm. Pomerne trsnato rastúca rastlina vytvára pri koreňoch pod zemou početné 4 - 6 cm dlhé biele, hrboľato zužujúce sa hľuzy. Vo vnútri je šťavnatá a pevná dužina. Nad zemou Knollenziest ukazuje tvrdé, štvorcové stonky s krížovo protiľahlými, zúbkovanými a drsnými listami. Artičok čínsky kvitne medzi júlom a augustom a otvára svoje nektárovo bohaté, belavé, červené až fialové kvety na perách. V našich zemepisných šírkach však cibuľovitý ziest takmer neprodukuje semená. Jedlé uzlíky pripomínajú chuť
artičoky (Cynara scolymus), Salsify (Scorzonera hispanica) a karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu). Sú známe najmä vo Francúzsku a cenené ako delikatesa. Neskoro 19 Zelenina bola zavedená do Nemecka v polovici 19. storočia, no čoskoro sa na ňu opäť zabudlo.
Najdôležitejšie kroky pri pestovaní cibuľovej kôry
Crosne sa pestuje ako trváca zelenina, podobne ako Jeruzalemský artičok (Helianthus tuberosus). Rastlina preferuje kyprú, na živiny bohatú záhradnú pôdu s dobrou zásobou vody. Miesto by malo byť čiastočne zatienené až plné slnko. V marci sa uzliny vysádzajú asi 8-10 cm hlboko do zeme. Medzi rastlinami by sa mala udržiavať vzdialenosť 20 - 30 cm.
Pestovanie Knollenziest je možné aj v črepníku, pričom kvetináč by mal obsahovať aspoň 5 - 10 litrov objemu pôdy na rastlinu. Kvalitná, predhnojená zemina na črepníky ako u nás Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura, je vhodný na pestovanie japonských zemiakov na balkónoch a terasách. Aby sa predišlo podmáčaniu, okrem dobrého odtoku vody treba na dno črepníka nasypať cca 5 cm vysokú drenážnu vrstvu z piesku, štrku alebo keramzitu. Do nádoby vložte zeminu z črepníka, vložte do nej cibuľovú kôru alebo cibuľky a zeminu dookola dobre utlačte. Po výsadbe ju treba silno zaliať.
tip: Aby sa predišlo vírusovým ochoreniam, hľuza by sa mala po 3 - 4 rokoch presunúť na iné miesto.
Správna starostlivosť o čínsky artičok
Knollenziest má relatívne vysokú potrebu vody. Najmä v lete po výsadbe by ste mali polievať, aby trvalka dobre rástla. Rastlina sa pravidelnou zálievkou odmení vyššími úrodami a väčšími hľuzami. Keď sa cibuľová kôra usadí, nepotrebuje takmer žiadnu údržbu. Zelená časť rastliny na jeseň odumiera a nasledujúcu jar znovu vyklíči. Krátko pred pučaním sa môže odumretý rastlinný materiál odrezať, aby sa uľahčilo vyklíčenie. Jar je správny čas aj na prihnojenie trvácnej zeleniny. Požiadavka na výživu je stredná a približne s Mrkva (Daucus carota) porovnateľné. Prevažne organické hnojivo s pomalým uvoľňovaním, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, sa ľahko zapracuje na povrch okolo rastliny a počas niekoľkých týždňov jemne uvoľňuje svoje živiny. Vysoký obsah draslíka podporuje vývoj a kvalitu podzemkových hľúz a má pozitívny vplyv na úrodu.
Knollenziest je v posteli úplne odolný. Ak sa však pestuje v črepníku, treba mu zabezpečiť izolačnú ochranu pred chladom z ihličnatých konárov, rúna alebo juty. Crosne du Japon sa rozmnožuje iba prostredníctvom hľúz podzemkov, pretože zriedka alebo takmer netvorí semená. Vaše vlastné cibuľovité rastliny sa dajú ľahko rozmnožiť na jar. Namiesto semien sa cibuľová kôra predáva ako rastlina v črepníkoch, pretože hľuzy sú jemné a rýchlo vysychajú.
Zbierajte a používajte cibuľovitý ziest
Zber čínskych artičokov sa začína koncom októbra. Na meter štvorcový možno očakávať 1 - 3 kg hľúz. Ak zem nie je zamrznutá, môžete zberať čerstvé až do januára podľa potreby. Rovnako ako pri zbere zemiakov, aj pri zbere je ideálna rycia vidlica.
Cibuľová kôra je zdravá zelenina, no veľmi ťažko sa skladuje. Hľuzy zabalené vo vlhkej utierke a uskladnené na chladnom mieste pri teplote okolo 2 °C vydržia čerstvé iba niekoľko dní. Knollenziest má len veľmi tenkú jemnú škrupinu a nemusí sa šúpať, stačí ju dobre umyť. Vo väčšine receptov Knollenziest sa jemné hľuzy vyprážajú na masle alebo sa najprv krátko blanšírujú a potom sa spracujú ako špargľa. Cibuľu možno pripraviť aj v šalátoch, ako prílohu, v kari, kastróloch a smotanovej omáčke.
Ďalším, málo známym druhom zeleniny s podzemnými hľuzami je vinič Zemská hruška (Apios americana). V našom profile sa dozviete všetko o pôvode, pestovaní a použití.
