Chmeľ: Pestovanie piva sami

Keď pomyslíte na chmeľ, myšlienka na studené pivo nie je ďaleko. Zhrnuli sme pre vás všetko, čo potrebujete vedieť o všestrannej trvalke.

Skutočný chmeľ (Humulus lupulus) patrí do čeľade konopovité (Cannabaceae). Určite sa mnohým v súvislosti s touto popínavou rastlinou vybaví nasledujúci obrázok: Statný mních v hnedom Kutte, ktorý sedí za masívnym dreveným stolom a s chuťou si zhlboka odpije z hrnčeka s horkým chmeľovým nápojom berie. V skutočnosti sa 95 % chmeľu vypestovaného v Nemecku používa na varenie piva. Ale trvalka, ktorá pôvodne pochádza zo strednej Európy, nebola v roku 2007 pre jej hlavné využitie zvolená za liečivú rastlinu roka. Pravý chmeľ presvedčí aj vďaka niektorým medicínsky hodnotným zložkám. Vysvetlíme vám, prečo pivo a chmeľ jednoducho patria k sebe a ukážeme vám, ako si túto liečivú rastlinu môžete vypestovať aj sami vo vlastnej záhradke.

Pestovanie chmeľu v záhrade

Miesto

Skutočný chmeľ miluje slnko. Pri pestovaní vo vlastnej záhrade mu to v žiadnom prípade netreba odopierať – rastlina sa najlepšie vyvíja na južnejšej polohe. To je tiež dôvod, prečo sa viac ako 80 % komerčne vyrábaného chmeľu v Nemecku pestuje v slnečnom Bavorsku. Slávny pre Pestovanie chmeľu je predovšetkým región Hallertau. Nielen divoká forma skutočného chmeľu, ktorý sa často vyskytuje vo veľmi vlhkých oblastiach, má dostatok dusíka. Najmä pri pestovaní v kvetináčoch treba použiť dobre vyhnojený substrát, čo je bez problémov možné.

Ak je chmeľ vysadený na záhone vo vlastnej záhrade, malo by byť známe, že tvorí podzemky. Ide o podzemné výhonky, z ktorých sa každoročne na povrch zeme vytláčajú mohutné výhonky. Ak musí rastlina opustiť svoje miesto, každý príde s rýľom. Ale ak sa podzemok chmeľu rozbije a časti zostanú v pôde, stále z nich môžu klíčiť nové výhonky.

Násobenie

Obvyklé a najrozumnejšie rozmnožovanie chmeľu je, že Rozmnožovanie odrezkov. Má to zvláštny dôvod: len neoplodnené, samičie súkvetia tvoria vytúžené šišky. Štruktúra samčích metlinových kvetov sa zásadne líši od klasovitých samičích kvetov. Oplodnenie samičích kvetov je na jednej strane nevýhodné pre spracovanie v pivovare a na druhej strane z rovnakej masy chmeľu nie je možné vyrobiť toľko sladiny ako z neoplodneného chmeľu Kvitne. Ak držíte v ruke vrecúško so semiačkami, nemôžete si byť istí, či ide o semienko žena alebo muž. Neskôr v pohlavnej zmiešanej chmeľovej kultúre môže dôjsť k nežiaducemu oplodneniu samičích kvetov. Aby sa predišlo tomuto faux pas, odrody chmeľu sa rozmnožujú iba odrezkami. Ak si chcete chmeľ zasadiť vo vlastnej záhrade, je dobré si kúpiť už vypestované mladé rastlinky.

Polievajte a prihnojujte

Chmeľ je hladný a smädný. Niet sa čomu čudovať pri dennom prírastku až 10 cm jednotlivých výhonkov, ktoré sa označujú aj ako vinič. Pôda musí byť vždy vlhká. V každom prípade sa však treba vyhnúť podmáčaniu. To by viedlo k nedostatočnému zásobovaniu koreňov kyslíkom a následne k hnitiu koreňov. Vysokú potrebu živín treba pokryť dodatočným prihnojovaním, najmä pri pestovaní v črepníku. Rovnako ako zálievku, aj hnojenie treba prispôsobiť rýchlemu rastu chmeľu. To znamená, že čím väčšia veľkosť, tým kratšie intervaly medzi oplodnením. Začiatkom leta by preto mali byť zásobované živinami až raz týždenne. Hnojenie sa potom tiež úplne zastaví, keď nastane kvitnutie. Polievanie však zostáva prácou na plný úväzok: najmä pri pestovaní v kvetináčoch je potrebné zalievanie vykonávať denne počas slnečných, teplých dní, aby sa zabezpečila optimálna starostlivosť o rastlinu. Pre smädnú trvalku je preto vhodné použiť nie príliš malý črepník. Vhodné je primárne organické organické hnojivo, akým je naša Plantura Organické univerzálne hnojivo.

Udržiavať, rezať, viazať

V závislosti od odrody môže mať chmeľ dĺžku 4 až 8 metrov. Bez ich popínavých chĺpkov by však tenké výhonky vôbec nemohli rásť. Preto sú tri až štyri popínavé viniča na oddenok priviazané k šplhacej pomôcke zo zvislých drôtov. K tomu dôjde, akonáhle sa jednotlivé výhonky natoľko predĺžia, že už nemôžu stáť vzpriamene. Treba si uvedomiť, že chmeľ je takzvaný pravý navíjač. Ak je potrebné pomôcť pri šplhaní po drôte, výhonky musia byť voľne zviazané v smere hodinových ručičiek. Všetky ostatné výhonky, ktoré vychádzajú z toho istého podzemku, sa odrežú. To zvyšuje výnos chmeľových šištičiek.

Rezanie na zimu nie je potrebné. Všetky nadzemné časti trvácej rastliny odumierajú. Živiny z viniča sú posunuté do podzemnej osi stonky. To dáva podzemku dostatočnú silu, aby na budúcu jar vytlačilo čerstvé výhonky späť na povrch zeme. Mimochodom, podzemok rastliny konope pochádzajúcej z našich miernych zemepisných šírok nie je ohrozený poškodením mrazom. Robustnému chmeľu nemôže uškodiť ani dlhšie trvajúci permafrost.
Je možné, že tvrdohlavý Vošky Zaútočte na svoje poskoky. S týmito nepríjemnými malými zvieratami možno najlepšie bojovať starými domácimi prostriedkami namiesto ťažkého chemického klubu. Zalievanie rastlín s Nettle tekutý hnoj alebo zvyčajne pomáha prídavok. Pridanie malého kvapka saponátu do vody, ktorou sa postriekajú napadnuté rastliny, zvyčajne stačí na to, aby ste vyhrali vojnu s malými strukami. Mnohé odrody sú náchylné aj na múčnatku. Najlepšia alternatíva k chemickej ochrane plodín: výber menej náchylnej alebo dokonca odolnej odrody.

Odrody chmeľu: vec chuti

Stovky rôznych Odrody chmeľu sú dostupné na trhu. Pre každú chuť je niečo, spektrum siaha od „kvetinovej“ cez „ovocno-sladkú“ až po „mentolovú“. Veľká skupina odrôd chmeľu sa delí na dve hlavné skupiny. Ako rozhodovacie kritérium sa používa obsah alfa kyseliny. Takzvané horké odrody chmeľu majú obsah alfa kyselín nad 10 %. Na druhej strane medzi aromatické odrody chmeľu patria všetky odrody pod 10 %. Nízky obsah alfa kyselín znižuje horkosť chmeľu. Aromatické odrody chmeľu však obsahujú vyššiu koncentráciu silíc. V závislosti od zloženia arómy to môže prispieť k vašim vlastným špeciálnym chuťovým poznámkam. Medzitým sa celá scéna obracia k aromatickej rozmanitosti chmeľu a odrôd a bohatstvo chutí akoby narastalo do nekonečna. Teraz uvádzame niektoré tradičné horké odrody chmeľu, ale aj výnimočných predstaviteľov aromatického chmeľu:

Horké odrody chmeľu:

• „Nugget“: silný rast a vysoký výnos; ale veľmi náchylné na choroby; nízke nároky na pôdu.
• „Cieľ“: nízke nároky na pôdu; veľmi krásne, uzavreté dáždniky; málo náchylné na múčnatku.
• „Hallertauer Magnum“: vysoký obsah horčiny; silný rast; najväčšie dáždniky a listy.
• Northern Brewer: skorá zrelosť; menej produktívne, ale dôležité horké látky.

Aromatické odrody chmeľu:

• „Hersbrucker“: tradičná odroda; výrazná korenistá poznámka; celkovo dobrá vôňa.
• „Hallertauer Mittelfrüh“: stará odroda; stále obľúbený v pestovaní vďaka svojej aróme; veľké tmavozelené listy; estetický rast.
• 'Centenniel': populárna odroda v USA; Vôňa červenej repy a bobuľového ovocia zmiešaná s drevitými tónmi.
• „Citra“: aromatická odroda s vysokou poznávacou hodnotou; rozmanitá ovocná vôňa.
• „Amarillo“: mierna vôňa; sladká, ovocná, korenistá nota.

Pre aromatické a horké odrody chmeľu používané na komerčné pestovanie je ďalším šľachtiteľským cieľom vytvorenie malých, ale vysoko výnosných odrôd. To by značne uľahčilo obrábanie kultúry.

Niektoré špeciálne odrody obohacujú trh najmä pre hobby pestovateľov vo vlastných záhradách. Zvyčajne sa vyznačujú výrazným nedostatkom ambícií z hľadiska charakteristík lokality.

Špeciálne odrody:

• „Billbo“: extrémne nízka horká látka; veľmi vhodné na čaje; nezaujímavé pre umenie pivovarníctva.
• „Kométa“: veľmi okrasné svetlozelené až žlté lístie; veľmi veľké a nápadné dáždniky.
• „Gimmli‘: trpaslík; Pri zviazaní dosahujú výhonky dĺžku 4 m; dobre sa hodí na pestovanie v kvetináčoch / nádobách; odolný voči múčnatke.

Viac informácií o odrodách nájdete v našom článku Odrody chmeľu: od horkej po ovocno-sladkú.

Zber a skladovanie chmeľu

Od konca augusta do polovice septembra sa môžu zbierať chmeľové šištice, ktoré si ctia milovníci piva. Keď sú šišky pripravené na zber, vylučujú žltú práškovú chmeľovú živicu. Prepracovaný manuálny výber je bežný snáď len v hobby oblasti. Pri komerčnom pestovaní sa vinič odrezáva ako celok tesne nad zemou a odtrháva sa od mriežky. Na farmách sa potom pomocou zberača oddeľujú neoplodnené samičie súkvetia od výhonkov.

V podstate sa potom výťažok suší, aby sa predĺžila trvanlivosť. Buď sa šišky sušia na vzduchu, alebo sa proces môže urýchliť v rúre. Tu sa vlhkosť z kužeľov odstraňuje pri teplote až 80 °C počas jednej až dvoch hodín. Pri sušení na vzduchu je dôležité zvoliť tmavé miesto, aby šištičkám zostala zelená farba. Ak sa potom sušené súkvetia zlisujú do peliet, je zreteľne vidieť aj skladovací objem možno znížiť a so vzduchotesným uzáverom opäť predĺžiť trvanlivosť bez straty arómy.
Podrobné pokyny krok za krokom a ďalšie informácie o zbere a skladovaní nájdete tu: Chmeľ: pestovanie, zber a skladovanie.

Chmeľ: použitie a prísady

Chmeľ robí pivo tým, čím je – preto sa používa takmer výlučne v pivovarníckom umení. Na uvarenie 1000 litrov piva je potrebných približne 17 kg chmeľových šištičiek. Na varenie piva sa bežne používajú sušené súkvetia samičích rastlín chmeľu. Zápar však možno pripraviť aj z čerstvých zberov. Potom vzniká takzvané zelené chmeľové pivo. Chmeľové živice vďaka horčinám, ktoré obsahujú, lupulín a humulón, dodávajú pivu charakteristickú horkastú chuť. Môžu obsahovať aj iné príchute a určovať nôtu piva. Horčiny v chmeli vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam pôsobia aj ako konzervanty a umožňujú tak obľúbenej chmeľovej šťave dlhšiu trvanlivosť. Svätá Hildegarda von Bingen rozpoznala túto pozitívnu vlastnosť už v 12. storočí. storočia.

Ženské chmeľové šištice sú však cenené aj vo forme čaju. Nálev má údajne upokojujúci a spánok podporujúci účinok.
Chmeľ možno nájsť aj na sporáku: mladé, čerstvé výhonky asi 15 cm Dĺžky sa dajú odrezať počas pučania a nájsť v hrnci ako chmeľovú špargľu. Dôležité však je, aby výhonky boli ešte jemné a mladé – čas zberu je teda zhruba od polovice marca do začiatku apríla. Prípravou sa nelíši od klasickej špargle. Chmeľový náprotivok bielej špargle však prináša na tanier zaujímavú živicovú nôtu. Ak sa má špargľa používať skôr na varenie ako na varenie piva, oplatí sa pestovať trvalku v vlastná záhrada v každom prípade: jemná čipka je drahá a vzácna pochúťka odhadnutý.

Mali by ste teraz na to mať chuť a nielen chmeľ, ale aj Pestujte špargľu máme tu správne tipy.