Pak Choi: Všetko od starostlivosti až po zber

Pak Choi je ideálny pre rýchlu alebo ázijskú kuchyňu! Tu sa dozviete všetko o pôvode kapusty a o tom, či môžete pak choi jesť aj po odkvitnutí.

Pak Choi (Brassicarapa subsp. chinensis) má vizuálnu podobnosť s Švajčiarsky mangold (betavulgaris ssp. vulgaris), ktorý mu dal v anglicky hovoriacom svete názov „Chinese chard“. Ako neoddeliteľná súčasť ázijskej kuchyne sú hlavné oblasti pestovania prevažne v Ázii. Okrem toho sa Pak Choi už niekoľko rokov pestuje vo väčšom meradle v holandských skleníkoch. Ale aj na otvorenom poli nájdete na niektorých poliach špeciálnu zeleninu.

Pak Choi: Pôvod a vlastnosti

Pak Choi pochádza z oblasti východnej Ázie a tradične sa tam pripravuje v mnohých jedlách a jedia sa vo veľkých množstvách. Väčšie oblasti pestovania sú v Kórei, Japonsku, Taiwane a Číne. S nami bude

ázijská zelenina pestované len relatívne krátko. V nemčine je Pak Choi známy aj ako čínsky šalát, čínska listová kapusta alebo japonská kapusta. V Holandsku sa nazýva Paksoi, po anglicky Chinese Chard alebo Chinese Mustard. Mimochodom, pak choi sa prekladá ako „biela zelenina“.

V závislosti od odrody existujú formy s bielymi alebo svetlozelenými, ľahko sa lámujúcimi stonkami, ako aj červené alebo zelené listy a rôzne veľkosti rastu. Lyžičkovité listy rastliny po chvíli vytvoria zaoblenú ružicu. Na rozdiel od čínska kapusta (Brassicarapa ssp. pekinensis) rastliny netvoria pevnú hlavu. Chuť pak choi je jemnejšia, šťavnatejšia a aromatickejšia ako u príbuznej čínskej kapusty a typická kapustová chuť tu úplne chýba. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov kapusty sa Pak Choi používa vcelku, t. j. listy a šťavnaté, svetlo sfarbené žilky listov. Ako miesto potrebuje ázijská zelenina kyprú pôdu bohatú na živiny a mierne počasie. Tie naše odporúčame na pestovanie v kvetináčoch a okenných debničkách Organická pôda z paradajok a zeleniny Planturaktorý má sypkú štruktúru bohatú na kompost a obsahuje živiny pre prvú fázu rastu.

Kvitnutie je na Pestovanie pak choi nie práve vítané, pretože namiesto listov sa tvorí predĺžená stonka s citrónovo žltými kvetmi v tvare kríža. Žilnatina listov zdrevnatene a takmer žiadne listy sa nedajú zbierať. Pak Choi je rastlina s dlhým dňom, čo znamená, že doba denného svetla, ktorá trvá viac ako 10 až 14 hodín svetla, spôsobuje jej rozkvet. Nízke teploty tiež podporujú tvorbu kvetov. Aby sa tomu zabránilo, pestujú sa nepriestrelné odrody a pak choi sa vysieva až vtedy, keď sa dĺžka dňa po konci júna opäť skráti, ale v lete je teplo. Samozrejme, aj keď váš pak choi kvitne, stále ho môžete zbierať a jesť. Samotné kvety a puky pak choi sú jedlé, chutia trochu horko a korenisto. Prípadne môžete kvety nechať postáť a semená zbierať neskôr. Viac sa o tom môžete dozvedieť v časti o rozmnožovaní pak choi.

Udržujte pak choi

Starostlivosť o Pak Choi je pomerne jednoduchá, keď je na dobrom mieste. Rastliny však vyžadujú veľa vody, a preto by sa mali v suchom lete dobre mulčovať a pravidelne polievať. Pak Choi potrebuje pôdy bohaté na živiny a dostatok vody, aby rýchlo rástol a produkoval dobrý výnos. Odporúčame primárne organické dlhodobé hnojivo ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura. Granulát sa zapracuje do povrchu okolo rastlín a rozloží sa pomocou mikroorganizmov v pôde. Živiny uvoľnené týmto spôsobom zásobujú Pak Choi dva mesiace, kým nie sú pripravené na zber.

Zber, skladovanie a konzervovanie pak choi

Rastliny sú pripravené na zber od augusta do konca septembra. Buď niektoré listy odstrihnete postupne a zvonku dovnútra, alebo zozbierate celú rastlinu na jeden záťah. Dajú sa zbierať aj kvitnúce rastliny, ale potom už nie sú také jemné, ale na stonke mierne drevnajú. Celé rastliny pak choi možno niekoľko dní uchovávať vlhké v chladničke. Ak sa rastlina a jej korene zozbierajú, môže sa skladovať aj niekoľko týždňov v pivnici. Tu by mali byť korene zatlačené pieskom. Pak Choi by sa nemal zmrazovať, pretože po rozmrazení sa stáva kašovitým a chutí nevýrazne.

Zvýšte Pak Choi

Pevné semenné odrody Pak Choi si môžete sami rozmnožiť v záhrade. Na to potrebujete prirodzene kvitnúce rastliny. Pak Choi kvitne, keď boli mladé rastliny vystavené nízkym teplotám alebo keď je denné svetlo viac ako 10 až 14 hodín. Môžete napríklad zasiať v máji alebo mladé rastliny pestovať vonku od apríla. Rastlín by teda malo byť dostatok, aby vystrelili a rozkvitli. Jedlé kvety často navštevuje a opeľuje hmyz. Teraz vznikajú typické kapustové struky so semienkami. Ak chcete vyhrať semienka pak choi, musíte počkať, kým budú struky hnedasté a suché. Teraz odrežte hlavičky semien a nechajte ich v dome trochu vyschnúť, kým nebudú šušťať. Potom sa semená môžu uvoľniť zo strukov, ak sa ešte neotvorili. Okrúhle semená sa uchovávajú v suchu a chlade a môžu klíčiť približne tri až päť rokov.

Choroby a škodcovia na Pak Choi

Pak Choi je považovaný za robustný a ťažko náchylný na choroby. a Karbonická hernia avšak môže to byť pre rastlinu veľmi škodlivé. Z tohto dôvodu by sa kapusta mala pestovať na rovnakom mieste každé štyri až päť rokov. V našej záhrade sme zatiaľ nezaznamenali žiadne zamorenie Kapustový biely motýľ pozor, aj keď tento motýľ má z času na čas napadnúť tento druh kapusty. Zemné blchy môže minúť veľa malých otvorov v listoch, oslabiť rastlinu a zhoršiť jej vzhľad. Aby sa zabránilo blchám, pôda by mala byť vždy mierne vlhká, napríklad mulčovaním. V špecializovaných predajniach sú aj sieťky s veľmi jemnými okami, ktoré chránia mladé rastlinky pred napadnutím blchami a blchami kapustovitými.

Pak Choi: Ingrediencie a použitie pri varení

Okrem vysokého obsahu vitamínov B a C obsahuje Pak Choi obzvlášť veľké množstvo minerálov. Horčík, vápnik, draslík a železo sa nachádzajú vo veľkých množstvách. Ako to už pri kapuste býva, aj ázijský Pak Choi obsahuje sekundárne rastlinné látky ako horčičné oleje a flavonoidy, ktoré pôsobia antimikrobiálne.

Pak Choi sa môže konzumovať surové aj varené, pretože je oveľa ľahšie stráviteľné ako iné druhy kapusty. V domácej kuchyni môžu byť čerstvé rastliny Pak Choi pripravené surové na šalát. Pak Choi sa oveľa častejšie používa ako pečená, dusená alebo dusená príloha ku všetkým druhom jedál. Vo všeobecnosti sa pripravuje podobným spôsobom ako švajčiarsky mangold alebo špenát v západnej kuchyni. Pak choi by sa malo restovať len krátko, pretože sa veľmi rýchlo rozpadá a strácajú sa vitamíny. Aby sa množstvo cenných minerálov nerozpustilo, Pak Choi by sa mal blanšírovať iba ak je to možné.

Pak Choi sú dostupné v širokej škále variantov a farieb, ako mini alebo baby Pak Choi alebo s červenými listami. Objavte rozmanitosť a dozviete sa o rôznych v našom špeciálnom článku Odrody Pak Choi vedieť.